曾小玲 胡毅 胡亞軍

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 長沙 410128）

隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速、集約化發(fā)展，對以魚粉為主的優(yōu)質(zhì)蛋白源的需求量逐漸增加，但由于受氣候和環(huán)境等因素影響，魚粉資源短缺，價格飆升，因此尋求合理的、優(yōu)質(zhì)蛋白源成為當(dāng)下研究熱點。我國畜禽生產(chǎn)總量居世界前列，畜禽加工副產(chǎn)物資源豐富，充分合理利用現(xiàn)有的動物蛋白源，有利于緩解魚粉資源不足、大量依賴進(jìn)口的現(xiàn)狀，并減少資源浪費。本文就肉骨粉、雞肉粉、羽毛粉、血粉的來源、營養(yǎng)價值以及在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用現(xiàn)狀作一綜述。

1 畜禽加工副產(chǎn)物的來源、營養(yǎng)價值及應(yīng)用

1.1.1 肉骨粉的來源及營養(yǎng)價值

肉骨粉 (Meat and bone meal，MBM)，包括肉粉、骨粉、肉骨粉，主要是以動物屠宰后不宜食用的下腳料及肉類加工廠等的內(nèi)臟、殘余碎肉及骨等副產(chǎn)物為原料，經(jīng)高溫消毒、干燥粉碎制成。飼料用肉骨粉為淺灰褐至淺黃褐色粉狀物，具肉骨粉固有氣味，無腐敗氣味，含少量油脂和結(jié)締組織。鈣含量為7%-10%，磷含量為3.8%-5.0%，富含B族維生素、膽堿和煙酸等。通過對肉骨粉 （一級品）和魚粉 （CP為64.5%）、豆粕（NY/T1級）氨基酸含量的比較發(fā)現(xiàn)，肉骨粉氨基酸含量與豆粕接近，但比魚粉含量低，尤其是賴氨酸和蛋氨酸缺乏。肉骨粉營養(yǎng)成分見表1，氨基酸含量見表2。

表1 肉骨粉的營養(yǎng)成分 （%）

表2 肉骨粉、魚粉、豆粕的部分氨基酸含量比較（%）

1.1.2 肉骨粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

肉骨粉類原料是很有前途的魚粉替代物，已成功應(yīng)用于多種水產(chǎn)品飼料中。大量研究表明，在鱔魚 （Monopterus albus）、虹鱒魚、南美白對蝦、日本沼蝦、太平洋白蝦、大黃魚、烏鱧的實驗中，肉骨粉替代魚粉的適宜比例分別為25%、25%、60%、50%、25-75%、45%、20%。肉骨粉替代10%魚粉，對虹鱒魚生長性能雖無影響，但影響了機體脂肪代謝，顯著提高了魚體脂肪含量。肉骨粉由于賴氨酸、蛋氨酸等必須氨基酸含量較低，氨基酸不平衡降低了水產(chǎn)動物對肉骨粉的利用率，在羅非魚、南美白對蝦的研究中，添加必需氨基酸 （主要是蛋氨酸和賴氨酸）可提高肉骨粉利用效果。另有研究發(fā)現(xiàn)，肉骨粉添加到飼料中會提高鮮味氨基酸和總氨基酸含量，改善魚肉風(fēng)味；肉骨粉中灰分含量高，將在一定程度上降低水產(chǎn)動物對部分營養(yǎng)素的利用。

1.2.1 雞肉粉的來源及營養(yǎng)價值

雞肉粉 (Poultry by-product meal，PBM)是由產(chǎn)蛋下架雞及白條雞分割出胸肉后的剩余部分，經(jīng)過沖洗、粉碎、蒸煮、干燥等一系列工序加工而成。根據(jù)原料和加工工藝差異，雞肉粉分為飼料級雞肉粉 （Feed-grade Poultry by-product meal，F(xiàn)-PBM）和寵物級雞肉粉 （Petfood grade Poultry by-product meal，P-PBM），且 P-PBM 的蛋白質(zhì)含量高于F-PBM。由表3可知，雞肉粉常規(guī)營養(yǎng)成分和魚粉接近，粗蛋白質(zhì)和脂肪含量略高于優(yōu)質(zhì)魚粉；鈣、總磷含量雖不及魚粉，但雞肉粉中的磷多為有效磷。雞肉粉中核黃素、維生素B12均高于魚粉，且膽堿顯著高于魚粉，PPBM灰分低于魚粉，但國產(chǎn)雞肉粉的灰分含量高于魚粉。由表4可知，P-PBM的氨基酸組成比較平衡，且甘氨酸、蘇氨酸、酪氨酸等氨基酸含量略高于魚粉。

表3 雞肉粉、魚粉、羽毛粉、血粉的營養(yǎng)成分比較 （%）

表4 沙丁魚魚粉 （FM）和P-PBM必須氨基酸含量 （%）的比較

1.2.2 雞肉粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

雞肉粉因蛋白質(zhì)含量高、氨基酸比較全面、不含抗?fàn)I養(yǎng)因子等優(yōu)點，近年來在美國及東南亞等地區(qū)已被普遍應(yīng)用。已有研究表明，在赤眼鱒（Squaliobarbus curriculus）、異育銀鯽、非洲革胡子鯰的飼料中，雞肉粉可完全替代魚粉而對其生長、飼料利用無不良影響；在馬來西亞石斑魚、凡納濱對蝦、通訊鰲蝦（Pacifastacus leniusculus）、鯉魚、黑海大菱鲆、黃顙魚幼魚、大菱鲆幼魚飼料中，雞肉粉替代魚粉的適宜比例分別為50%、50%、45%、33.3%、25%、20.84%、20%；但雞肉粉替代魚粉導(dǎo)致鯧鲹生長性能、飼料效率均顯著下降。這些差異可能與以下因素有關(guān)：1）不同養(yǎng)殖品種對雞肉粉的消化率不同；如凡納濱對蝦對雞肉粉的粗蛋白質(zhì)表觀消化率為77.45%，花鱸對雞肉粉的粗蛋白質(zhì)表觀消化率為90.13%-91.23%。2）與魚粉相比，雞肉粉的氨基酸和礦物質(zhì)組成不平衡，具體為蛋氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等必須氨基酸缺乏，且鈣、總磷含量不及魚粉，通過向雞肉粉替代魚粉飼料中添加氨基酸或相關(guān)礦物元素可顯著提高水生動物生長性能。另外，Shapawi等研究駝背鱸發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)-PBM可替代3/4的魚粉，而P-PBM可完全替代魚粉。主要原因是：1）P-PBM適口性更好；2）低灰分含量的PBM更適合添加到肉食性魚類的飼料中。

1.3.1 羽毛粉的來源及營養(yǎng)價值

羽毛粉 （Feather meal，F(xiàn)EM）是由畜禽的羽毛和抽絨剩下的羽毛梗加工而成，其雖含18種氨基酸，但氨基酸組成極不平衡，尤其是蛋氨酸和賴氨酸的含量較低，而胱氨酸含量較高。羽毛粉蛋白質(zhì)的主要成分是雙硫結(jié)合的角蛋白 (由α-螺旋或β-折疊構(gòu)象的平行多肽鏈組成，是起保護(hù)或結(jié)構(gòu)作用的不溶于水的蛋白質(zhì)），動物體內(nèi)的胰蛋白酶、胃蛋白酶及其他水解酶幾乎不能對其進(jìn)行水解。生羽毛粉會導(dǎo)致動物發(fā)生不良反應(yīng)，一般需經(jīng)過處理 (如水解法、膨化法及微生物發(fā)酵法等），方可在畜禽飼料中使用。

1.3.2 羽毛粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

羽毛粉因粗蛋白含量高，氨基酸種類齊全，來源豐富，價格低廉，被認(rèn)為是有較高營養(yǎng)價值的蛋白源。在鯉魚 （Cyprinus carpio）、黑鯛、奧尼羅非魚、點帶石斑魚等魚類上的研究表明，羽毛粉部分替代魚粉是可行的，但添加量不可過高，如在鮸狀黃姑魚飼料中添加3.5%的羽毛粉對魚的生長和飼料利用率有明顯消極影響；飼料中添加20%羽毛粉會降低虹鱒魚的生長性能和飼料效率；水解羽毛粉替代魚粉達(dá)到40%時，大西洋鮭的增重率和蛋白質(zhì)累積率顯著低于對照組?？赡苁怯鹈壑匈嚢彼?、蛋氨酸含量不足，當(dāng)羽毛粉替代水平逐漸提高時，其氨基酸的不平衡性表現(xiàn)得更明顯，影響蛋白質(zhì)合成從而影響魚類生長。在奧尼羅非魚的研究中還發(fā)現(xiàn)羽毛粉組魚體的脂肪含量顯著高于魚粉組，可能是配合飼料中氨基酸不平衡，部分未被利用于機體生長的氨基酸轉(zhuǎn)化為脂肪儲存到魚體。

羽毛粉的粗蛋白和總能的表觀消化率較低，研究者采用膨化法、水解法、酶處理法、微生物發(fā)酵法等工藝改善羽毛粉的應(yīng)用效果，結(jié)果顯示，齊口裂腹魚腸道、肝胰臟對膨化羽毛粉的粗蛋白質(zhì)離體消化率提高到40.28%，顯著高于非膨化羽毛粉 （28.55%）；用微生物發(fā)酵法羽毛粉的胃蛋白消化率比對照組提高8%，羽毛降解率達(dá)69.61%，甚至達(dá)到完全降解。另外，羽毛粉的磷、銅、鐵和錳的表觀消化率較高，羽毛粉可作為水產(chǎn)飼料中較好的礦物元素來源。

1.4.1 血粉的來源及營養(yǎng)價值

血粉 （Blood meal，BM）是屠宰禽畜時所得血液經(jīng)干燥制成的。由表3可知，血粉粗灰分含量極低，而粗蛋白含量高于魚粉，達(dá)80%以上。由表5可知，血粉苯丙氨酸、纈氨酸、組氨酸及亮氨酸雖比進(jìn)口魚粉 （CP為63.2%）含量高，但蛋氨酸、異亮氨酸極其缺乏。血粉含有多種微量元素，如錳、銅、鐵、硒等，其中含鐵量較高，約3000mg/kg（魚粉含鐵2300mg/kg），但鈣、磷含量較低。血粉的營養(yǎng)價值不但因血液來源存在差異，而且與加工工藝密切相關(guān)。

1.4.2 血粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

血粉在不同魚類上的應(yīng)用效果存在差異，草魚 (Ctenopharyngodon idellus）、長吻鮠、團(tuán)頭魴和黑鯛對血粉蛋白質(zhì)表觀消化率分別為90%、85.93%、79%和95.29%，花鱸對噴霧干燥血球粉干物質(zhì)表觀消化率為91.82%。大多數(shù)魚類對血粉的耐受量在20%以內(nèi)，在黃河鯉魚飼料中膨化血粉替代魚粉的比例不宜超過17%，鯰魚飼料中血粉的最適添加量為4%，可能與血粉的氨基酸組成極不平衡有關(guān)。同一魚類對血粉的表觀消化率受加工工藝影響。鄭銀樺用同一血源不同工藝制得4種血粉配置成飼料飼喂鯉魚，研究表明，曬干血粉組和噴霧干燥血粉組的蛋白、能量的表觀消化率均顯著高于膨化血粉組，是因為膨化血粉經(jīng)高溫 （160-180℃）擠壓破壞了血粉中微量元素及免疫因子，使蛋白質(zhì)變性，降低了血粉的利用率。同一血源不同工藝的血粉營養(yǎng)成分及表觀消化率見表6。

表5 同一血源不同工藝的血粉和魚粉氨基酸含量的比較 （占干物質(zhì)量%）

表6 同一血源不同工藝的血粉營養(yǎng)成分及表觀消化率 （%）

2 畜禽加工副產(chǎn)物復(fù)合蛋白源在水產(chǎn)上的應(yīng)用

由前文可知，畜禽加工副產(chǎn)物由于脂肪和灰分含量較魚粉差異大、氨基酸不平衡等問題，不但影響動物適口性，并且阻礙生長，在水產(chǎn)飼料中的利用效果不理想。在鮸狀黃姑魚 (Nibea?miichthioide)的研究中，僅用雞肉粉或肉骨粉作為蛋白源可將魚粉含量分別降到175g/kg和245g/kg，而使用雞肉粉、肉骨粉、血粉和羽毛粉的復(fù)合蛋白源可將魚粉含量降到70g/kg。在金頭鯛(Sparus aurata)飼料中，羽毛粉和肉粉 （1：3）的混合物可完全替代魚粉。用雞肉粉、羽毛粉和血粉 （65：20：15）的混合物替代魚粉時，飼料的魚粉比例從500g/kg降至200g/kg，且不影響點帶石斑魚生長。用肉骨粉和血粉 （以2：3的比例）的混合物部分替代魚粉不僅提高了虹鱒生產(chǎn)性能、降低餌料系數(shù)，且改善了虹鱒的肉質(zhì)。以上研究表明，多種畜禽加工副產(chǎn)物按一定比例復(fù)合使用可在一定程度上緩解氨基酸不平衡的問題，提高其替代魚粉比例。

3 小結(jié)

綜上所述，畜禽加工副產(chǎn)物 （肉骨粉、雞肉粉、羽毛粉、血粉等）作為水產(chǎn)飼料蛋白源是可行的，其中，雞肉粉的營養(yǎng)成分和魚粉更接近，氨基酸平衡較好，在水產(chǎn)飼料中的利用效果較佳。通過添加氨基酸或?qū)⒍喾N畜禽加工副產(chǎn)物按一定比例復(fù)合使用，可一定程度上提高其替代魚粉比例。與此同時，改善畜禽加工副產(chǎn)品的加工工藝，是提高其在飼料中應(yīng)用的研究趨勢。