趙志偉

摘 要：隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)身體健康問題也變得更加關(guān)注與重視。食物中的不同元素對(duì)身體健康的影響較大，且發(fā)揮著極為重要的作用。為更好地了解不同元素對(duì)人體健康的利弊，將從元素的幾方面入手，分析不同元素對(duì)人的不同影響。

關(guān)鍵詞：必需元素；健康；重金屬元素

化學(xué)元素是機(jī)體重要的組成部分，雖然所占比例小，但其發(fā)揮的作用卻是巨大的。人體內(nèi)所有的元素都有著特定的作用，雖然它們之間相互獨(dú)立，但又不可離開彼此單獨(dú)存在。正是由于它們的相輔相成，在人體內(nèi)形成一個(gè)極為精確的化學(xué)平衡，才能成為維系我們生命活力的重要保障。

一、必需元素的影響

必需元素在維持機(jī)體正常代謝的各成分中起著舉足輕重的作用。這類元素是生物生存的必要物質(zhì)，但是它不能由機(jī)體自主合成，只能通過在食物或水中進(jìn)行攝取、補(bǔ)充，它在機(jī)體內(nèi)的含量比較恒定，所以攝入必須嚴(yán)格控制。其中，除了以碳、氫、氧、氮這四種元素組成的有機(jī)物外，剩下元素組成被稱為無機(jī)鹽或者是礦物質(zhì)。含量大于0.01%的一類元素被稱為常量元素；反之則稱為微量元素，如鐵、錳、鋅、銅、鎳等。無論是常量元素，抑或是微量元素，都是維持身體健康的大功臣，共同維護(hù)著機(jī)體的正常運(yùn)作[1]。

二、常量元素

1.鎂（Mg）

作為生理學(xué)中的“第二信使”——鎂，在構(gòu)成機(jī)體上發(fā)揮著巨大的作用。其中，它在人體內(nèi)有70%以上是以磷酸鹽的形式參與骨骼或者牙齒的形成，剩余的常在軟組織中與蛋白質(zhì)結(jié)合而存在。鎂的生理功能常表現(xiàn)在：抑制鉀、鈣通道；維護(hù)骨骼的發(fā)育及生長；保持神經(jīng)肌肉正常的興奮性；并作為多種酶的激活劑，參與上百種酶促反應(yīng)。

機(jī)體缺乏或是過多的鎂元素含量均會(huì)造成巨大的不良影響。缺鎂易誘發(fā)偏頭痛、腦中風(fēng)，還會(huì)增加癌癥的發(fā)病率。鎂含量過多，常常會(huì)使人感覺情緒不安、容易被激怒，長此以往，人體常會(huì)有嗜睡和昏迷的不良癥狀。

2.鈣（Ca）

鈣是人體中極為重要的元素，它在構(gòu)造人體骨骼和牙齒的過程中起著主導(dǎo)作用，它在正常成年人機(jī)體中占其體重的1.5%～2.0%左右。人體中，幾乎所有的鈣元素都存在于牙齒和骨骼中，僅有極少的鈣遍布于軟骨組織和體液之中。

鈣離子在維持細(xì)胞膜的正常工作中起著極為重要的作用。細(xì)胞膜作為細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的保護(hù)壁，除了將外界物質(zhì)分離開外，更是將許多細(xì)胞內(nèi)所需要的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)入的載體。只有正常的鈣離子濃度才能確保細(xì)胞膜將營養(yǎng)物質(zhì)順利地運(yùn)進(jìn)細(xì)胞。除了鎂離子之外，鈣離子在人體的眾多酶促反應(yīng)中亦有著重要的激活作用。眾所周知，酶作為機(jī)體各代謝過程的催化劑，在維持機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)中起著至關(guān)重要的作用，缺鈣將會(huì)導(dǎo)致酶的生理代謝紊亂，這對(duì)機(jī)體將會(huì)造成巨大的影響。

3.磷（P）

磷元素在人體內(nèi)的含量僅次于鈣元素，是人體含量較多的元素之一，排在第六位，約占人體體重的1%，并以無機(jī)化合物的形式與鈣元素結(jié)合[2]。

磷作為細(xì)胞膜的組成成分，存在于每個(gè)細(xì)胞中，遍及身體各處。磷還參與了三磷酸腺苷即ATP的合成，它是人體轉(zhuǎn)換能量的重要物質(zhì)，不可或缺。此外，磷元素的攝入量也直接左右著機(jī)體的健康。倘若身體內(nèi)磷的攝入不足，極易造成骨質(zhì)的流失，對(duì)骨骼的形成起著舉足輕重的作用，并極易誘發(fā)佝僂病等。此外，這也將導(dǎo)致體內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)無法正常地轉(zhuǎn)化成能量以供機(jī)體使用、運(yùn)轉(zhuǎn)，從而使身體虛弱，直接影響到腎臟功能的正常運(yùn)作。如果體內(nèi)磷攝入過量，會(huì)造成骨質(zhì)疏松且易碎、牙齒蛀蝕，又由于磷元素常與鈣元素化合形成骨骼，若磷過量攝入，則各種鈣缺乏癥狀日益明顯、精神不振甚至崩潰，并破壞其他礦物質(zhì)平衡。

三、微量元素

微量元素其含量較于常量元素來說，可謂是微不足道，但是其作用不容忽視：幫助將普通元素運(yùn)送至全身各處、激活具有生物學(xué)作用的酶、參與各種激素的作用、核酸的代謝作用等，這一切都證明著微量元素是不可或缺的。大量的醫(yī)學(xué)研究證明：所有的元素都有著十分重要的作用，但如果沒有其合適的控制范圍，則會(huì)造成巨大的影響，甚至危及生命。人體內(nèi)的各種微量元素之間的相互作用是一個(gè)極其復(fù)雜的過程，不能對(duì)某種元素以偏概全，應(yīng)辯證地看待其對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的影響[3]。

四、重金屬元素

重金屬元素普遍認(rèn)同是指：密度大于5g/cm3的金屬，它們具有放射性，有殺死細(xì)胞、降低免疫力的能力，會(huì)對(duì)生物造成極為嚴(yán)重的不良影響。在日常生活中，我們應(yīng)盡量避免與重金屬元素的接觸，以防止對(duì)人體造成傷害。

總之，各種化學(xué)元素相輔相成，它們相互協(xié)作著卻又互相抵抗著，并在體內(nèi)形成了一種平衡狀態(tài)，這種平衡狀態(tài)維持著機(jī)體的正常運(yùn)作，倘若平衡失調(diào)，身體健康必受影響。

參考文獻(xiàn)：

[1]施先義，韋文業(yè).人體中的必需微量元素與有毒元素[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2010（4）：104.

[2]賈奎壽，鄭秀琴.微量元素對(duì)人體健康的影響[J].廣東微量元素科學(xué)，2003（1）：60-62.

[3]古昆，石振勛.化學(xué)元素與人體健康[J].云南環(huán)境科學(xué)，1999（3）：51-55.