呂天驕

每個走在西長安街的行人都會看到北京民族飯店，與川流不息的長安街相映的是民族飯店的沉靜，有著一種從容大氣之美。

建國10周年“十大建筑”中惟一保持原貌的老酒店——北京民族飯店，從國慶10周年慶典的少數(shù)民族接待，到中美關(guān)系的“破冰之旅”、再到各國政要元首隨行團下榻，從某種意義上，北京民族飯店更是一位新中國歷史的親歷者和見證人。這里有很多故事，這里又有很多精彩瞬間，北京民族飯店經(jīng)歷過58年的風風雨雨，就如同一位老者佇立著，滄桑閱盡，依舊芳華耀世。

史無前例的誕生記

很多北京人都知道北京民族飯店是曾經(jīng)赫赫大名的首都“十大建筑”之一，但其實很多人都不知道，在 “十大建筑”的規(guī)劃圖紙上民族飯店的原名曾經(jīng)叫作“長安飯店”。那為什么后來改名叫“北京民族飯店”呢？這背后有一段周總理親自取名的故事。

時間回到1958年8月，中央政治局擴大會議在北戴河召開，會議的一項重要議題就是如何籌備建國十周年慶典。經(jīng)過研究討論，會議最終決定在北京興建一批包括人民大會堂在內(nèi)的“十大建筑”工程，展示建國十年的建設(shè)成就，這其中就包括北京民族飯店。

在當時，國務(wù)院十分看重十大建筑建設(shè)的工作，據(jù)說當時北京民族飯店的選址，是周恩來總理和北京市領(lǐng)導(dǎo)共同實地考察了后，親自選定的地理位置。

這是一次史無前例的大規(guī)模建筑規(guī)劃，“十大建筑”工程經(jīng)過中共北京市委與設(shè)計專家多次研究，并于1958年12月底上報中央政治局討論，毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、彭真等同志親自參與了討論。

北京民族飯店在這樣的歷史背景下應(yīng)運而生。

1959年初，周總理在北京玉河橋?qū)彶槿嗣翊髸媚Ｐ蜁r，仔細看了掛在墻上的長安飯店圖紙，他若有所思地對在場的市領(lǐng)導(dǎo)說：“我覺得長安飯店這個名字不錯，但是我覺得還應(yīng)該給它起一個代表性的名字?！?/p>

聽后，市領(lǐng)導(dǎo)們便提議讓周總理給飯店起一個更合適的新名字。于是，周總理思索了一下說出了“北京民族飯店”這個新名字，在場的領(lǐng)導(dǎo)們想了一想，無不覺得這個名字好，更加合適。

一來北京民族飯店將要為服務(wù)國慶10周年少數(shù)民族代表入駐的，二來緊鄰著民族文化宮，北京民族飯店建成后又將繼續(xù)承擔接待全國的少數(shù)民族代表的任務(wù)，北京民族飯店的這個名字更貼合當時的政治需求，為當時的民族飯店建造蒙上了一層“民族大團結(jié)”的政治面紗。

說到北京民族飯店建筑的設(shè)計，曾參與設(shè)計施工的原北京建筑設(shè)計院結(jié)構(gòu)設(shè)計師許楹回憶道，從1958年6月開始，前后共拿出14個方案進行比較，才最終確定建筑方案，雖然工期緊迫，但在多方的共同努力下，19 59年9月5日，北京民族飯店提前竣工并交付使用，一度創(chuàng)造了新中國建筑史上的奇跡。

當時的北京民族飯店裝配在全國是首屈一指的水平，飯店所有的建筑工程全部采取預(yù)制裝備式的結(jié)構(gòu)，提前預(yù)制成型，到建筑現(xiàn)場統(tǒng)一組裝的形式。建成后的民族飯店高48.8米，包括地下室共13層，建筑俯視呈“F”型，建筑面積為34145平方米，有客房597間，可供1200人居住。

北京民族飯店的“火柴盒”設(shè)計在北京絕無僅有。飯店設(shè)計備有空調(diào)橫管道，按七級抗震設(shè)防。當時土建投資約合每間達2萬元人民幣，已為當時飯店之冠。半個多世紀過去了，北京民族飯店的建筑經(jīng)受住了時間的考驗，大氣的外觀設(shè)計風格歷久彌新。

民族飯店自1979年至2007年，經(jīng)歷了三次規(guī)模較大的改造。每一次改造之后，民族飯店無論從硬件水平，還是經(jīng)營水平，都會上一個新臺階。

1979年，國務(wù)院副總理古牧在國家計委會議上專門就利用外匯問題做了重要指示后，民族飯店獲得了700萬美元和200萬人民幣的貸款，并享受國家特別的進口稅優(yōu)惠政策。同年2月與香港僑美旅游事業(yè)有限公司簽訂了改擴建合同，成為北京市最早利用外匯搞建設(shè)的企業(yè)之一。1980年開始，飯店進行了為期三年的全面停業(yè)改造，1985年恢復(fù)營業(yè)。

改造后的民族飯店，營業(yè)面積增加了11000平方米，增建了一個宴會廳，一座綜合行政辦公樓，客房增至615套。此外，飯店安裝了中央空調(diào)、音響、緊急呼叫、語音提示、消防及閉路電視等系統(tǒng)，在原有四部電梯的基礎(chǔ)上又增設(shè)了兩部電梯，大大提高了接待能力。1989年晉升為三星級飯店。

1992年，社會主義市場經(jīng)濟體制改革目標確立，改革開放逐步深入開展。北京市先后建起了許多新的飯店，市場競爭日益激烈。為了在競爭中處于有利地位，民族飯店自投資金6500萬元，歷時8年，本著邊營業(yè)邊裝修的原則，對客房、餐廳、廚房、大堂進行了全面裝修改造，再次更換了客房的家具、地毯、燈飾、在客房內(nèi)增設(shè)了小酒吧，更換了六部電梯，增設(shè)了飯店保安監(jiān)控系統(tǒng)。

2004年，民族飯店投資1040萬元新開“天下一品”餐廳，樹立了民族飯店餐飲經(jīng)營品牌。2007年，民族飯店進一步對5-8層客房及磨坊咖啡廳進行了改造和裝修，并新增了健身房，獨具匠心的設(shè)計使民族飯店的風格特色得到充分的體現(xiàn)。

三次大規(guī)模改造后，2009年民族飯店迎來了四季中餐廳開業(yè)，飯店的硬件水準在北京所有餐廳中首屈一指。華燈初上，長安街繁華盡收眼底，客人來此，如同進入老建筑的藝術(shù)殿堂，令人久久回味。

一碗湯面 結(jié)交友誼

1972年北京民族飯店接待了原美國總統(tǒng)尼克松訪華團，隨后中美關(guān)系回暖，讓越來越多的外國人士來到中國，北京民族飯店就成為了外國人在中國的首選酒店，這里也成為了外國人了解中國的第一個窗口。

美食無國界，可以最快的時間中拉近人與人距離。北京民族飯店原餐飲部副經(jīng)理張根弟講了一例賣了30年的“伍拾湯面”的故事。

上世紀80年代，北京民族飯店常住客人中，有一位日本公司駐北京代表叫五十太郎先生，長期在民族飯店內(nèi)的飯店用餐。有一天，五十太郎先生在餐廳用餐的時候和張根弟聊天：“張經(jīng)理，我特別想念一道素菜品?！眅ndprint

“五十先生，是什么美味讓你如此想念？”張根弟問。

“做法是肉絲煸炒過之后放入圓白菜、胡蘿卜和木耳一同炒。”

“就這樣？”

“是的?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/02/25/zgmp201801zgmp20180114-2-l.jpg" style=""/>

就是這么一問一答的偶然閑聊間，讓五十太郎先生不經(jīng)意吐露的心聲，卻被張根弟經(jīng)理默默記在心里。隨后，張經(jīng)理就讓廚房根據(jù)表述的制作方法為五十太郎先生烹制了這道素菜品。

有一天，五十太郎先生像往常一樣下班歸來，拖著疲憊的身體重重的把自己扔在常坐的位置，正準備點餐時，一絲熟悉的香氣從哪里飄來，而且愈來愈香、愈來愈近……說時遲那時快，猶如從故鄉(xiāng)從母親的廚房漂洋過海而來，一碗熱騰騰的湯面端到五十太郎先生的面前，他喜出望外，品嘗后覺得非常好吃。

五十太郎先生對張根弟表示：“張經(jīng)理，我有一個不情之請，這碗面可否用我的名字命名？”當時，張經(jīng)理并沒有直接答應(yīng)，禮貌回應(yīng)道：“既然是民族飯店的菜品，應(yīng)該由民族飯店決定?！?/p>

“那好吧，您說的也對?！蔽迨上壬卮鸬馈?/p>

過后不久，這位五十太郎先生又提出想吃一碗素湯面，只要把這個素菜和面結(jié)合就可以，餐廳依舊按照他的要求進行了烹制，五十太郎先生用餐過后很是感動，有了一種回家的溫暖感。

于是，五十太郎先生再次跟張根弟經(jīng)理提出菜品命名的請求，希望可以用自己的名字給菜品留下自己的印記。一來二去，張根弟便和五十太郎先生相處成為了朋友，便協(xié)調(diào)飯店更新了“伍拾湯面”的新菜名。

后來，聽說這位日本友人每逢來到北京民族飯店，這道菜便成了必點美食。歸國后的五十太郎先生更是將自己的家人帶到了北京旅游，每次入駐都是選擇在北京民族飯店里居住，希望讓自己的家人能認識新中國的變化，傳承這份和北京民族飯店的友誼。

在老員工的回憶中，咕咾蝦球、魚香肉絲、宮保雞丁、陳香大排等等這些北京民族飯店的中餐菜品，都曾經(jīng)受到外賓的熱愛。據(jù)說曾任開國第一宴主廚之一的王杜昆，后由北京飯店調(diào)到北京民族飯店任淮揚菜主廚，在當時保證了民族飯店的菜品高水平，更使得民族飯店的中餐受到了外賓的稱贊。

民族飯店的故事拉回到2009年4月9日，飯店收到了一幅由知名書法家米南洋親自潑墨的“德高情重”四個大字的牌匾。原來是民族飯店茶藝坊的員工在清理時發(fā)現(xiàn)座椅上有客人遺失的內(nèi)裝有十萬元的紙袋，雖經(jīng)監(jiān)控錄像基本確定了失主，但由于缺少聯(lián)系方式使這一巨款一時無主。

遺失物品一個月后，茶藝坊的員工憑借對錄像帶的印象辨認出了再次來到民族飯店、卻對財務(wù)遺失毫不知情的失主，失而復(fù)得讓這位客人感動不已，于是便有了4月9日贈送牌匾的一幕。當時作為工會副主席的荀國斌回憶說，同遺失的巨款數(shù)額相比，民族飯店一名普通服務(wù)人員的年收入顯得有些微不足道，但民族飯店數(shù)年來對員工的善待、對員工所秉持的不變的愛，促使一名普通員工做到時刻以維護飯店的名譽為己任。

民族飯店接待過很多重要任務(wù)，而這些接待任務(wù)無一不是憑借著員工的出色工作而獲得成功，其中還不乏很多感人的事跡。北京奧運會期間，民族飯店專門派出了一個59人的團隊服務(wù)奧運，其中年齡最大的員工已經(jīng)55歲，而最小的員工年齡只有17歲，雖然年齡跨度大，但絲毫沒有影響團隊的出色發(fā)揮，一名叫王本的小伙子負責送貨，在奧運會期間每天在碩大的“鳥巢”場館穿行，腳磨破了，他硬是堅持著“輕傷不下火線”的干勁兒，堅持服務(wù)完整個奧運會和殘奧會。

民族的就是世界的

“伍拾湯面”是北京民族飯店與眾多國際友人友誼的見證與“縮影”，張根弟表示，北京民族飯店早在1986就開始舉辦廣西、山西、云南、貴州等地的地方特色美食節(jié)和小吃節(jié)，可以說最早的“美食節(jié)”創(chuàng)新雛形就出現(xiàn)在民族飯店內(nèi)。

北京民族飯店內(nèi)的四季廳是飯店的中餐代表餐廳，它的前身就是1959年開設(shè)的清真餐廳，曾經(jīng)接待過少數(shù)民族代表團，專門請來了烹飪穆斯林餐食的專業(yè)廚師為之服務(wù)。為此，北京民族飯店在餐飲的民族習俗方面做足了功課，為了傳承酒店這一歷史特色，民族飯店不定期舉辦各種特色的地方美食節(jié)。

上世紀80年代的民族飯店舉辦的“國際御廚峰會”，參加峰會的分別是來自28個國家和地區(qū)的御廚，英國、法國、臺灣等等。會議行程中一共安排了4場宴會，分別在人民大會堂、民族飯店、全聚德、仿膳進行，這在當時是中國國內(nèi)舉辦最高規(guī)格的宴會。

綜合考量這場晚宴的地點和菜品風格，北京民族飯店決定準備一場回顧歷史的“宋宴”，特別邀請杭州八卦樓（現(xiàn)在的樓外樓）共同合作杭幫菜。為了還原《宋史》中曾經(jīng)記載“宋宴”的樣貌，北京民族飯店可謂是為了這場國際盛宴會量身定做全套的服務(wù)方案，北京民族飯店從菜品確定、服裝定制到一茶一器、一杯一碟，再到配樂、表演節(jié)目等等，事無巨細，整場宴會是一場從視覺到味覺的整體體驗。

當時，北京民族飯店“宋宴”中鱉蒸羊、橙上蝦、兩熟魚等受到了世界國際大廚的好評，其中一位華裔的法廚（負責為法國部長服務(wù)的廚師）曾經(jīng)對北京民族飯店這場前所未有的盛宴給予了高度評價，認為這是他見識到和品嘗到的“最記憶猶新的”一場晚宴。

北京民族飯店公關(guān)部主管朱佳告訴記者，從2013起，民族飯店更擴大美食節(jié)推廣從民族走向世界，與各國使館、全國友協(xié)、北京友協(xié)、貿(mào)促會進行合作打造不同國家的國際美食節(jié)，先后舉辦了西班牙、匈牙利、美國、意大利、斯里蘭卡、黎巴嫩、東盟地區(qū)國家等20多個國家的美食節(jié)，讓京城的食客可以不出國門感受異域的美食和文化風情。

11月20日，北京民族飯店第三屆匈牙利美食節(jié)開幕，通過美食的讓消費者領(lǐng)略更加豐富多元的匈牙利文化，民間藝術(shù)以及音樂藝術(shù)，為美食節(jié)平添了諸多亮點。北京民族飯店的廣告語這樣寫道：“來不及涉足匈牙利，那就在長安街上的民族飯店品嘗匈牙利美食，何嘗不是一種味蕾的享受?！?/p>

為了讓消費者品嘗最地道的匈牙利美食，美食節(jié)聯(lián)合匈牙利大使館、北京匈牙利文化中心共同舉辦，邀請了匈牙利的明星廚師迪馬爾.阿爾賓現(xiàn)場助陣，同時期舉辦匈牙利圣誕文化市集的系列主題活動。

“文化是美食的引擎，美食是文化的延伸”成為了美食節(jié)的主題，北京民族飯店希望賦予美食節(jié)更多的文化元素，從匈牙利民族菜式和葡萄酒文化的展示，延伸到舉辦不同主題的新活動。另一面，北京民族飯店不僅將國際美食“引進來”，同時“走出去”，將中國美食帶到世界，先后前往意大利、斯里蘭卡、黎巴嫩、比利時等國家舉辦中國美食節(jié)。

朱佳表示，北京民族飯店為了適應(yīng)消費需求的演變，也在不斷在餐飲方面進行改革創(chuàng)新，北京民族飯店既有歷史傳承的橋梁紐帶作用，又愿意以美食搭建起民族與世界的鏈接，將“民族的，就是世界的”理念延續(xù)下去，繼續(xù)打造“民族飯店”這一具有58年歷史的飯店老品牌。endprint