張艷 張春冬

摘? 要? 隨著生活水平的提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品安全問題越來越重視。本文介紹了常用農(nóng)藥殘留快速檢測方法，并結(jié)合工作實(shí)際，分析了農(nóng)藥殘留快速檢測在海南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用情況及存在問題，并提出相應(yīng)的解決對策，以期提高海南農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。

關(guān)鍵詞? 農(nóng)產(chǎn)品 ;農(nóng)藥殘留 ;快速檢測 ;監(jiān)管

中圖分類號? S481.8

Analysis of the Rapid Detection Method of Pesticide Residues in Quality

and Safety Supervision of Agricultural Products in Hainan Province

ZHANG Yan? ZHANG Chundong

（Modern Agricultural Inspection Testing and Control Center of Hainan Province，

Haikou Hainan 571100）

Abstract? With the improvement of living standards， people pay more and more attention to the safety of agricultural products. The common rapid detection method of pesticide residues was introduced. Combined with the working practice， some existing problems and application situation of rapid detection method of pesticide residues in the safety supervision o agricultural products in Hainan were analyzed， some suggestions were put forward in order to improve the supervision level of agricultural products in Hainan.

Key words? agricultural products ; pesticide residues ; rapid detection ; regulation

民以食為天，食以安為先。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全既是產(chǎn)出來的，也是管出來的。海南作為中國唯一的熱帶省份，是全國人民的冬季“菜籃子”。然而，海南高溫高濕氣候極易誘發(fā)病蟲害，需要噴施農(nóng)藥進(jìn)行防治，而不合理使用或者濫用農(nóng)藥必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。近年來，由農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題頻發(fā)，引發(fā)了廣大人民群眾和各級政府的高度重視。為保證農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌上的安全，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，需從產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用和生產(chǎn)過程等多方面進(jìn)行質(zhì)量控制。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系是實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，是確保食品安全的重要保障。國家高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，相繼出臺了多項(xiàng)食品安全檢測體系建設(shè)規(guī)劃，包括《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃的通知》[1]、《全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)規(guī)劃（2011-2015年）》[2]，這些檢測體系的建立反過來又對農(nóng)藥殘留快速、實(shí)時檢測提出了更高的要求。

目前，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方法主要有2種，一是依托色譜儀器如氣相色譜、高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等進(jìn)行定性定量檢測;二是利用酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器法等進(jìn)行快速定性檢測。前者靈敏度和結(jié)果準(zhǔn)確度高，但色譜儀器昂貴、樣品預(yù)處理繁瑣、檢測時間過長、對檢測人員技術(shù)要求高。因此，日常農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督中，采用該方法對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面、及時監(jiān)控是不切實(shí)際的，而簡單、靈敏、低成本、易推廣的農(nóng)藥殘留快速檢測在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的重要性日益突出。

近年來，海南作為全國冬季瓜菜主產(chǎn)區(qū)，每年瓜菜出島量約350萬t。為保障出島瓜菜質(zhì)量安全，海南建成了覆蓋所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的204個農(nóng)藥殘留快速檢測點(diǎn)，并加大了對碼頭出島抽檢力度，嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)地準(zhǔn)出制度，實(shí)現(xiàn)瓜菜100%憑農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測報告單出島上市，而抽檢不合格的一律銷毀。據(jù)海南省農(nóng)業(yè)廳門戶網(wǎng)站顯示，2016～2018年，海南完成農(nóng)藥殘留快速檢測任務(wù)分別達(dá)110萬、115萬、125萬個，農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)已成為開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測監(jiān)測的重要手段。

1? 常用農(nóng)藥殘留快速檢測方法

農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)可分為生化檢測、生物檢測和化學(xué)檢測3大類，其中研究較多的有酶抑制率法、免疫分析法、生物傳感器、生物活體分析、儀器分析等方法。

1.1? 酶抑制率法（分光光度法）

一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可抑制膽堿酯酶的活性，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412 nm處測定不同時間的吸光度，計(jì)算出抑制率。根據(jù)抑制率判斷樣品中是否存在高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥[3]。目前，基于酶抑制率法原理的國產(chǎn)農(nóng)藥殘留速測儀有RP系列（北京產(chǎn)）、CL系列（上海產(chǎn)）、TJ系列（山東產(chǎn)）、綠T系列（福建產(chǎn)）等。酶抑制率法已成為我國農(nóng)藥殘留快速檢測中研究最多且相對成熟的技術(shù)之一，已廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、超市及監(jiān)督部門，成為政府部門實(shí)施農(nóng)藥殘留監(jiān)管、實(shí)行蔬菜水果市場準(zhǔn)入和退出制度的強(qiáng)有力抓手。

1.2? 免疫分析法

免疫分析法是一種利用抗原與抗體特異性、可逆性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)，將抗體作為生物化學(xué)檢測器對化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析的技術(shù)。目前已有包括殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等60多種農(nóng)藥建立了免疫分析法。該方法具有常規(guī)理化分析技術(shù)無可比擬的特異性和靈敏度，方便快捷、檢測成本低、安全可靠，能在野外和實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行大批量的篩選試驗(yàn)，已成為農(nóng)藥殘留分析領(lǐng)域中最具競爭性和挑戰(zhàn)性的檢測分析技術(shù)[4]。但免疫分析法抗體制備難度大，且一種抗體只適用于一種農(nóng)藥，前期投入大，不太適合實(shí)際工作需要。

1.3? 生物傳感器法

生物傳感器法是指利用生物活性物質(zhì)，如酶、抗原、抗體、細(xì)胞、組織等作為傳感器的識別元件，與樣品中的待測物質(zhì)發(fā)生特異性反應(yīng)，通過適當(dāng)?shù)膿Q能器將這些反應(yīng)（形成復(fù)合物、發(fā)色、發(fā)光等）轉(zhuǎn)換成可以輸出的檢測信號（電壓、頻率等），根據(jù)這些信號對待測物進(jìn)行定性和定量檢測[5]。生物傳感器法能快速農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，操作方便，可重復(fù)使用，是農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)研究的熱點(diǎn)之一。

2? 農(nóng)藥殘留快速檢測在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管應(yīng)用中存在的問題

2.1? 檢測監(jiān)管覆蓋不全面

雖然，農(nóng)藥殘留快速檢測相對于色譜儀器進(jìn)行的定性定量檢測，已節(jié)約了大量人力物力，但面對散戶供應(yīng)問題，監(jiān)管覆蓋面仍存在不足。實(shí)際工作發(fā)現(xiàn)，海南農(nóng)藥殘留快速檢測主要以出島瓜果蔬菜及本地上市量大、易發(fā)生質(zhì)量問題的品種為主，部分散種、自種的農(nóng)產(chǎn)品并未納入監(jiān)管范圍。但這部分農(nóng)產(chǎn)品因具有不確定性和隨機(jī)性，如進(jìn)入市場可能存在農(nóng)藥超標(biāo)的隱患，引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品安全事件發(fā)生。

2.2? 檢測范圍有待擴(kuò)展

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管方面缺乏技術(shù)支撐。酶抑制率法僅能檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，無法檢測近年來使用量不斷增加、例行監(jiān)測中檢出率和超標(biāo)率呈上升趨勢的有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類、三唑類等農(nóng)藥。且相對色譜儀器法，酶抑制率法檢測精度較低，部分果蔬農(nóng)殘檢測中可能出現(xiàn)“誤檢”現(xiàn)象，無法區(qū)別禁用的有機(jī)磷類農(nóng)藥，檢測限大多偏高，如若出現(xiàn)陽性檢測結(jié)果，還需經(jīng)氣相色譜法進(jìn)行驗(yàn)證。

2.3? 快速檢測標(biāo)準(zhǔn)亟待更新

目前，我國現(xiàn)行的與農(nóng)藥殘留快速檢測方法相關(guān)的國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)有6個，常用的標(biāo)準(zhǔn)有2個，分別為《蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》（NY/T448-2001）、《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》（GB/T5009.199-2003）。其中，NY/T448-2001采用乙酰膽堿酯酶為檢測試劑，碘化硫代丁酰膽堿為底物，二硫代二硝基苯甲酸為顯色劑，與蔬菜樣品提取液進(jìn)行反應(yīng)，通過分光光度計(jì)測得抑制率，當(dāng)抑制率≥70%時需要進(jìn)行2次以上復(fù)檢，重現(xiàn)性>80%，方可判定蔬菜中某種有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留超標(biāo)[6]。采用GB/T 5009.199-2003方法時，當(dāng)蔬菜樣品提取液對酶的抑制率≥50%，表示蔬菜中有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，樣品為陽性結(jié)果。陽性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗(yàn)2次以上。且需經(jīng)氣相色譜法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量[3]。

然而，上述2個標(biāo)準(zhǔn)從發(fā)布實(shí)施距今已有17、15 a。隨著農(nóng)藥殘留快速檢測設(shè)備的迅速發(fā)展，檢測能力以及酶試劑的靈敏度等均已得到很大的提升。加之農(nóng)殘限量最新標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量》（GB 2763-2016）已修訂發(fā)布，農(nóng)藥最大殘留限量已擴(kuò)大至433種農(nóng)藥的4 140項(xiàng)殘留[7]。因此，2個農(nóng)藥殘留快速檢測標(biāo)準(zhǔn)相對滯后，已跟不上快速檢測產(chǎn)品的發(fā)展步伐，適應(yīng)不了最新限量標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2016的要求，急需修訂更新標(biāo)準(zhǔn)。

2.4? 人員隊(duì)伍建設(shè)急需加強(qiáng)

人才隊(duì)伍匱乏、技術(shù)力量薄弱已成為制約海南農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平的重要因素。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測不僅要求檢測人員具備足夠的專業(yè)知識，而且需要豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。基層農(nóng)藥殘留檢測隊(duì)伍擔(dān)負(fù)著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管“最后一公里”的重要職責(zé)。然而，基層農(nóng)產(chǎn)品快速檢測工作普遍存在環(huán)境不理想、薪資待遇差等問題，難以吸引專業(yè)技術(shù)人員。 從事此項(xiàng)工作的人員大多是之前從未接觸過此類工作，或從事管理兼檢測工作，有的甚至未進(jìn)行系統(tǒng)地農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)培訓(xùn)，加之高年齡、低學(xué)歷的檢測人員較多，掌握速測儀器操作和電腦的使用存在一定困難，“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”地開展農(nóng)殘快速檢測工作。

3? 建議

3.1? 擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋面

隨著人民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需求越來越高，開展農(nóng)藥殘留快速檢測工作的重要性日益突出。各級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門可根據(jù)產(chǎn)出地的實(shí)際情況擴(kuò)大檢測范圍，安排對應(yīng)的快速檢測項(xiàng)目，盡可能保證流入市場的農(nóng)產(chǎn)品均在監(jiān)管范圍之內(nèi)，把好產(chǎn)地準(zhǔn)出關(guān)。

3.2? 擴(kuò)展農(nóng)藥殘留快速檢測范圍

加強(qiáng)有機(jī)氯、擬除蟲菊酯、三唑類農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的研究，加大科研項(xiàng)目立項(xiàng)和經(jīng)費(fèi)的投入，盡快開發(fā)出綠色、高效、簡單、快速、可用于現(xiàn)場的有機(jī)氯、擬除蟲菊酯、三唑類農(nóng)藥的檢測新技術(shù)，提升農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)水平。

3.3? 研究制定新標(biāo)準(zhǔn)

盡快修訂現(xiàn)有2個農(nóng)藥殘留快速檢測標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 448-2001、GB/T 5009.199-2003），使其滿足現(xiàn)階段農(nóng)藥殘留快速檢測產(chǎn)品的需求，為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、實(shí)施安全監(jiān)管提供重要技術(shù)支撐。

3.4? 加強(qiáng)檢測機(jī)構(gòu)隊(duì)伍建設(shè)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作專業(yè)性強(qiáng)、技術(shù)要求高，工作任務(wù)繁重。需提高檢測人員待遇、改善工作環(huán)境，聘用高素質(zhì)、專業(yè)的檢測人員;其次，改變管理與檢測人員混崗現(xiàn)象，把檢測人員從管理工作中分離出來，保證檢測工作正常有序開展;再次，加強(qiáng)村級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測隊(duì)伍的建設(shè)，建議市縣檢測機(jī)構(gòu)通過社會化服務(wù)方式聘用村級監(jiān)管員，將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作的觸角延伸到農(nóng)村最基層;最后，重視對檢測人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，建立一支優(yōu)秀的檢測隊(duì)伍，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護(hù)航，為海南農(nóng)產(chǎn)品安全保障奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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