彭蕊 李志濤 朱冰清

摘要：食品免疫學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要必修課程之一。為適應(yīng)地方應(yīng)用型本科高校的培養(yǎng)目標(biāo)，從教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式4個方面對食品免疫學(xué)教學(xué)進行探索，在實踐中提高教學(xué)質(zhì)量，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品免疫學(xué);地方應(yīng)用型本科;目的;內(nèi)容;方法;考核方式;改革

中圖分類號：G642? ? 文獻標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2018）05-0089-02

食品免疫學(xué)是研究與食品有關(guān)的免疫學(xué)知識、理論及技術(shù)的學(xué)科。應(yīng)用型高校對食品免疫學(xué)的需求注重于免疫學(xué)概念理解和免疫技術(shù)應(yīng)用，對免疫機制要求不高。為了適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，服務(wù)地方經(jīng)濟，本課題從食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)實際出發(fā)，對食品免疫學(xué)課程教學(xué)進行探討，并同步應(yīng)用于教學(xué)實踐中。

1 明確目的與意義

1.1 教學(xué)目的

明確學(xué)習(xí)目的有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。從教學(xué)實踐中了解到，食品專業(yè)的學(xué)生對食品免疫學(xué)的認(rèn)識往往比較淺顯，他們將其簡單看作生物學(xué)與醫(yī)學(xué)范疇或生物學(xué)與食品專業(yè)的交叉點。食品免疫學(xué)是結(jié)合食品科學(xué)闡述免疫學(xué)的一門應(yīng)用性較強的學(xué)科，通過與食品密切聯(lián)系，免疫學(xué)理論與技術(shù)更加形象具體。地方應(yīng)用型本科院校的學(xué)生更應(yīng)明確其學(xué)習(xí)目的，即掌握基礎(chǔ)理論知識和實驗操作技能，著重培養(yǎng)應(yīng)用相關(guān)免疫學(xué)技術(shù)指導(dǎo)食品行業(yè)（尤其是當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)）的實踐能力。

1.2 實踐意義

通過多年的免疫學(xué)教學(xué)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對免疫學(xué)在生活中的應(yīng)用經(jīng)常感到困惑，這表明僅對書本知識的學(xué)習(xí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。食品免疫學(xué)主要包括四方面內(nèi)容：基礎(chǔ)免疫學(xué)、營養(yǎng)與免疫、疾病與免疫和免疫檢測技術(shù)。從專業(yè)角度來講，食品專業(yè)就業(yè)方向主要包括食品加工、食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品質(zhì)量檢驗等相關(guān)行業(yè)。了解食品與免疫的關(guān)系可以指導(dǎo)食品加工，例如：熟悉引起超敏反應(yīng)的物質(zhì)和機理，可以在食品研發(fā)過程中充分考慮與避免;懂得免疫檢測技術(shù)，可以在食品生產(chǎn)中進行有效的質(zhì)量控制，避免不安全食品危害人類健康。因此，食品免疫學(xué)在生產(chǎn)和生活實踐中的應(yīng)用廣泛而重要，是食品研發(fā)和安全檢測環(huán)節(jié)的重要基礎(chǔ)技術(shù)，需要也值得學(xué)生投入更多關(guān)注和學(xué)習(xí)。

2 調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的免疫學(xué)教學(xué)，一方面應(yīng)區(qū)別于生命科學(xué)和醫(yī)學(xué)免疫學(xué)，著重介紹食品與免疫學(xué)關(guān)系的部分，另一方面應(yīng)根據(jù)地方應(yīng)用型本科院校的定位與服務(wù)地方經(jīng)濟的需要確定具體教學(xué)內(nèi)容。應(yīng)用型高校需要重視教學(xué)內(nèi)容的應(yīng)用性，還要充分考慮當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)多樣性和當(dāng)?shù)鼐G色食品供應(yīng)地的定位實際，要求教學(xué)的開展應(yīng)有效促進地方經(jīng)濟發(fā)展。教學(xué)實驗部分主要包括食品安全檢測實驗和食品工藝學(xué)研究與創(chuàng)新實驗，這也是免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用到食品科學(xué)的兩個主要方面。

當(dāng)?shù)亟?jīng)濟以農(nóng)業(yè)為主，第一產(chǎn)業(yè)占主導(dǎo)地位。食品企業(yè)或經(jīng)濟實體種類多樣、包羅萬象，包括種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工制造業(yè)等，其中規(guī)?；N養(yǎng)殖企業(yè)普遍、初級農(nóng)產(chǎn)品制造業(yè)繁多。食品制造業(yè)中以酒類釀造、飲料業(yè)為主，其他食品或副食品加工企業(yè)多樣，規(guī)模大小不一。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)定位為綠色健康食品供應(yīng)基地、食品生產(chǎn)加工示范基地，是周邊都市群重要的糧食及其他農(nóng)副食品供應(yīng)地和重要的健康食品示范基地。根據(jù)當(dāng)?shù)氐胤浇?jīng)濟結(jié)構(gòu)以及各企業(yè)類型具體情況，尤其是食品企業(yè)結(jié)構(gòu)特點，食品免疫學(xué)的教學(xué)一方面應(yīng)重視免疫分析在食品質(zhì)量與安全檢測中的應(yīng)用，另一方面應(yīng)加深免疫分析技術(shù)在新食品開發(fā)和食品功能創(chuàng)新中的應(yīng)用。免疫分析是利用免疫學(xué)的機理對食品樣品中各種營養(yǎng)成分、功能因子、有毒有害物質(zhì)等方面進行的定性、定量等一系列檢測與分析，其技術(shù)類型多樣，技術(shù)對象涉及范圍廣泛。新食品的開發(fā)或食品創(chuàng)新則要求學(xué)生不僅要掌握質(zhì)量與安全免疫檢測相關(guān)技術(shù)，還要熟悉各種營養(yǎng)物質(zhì)——包括傳統(tǒng)營養(yǎng)素與新型營養(yǎng)物質(zhì)和免疫的關(guān)系、食品功能成分和功效性檢測等免疫方面的相關(guān)內(nèi)容。

總之，地方應(yīng)用型本科院校食品免疫學(xué)應(yīng)在重視理論的同時，更加關(guān)注學(xué)生對免疫學(xué)技術(shù)的掌握。這就要求教師教學(xué)中應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范，認(rèn)真開展每一個實驗項目;學(xué)生也應(yīng)重視每一次實驗操作，多總結(jié)多反思。同時，要為學(xué)生創(chuàng)造企業(yè)實習(xí)實踐機會，使學(xué)生多鍛煉，增長見識與經(jīng)驗。此外，教師指導(dǎo)學(xué)生嘗試新思路新方法，開展開創(chuàng)性實驗，也不失為提高實操技能、培養(yǎng)創(chuàng)新能力的好辦法。

3 創(chuàng)新教學(xué)方法

3.1 每章選擇適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法

該課程各章的內(nèi)容和特點不同，其重點難點的教學(xué)方法和形式也應(yīng)不同。食品免疫學(xué)大體分為免疫學(xué)和食品免疫兩部分。免疫學(xué)部分教學(xué)要注重基礎(chǔ)理論的理解、基本概念的記憶，熟悉免疫識別與清除的基本過程，做到簡明扼要、學(xué)生一目了然。食品免疫部分教學(xué)要充分聯(lián)系實際，巧妙結(jié)合免疫學(xué)理論，做到深入淺出、學(xué)生明晰透徹。

3.2 遵循由淺入深的教學(xué)規(guī)律

3.2.1 各章自成體系，全書形成系統(tǒng) 教師在教學(xué)中要有意識地聯(lián)系前后章節(jié)，教導(dǎo)學(xué)生自覺思考并總結(jié)各章的關(guān)系。如介紹超敏反應(yīng)時，可以回顧抗原的特點，從而幫助學(xué)生了解引起超敏反應(yīng)的抗原有什么不同之處;又如講述免疫預(yù)防時，可以回顧免疫系統(tǒng)組成、免疫識別、免疫調(diào)節(jié)相關(guān)知識，使學(xué)生理解疫苗接種的機制和必要性，同時進一步加深對免疫過程的認(rèn)識。

3.2.2 結(jié)合地方經(jīng)濟，合理選擇教學(xué)內(nèi)容 通過多種渠道廣泛了解當(dāng)?shù)亟?jīng)濟及周邊企業(yè)，尤其是食品相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，尋找與本課程關(guān)系密切的技術(shù)領(lǐng)域和操作程序，結(jié)合專業(yè)及課程培養(yǎng)目標(biāo)，適當(dāng)選擇相關(guān)的食品免疫學(xué)理論與技術(shù)作為教學(xué)的重要方面，為未來學(xué)生服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟做好知識儲備。

3.2.3 開展實踐教學(xué)，理論聯(lián)系實際 再好的理論也離不開實踐的檢驗，學(xué)生的學(xué)習(xí)成果需要實踐檢驗，更需要在實踐中磨礪和提高。通過增加參觀見習(xí)和實訓(xùn)實習(xí)的機會，拓寬教學(xué)途徑，優(yōu)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生與食品企業(yè)近距離接觸，綜合了解企業(yè)各方面狀況，尤其是食品免疫相關(guān)知識與技術(shù)的應(yīng)用情況。引導(dǎo)學(xué)生勤思考、頻提問、常總結(jié)，多多從生產(chǎn)實踐中提煉知識，將實踐和理論緊密聯(lián)系起來。

4 改革考核方式

以往免疫學(xué)考核大多重視理論。為適應(yīng)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，在食品免疫學(xué)的考核中，一方面應(yīng)在關(guān)注基本理論的基礎(chǔ)上著重技術(shù)掌握程度的考查，如針對某一種食品引起的食物中毒問題，讓學(xué)生根據(jù)食品特性及患者臨床癥狀等初步確定應(yīng)采用何種方法進行檢測（是免疫法還是其他檢測方法）、何種方法能夠得到更有效的結(jié)論、何種方法簡便快捷，以上目標(biāo)的實現(xiàn)需要以學(xué)生廣泛而扎實的理論和技術(shù)基礎(chǔ)作后盾;另一方面應(yīng)考核與當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)或機構(gòu)生產(chǎn)相關(guān)的免疫技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生分析解決當(dāng)?shù)貙嶋H問題的能力。

從學(xué)生實驗技術(shù)掌握的熟練程度和規(guī)范程度，可以了解他們是否關(guān)注實驗技術(shù)并取得了一定成效;理論考核的準(zhǔn)確率和整體成績狀況，也將從一定程度上反映出學(xué)生對技術(shù)方面的重視與否，因為對操作的高要求必將加深學(xué)生對理論的正確理解。

5 結(jié)語

在將近兩個學(xué)期的教學(xué)實踐中，通過上述教學(xué)手段和方法的應(yīng)用，學(xué)生對實驗的掌握更加熟練、規(guī)范，整體理論成績明顯提高。通過回答學(xué)生疑惑以及與學(xué)生的日常交流可以了解到，學(xué)生越來越關(guān)注周圍食品企業(yè)涉及的技術(shù)類型、與食品免疫學(xué)相關(guān)的技術(shù)工種和技術(shù)要求，學(xué)生由關(guān)注某方面的技術(shù)發(fā)展到對食品質(zhì)量與安全相關(guān)的技術(shù)普遍感興趣，由對單純技術(shù)的興趣發(fā)展到對整個食品相關(guān)的免疫學(xué)理論體系的愛好?？傊ㄟ^食品免疫學(xué)課程教學(xué)改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情大大提高，理論成績和實踐操作能力都有了明顯的進步，課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果得到提高。

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Teaching Reform of Food Immunology Course in Local

Application-Oriented Colleges and Universities

PENG Rui，LI Zhitao，ZHU Bingqing

（School of Life Sciences， Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Food immunology is one of the important compulsory courses of food quality and safety. In order to adapt to the training objective of local application-oriented undergraduate colleges and universities， this paper explores the teaching of food immunology from the aspects of teaching purpose， teaching content， teaching methods and evaluation methods， which improves the teaching quality in practice， and obtains good teaching results.

Key words： food immunology; local application-oriented undergraduate; purpose; content; methods; evaluation mode; reform