王權(quán)

摘 要：本文主要對生豬屠宰檢疫相關(guān)的工作展開討論，詳細的說明了生豬屠宰檢疫必須要嚴格管控的幾個步驟，查證動物的管控、瘦肉精的抽檢管控、宰殺之前的檢疫管控、同步檢疫大范圍的管控、旋毛蟲檢疫的管控、檢疫結(jié)果的管控等，為今后專業(yè)人士進行相關(guān)研究提供參考。

關(guān)鍵詞：檢疫；抽檢；屠宰

目前為止，我國深圳寶安區(qū)對生肉以及肉制品存在的安全問題，展開多種措施共同實施的排查工作，對生豬私屠濫宰的違法行為，有關(guān)部門已經(jīng)加大了執(zhí)法和整頓的力度，針對生豬私屠濫宰的商戶在宰殺前的檢疫、宰殺后的檢疫、出場檢疫等相關(guān)工作展開了全面的專項審查。

一、生豬屠宰檢疫工作概述

將對人們提供食物的豬運用科學(xué)的技術(shù)進行疫病的檢查，叫做生豬屠宰檢疫，其主要包括在進行宰殺之前，將活體的豬進行檢疫，以及在宰殺的過程中對豬的每一個身體組成部位、器官展開宰后檢疫兩個部分，通過在屠宰現(xiàn)場的檢疫，可以將一些在活體豬檢疫過程中，沒有被發(fā)現(xiàn)的疫病檢查出來，能夠最大限度的預(yù)防豬疫病的發(fā)生和傳播，能夠進一步保證豬肉的食品安全和人民的身體健康。伴隨著社會經(jīng)濟發(fā)展的快步提升，市場中的豬肉類制品的品種逐漸增多，這就使得生豬屠宰檢疫工作承擔的責(zé)任越來越重，相繼有一些問題出現(xiàn)，嚴重影響了生豬屠宰檢疫的結(jié)果。比如，沒有對旋毛蟲進行必要的檢疫，這主要是由于旋毛蟲疫病在過去一直沒有被檢查出來，而且針對旋毛蟲的檢疫不僅方法比較復(fù)雜，而且還比較麻煩。旋毛蟲的檢疫對生豬屠宰檢疫來講是比較重要的，旋毛蟲能夠?qū)θ梭w造成巨大的危害，嚴重時甚至能夠威脅到人的生命，嚴重破壞社會的穩(wěn)定發(fā)展。又或者，對豬的內(nèi)臟沒有進行必要的檢疫，使得生豬屠宰檢疫工作的隨意性、片面性、主觀性增大，嚴重降低了生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量，并無法保證所有在市場中銷售的豬肉制品的安全問題。所以，對生豬屠宰檢疫工作中存在的各種問題必須要重視起來，將生豬屠宰檢疫工作中存在的幾個關(guān)鍵性的問題要嚴格管控，將生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量提升到一個新的高度。

二、生豬屠宰檢疫重點把好的幾關(guān)

1.把好查證驗物關(guān)

對豬的查證和檢驗是生豬屠宰檢疫工作中比較重要的一個環(huán)節(jié)，這個過程普遍在屠宰場的關(guān)口開展。查證的主要工作是檢查是否有《瘦肉精檢測合格證明》、《動物、動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》、《動物檢疫合格證明》等證明。驗物的主要工作是檢查是否有扣帶耳標。與此同時，嚴格注意觀看豬的神態(tài)、外貌、呼吸、排泄等，詳細了解運輸過程。

2.把好抽檢瘦肉精關(guān)

在現(xiàn)如今的豬肉市場中，瘦肉精的使用非常常見，人們長期使用瘦肉精會導(dǎo)致染色體變形，病發(fā)很多惡性腫瘤，因此嚴格管控瘦肉精非常重要。這一過程在宰殺前和宰殺后都要嚴格管控，比例在2%-5%之間，檢驗的試劑為萊克多巴胺、沙丁胺醇等。合格后在檢測卡標上耳號、主人的姓名、檢測日期，并存檔管理六個月以上。如果發(fā)現(xiàn)疫病，立即隔離，并無公害化解決。

3.把好宰前的檢疫關(guān)

生豬的宰前檢疫在瘦肉精檢疫合格后開展，主要目標包括豬副傷寒、豬肺疫、豬丹毒、豬藍耳病等。發(fā)現(xiàn)疫情，立即隔離，對快要死亡但對肉食品安全沒有影響的生豬，應(yīng)該根據(jù)實際的情況，出示《急宰通知書》，立即展開宰殺。生豬在宰殺之前已經(jīng)檢驗合格的，出示《準宰通知書》，批準、等待宰殺。

4.把好同步檢疫關(guān)

對生豬屠宰檢疫的同步檢疫工作也要引起相關(guān)工作人員的重視，在這個過程中，要至少安排六名檢疫工作人員完成。這些工作人員每個人要對一個關(guān)口負責(zé)，不能替代，進而保證檢疫工作能夠以高質(zhì)量完成。第一，頭、蹄檢疫。這關(guān)口的關(guān)鍵是要將去毛后的生豬與對應(yīng)的體檢表一起標號進行檢疫。主要對豬囊尾蚴病、口蹄疫、炭疽進行檢疫，與此同時還要將淋巴結(jié)破開，檢查是否有腫大、壞死的現(xiàn)象，切面是否呈現(xiàn)出朱砂紅，周圍有無水中等。蹄部主要對關(guān)節(jié)是否腫大、爛斑、潰瘍、有無水泡等問題進行檢查，并將耳標及時收回。第二，體表檢疫，重要對表面皮膚的完整、顏色等情況進行檢查。第三，內(nèi)臟檢查。這部分要將豬的心、肝、肺、脾組成一組，將胃、腸組成一組，分別進行檢疫，心臟主要檢查心包膜有無壞死、出血、積液、變性等問題，腹部主要檢查彈性、顏色、大小、形狀、壞死、腫脹等問題，肝臟主要檢查彈性、顏色、大小、形狀、黃染、變性、腫脹、淤血等問題，脾臟主要檢查彈性、顏色、大小、形狀、淤血、腫脹等問題。胃腸主要檢查胃腸漿膜的質(zhì)地、色澤、大小、有無淤血、留血等問題，還要對淋巴結(jié)、腸系膜進行檢查。

5.把好旋毛蟲檢疫關(guān)

在進行旋毛蟲檢疫時，一定要意識到其重要性，要將建議的標號進行統(tǒng)一的標注。目前為止，深圳寶安區(qū)很多小型生豬屠宰場根本不對旋毛蟲病進行檢疫，這主要是由于旋毛蟲疫病在過去一直沒有被檢查出來，而且針對旋毛蟲的檢疫不僅方法比較雜，而且還比較麻煩。然而，殊不知旋毛蟲能夠通過沒有煮熟的豬肉傳染人類，對人的身體造成極大地傷害，甚至死亡。因此，必須嚴格把控旋毛蟲的檢疫工作。

6.把好檢疫結(jié)果處理關(guān)

經(jīng)過以上的所有檢疫過程后，在豬肉進入市場之前，最后一個關(guān)卡為對檢疫結(jié)果進行處理，此項操作由為重要。建議工作人員對以上的檢疫結(jié)果進行二次檢查，結(jié)合具體的實際情況，對結(jié)果進行綜合性的判斷，并得到最終結(jié)果。對檢疫合格的生豬，出示扣蓋了動物檢疫合格驗訖印章的《動物檢疫合格證明》。對檢疫沒有合格的生豬，出示《動物檢疫處理通知單》，并監(jiān)督屠宰場對其進行無公害解決，確保流向市場肉品的安全性、可靠性。

三、結(jié)語

綜上所述，通過本文對生豬屠宰檢疫重點展開的詳細分析和重要舉措，主要是為了優(yōu)化監(jiān)管整治的力度，使生豬市場以及肉質(zhì)品市場的生產(chǎn)、經(jīng)營秩序更加規(guī)范，圍繞提高生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量提供具有價值的指導(dǎo)，進而使我國對食品安全問題的管理能夠更科學(xué)。

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