佘宗明
同事聽見我用叉燒來比喻腕表,大皺眉頭又大惑不解。我反而不明白他們?yōu)槭裁床幻靼?,你以為叉燒很便宜?你以為讓叉燒好看?好吃很容易?你以為有錢人都不吃叉燒?
出示身份證還不能真正宣示身份,沒香港身份證不一定不是香港人,但不吃叉燒就肯定不是在香港長大,不是土生土長。相比云吞面,叉燒更能代表香港飲食文化。周星馳的最大功績不是創(chuàng)作了無厘頭,也不是當(dāng)了廣東省政協(xié)委員,他都搬到內(nèi)地去了;但至少他留下了“黯然銷魂飯”,肯定了叉燒的地位。
叉燒是每一個(gè)土生土長香港人的靈魂記憶。如果你去外國生活久了,能夠吃到一塊地道的叉燒,你就會(huì)明白,那一塊肉滿載的除了肉汁蜜糖,還有鄉(xiāng)土的味道。叉燒難做嗎?我不下廚,不知道??赡懿浑y,但要弄一塊好叉燒出來,就一定不容易。要色香味俱全,要有光澤,不能干巴巴不能瘦巴巴,要帶點(diǎn)肥要糯要軟硬適中,要有一點(diǎn)厚度,要松化,不能太甜太膩,要有點(diǎn)焦要香口,有雪味當(dāng)然要去DQ啦。
把叉燒比喻機(jī)芯,就是因?yàn)椴鏌鷻C(jī)芯一樣,至少對(duì)香港人來說,誠不可或缺;可素質(zhì)卻有云壤之別。哪里的叉燒最好?我不敢妄評(píng),我不會(huì)說屋郵燒臘店或連鎖快餐店的出品就不好;但量多,不夠矜貴就是了。酒店的中菜廳或其他什么富豪飯?zhí)玫某銎肪鸵欢ê??不一定,但至少限量。而且吃裝修,享服務(wù),高級(jí)食肆那一碟叉燒就好比自家制的基本機(jī)芯。不用魚翅花膠,一碟好叉燒已能盡顯大廚功架;同樣一臺(tái)好的機(jī)芯,不用復(fù)雜功能,已能彰顯表廠的定位和能力。
一般人要吃叉燒,就是幫襯附近的燒臘店或連鎖快餐店,酒店叉燒貴。干嗎貴?可能是黑毛豬,而且必須是里脊肉,再加什么有機(jī)蜜糖;不過最重要的是因?yàn)榱可?,酒店裝修豪華,租金又貴,人工又高,自然不可能幾十塊一斤(今天連鎖快餐店也索價(jià)一百塊一斤了)。那么如果可以用相宜一點(diǎn)的價(jià)格就吃到酒店質(zhì)素的叉燒,是不是很吸引呢?你是否也流口水呢?其實(shí)也并非完全沒可能,只消把酒店的叉燒拿出來外賣,應(yīng)該可以便宜一點(diǎn)吧。不用把裝修和人工加進(jìn)去,不是應(yīng)該可以便宜一點(diǎn)嗎?你會(huì)想買嗎?
一些自家機(jī)芯,因?yàn)榱可伲移焚|(zhì)高,再加上通常都是用貴金屬表殼,動(dòng)輒都過十萬以上;但如果換了個(gè)鋼殼,不是可以便宜一點(diǎn)嗎?喜歡表的,都是欣賞機(jī)芯的造工,不一定要金殼的。那么以前可能只有金殼款式,但現(xiàn)在則多了鋼殼選擇,里面都是優(yōu)質(zhì)的自家機(jī)芯,這不是很好嗎?你會(huì)想要嗎?近年,就是多了這類選擇。簡直就好像到快餐店吃酒店叉燒一樣,你會(huì)有興趣嗎?我就好雀躍好期待啦。
Classic Watches With in-house Movement
伯爵基本上只造金殼腕表,2000年初的時(shí)候罕有地推出過一款叫Upstream的鋼殼款式,只維持了兩三年,之后十多年來都沒有再推出鋼殼產(chǎn)品,直至去年P(guān)olo S面世。以前只會(huì)在金殼里出現(xiàn)的伯爵自制機(jī)芯,今天在鋼殼的Polo S里也找得到了。蕭邦由1996年開始生產(chǎn)自家制的L.U.C機(jī)芯,第一臺(tái)1.96當(dāng)年仍是少眾(今天其實(shí)都是),但老外也是到今天才開始識(shí)貨,知道是寶,開始有人想找回當(dāng)年這枚用珍珠陀小三針的L.U.C 1860。機(jī)芯有齊天文臺(tái)認(rèn)證和日內(nèi)瓦印記,70小時(shí)動(dòng)力儲(chǔ)備,鵝頸微調(diào)。過去L.U.C機(jī)芯都沒出現(xiàn)過在鋼殼身上,到今天終于有L.U.C XPS1860。
寶珀有鋼殼選擇,可只限運(yùn)動(dòng)型,過去斯文的Villeret多用金殼,可今年推出鋼殼版。Parmigiani也一樣,過去只有運(yùn)動(dòng)款式才會(huì)備鋼殼選擇,今年Tonda 1950也是第一次有鋼殼版。雅典的鋼殼不是千載難逢,但竟然有琺瑯彩表盤,自制機(jī)芯加琺瑯面,定價(jià)更在八萬以下,找遍全宇宙也找不到第二枚吧。寶格麗的Octo Finissimo Auto已經(jīng)贊過好多次了,史上最薄的自動(dòng)機(jī)芯,用鈦金屬殼,配皮帶的話,定價(jià)都只在十萬以下。
經(jīng)過二十年的盛世,過去不少本來只做裝嵌的品牌都擴(kuò)充廠房,生產(chǎn)自家機(jī)芯。以前自家機(jī)芯被視為衡量品牌優(yōu)劣的圭臬,今天幾乎個(gè)個(gè)品牌都有生產(chǎn)機(jī)芯的能力,自家機(jī)芯不再是新鮮事。今次找來一些配備自家制機(jī)芯的鋼殼款式,主要是因?yàn)榻晔袌錾铣霈F(xiàn)了一些可以說是貼地板。以前高高在上的,今天都要貼地了。某些品牌一直都有用自家機(jī)芯的鋼殼款式,這些品牌,就恕我們不能一一盡錄了。揀來Grand Seiko,其實(shí)他們一向主打都是鋼殼,但沒辦法,我們偏心,我們就是喜歡Grand Seiko。Habring2也以鋼殼款式為主,找來Felix,因?yàn)樗?jīng)贏得2015年GPHG的最佳入門腕表獎(jiǎng)。唯一可惜是借不到H.Moser & Cie今年推出的Pioneer Auto,新的HMC200自動(dòng)機(jī)芯,大三針,三天動(dòng)力儲(chǔ)備,42.8毫米鋼殼配膠帶,定價(jià)約十萬。以前H.Moser & Cie作品都多是金殼,這是他們第一枚regular的鋼殼款式。
不須要啖魚翅,天天吃花膠也很膩吧。吃叉燒?每兩三天吃一次一點(diǎn)也不成問題,靚叉燒可算是可以代表香港的經(jīng)典食物。要買好表,自家機(jī)芯,即使是鋼殼,都已經(jīng)很好了。endprint