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        花時(shí)間在餐廳門口等位值嗎

        2018-02-26 19:43:24崔鵬

        崔鵬

        我經(jīng)常來往的幾個(gè)城市是北京、上海、重慶和成都。這幾個(gè)地方的人對于在一家餐廳外等待時(shí)長的忍受度差別還蠻大的。在北京,人們在餐廳外等待的時(shí)間遠(yuǎn)多于重慶。我曾經(jīng)在北京王府井見過從下午3點(diǎn)就開始為晚餐排隊(duì)的人群。當(dāng)然,這里的等待冠軍城市是上海。我曾經(jīng)懷疑上海人的習(xí)慣是,如果不經(jīng)過等待開始就餐會(huì)嚴(yán)重影響到他們的食欲。

        人們對就餐等待時(shí)間耐受程度的差別很可能是由各個(gè)城市的人口密度,以及商業(yè)化程度和氣候等因素所決定的。這個(gè)問題也許屬于城市經(jīng)濟(jì)范疇,但從個(gè)人決策的角度看等位這件事,也許更有意思。其中一個(gè)最實(shí)用的點(diǎn)是,當(dāng)你和伙伴相約去就餐,在擁擠的shoppingmall里,是在某家餐廳門口等位好,還是干脆去一家不用等位的好?

        回答這個(gè)問題的難點(diǎn)在于,一般來說,需要等位較長時(shí)間的餐廳相對來說飯菜更好吃、服務(wù)更靠譜……總而言之,就餐者從那里更容易獲得就餐愉悅感。而等位時(shí)間短甚至根本不需要等位的餐廳,獲得就餐愉悅感的可能性也更小———這種差別是長期口碑市場選擇造成的。雖然有的地方會(huì)有那種大多數(shù)人都不了解的杰出餐廳,利用信息不對稱性,少數(shù)人可以享受市場利基,但大眾選擇造成的等位時(shí)間和餐廳質(zhì)量的負(fù)效應(yīng)基本上是準(zhǔn)確的。

        要解答這個(gè)問題,也許我們更應(yīng)該從反面來考慮。你不用比較兩類餐廳給你帶來的快感,而只要比較它們可能給你帶來的不快就可以了(之所以這么想,是因?yàn)楸容^快感更難)。

        在找到答案之前,我們先做兩個(gè)假設(shè):第一個(gè)是,假設(shè)你在嘈雜的餐廳門口等位1個(gè)小時(shí)給你帶來的負(fù)效應(yīng)是1個(gè)單位;第二個(gè)假設(shè)我代入了自己,假設(shè)一次不愉快的就餐經(jīng)歷給我?guī)淼呢?fù)效應(yīng)等同于在餐廳門口等5個(gè)小時(shí),那么,這種負(fù)效應(yīng)假設(shè)可以表達(dá)為算式:

        如果我在一家杰出餐廳門外等1個(gè)小時(shí)的負(fù)效應(yīng)是-1+(-5×x),其中x是在這家餐廳就餐發(fā)生不愉快經(jīng)歷的概率。

        如果我選擇一家不用等待的餐廳,那么效應(yīng)期望值是-5×y。在決策臨界點(diǎn)時(shí),這兩個(gè)式子應(yīng)該相等,也就是:-1+(-5×x)=-5×y。

        那么就可以得出:y-x=0.2。用實(shí)際情況來解讀就是,當(dāng)我在一家不用等位的餐廳就餐不愉快的概率比在一家享有盛名、賓客盈門的餐廳就餐的概率多20%時(shí),我應(yīng)該選擇等待1個(gè)小時(shí)。

        我猜雖然答案已經(jīng)有了,但是大多數(shù)人還是會(huì)問,到底該怎么選。我們來大概分析一下。

        首先,在一家杰出餐廳就餐雖然是一種享受,但和它發(fā)生不快的概率不會(huì)是負(fù)數(shù)。也就是說,那家不用等位的餐廳發(fā)生不愉快經(jīng)歷的概率要大于20%———吃五次就有一次干仗的經(jīng)歷———對我來說,這不太可能。所以,對餐廳挑剔程度與我相似的人,選擇不等位是比較合適的。

        第二個(gè)要說的是,在這個(gè)負(fù)效應(yīng)公式中,最重要的一項(xiàng)其實(shí)是做選擇的人到底把不愉快的就餐經(jīng)歷等同于在嘈雜的餐廳外等位多長時(shí)間。

        這是個(gè)因人而異的問題。期望值公式的發(fā)現(xiàn)者維克多·弗魯姆把這個(gè)變量定義為偏好。如果你對餐廳的服務(wù)和菜品水準(zhǔn)比較挑剔,那么杰出餐廳就值得等上更長的時(shí)間。

        這方面的一個(gè)例子是我的太太,她因?yàn)椴宛^服務(wù)和菜的味道不滿意的概率大概是1/4,根據(jù)這個(gè)我就可以計(jì)算出,我們就餐等待的極值時(shí)間大約是1小時(shí)15分鐘,超過這個(gè)時(shí)間我們就虧了。endprint

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