申燕玲

摘 要：為達成應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)，適應(yīng)當(dāng)前學(xué)前教育事業(yè)改革和發(fā)展的需要，滿足幼兒園對營養(yǎng)與保健專業(yè)人才的需要，文章特對“兒童營養(yǎng)學(xué)”展開積極的應(yīng)用型課程改革的探索，幫助學(xué)生建構(gòu)營養(yǎng)學(xué)知識結(jié)構(gòu)，提高其對幼兒的保育保健能力。

關(guān)鍵詞：兒童營養(yǎng)學(xué);應(yīng)用型課程改革;改革內(nèi)容.

一、應(yīng)用型課程改革背景

2015年教育部印發(fā)的《關(guān)于本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》明確提出了深化人才培養(yǎng)方案和課程體系改革。以社會經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步驅(qū)動課程改革，整合相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課、主干課、核心課、專業(yè)技能和實踐課，更加專注培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，在教學(xué)中全面推行案例教學(xué)、項目教學(xué)。

二、“兒童營養(yǎng)學(xué)”課程改革內(nèi)容

學(xué)前教育專業(yè)培養(yǎng)的是高素質(zhì)應(yīng)用技能型人才，就業(yè)崗位面向幼兒園一線教師。因此，課程內(nèi)容的設(shè)計應(yīng)從分析幼兒園教師從事幼兒園工作入手，進而形成側(cè)重學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的課程內(nèi)容。

在“兒童營養(yǎng)學(xué)”課程改革中，本著“與專業(yè)結(jié)合，為崗位服務(wù)”的理念，結(jié)合山西工商學(xué)院（以下簡稱我校）學(xué)前教育專業(yè)人才培養(yǎng)方案以及幼兒園對幼兒教師合理膳食搭配的能力要求，確定本課程主要的專業(yè)能力目標(biāo)是使學(xué)生掌握營養(yǎng)素的功能、適宜攝入量及食物來源并能夠把七大營養(yǎng)素合理搭配，形成兒童的一日食譜。在此基礎(chǔ)上，將典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為四項學(xué)習(xí)項目（見表1），即認(rèn)識七大營養(yǎng)素、食譜編制、營養(yǎng)狀況測定與評價、膳食調(diào)查和評價，這四大學(xué)習(xí)項目既涵蓋了幼兒園保教工作的典型任務(wù)，又實現(xiàn)了與幼兒園工作實踐的對接，使課程內(nèi)容的實用性更強。與此同時，課改根據(jù)四大項目，設(shè)置了學(xué)生必須完成的四大學(xué)習(xí)任務(wù)，強調(diào)在“做中學(xué)”，提高自身的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)（見表1）。

從表1可以看出，課程內(nèi)容采用項目的形式后，四大項目之間相互影響和制約，第一個項目是其他三個項目的基礎(chǔ)。每個項目知識點的設(shè)計體現(xiàn)出理論的重要性，注重學(xué)生應(yīng)用能力和實踐技能的培養(yǎng)。此外，必要的理論知識既可以支撐學(xué)生的實踐，又能為今后的長遠(yuǎn)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

課程學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生需要完成的學(xué)習(xí)任務(wù)是了解和判斷學(xué)前兒童營養(yǎng)性疾病的癥狀，在完成任務(wù)的過程中，不僅有利于理論知識的掌握，還可以通過實踐提高分析問題、解決問題的能力。當(dāng)學(xué)生的專業(yè)知識和能力都得到提高，就可以為學(xué)生今后從事幼兒園工作打下良好的基礎(chǔ)。

三、“兒童營養(yǎng)學(xué)”課程改革教學(xué)步驟及教學(xué)方法

課程目標(biāo)的實現(xiàn)離不開有效的課程教學(xué)實踐，課程教學(xué)實踐是實現(xiàn)教學(xué)有效性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！皟和癄I養(yǎng)學(xué)”課程在教學(xué)實施的過程中以學(xué)生為主體，以能力培養(yǎng)為核心，以姜大源教授提出的“基于工作過程系統(tǒng)化的實踐教學(xué)模式”為技術(shù)方法加以實施。具體而言，課程內(nèi)容的各個項目實施按照“咨詢、計劃、決策、實施、檢查、評估”六個步驟實施教學(xué)，以此實現(xiàn)“理實一體”。接下來以課程項目2“一日食譜的設(shè)計”為例進行說明（詳見表2）。

從表2可以看出，教學(xué)過程采用了行動導(dǎo)向的教學(xué)，以上六大教學(xué)步驟是完整的“行動”過程序列，它以學(xué)習(xí)任務(wù)為載體，是一個閉合循環(huán)的過程，學(xué)生在進行食譜編制的過程中要分析三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類）的需求量以及在一日三餐中如何分配，主食、輔食如何選擇，每類食物選擇怎樣的烹飪方式，學(xué)生在不斷討論、計算、驗證的基礎(chǔ)上完成小組食譜的設(shè)計。隨后根據(jù)教師和學(xué)生的評價分析，再次修改食譜設(shè)計方案，最終完成食譜設(shè)計方案，讓學(xué)生在親身實踐過程中不斷提高自身的職業(yè)能力。

從教學(xué)方法來看，課程實施采用了行動導(dǎo)向的教學(xué)方法，如項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法等。在項目教學(xué)中，還可以采用“問答啟發(fā)式”的教學(xué)方法，讓學(xué)生在啟發(fā)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中思考，做到學(xué)思結(jié)合。通過不斷思考，扎實掌握知識。采用“分組討論加陳述”的教學(xué)方法，以小組為單位，小組成員共同討論。這些教學(xué)方法將教學(xué)重心從教師的“教”轉(zhuǎn)向了學(xué)生的“學(xué)”。以學(xué)生為中心，教師為主導(dǎo)，重視學(xué)生從“做中學(xué)”，獲取直接經(jīng)驗。

四、“兒童營養(yǎng)學(xué)”課程改革考核方式

該課程在評價方式上，打破了傳統(tǒng)的終結(jié)式評價，采用了過程性評價。平時成績比例加大到40%，期中成績占10%，期末成績占50%。在評價內(nèi)容上，結(jié)合課外見習(xí)對學(xué)生的各項學(xué)習(xí)任務(wù)進行考核。各項目的教學(xué)展示評分標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)“幼兒園教學(xué)活動評價表”和調(diào)查報告的完成質(zhì)量，評價方式采用學(xué)生自評、互評、教師點評相結(jié)合。

總評成績由學(xué)生平時出勤、課堂表現(xiàn)、項目學(xué)習(xí)、課外見習(xí)、加分項、期中成績、期末成績等構(gòu)成，體現(xiàn)了教學(xué)注重過程性評價的理念。

五、結(jié)語

在應(yīng)用型課程改革過程中，教師通過教學(xué)內(nèi)容的重組，教學(xué)方法的改革，可以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生獲得積極參與解決問題和思考問題的能力，將新知識和已有知識結(jié)構(gòu)整合起來，構(gòu)建自己的知識體系，對于該專業(yè)整體知識及能力的提高，有非常重要的實際意義。

參考文獻：

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