圍著白洋淀，正在建設(shè)雄安新區(qū)。新區(qū)的規(guī)劃展望提到，將打造優(yōu)美生態(tài)環(huán)境，構(gòu)建藍(lán)綠交織、清新明亮、水城共融的生態(tài)城市。雄安新區(qū)的年味，帶著“魚(yú)躍龍門”的幸福。白洋淀的鄉(xiāng)土菜“全魚(yú)宴”進(jìn)入五星級(jí)酒店“卓正國(guó)際酒店”，是另一種意義上的“魚(yú)躍龍門”。家園美好、時(shí)代進(jìn)步、消費(fèi)升級(jí)，是一種夢(mèng)寐以求的幸福。

白洋淀差不多有65個(gè)西湖那么大

白洋淀是華北平原上最大的淡水湖，它上承九河，下流入海，由大小不等的143個(gè)淀泊組成，其中以白洋淀較大，總稱白洋淀。白洋淀水域面積是366平方公里，差不多有65個(gè)西湖那么大。水域遼闊的白洋淀，也是魚(yú)兒的美好家園，鮭魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)、蝦、河蟹等40多種魚(yú)蝦，在水中暢游。

“紅橋長(zhǎng)短接溪川，溪上人家不治田。半笠滄波三月雨，一堤楊柳兩湖煙。孳將鵝鴨無(wú)官稅，捕得魚(yú)蝦足酒錢。今日飽餐漁者樂(lè)，鳴榔春水綠浮船?！鼻宄』实墼?shī)作《趙北口即景》，是他在欣賞了白洋淀美景，品味了白洋淀美食之后欣然寫下的。白洋淀水域廣闊，浩瀚壯觀，各淀內(nèi)大河映襯，溝壕相連，盛產(chǎn)魚(yú)類和水生植物，白洋淀人以水為伴，捕魚(yú)謀生，由此也造就了白洋淀特有的“全魚(yú)宴”。

魚(yú)的每個(gè)部位都能遇到春天

直隸官府菜第七代傳承人、卓正國(guó)際酒店行政總廚王為民對(duì)白洋淀的全魚(yú)宴做了深入研究，這也讓水鄉(xiāng)“全魚(yú)宴”與時(shí)俱進(jìn)。地道鄉(xiāng)土菜，進(jìn)了五星級(jí)酒店，帶著魚(yú)躍龍門的自豪感。

王為民總廚說(shuō)，白洋淀的魚(yú)有三種吃法；一種是部分魚(yú)肴吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，比如魚(yú)丸、魚(yú)片；一種“因材施藝，物盡其用”的烹飪方式；還有一種是以當(dāng)?shù)卦先腽?，以鮮活見(jiàn)長(zhǎng)。簡(jiǎn)言之，魚(yú)的每一個(gè)部分都能遇到春天。

細(xì)數(shù)那些讓口舌生津的美味：涼拌魚(yú)絲、芝麻魚(yú)條、香辣魚(yú)干、蛋皮魚(yú)卷等；熱菜有金毛獅子魚(yú)、飛燕全魚(yú)、燉大魚(yú)、酥魚(yú)片、清蒸甲魚(yú)、鯰魚(yú)豆腐、蓮子桂魚(yú)、嘎魚(yú)兩吃、抓炒魚(yú)、熘魚(yú)片、爆炒魚(yú)、芙蓉鯽魚(yú)等；主食有魚(yú)肉面、魚(yú)餡餃子、小魚(yú)鉆沙、小蝦糊餅、方火燒蓮子魚(yú)等。白洋淀人愛(ài)說(shuō)：“靠山吃山、靠水吃水，白洋淀沒(méi)有耕地，有的是水田與蘆葦?shù)兀Z食和蔬菜產(chǎn)量都很小。而守著白洋淀這個(gè)好地方，魚(yú)可真不是稀罕物兒，反而是最便宜。所以小時(shí)候，我們經(jīng)常吃貼餅子熬小魚(yú)，而地瓜之類卻是真正的稀罕物兒。”

“好彩頭”下藏著的美味淵源

很多人對(duì)白洋淀的印象停留在《新兒女英雄傳》、《荷花淀》、電影《小兵張嘎》等膾炙人口的作品中。在歷史的舞臺(tái)上，白洋淀一直扮演著重要的角色。清朝，康熙、雍正、乾隆三位皇帝都對(duì)白洋淀青睞有加，從而使白洋淀區(qū)經(jīng)濟(jì)有所發(fā)展，自然景色更為優(yōu)美。“任丘六景”中的“長(zhǎng)堤煙柳”指千里堤，“棗林晚渡”指棗林莊，“白洋夜月”指白洋淀，此三景均在白洋淀。清朝還在白洋淀內(nèi)依村傍水修建了趙北口、圈頭、端村等行宮，以觀賞白洋淀秀麗的自然風(fēng)景。因此，作為京畿福地的白洋淀，很多傳說(shuō)都帶著帝王的影子，那是屬于這片土地的驕傲。

貼餅子熬雜魚(yú)，據(jù)說(shuō)乾隆帝到白洋淀圍獵，忽遇狂風(fēng)大作，淀水掀起大浪，將龍舟刮翻，乾隆帝落水。恰巧一漁民在此打魚(yú)，他跳下水將乾隆帝救上岸來(lái)。漁民將乾隆帝帶到家中為其換上干凈的衣服，并為乾隆帝做了漁家的家常飯——貼餅子熬雜魚(yú)。只見(jiàn)鍋底是魚(yú)，鍋內(nèi)四周貼面食，乾隆帝嘗后頓覺(jué)分外鮮香，回味無(wú)窮?；貙m后，乾隆帝還曾傳旨漁民進(jìn)宮專門烹制“半蒸半煮”這道菜解饞。用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，“半蒸半煮”的燉雜魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)和維生素，菱角米面、玉米面香甜適口，雞頭米面（芡實(shí)）有益腎固精、補(bǔ)脾、祛濕、清熱等藥用價(jià)值。

小魚(yú)鉆沙飯又名“鮮魚(yú)飯”。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝在和珅等人陪同下暢游白洋淀，夕陽(yáng)西下，淀水粼粼，乾隆忽聞一股撲鼻的飯菜香，抬眼望不遠(yuǎn)處的白洋淀水面上一只小漁船上炊煙縷縷。他命龍舟靠近小船，問(wèn)船上漁家做的是什么好吃的？正好，船上漁家的飯菜熟了。漁家趕忙打開(kāi)鍋請(qǐng)乾隆看。乾隆看熱氣騰騰的鍋內(nèi)是黃白兩種米飯，細(xì)看飯中還露有多條小魚(yú)。乾隆禁不住那誘人的香味，舉筷品嘗，覺(jué)得那飯帶有香噴噴的魚(yú)香，還有吃米飯中那小魚(yú)覺(jué)得格外鮮香，便問(wèn)這是怎樣做得此飯？漁家回答說(shuō)：“將剛從淀中打上來(lái)的小魚(yú)熗鍋后加些淀水，再將用淀水淘好的大米和小米放在小魚(yú)上面，把淘米的盆蓋上。米熟，魚(yú)也熟，味道鮮美，漁民都叫這飯為‘鮮魚(yú)飯?！贝藭r(shí)，乾隆口中那魚(yú)飯鮮香綿綿，手指鍋內(nèi)露出米的那一條條小魚(yú)，脫口說(shuō)：“嗯，看這金黃黃、白燦燦的米飯多似黃白沙子，這條條小魚(yú)正在鉆沙?！币慌耘闱〉暮瞳|趕忙說(shuō)：“皇上賜名了?！鼻「吲d地說(shuō)：“嗯，此飯就名‘魚(yú)鉆沙，更富有詩(shī)情畫意?！卑籽蟮淼拿耖g還有“寧舍八宴席，不舍魚(yú)鉆沙”的諺語(yǔ)，可見(jiàn)人們是對(duì)這道菜的喜愛(ài)。

討“吉祥辟邪，靈性富貴”好彩頭的“金毛獅子魚(yú)”是民國(guó)初年保定名廚研發(fā)的冀菜名品。作法是先將鯉魚(yú)洗凈，從下嘴唇劈開(kāi)，掰開(kāi)鰓蓋，將魚(yú)里七外八切片，每片均與魚(yú)身相連，再剪成108根細(xì)絲。金毛獅子魚(yú)色澤金紅，外焦里嫩，酸甜鮮美。表達(dá)了人們祈求平安的心理和向往太平、追求祥和的美好愿望。

王為民及其團(tuán)隊(duì)改良民間美食，研發(fā)出荷塘印象、小蝦糊餅、方火燒蓮子魚(yú)、飛燕全魚(yú)、荷塘月色、金毛獅子魚(yú)、牡丹魚(yú)片等菜品，為年夜飯?zhí)砩蠞饽夭实囊还P。

“味覺(jué)”抵達(dá)故鄉(xiāng)就是勝利

俄羅斯詩(shī)人葉賽寧說(shuō)：“我抵達(dá)故鄉(xiāng)，我即勝利?！毕嘈琶總€(gè)人都期待這樣的勝利。鄉(xiāng)愁的本質(zhì)，應(yīng)該是人、甚至人類在回望自己成長(zhǎng)歷程時(shí)，自我安撫的慰藉與必要審視的痛苦兩相交織的復(fù)雜情感。有人說(shuō)“鄉(xiāng)村是城市的童年，童年是人類的鄉(xiāng)村”。但是，我們不能因?yàn)猷l(xiāng)村是城市的童年，而讓國(guó)家和社會(huì)永遠(yuǎn)停留在童年。就像卓正國(guó)際酒店一樣，它的故鄉(xiāng)是白洋淀，而今已經(jīng)是保定的五星級(jí)酒店。豐盛的全魚(yú)宴保留著味覺(jué)的記憶，“味覺(jué)”抵達(dá)故鄉(xiāng)亦是勝利?！班l(xiāng)愁”二字，雖然“愁”是中心詞，但是鄉(xiāng)若沒(méi)了，愁又何來(lái)？2013年卓正國(guó)際酒店在白洋淀建了以白洋淀漁獵文化、民族文化、歷史文化、生態(tài)文化為基礎(chǔ)的卓正荷花大觀園，讓故鄉(xiāng)更美好。除夕已近，祝福與思念先上路！endprint