摘要：國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出，職業(yè)教育要為行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才，要實現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的發(fā)展道路。校外實踐基地的建設(shè)既是實現(xiàn)校企深度合作的重要途徑，也是提升高職院校學(xué)生綜合實踐技能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文從餐旅專業(yè)群建設(shè)校外實踐基地的重要性出發(fā)，分析進(jìn)行餐旅專業(yè)群大學(xué)生校外實踐基地的選擇要素，并探討校外實踐基地建設(shè)的內(nèi)容和途徑。

關(guān)鍵詞：專業(yè)；大學(xué)生；校外實踐基地

一、餐旅專業(yè)群建設(shè)校外實踐基地的重要性

隨著經(jīng)濟(jì)社會的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，我國已進(jìn)入大眾化旅游時代。2017年我國人均出游達(dá)3.7次，出國旅游人數(shù)位居世界首位，旅游業(yè)對中國經(jīng)濟(jì)和就業(yè)的綜合貢獻(xiàn)率已經(jīng)超過10%，已成為我國國民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)。同時，一個國家或地區(qū)的餐飲也逐漸成為吸引國際旅游者的重要旅游資源。具有地方特色、色香味俱全、服務(wù)優(yōu)良的餐飲產(chǎn)品和飲食文化也是最具中國特色的旅游資源，吸引了眾多國內(nèi)外游客前來旅游。

在旅游和餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的背景下，餐旅行業(yè)人力資源需求旺盛。國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出，職業(yè)教育要堅持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，為行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才；職業(yè)教育過程要實現(xiàn)校企合作、工學(xué)結(jié)合，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的發(fā)展道路，實現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)緊密連接。

因此，要培養(yǎng)餐旅專業(yè)群人才，一方面要加強(qiáng)實踐動手能力。校外實踐讓學(xué)生在實踐工作中鞏固專業(yè)技能、積累實踐經(jīng)驗，是高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。另一方面，穩(wěn)定而功能健全的校外實踐教學(xué)基地建設(shè)，不僅為學(xué)生提供進(jìn)行校外實踐鍛煉的必備場所，也是實現(xiàn)校企深度合作的重要途徑，對提高學(xué)生綜合素質(zhì)及社會能力具有重要作用。

二、餐旅專業(yè)群大學(xué)生校外實踐基地的選擇

（一）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)完善，具備適合校外實踐教學(xué)需要的硬件環(huán)境，綜合條件完備

餐旅專業(yè)群涵蓋面廣，學(xué)生需要學(xué)習(xí)的知識和節(jié)能涉及面多，要求校外實踐基地組織結(jié)構(gòu)完善，部門設(shè)置齊全，具備專業(yè)群實踐的不同崗位和工種，綜合條件完備。如餐旅專業(yè)群建設(shè)的校級校外實踐基地合作企業(yè)為廣州中心皇冠假日酒店，酒店主樓高63層，A附樓高30層，B附樓高35層，客房總數(shù)463間（套）。坐落于廣州繁華商業(yè)中心，交通便利，鄰近眾多知名景點(diǎn)，地理位置十分優(yōu)越。從組織結(jié)構(gòu)和硬件環(huán)境來看，中心皇冠酒店有舒適優(yōu)雅的客房463間、風(fēng)格迥異的餐廳和酒廊5家、配有先進(jìn)完善設(shè)施的會議室11間，更有先進(jìn)的服務(wù)理念和殷勤周到的服務(wù)團(tuán)隊，是中外商休閑旅客理想的聚會之所。完善的組織結(jié)構(gòu)和硬件環(huán)境有助于學(xué)生在各個崗位進(jìn)行實踐鍛煉，增強(qiáng)對酒店的整體認(rèn)識。

（二）管理完善、由國際知名酒店品牌管理，管理體系和水平國際領(lǐng)先

國際知名酒店管理品牌的管理體系和管理水平屬于國際領(lǐng)先水平，有利于學(xué)生系統(tǒng)了解行業(yè)最新趨勢、行業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)和對高素質(zhì)人才的需求，更有利于訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能和培養(yǎng)管理素質(zhì)。

廣州中心皇冠假日酒店是洲際集團(tuán)旗下酒店。洲際集團(tuán)是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團(tuán)，擁有洲際、皇冠假日、假日酒店等多個國際知名酒店品牌和超過60年國際酒店管理經(jīng)驗。公司的愿景和目標(biāo)在于“通過打造客人摯愛的杰出酒店，成為全世界最杰出的公司之一”。洲際酒店集團(tuán)的“洲道服務(wù)”是為每一位遠(yuǎn)道而來的中國賓客獻(xiàn)上的專屬服務(wù)，從語言溝通、酒店設(shè)施、餐飲娛樂等各方面均為賓客的異國之旅設(shè)想周到。

（三）重視校企合作和人才培養(yǎng)、實習(xí)生培訓(xùn)體系完備

合作企業(yè)重視校企合作，重視人才培養(yǎng)，才會在校企共建實踐基地和專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方面采取積極有效的舉措。廣州中心皇冠假日酒店重視服務(wù)質(zhì)量及員工素質(zhì)提高和培養(yǎng)，重視與高校的深度合作，建立了科學(xué)完備的培訓(xùn)學(xué)習(xí)體系。酒店對實習(xí)生的培訓(xùn)安排非常重視，設(shè)計了實習(xí)生“關(guān)愛成長”系列培訓(xùn)，為員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃。為促進(jìn)酒店員工的長遠(yuǎn)發(fā)展，酒店為員工設(shè)置了完善的晉升機(jī)制。凡具有一定工作年限的員工通過考核和評定之后都獲得酒店提供的培訓(xùn)計劃及晉升平臺，讓員工與企業(yè)一起成長。如畢業(yè)生在擔(dān)任餐飲服務(wù)員12-24個月后通過考核可以朝服務(wù)領(lǐng)班職位努力，逐漸上升到主管、經(jīng)理、副總監(jiān)、總監(jiān)、駐店經(jīng)理等職務(wù)級別。

（四）具備一定的實踐學(xué)生接待規(guī)模與能力

從企業(yè)角度來說，作為人力資源密集型的服務(wù)行業(yè)，對專業(yè)人才的需求量較大；從學(xué)校角度來說，每年需要到企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)實踐、跟崗實習(xí)或頂崗實習(xí)的學(xué)生數(shù)量也比較多。因此，除硬件環(huán)境良好、管理制度完善外，校外實踐基地還需具備一定的實踐學(xué)生接待規(guī)模。如我校餐旅專業(yè)群目前學(xué)生為358人，分為三個年級，廣州中心皇冠假日酒店可以容納專業(yè)群學(xué)生的實踐教學(xué)活動。

三、餐旅專業(yè)群大學(xué)生校外實踐基地的建設(shè)

大學(xué)生校外實踐基地建設(shè)需要科學(xué)規(guī)劃，切實實施，講求實效，達(dá)到校企雙方合作共贏的目的，從而形成校企合作長效機(jī)制，實現(xiàn)校外實踐基地的可持續(xù)發(fā)展。

（一）建立完善的校企合作組織管理體系框架、規(guī)范實踐基地管理制度

建立校企合作組織管理框架體系，成立“校外實踐教學(xué)基地建設(shè)委員會”，共同建設(shè)校外實踐教學(xué)基地。通過校企雙方簽訂協(xié)議，共同制定實踐基地的管理制度，將雙方及各層級職權(quán)明確化，確?！皩蛹壡逦?、職責(zé)明確”，并建立順暢的溝通制度，進(jìn)行逐級監(jiān)督落實。由學(xué)院和企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任委員會負(fù)責(zé)人，系院主任為實踐基地主要負(fù)責(zé)人，具體實施負(fù)責(zé)人是專業(yè)負(fù)責(zé)人和企業(yè)人力資源經(jīng)理。委員會分別分為綜合協(xié)調(diào)、學(xué)生管理、課程開發(fā)、實踐指導(dǎo)、實習(xí)考核等部門負(fù)責(zé)日常管理事務(wù)。同時，要規(guī)范實踐基地管理制度，制定校外實踐基地建設(shè)規(guī)劃，有組織、有計劃、有層次地開展建設(shè)工作。組織管理框架體系可參考如下：

（二）共同制定和完善人才培養(yǎng)方案

合理規(guī)劃餐旅專業(yè)群實踐教學(xué)體系，校企雙方成立“專業(yè)指導(dǎo)委員會”，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需求和人才發(fā)展規(guī)劃，共同制定和完善一系列人才培養(yǎng)方面的規(guī)劃和方案，包括專業(yè)人才培養(yǎng)方案，實踐課程體系、實踐教學(xué)大綱，實踐項目指導(dǎo)書、教學(xué)教案、實踐教學(xué)教材等，以培養(yǎng)適合行業(yè)需要并具備可持續(xù)發(fā)展能力的高端技能型人才。

高職餐旅專業(yè)具有實踐性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)等特點(diǎn)，校外實踐基地主要針對餐旅專業(yè)群實踐教學(xué)提供場所，根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生在企業(yè)的實習(xí)主要分為專業(yè)認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)課程實踐、大學(xué)生創(chuàng)新項目、短期頂崗實踐、跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)等環(huán)節(jié)。通過在理論課程教學(xué)環(huán)節(jié)中合理穿插這些實踐活動，實現(xiàn)工學(xué)交替，有力提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和實踐能力。在實踐教學(xué)計劃安排上，第一、二學(xué)期都安排企業(yè)認(rèn)知實訓(xùn)，安排學(xué)生前往校外進(jìn)行企業(yè)認(rèn)知見習(xí)，以增強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)專業(yè)和今后就業(yè)崗位的感性認(rèn)識為目的。同時，第一、二學(xué)期除進(jìn)行公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)外，在校內(nèi)開設(shè)針對性的職業(yè)素質(zhì)實訓(xùn)，如禮儀實訓(xùn)、化妝訓(xùn)練、團(tuán)隊意識培養(yǎng)實訓(xùn)等；在專業(yè)課教學(xué)的基礎(chǔ)上，通過在校外實踐基地的實踐訓(xùn)練進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)意識、服務(wù)禮儀和溝通、應(yīng)變能力等；第三、四學(xué)期利用廣交會或寒暑假期安排學(xué)生在實踐基地進(jìn)行為期一個月的校外短期實踐或跟崗實習(xí)；第五學(xué)期開始學(xué)生再次進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)頂崗實習(xí)，為期至少半年。將頂崗實習(xí)與畢業(yè)論文相結(jié)合，在一線人員的指導(dǎo)下，以生產(chǎn)實踐帶動課題研究，最終在第六學(xué)期完成畢業(yè)設(shè)計課題。

（三）校企合作共同開發(fā)實踐課程模塊、編寫實踐教學(xué)教材

首先，以“工學(xué)結(jié)合，校企共建”為指導(dǎo)思想，以崗位流程為主線和典型工作任務(wù)為依據(jù)，將企業(yè)管理人員的豐富實踐經(jīng)驗優(yōu)勢和校內(nèi)指導(dǎo)教師扎實的理論功底進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)，校企雙方聯(lián)合擬定實踐課程模塊。然后根據(jù)以上實踐課程模塊，成立合作教材編寫團(tuán)隊，參照職業(yè)崗位要求，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢和先進(jìn)的管理理念，針對酒店的具體經(jīng)營與管理情況，踐行高職教育理念，編寫崗位實用性強(qiáng)且適合高職學(xué)生特點(diǎn)的實踐教學(xué)教材和實訓(xùn)指導(dǎo)書。再通過實踐教學(xué)過程實施，保證整個實踐教學(xué)過程有序而高效，提高校外實踐教學(xué)基地的教學(xué)效果。如我校餐旅專業(yè)群與中心皇冠假日酒店經(jīng)營管理人員共同開發(fā)學(xué)生與酒店員工培訓(xùn)兩用的實訓(xùn)課程和課程體系，目前已在開發(fā)的課程項目包括中式點(diǎn)心、西餐工藝、酒店禮儀等。后期計劃開發(fā)酒店禮儀、前廳客房管理實務(wù)、餐飲管理實務(wù)等課程實踐模塊。

（四）促進(jìn)基地師資隊伍建設(shè)，提高實踐教學(xué)指導(dǎo)水平

高職教育具有“重實踐、重技能、重應(yīng)用”的特點(diǎn)，高職餐旅專業(yè)群尤其需要重視實踐能力和培養(yǎng)學(xué)生動手能力。實踐教學(xué)師資隊伍是提高基地實踐教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生職業(yè)實踐技能的人力保障。一方面，引進(jìn)具有豐富實踐工作經(jīng)驗及技能的實踐指導(dǎo)教師，對于行業(yè)的“能工巧匠”，在學(xué)歷上可適當(dāng)放寬要求。從學(xué)生入學(xué)之初的專業(yè)思想教育起，邀請校外實踐基地的管理人員為學(xué)生講解行業(yè)發(fā)展趨勢、行業(yè)動態(tài)、行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)要求以及對畢業(yè)生的素質(zhì)要求、在校學(xué)習(xí)的主要方面等展開講座，為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定良好的思想基礎(chǔ)；同時，在專業(yè)課程的教學(xué)中，邀請企業(yè)人員擔(dān)任部分教學(xué)任務(wù)，以企業(yè)實踐案例作為教學(xué)素材，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果。

另一方面，可由學(xué)校分批次選派專業(yè)教師到到旅游企業(yè)進(jìn)行專業(yè)實踐和頂崗掛職，使教師從“雙證型”向真正的“雙師型”轉(zhuǎn)變。校方要采用“引進(jìn)來、走出去”的師資培養(yǎng)模式，同時應(yīng)鼓勵和支持企業(yè)的培訓(xùn)人員到學(xué)校參觀訪問，與教師就學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、學(xué)習(xí)規(guī)律和學(xué)生的思想觀點(diǎn)等方面進(jìn)行溝通交流，有利于增強(qiáng)企業(yè)培訓(xùn)的針對性，增強(qiáng)實踐培訓(xùn)的效果。

（五）健全實踐教學(xué)管理制度，保障實踐教學(xué)質(zhì)量

實踐教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)實踐技能的主要途徑，是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵教學(xué)壞節(jié)，而合理的實踐教學(xué)管理制度是實踐教學(xué)得以順利進(jìn)行的重要保證。因此，必須由校企雙方共同商定，建立一套完善有效的實踐教學(xué)基地管理辦法，促進(jìn)實踐基地管理工作的規(guī)范化和科學(xué)化。我校與合作企業(yè)雙方對合作高度重視，先后出臺了相關(guān)的政策文件和實習(xí)規(guī)章制度，如《廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院校外實習(xí)基地建設(shè)與管理辦法（試行）》、《頂崗實習(xí)工作標(biāo)準(zhǔn)》、《全日制學(xué)生實習(xí)工作管理規(guī)定》、《職業(yè)導(dǎo)師工作條例》等，為校外實踐基地的安全管理、指導(dǎo)教師選派、學(xué)生管理等提供制度保障，力保學(xué)生實習(xí)實踐實訓(xùn)管理規(guī)范，協(xié)調(diào)有力、科學(xué)合理。同時，合作企業(yè)廣州中心皇冠假日酒店歷來重視與企業(yè)合作培養(yǎng)人才，擁有多年的校企合作經(jīng)驗，逐漸形成一套科學(xué)的實習(xí)生管理模式并不斷完善。

參考文獻(xiàn)：

[1]周澤炯，馬成文.經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)校外實踐基地建設(shè)機(jī)制存在的問題與對策[J].對外經(jīng)貿(mào)，2018年第3期.

[2]李辛沫，耿愛農(nóng)，李振開，肖容美.長效合作與深度融合的大學(xué)生校外實踐基地建設(shè)[J].教育觀察（上半月），2017年2月.

[3]魏根花.校外實踐教學(xué)基地建設(shè)的探索與實踐——以衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)為例[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2018年5月.

作者簡介：

王應(yīng)霞（1980- ），女，湖北洪湖人，副教授，碩士，研究方向為旅游管理和旅游教育。

基金項目：

廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院2015年教學(xué)質(zhì)量工程課題《廣州中心皇冠假日酒店餐旅專業(yè)群校外實訓(xùn)基地建設(shè)》。