□特約撰稿人 王 濱

天津特產(chǎn)小站稻是我國著名的優(yōu)質(zhì)水稻之一，因其獨特的品質(zhì)特征和著名的人文特征而馳名中外。小站稻原產(chǎn)于天津南郊小站地區(qū)，有1000多年的種植歷史，始于宋、遼時期，成名于清朝末年，曾作為宮庭御膳米。據(jù)史料記載，清末天津總兵周盛傳因拱衛(wèi)天津、加強海防的需要駐軍小站，因晚清政府國庫空虛，小站駐軍施行屯墾。周盛傳小站屯墾成功，始有小站稻之稱謂，其后成為津沽名特產(chǎn)品。聞名遐邇的小站稻的問世，是整個天津屯墾史上的一個重要環(huán)節(jié)，“白里透青、油光發(fā)亮、粘香適口、回味甘醇”是小站貢米的特有風味。小站稻品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量也高，米粒橢圓微長淡綠、顆粒均勻、如冰似玉、晶瑩甜糯、清香爽口、軟而不糊、冷后不硬、營養(yǎng)豐富，是我國當時唯一以生產(chǎn)區(qū)域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。20世紀50～60年代，小站稻曾以特二級優(yōu)質(zhì)米銷往日本、東歐、東南亞、古巴等國家和地區(qū)。

基因特點及品質(zhì)特征

小站稻作為一種雜交稻，優(yōu)質(zhì)基因來源廣泛。北宋時曾以江淮粳稻為母本，但結(jié)果卻優(yōu)于江淮稻，津南地區(qū)種植較多的屬紅蓮稻。曾以朝鮮、日本的稻種為籽種，引入中生銀坊主（簡稱銀坊）、愛國（又名金鋼稻）等品種，而品位卻超越了韓國稻和日本稻。小站稻的前驅(qū)是葛沽稻，但比葛沽稻更勝一籌，小站稻之前，天津葛沽的稻米早已久負盛名幾百年了。尤其是清朝初期，葛沽的水稻已經(jīng)達到了南方最好的良種水稻“白玉塘”的水平，深受皇家喜愛，成為貢品。葛沽的米質(zhì)好，一是由于自然環(huán)境好，二是跟海下地區(qū)有著充足的水源有很大關系。當時海下地區(qū)雖然土壤含鹽量較高，但是“以水治鹽，開渠引水”的水淹種植水稻技術已經(jīng)日臻完善。清周楚良有詩道：“作粥葛沽稻粒長，汁濾晶碧類瓊漿?！痹娭械玖ｉL，是葛沽早期種植的秈稻型品種。葛沽稻米當時能如此受到文人墨客的青睞，不惜筆墨地賦詩歌頌粥汁中的米粒晶瑩透亮，碧玉一樣美好，品嘗起來類似美酒瓊漿，可知在當時大名鼎鼎。清嘉慶十六年（公元1811年）崔旭《津門百詠葛沽》亦有詩云：“滿林桃杏壓黃柑，紫蟹香秔（同粳）飽食堪。”這里的香粳，顯然是另外一個品種，也就是粳稻型品種。現(xiàn)在，葛沽地區(qū)早已沒有葛沽稻了，就連老人都記不起葛沽稻曾經(jīng)馳名天下。小站稻米之所以后來居上，主要歸功于京杭大運河，也就是天津衛(wèi)俗稱的南運河水，使得小站地區(qū)得以“去堿留淤，漸成沃壤”。南運河的水混濁昏黃，但是味道極為甘甜，不僅適宜灌溉，也適宜飲用。南運河的水主要來自于一瓢水半瓢沙的黃河和石水斗泥之說的漳河，含有大量的淤泥和腐殖物，水質(zhì)肥厚。尤其是澆地過后，不僅淘洗了粘性鹽漬土質(zhì)，而且還在田地中淤下很厚的一層富含氮磷鉀等養(yǎng)料的紅色泥。為水稻的生長提供了豐富充足的養(yǎng)料，極大地提高了米質(zhì)和產(chǎn)量。對于得天獨厚的運河水，小站人美其名曰“御河水”。至今說來，老人們還津津樂道，有口皆碑。小站稻比之葛沽稻，除了在米質(zhì)上更勝一籌，口感上更加香甜滋潤，在外觀上也更加晶瑩玉潤。以粒大飽滿，堊白極少，狀若珠璣，晶瑩玉澤，馳名海內(nèi)外。無論蒸飯煮粥，香氣撲鼻，美味無比，就算只是干吃米飯，不加菜肴，也會清香適口，令人食欲大開。并使其取代了葛沽稻，成為清皇室的貢米，聲望遂超過了葛沽稻。而且小站稻還有一個非常鮮明的特點，就是十分扛餓。俗話說：一碗小站稻，勝過三張餅。尤其過去小站地區(qū)農(nóng)村都使用大柴鍋燒飯，那真是一家燜飯，全村飄香。燜熟的小站稻盛在大腕里，用鏟子拍平，等到米飯溫涼了，插上筷子，竟然可以把碗連米一起提起，可見米質(zhì)之好。如果把兩粒粘連的稻米慢慢拉開，那長長的絲可以拉伸到一尺以上。小站貢米無愧于天津的風物珍品，聞名遐邇。

種植歷史

天津地區(qū)水稻種植形式多樣，有春稻（禾直秧）和晚稻（麥茬秧）之分，春稻品質(zhì)較優(yōu)，晚稻前茬種麥子一年兩熟產(chǎn)量高。種植歷史悠久，其地理位置、氣候、土壤和灌溉水源等生態(tài)條件，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米，歷代史料多有記載。

遼代碑錄：“幽燕之分，列郡有四，薊門為上，地方千里，藉冠百城，紅稻香耕，實魚鹽之沃壤”是天津較早的種稻文獻記載。宋遼對峙時，北宋淳化四年（993）“發(fā)諸州鎮(zhèn)兵一萬八千人，興堰六百里，置斗門，引淀水灌溉”“大作稻田以足食”。明末汪應蛟受命任天津海防巡撫，屯田種稻，采用的是江南圍田耕作辦法。以“求、仁、誠、足、愚、食、力、古、所、貴”10個字命名編次其圍田，人稱“十字圍”。圍田種稻之法對天津其后種稻發(fā)展起了重要作用。

《明史·汪應蛟傳》記載：明萬歷二十八年（公元1600年），天津巡撫汪應蛟利用駐防兵丁，在葛沽、白塘口兩地墾田種稻5000余畝，采用筑堤圍田，利用淡水洗堿，種稻每畝收四五石。

明萬歷四十一年至天啟元年（公元1613～1621年），大科學家徐光啟曾四次來天津，致力于墾田種稻。從此，葛沽稻大負盛名，而葛沽距小站僅12.5公里，一般把葛沽稻視為小站貢米的前身。

清同治十年（公元1859年），防軍提督周盛傳率兵十八營，進駐馬廠（河北省青縣境），修建新城（今塘沽區(qū)新城鎮(zhèn)）至馬廠大道，沿途設站，十里一小站，四十里一大站，如今的小站鎮(zhèn)及西小站、東大站村即由此而得名。周為補充軍餉，先在新城附近墾田種稻，并吸取前人種稻經(jīng)驗教訓，先從興修水利入手，于光緒元年（1875年），令淮軍士兵十四營移屯小站一帶開挖馬廠減河，其首端在今靜?？h大張屯鄉(xiāng)靳官屯村，與南運河（也叫御河）疏通。歷時五載，馬廠減河工竣，全長75公里。由國外引進火輪水車4架，自造風力水車、手搖水車、腳踏水車及畜力水車共2000余架，耕種季節(jié)隨時引淡水灌溉，排咸水洗堿，很快把這片濱海棄壤改造成藍天碧水的著名稻作區(qū)。當年整個墾區(qū)，有盛軍稻田6萬余畝，民營稻田13萬余畝。清末葛沽文士蘇之鑾寫有《小江南》詩，吟詠這里的旖旎風光：“地處津東入畫堪，此間曾謂小江南?！?/p>

新中國建立后，黨和政府大力發(fā)展小站貢米生產(chǎn)，推廣普及科學技術，水稻品種不斷更新更換，栽培技術逐步改進，稻米品質(zhì)和產(chǎn)量大大提高，改善了人民生活，并以特二級質(zhì)粳米出口，換取外匯，支援國家建設。1956～1957年，全國20多個省市引調(diào)小站貢米良種，各地遠來學技，老農(nóng)頻出指導，年調(diào)籽種數(shù)萬公斤支援各地，振發(fā)了山東、寧夏等省區(qū)水稻的發(fā)展。新中國成立到公社化以前，小站貢米種植面積、單產(chǎn)、品種進化，都達到空前高峰。其后，馬廠減河、海河上游各河系，攔河截流，建庫蓄水，九河下梢的天津，水量逐漸減少。1968年，獨流減河切斷了馬廠減河，南運河水絕源，靠海河水維持。1973年，津南區(qū)“稻改旱”。1975年以后，境內(nèi)小站貢米局部恢復。20世紀80年代末，津南區(qū)重新開發(fā)優(yōu)質(zhì)小站貢米成功。21項有毒物質(zhì)指標監(jiān)測，18項為零，3項低于國家要求的數(shù)值，被命名為綠色食品。

如今的津南，大力恢復小站稻種植，將小站稻文化與旅游業(yè)緊密結(jié)合，在這里游客不僅可以品嘗“晶瑩剔透賽瓊漿”的小站稻米，更能深入田間地頭、特色景區(qū)切身感受濃郁的鄉(xiāng)野情趣，稻米文化，品味津南歷史與稻米文化融合的獨特魅力。

對鉆石品牌的守護

1999年，“小站稻”獲得國家證明商標，2009年又被國家工商行政總局商標局認定為“中國馳名商標”，并核準津南區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心為法定持有人，成為全國第一個糧食作物地理標志證明商標。

多年來，天津市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科研及糧食加工企業(yè)團結(jié)合作，全方位共同守護小站稻品牌。在種植方面，加大了節(jié)水型優(yōu)質(zhì)水稻新品種選育；對小站稻種植基地的水、肥、土嚴格把關，按照國家無公害水稻標準嚴格組織生產(chǎn)。在加工方面，對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、加工水平、稻米質(zhì)量嚴格審查，確保小站稻品質(zhì)。全面打擊假冒小站稻生產(chǎn)銷售，確保市民吃上貨真價實的小站稻。

嚴格授權企業(yè)使用商標 。津南區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心是小站稻證明商標的擁有者，對相關企業(yè)使用小站稻商標有嚴格的規(guī)定。生產(chǎn)企業(yè)首先要在工商部門注冊并具有市質(zhì)量技術監(jiān)督局頒發(fā)的糧食加工生產(chǎn)許可證。二是生產(chǎn)場地、加工設備要達到相關標準。三是企業(yè)年加工稻米產(chǎn)量要達到1000噸以上。四是生產(chǎn)企業(yè)每年要到糧食質(zhì)量檢測部門進行兩次稻米品質(zhì)檢測，稻米質(zhì)量要達標。檢驗項目包括水分、不完善粒、黃粒米、雜質(zhì)、氣味、色澤、加工精度及碎米，檢驗合格并附有合格證方可出廠銷售。稻米中的直鏈淀粉含量、膠稠度、食味品質(zhì)等項也要達標。一、二級為優(yōu)質(zhì)大米，三級為普通大米，達不到三級的為等外大米，不能作為天津小站稻米出售。五是選用的稻谷必須是在天津地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)無公害水稻。目前，天津數(shù)十家企業(yè)與中心簽訂了小站稻證明商標使用合同，銷售網(wǎng)絡已基本覆蓋全國并遠銷美國、加拿大、日本、南非等國。

擴種優(yōu)質(zhì)節(jié)水型小站稻。由于小站稻米市場銷路好，小站稻種植面積不斷擴大。但遇到水資源短缺的瓶頸。小站稻要擴大種植面積唯一的出路就是大力發(fā)展節(jié)水型水稻新品種，天津水稻原種場、天津農(nóng)科院水稻研究所等在內(nèi)的眾多水稻育種部門都在積極研發(fā)節(jié)水型優(yōu)質(zhì)小站稻并見到成效?！靶≌镜疽３謨?yōu)質(zhì)特色，要做好兩方面的工作：一是選育優(yōu)質(zhì)稻種，二是對種植基地的水質(zhì)、土壤、肥料嚴格把關?！笔修r(nóng)業(yè)技術推廣站專家如是說?！靶≌镜疽贸裕鸵嗍褂糜袡C肥料、少使用化肥。另外，還要提倡生物防治病蟲害?！睂氎鎱^(qū)、津南區(qū)幾十萬畝稻田推廣生態(tài)立體種植，在稻田里放養(yǎng)螃蟹、泥鰍、甲魚，吃掉水稻害蟲和雜草，不用打農(nóng)藥；螃蟹、泥鰍、甲魚的糞便、餌料又可以肥田、松土。通過開展立體種養(yǎng)達到了“一水兩用，一地雙收”的效果，使小站稻原糧質(zhì)量又上了一個新臺階。

在津南、寧河、寶坻等有條件的區(qū)縣建立優(yōu)質(zhì)小站稻三大種植基地。在小站稻傳統(tǒng)種植區(qū)，大力推廣小站稻原生態(tài)自然的種植方式；在高產(chǎn)種植區(qū)，研發(fā)推廣最新的小站稻新品種，突出高產(chǎn)；在新品種植區(qū)，種植口感更好，營養(yǎng)更為豐富的新品小站稻。三大種植區(qū)大力發(fā)展節(jié)水型種植，推廣最先進的綠色種植技術，在確保高產(chǎn)的同時，注重稻米的品質(zhì)、營養(yǎng)和口感。

打假保護小站稻名牌。小站稻一直以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)深受消費者的喜愛，銷售價格也高于其他大米。正因為如此，外地市場上出現(xiàn)了各式各樣打著小站稻名義出售的大米，嚴重影響了小站稻的聲譽，給眾多消費者也帶來了損失。小站稻是天津第一個進入“中國地理標志名錄”的農(nóng)產(chǎn)品，也是全國第一個進入中國地理標志名錄的糧食作物。根據(jù)國家《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，小站稻必須在天津市行政范圍內(nèi)種植生產(chǎn)，須經(jīng)過津南區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心的批準才能使用小站稻商標。如果不具備這兩個硬件，其他任何企業(yè)都無權使用小站稻商標。多年來，小站稻證明商標的持有者津南區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心在有關部門的大力支持下，堅持不懈打假。特別是2010年，小站稻進京維權更是掀起了異地打假護名牌的高潮。經(jīng)過和北京一家律師事務所的共同努力，目前北京市場小站稻假冒情況明顯好轉(zhuǎn)，小站稻銷售市場得到凈化。