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        皇帝中的營養(yǎng)學(xué)達(dá)人

        2018-03-01 21:40:13久平
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年2期
        關(guān)鍵詞:燕窩乾隆皇帝乾隆

        久平

        乾隆是清朝最長壽的一位皇帝。他在《高宗御制詩》中說:“事煩心不亂,食少病無侵。此二語為予養(yǎng)心養(yǎng)身良方,原別無求長生術(shù)也?!币馑际牵煜聸]有長生不老的秘方,所謂養(yǎng)生之道,無非做到兩點(diǎn),一是把握好心態(tài),二是節(jié)制飲食。

        清朝皇室為滿族,是以狩獵為主的游牧民族,喜食肉類:包括牛、羊、鹿、狍、雞、鵝、鴨、豬、兔、野豬、野雞、鱒魚、鱔魚等。因此,早期的清宮飲食結(jié)構(gòu)中,肉類比例過大,導(dǎo)致滿族皇室多為濕熱痰盛體質(zhì)。

        乾隆作為一名高壽皇帝,十分注重營養(yǎng)均衡,逐步改善膳食結(jié)構(gòu)令其更加合理,并大量引進(jìn)各地優(yōu)良特產(chǎn)來豐富皇室飲食。比如,玉泉山、豐澤園、湯泉等地進(jìn)呈的黃、白、紫三色米,東三省進(jìn)貢的高粱米、稗子米、鈴鐺麥和番薯,直隸的福壽字餑餑,山東的耿餅,陜西的富餅、薏仁米,安徽的青餅,廣西的葛仙米,山西的飛羅白面、掛面等。

        乾隆非常重視《黃帝內(nèi)經(jīng)》所述的養(yǎng)生方略,并在日常飲食中執(zhí)行“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣”的原則,膳食講究五谷相雜、粗細(xì)互補(bǔ);有葷有素,以素為主;有精有粗,精粗搭配;重補(bǔ)益,重營養(yǎng),尤其喜歡豆類食品。每天的食物包括肉食、蔬菜、豆制品和干鮮山珍等。乾隆所推崇的飲食平衡理念和今日的現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)不謀而合——指出了合理膳食所需的食物,以及各類食物在健康飲食中的營養(yǎng)配伍。

        五谷雜糧為本

        五谷(也有說是六谷),是中國古代主要糧食作物的總稱。包括麥、稻、黍、稷、菽、麻。麥,分大麥、小麥。稻,分黏性和不具黏性兩類,通常黏的稱為稻,用于食用和造酒,不黏的稱為粳。黍,北方人稱作黍子,又稱為黃米,形如小米,顏色發(fā)黃,有黏性。稷,又稱北方谷子。菽,是指豆子。麻,是指麻籽,屬油脂類食物。其中麥、稻、黍富含碳水化合物和蛋白質(zhì),菽則富含蛋白質(zhì)和脂肪。谷物中的碳水化合物可以為人體提供熱能,蛋白質(zhì)可以幫助人類生長、發(fā)育及自身修補(bǔ)。

        乾隆皇帝常吃的細(xì)糧食物有包子、餃子,早晚還愛吃熱湯面。粗糧食物常吃小米面窩窩頭。到了春季,嘗鮮一定要有榆錢餑餑,并下令宮廷里的其他人也要吃。平時(shí),乾隆皇帝最愛吃豆類制品,幾乎每頓都不能少。據(jù)清宮《膳食檔》記載,乾隆皇帝對豆制品有著特殊的喜愛,差不多每天的膳桌上都有,而且每餐都不得重樣。豆類膳食有豆片湯、炒豆芽菜、紅白豆腐、箱子豆腐、雞湯豆腐、鍋塌豆腐、鴨丁豆腐、豆豉豆腐、燴三鮮豆腐、什錦豆腐等,種類多樣??梢哉f,乾隆皇帝做到了五谷雜糧,粗細(xì)兼吃。

        五果輔助消化

        五果,是指棗、杏、桃、李子、栗子。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機(jī)酸等物質(zhì),可以生食,且能避免因燒煮等加工方式對營養(yǎng)成分的破壞。有些水果在飯后食用,還能幫助消化,有養(yǎng)身之功。故果類是平衡飲食中不可缺少的補(bǔ)助食品。凡“五”者,只是概數(shù),泛指各種水果,以下類同。

        乾隆時(shí)期,清廷接收全國各地的優(yōu)良食品和地方特產(chǎn),各地的貢品中增加了果品,進(jìn)一步豐富了宮廷飲食。東三省進(jìn)貢桃、杏、榛子、梨,山東進(jìn)貢松子、長生果、金絲棗,山西進(jìn)貢葡萄干,陜西進(jìn)貢哈密瓜,甘肅進(jìn)貢甘州棗,河南進(jìn)貢永棗、桃脯,廣東進(jìn)貢香橙、甜橙、檳榔,廣西進(jìn)貢香荔枝、豆蔻、老樹橘紅,浙江進(jìn)貢櫻桃脯,福建進(jìn)貢狀元青果,兩湖進(jìn)貢百合粉,四川進(jìn)貢荸薺粉等。天南海北的瓜果,無一不有。不僅如此,順天府、南苑等地還設(shè)立了皇室專用果園,安肅縣(今河北徐水)設(shè)皇家西瓜園。清宮還專門添設(shè)了五所冰窖用來給瓜果保鮮。

        五菜保健養(yǎng)生

        五菜,包括葵、韭、藿、薤(xie)、蔥??嵌绞嵌谷~,薤是指野蒜。

        各種蔬菜含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),有增食欲、充饑腹、助消化、防便秘、降血脂、降血糖等作用,對人體健康十分有益。

        乾隆時(shí)期,宮廷膳食歷來不缺新鮮蔬菜?;实鄢3缘氖卟擞邪撞?、菠菜、香菜、芹菜、韭菜、蘿卜、冬瓜、苤藍(lán)、蕹菜等。另外還有全國各省進(jìn)貢的特產(chǎn)鮮蔬補(bǔ)充,各季蔬菜可常年供應(yīng)。晚年時(shí),乾隆皇帝講究素食,多吃新鮮的蔬菜。同時(shí),他還注重?cái)z入具有補(bǔ)益功效的食品,特別是增加了菌類食材,主要有從東北進(jìn)貢的松蘑、口蘑、香菇、松茸等,從其他省份進(jìn)貢的山珍,如石耳、木耳、冬筍等。蕨菜也是乾隆皇帝非常喜歡的蔬菜品種。各色時(shí)令蔬菜匯集宮廷,食源廣泛,品種多樣,既豐富了宮廷餐桌,又保證皇室成員的營養(yǎng)攝入均衡,起到了保健養(yǎng)生的效果。

        五畜增補(bǔ)營養(yǎng)

        五畜,就是牛、羊、豬、狗、雞。這些禽畜肉食,對人體均有益,能增補(bǔ)五谷主食營養(yǎng)之不足,是平衡飲食的重要組成部分。動(dòng)物性食物多為高蛋白、高脂肪、高熱量,而且含有人體必需的氨基酸,是人體正常生理代謝及增強(qiáng)免疫力的重要營養(yǎng)物質(zhì)。

        前文中寫到了很多素食,大家千萬別以為乾隆是位“吃素” 的皇帝。他不僅吃肉食,而且食用的肉食種類非常豐富。乾隆皇帝特別喜愛燕窩加肉進(jìn)行烹調(diào),尤其偏愛鴨肉。御膳房的大廚們用“蒸、煮、扒、熬、熘”等烹調(diào)方法,把燕窩與鴨肉配合得恰到好處,如燕窩掛爐鴨子、燕窩芙蓉鴨子、燕窩清蒸鴨、燕窩黃燜鴨子燉面筋等。除此之外,乾隆皇帝還喜食各種餡類食品,如豬肉燙面餃子、雞肉餡餃子、羊肉餡包子、鴨肉口蘑餡燙面餃子、雞肉魚肉餡包子以及韭菜餡包子等。

        乾隆皇帝到了老年,還特別喜歡吃魚,幾乎到了“每日一魚”的程度,做法有豆豉魚、蔥椒魚、紅燒魚、澆汁魚等。乾隆皇帝如此喜愛吃魚,想必除了魚味道鮮美外,他一定深諳吃魚有助于老年人消化、更有營養(yǎng)的道理。

        乾隆一生中,飲食講究,精通補(bǔ)益,合理改革清廷的飲食結(jié)構(gòu),谷、畜、果、蔬搭配得當(dāng),有葷有素,有精有細(xì),構(gòu)成了營養(yǎng)均衡的養(yǎng)生飲食體系。他在盡享口福之余,也使得清宮膳食更合理。可以說,乾隆皇帝是位通曉現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理念的帝王。endprint

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