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        依據(jù)基因搭配膳食

        2018-02-19 08:21:44沙倫·莫勒曼著楊濤吳荊卉譯
        特別健康·下半月 2018年12期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)奶干酪克林頓

        沙倫·莫勒曼著 楊濤 吳荊卉譯

        【中圖分類號(hào)】R969.4??????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?????【文章編號(hào)】2095-6851(2018)12-020-01

        ??我們最初的飲食,反映著我們的基因遺傳性質(zhì)。

        ???? 比如,對(duì)于多數(shù)亞洲人來說,牛奶和乳制品不僅僅是難吃的問題,還很難消化。可見,如果你的祖先飼養(yǎng)動(dòng)物以產(chǎn)奶,很可能是他們的基因發(fā)生了突變,并使你的基因非常擅長(zhǎng)制造所需的酶去乳糖 (糖的一種,常見于牛奶) ,直到成年。但在世界其他大部分地區(qū),產(chǎn)奶的家畜自古就少見,成人中患乳糖不耐受癥的就要普遍得多。?????

        ???? 盡管如此,在過去的10 年里,中國(guó)的乳制品消耗量有巨大的增長(zhǎng),這也不足為奇,中國(guó)人更趨向喜歡硬奶酪或是本地的乳餅 (云南省一種美味的山羊乳干酪) 。這是因?yàn)?,比起像意大利乳清干酪那樣的軟奶酪,硬奶酪乳糖含量較少。

        ???? 在某種程度上,詢問你的近代祖先的飲食習(xí)慣,可以作為自己選擇食物的參考。這與醫(yī)生詢問家族病史以評(píng)估患者當(dāng)前健康風(fēng)險(xiǎn)的方法類似。如果你來自多種族背景,再用這種方法去評(píng)估你的飲食需求,最終會(huì)遇到有趣的基因及飲食融合的問題。這些問題有時(shí)會(huì)帶來困惑、沮喪,尤其是現(xiàn)在有那么多人是混血。例如,多數(shù)西班牙和葡萄牙人都混合多種基因,如果你是西班牙或葡萄牙人,你是否存乳糖不耐受癥就取決于你遺傳了祖先的哪部分基因。

        ???? 話說回來,無論我們來自一個(gè)種族、文化背景還是多個(gè),現(xiàn)在幾乎所有人的口味都趨于全球化。這就很有可能導(dǎo)致我們營(yíng)養(yǎng)攝入過量。在發(fā)達(dá)國(guó)家,即使是在偏僻城鎮(zhèn)的小食品店,也會(huì)有多種肉食、水果和谷物供挑選。我們的近代祖先,即使是王室成員,也不敢想象會(huì)擁有這種條件。

        ???? 我按照自己提出的建議,從我的近代祖先那里找飲食指導(dǎo),得出的結(jié)論是:我可以盡情享受放有核桃和大棗的粗面團(tuán)子,不用擔(dān)心消化問題。當(dāng)然,你對(duì)自己飲食結(jié)構(gòu)的探索結(jié)果可能與此不同,如果你近期沒有嘗試性地改變你所吃的食物,這可能是個(gè)好機(jī)會(huì),不妨拿一個(gè)盤子坐到你祖先的餐桌旁。不過,以我們今天坐著居多的生活方式,還是用一個(gè)更小點(diǎn)的盤子比較好。

        ???? 當(dāng)然,改變飲食還有一個(gè)重要的動(dòng)力,那就是人類普遍存在的欲望,要長(zhǎng)壽,要過美滿健康的生活。美國(guó)前總統(tǒng)克林頓一生遍嘗美味,做過兩次心臟手術(shù),并曾對(duì)家族病史進(jìn)行過全面清查。2010 年,他終于痛下決心,要改變生活方式,飲食幾乎變成全素。有時(shí)你可能也得像克林頓一祥,從根本上改變你的生活方式。毎一個(gè)人的飲食都要盡可能與自身獨(dú)特的遺傳基因相匹配。

        (摘自《基因革命》機(jī)械工業(yè)出版社 圖 / 辛剛)

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