將大麥在清水中浸泡1～2小時（水溫保持在20～25 ℃），當其含水量達45%左右時將水倒出，繼而將膨脹后的大麥置于25℃室內(nèi)讓其發(fā)芽，并用噴壺給大麥灑水，每天2次。4天后當麥芽長到2厘米以上時便可備用。同時制備馬鈴薯渣料，馬鈴薯渣研細過濾后，加入25%谷殼，然后把清水灑在調(diào)配好的原料上充分拌勻放置1小時，分3次上屜。第一次上料40%，待上汽后加料30%，再上汽時加上最后的30%，待大汽蒸出起計時2小時，把料蒸透，然后糖化。將蒸好的料放入木桶，并加入適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌，當溫度降到60℃時，加入制好的麥芽（占10%為宜），然后上下攪拌均勻，再倒入些麥芽水。待溫度下降到54℃時，保溫4小時。溫度下降后再加入65℃的溫水100公斤，繼續(xù)讓其保溫，經(jīng)過充分糖化后，把糖飴濾出，將糖液置于鍋內(nèi)加熱，經(jīng)過熬制，當濃度達到40波美度時，即可成為馬鈴薯飴糖。

（吉林 田紅）endprint