墨鳴

“提出想辭職賣年糕的時(shí)候，父母是極力反對(duì)的。他們的思想比較傳統(tǒng)，不希望我這個(gè)舉全家之力培養(yǎng)出來的大學(xué)生，回家賣年糕。覺得‘鐵飯碗穩(wěn)定，退休有保障，好在外公支持我?！本瓦@樣，周裕君從小學(xué)老師變成了“賣年糕的人”。

年糕團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)

和所有在寧波長(zhǎng)大的青年一樣，周裕君家的餐桌上常有年糕的身影：青菜炒年糕、螃蟹炒年糕、年糕紅豆湯、咸菜年糕湯……但他最喜歡吃的，是外公做的年糕。那些剛剛從機(jī)器里打出來，還帶著溫度的軟糯年糕，是周裕君對(duì)外公那間小小的年糕作坊最深刻的記憶。外公名叫俞存齊，1979年開始經(jīng)營(yíng)年糕作坊，專做寧波傳統(tǒng)的水磨年糕。

“那時(shí)候，常有戲班子來村里表演，大爺大媽喜歡熱鬧愛看戲，中午沒地方吃飯，就來我們家的年糕坊花2毛錢買一個(gè)熱騰騰的糕團(tuán)?！爆F(xiàn)在，戲班子早就沒有了，但鄉(xiāng)親們還是喜歡來吃上一塊年糕，并習(xí)慣把這間年糕作坊稱為“俞家年糕”。

2005年，周裕君的父母從外公手里接下了年糕作坊，在此后的十幾年時(shí)間里，夫婦二人努力用傳統(tǒng)的方式經(jīng)營(yíng)著，利潤(rùn)越來越薄?！拔腋赣H這些年來，一直頻繁搬運(yùn)重物，腰椎間盤突出的問題也越來越嚴(yán)重?！?011年，周裕君的父母決定將年糕作坊關(guān)門歇業(yè)。這個(gè)消息讓街坊鄰居覺得惋惜，更讓周裕君覺得突然和不舍。

他忐忑向父母表示，想辭職接手年糕作坊，父母自然反對(duì)。“他們不希望我再去吃苦受累做年糕，關(guān)鍵是經(jīng)營(yíng)狀況并不好?！钡茉＞凶约旱膱?jiān)持：“從外公到父母，他們做年糕的時(shí)代和現(xiàn)在有很大的不同，那時(shí)候只能小范圍推廣、售賣?，F(xiàn)在有了互聯(lián)網(wǎng)，完全有機(jī)會(huì)讓全世界的人吃到我家的年糕，推廣家鄉(xiāng)美食。”另一方面，周裕君很清楚，關(guān)掉作坊，外公是舍不得的。

“所以，我下決心要做一個(gè)賣年糕的。真誠(chéng)經(jīng)營(yíng)，讓家人少點(diǎn)勞累?！辈还芗依锶嗽趺捶磳?duì)，周裕君用自己的方式開始了創(chuàng)業(yè)，他把自己封為“年糕團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)”。

從街坊走向全國(guó)

俞家年糕的做法，早在38年前外公就立下了規(guī)矩：必須用山泉水來做。到現(xiàn)在也沒人敢更改。晚稻粳米用山泉水浸泡整整24小時(shí)后，上磨磨漿。水磨，是寧波水磨年糕口感的關(guān)鍵，也是俞家從過去傳到現(xiàn)在的技藝。將每一粒米研磨成最細(xì)膩的粉，混合著山泉水，變成乳白色的米漿。裝在棉布袋里，用傳統(tǒng)的扎繩法緊緊系住袋口，再放到專門的工具里壓出水分，只留下細(xì)膩、濕潤(rùn)的米粉。

接著裝入大木桶，上鍋大火蒸制15分鐘，時(shí)間一到就得迅速倒出，放入石臼。一人執(zhí)錘，一人翻揉，一拍接著一拍，一下跟著一下，要穩(wěn)也要準(zhǔn)，對(duì)米粉進(jìn)行捶打?！斑耍∵耍∵?！是我小時(shí)候聽過最多的聲音?！敝茉＞貞浾f，大概經(jīng)過百多次的捶打，年糕才算完成。最后，切條、自然晾干。

接手后，周裕君發(fā)現(xiàn)小小一問年糕作坊，經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問題比想象中棘手。原材料價(jià)格逐年上漲，售價(jià)卻因?yàn)猷l(xiāng)里鄉(xiāng)親而不好意思上漲。在價(jià)格不變的情況下，如何借助互聯(lián)網(wǎng)把自家產(chǎn)品推出去，成了周裕君最想解決的難題?！耙婚_始，我用了最原始的辦法，去論壇發(fā)帖、在QQ群里發(fā)鏈接……但要么沒人回復(fù)，要么直接被版主刪除?！蹦菚r(shí)候，周裕君自己還是淘寶的“絕緣體”，沒有網(wǎng)購經(jīng)歷，也不熟悉流程?！颁N售不好，我著急，就發(fā)狠玩淘寶，花了5000多元錢，才對(duì)網(wǎng)購有了些許認(rèn)識(shí)?！彼_始張羅起網(wǎng)店。拍圖、裝修店鋪、寫文案、找人幫忙設(shè)計(jì)，前前后后花了2個(gè)多月時(shí)間，周裕君把俞家年糕帶進(jìn)了淘寶。

“至今，我仍然記得接到第一筆訂單的心情。”但也并沒有想象中盼“一大波生意”襲來。

直到2012年4月，《舌尖上的中國(guó)》播出并迅速在全國(guó)走紅，寧波的水磨年糕被全國(guó)觀眾知曉。這讓周裕君很意外也很驚喜，他果斷投入1萬元鎖定“直通車”關(guān)鍵詞“舌尖上的中國(guó)”。短短幾天，天南地北的訂單像雪片一樣飄來。不僅有中國(guó)的買家，還有澳大利亞、英國(guó)、法國(guó)、中國(guó)澳門、中國(guó)臺(tái)灣的客人，甚至還有年糕消費(fèi)大國(guó)——韓國(guó)的客人。周裕君忙得每天6點(diǎn)起床，凌晨2點(diǎn)才能睡覺，但他高興：“‘俞家年糕不會(huì)關(guān)啦！”

連續(xù)的銷售，又帶來新的問題。過去，水磨年糕的生產(chǎn)都集中在冬季，不易發(fā)霉。但做起了網(wǎng)絡(luò)生意，就不能分四季。周裕君不想為了賺錢往米粉里放添加劑，“那就只能砸錢試錯(cuò)。”周裕君說：“2012年的夏天，虧了1萬多元；第二年夏天，銷售好了，結(jié)果虧得更多。到2014年，直接虧損超過5萬元。”為了止損，他縮短包裝時(shí)間，晾干后快速用食用級(jí)別的包裝袋真空包裝，隔絕一小部分細(xì)菌，再高溫殺菌2小時(shí)以上。如此，可以做到常溫保存15天，冷藏保存30天，但不用添加劑是他的底線。

“要發(fā)霉的年糕才是好年糕，才是有靈性的年糕。”作為許多中國(guó)人新年餐桌上的一道菜，周裕君又想法做出了桂花年糕、南瓜年糕、紫薯年糕、艾草年糕、火龍果年糕……黃的、橙的、紫的、綠的、紅的，讓年過得更喜氣。

“搖啊搖，搖到外婆橋，外婆請(qǐng)我吃年糕。糖蘸蘸，多吃塊；鹽蘸蘸，少吃塊；醬油蘸蘸吃半塊?！边@是周裕君小時(shí)候唱的童謠，現(xiàn)在他一邊唱給自己孩子聽，一邊喂她吃年糕?！芭畠捍蠛螅苍S會(huì)離開家去遠(yuǎn)處讀書，我要讓這個(gè)味道成為她最惦記的味道?！敝茉＞χf。endprint