王歡 李院 楊靜

摘要? ? 以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)為基準(zhǔn)，結(jié)合蘋果生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素，闡述了蘋果優(yōu)質(zhì)栽培生產(chǎn)中的質(zhì)量安全控制技術(shù)，旨在為陜西地區(qū)建立完善的蘋果生產(chǎn)管理體系提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）;蘋果;栽培管理;質(zhì)量安全;陜西省

中圖分類號(hào)? ? S661.1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A? ? ? ? 文章編號(hào)? ?1007-5739（2018）23-0117-02

中國作為蘋果生產(chǎn)大國，面積和產(chǎn)量均為世界第一。但在出口比例方面，中國蘋果出口率僅占總產(chǎn)量的3%左右。造成這一現(xiàn)象的主要原因是多數(shù)國家針對(duì)我國果品藥物殘留超標(biāo)等問題設(shè)置“綠色壁壘”，限制對(duì)我國蘋果的進(jìn)口[1]。陜西省種植蘋果具有得天獨(dú)厚的條件，但是受到“綠色壁壘”的影響，陜西蘋果在國際市場上的發(fā)展依舊受到很大阻礙。據(jù)了解，2016年，陜西一家大型蘋果生產(chǎn)企業(yè)曾2次嘗試將陜西蘋果推向美國市場，但皆因蘋果農(nóng)藥殘留未達(dá)美國農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)而未果，此事件暴露了陜西蘋果的明顯缺陷。2004年，加拿大以在陜西蘋果中檢測出山楂葉螨為由，暫關(guān)閉陜西地區(qū)蘋果的進(jìn)口業(yè)務(wù)?！熬G色壁壘”作為一種隱蔽的貿(mào)易壁壘，對(duì)陜西蘋果走向國際市場造成了很大的影響。因此，為了使陜西蘋果在競爭激烈的國際市場上拓展空間，建立和完善蘋果的質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)體系是當(dāng)前陜西蘋果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中需解決的首要問題。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（good agriculture practice，GAP），是一套主要針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（未加工或簡單加工）生產(chǎn)的操作規(guī)范，即在種植、采收、清洗、儲(chǔ)藏、包裝和運(yùn)輸過程中，通過對(duì)有害物質(zhì)和有害生物進(jìn)行控制，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。將良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）應(yīng)用到陜西蘋果生產(chǎn)中，能有效減少陜西蘋果質(zhì)量安全隱患，有利于增強(qiáng)陜西蘋果產(chǎn)品的國際貿(mào)易競爭力。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題涉及化學(xué)污染（農(nóng)藥殘留、重金屬污染等）、微生物污染和轉(zhuǎn)基因等方面。蘋果作為植物源食品，目前對(duì)其質(zhì)量安全問題研究的重點(diǎn)主要集中在化學(xué)污染方面。本文針對(duì)蘋果的質(zhì)量安全現(xiàn)狀及生產(chǎn)中的主要環(huán)節(jié)，結(jié)合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的質(zhì)量控制模式，闡述了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）在蘋果生產(chǎn)中的應(yīng)用，以期為提高陜西蘋果果品質(zhì)量及開拓高端出口市場提供理論依據(jù)[2]。

蘋果樹的栽培生產(chǎn)主要包括：栽培場地的選擇、繁殖材料的選擇、生產(chǎn)用水和植保產(chǎn)品的選擇與使用、病蟲害防治、土壤管理、施肥、采收和采后衛(wèi)生管理、產(chǎn)品可追溯體系的建立、環(huán)境保護(hù)與員工福利等環(huán)節(jié)。根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范控制點(diǎn)與符合性規(guī)范要求，在蘋果的栽培生產(chǎn)過程中有以下幾點(diǎn)需要滿足相應(yīng)要求。

1? ? 場地選擇

蘋果栽培種植基地宜選在遠(yuǎn)離工廠、養(yǎng)殖場、垃圾填埋場、交通干線、生活區(qū)、采礦區(qū)及存在其他污染源的地方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在距離國道200 m范圍內(nèi)的蘋果、葉面、土壤會(huì)受到不同程度污染;在距離國道100 m范圍內(nèi)屬于重污染區(qū)，蘋果中的鉛含量會(huì)超過無公害農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)限量[3]。同時(shí)，應(yīng)調(diào)查土地使用歷史，避免選擇有已被污染風(fēng)險(xiǎn)的土壤種植區(qū)域。合理規(guī)劃蘋果種植區(qū)、質(zhì)保產(chǎn)品庫、包裝材料庫、分級(jí)區(qū)、包裝區(qū)和冷庫等。

2? ? 繁殖材料

蘋果種苗選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粴夂蚣耙?guī)劃蘋果種植區(qū)的實(shí)際情況進(jìn)行選擇;同時(shí)，宜選擇對(duì)病蟲害有抗性或耐性的種苗。

3? ? 生產(chǎn)用水

蘋果樹灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5084—2005）要求，清洗蘋果用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）要求。

4? ? 栽培過程管理

4.1? ? 日常管理

蘋果樹的日常管理應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)《蘋果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T 441—2013），依照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行土肥管理、修剪整形、病蟲害防治及采收管理。

4.2? ? 植保產(chǎn)品的選擇及使用

植保產(chǎn)品的選擇應(yīng)嚴(yán)格按照《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超范圍使用。劇毒、高毒農(nóng)藥嚴(yán)禁用于病蟲害管理。同時(shí)，應(yīng)遵守《中華人民共和國食品安全法》第四十九條規(guī)定。經(jīng)檢測，蘋果中的農(nóng)藥殘留量應(yīng)低于《茄果類蔬菜等58類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄》的農(nóng)殘檢測限量。蘋果中農(nóng)藥殘留及重金屬含量超標(biāo)是影響陜西蘋果質(zhì)量安全的重要因素[3]。因此，在使用植保產(chǎn)品時(shí)需遵循藥物使用規(guī)范，嚴(yán)禁超范圍使用。

4.3? ? 病蟲害防治

蘋果生產(chǎn)中的主要病害有腐爛病、輪紋病、褐斑病、炭疽葉枯病等[4];蘋果生產(chǎn)中最普遍的害蟲是蚜蟲類和葉螨類，這2類害蟲在管理不善的果園會(huì)造成很大危害[5]。病蟲害防治應(yīng)遵循“預(yù)防為主、綜合防治”的方針，以采用生物防治和物理防治為基礎(chǔ)，可通過田間安放滅蠅燈、粘鼠板等方式預(yù)防蟲害、鼠害，減少污染。同時(shí)，應(yīng)保持果園清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除墜果及腐爛果，減少病源，避免病害傳染。病蟲害嚴(yán)重時(shí)，可噴灑符合4.2要求的化學(xué)植保藥劑，同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循藥劑安全間隔期的要求。

5? ? 采收和采后衛(wèi)生管理

采收是蘋果生產(chǎn)中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，在采收前，采收人員應(yīng)接受基礎(chǔ)的衛(wèi)生規(guī)程培訓(xùn)。采收時(shí)，采收人員應(yīng)避免直接接觸產(chǎn)品;應(yīng)設(shè)立專用采收容器和轉(zhuǎn)儲(chǔ)工具，并保持其清潔衛(wèi)生，以防交叉污染。蘋果儲(chǔ)存場所應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，并嚴(yán)禁與植保產(chǎn)品共用儲(chǔ)存庫。在蘋果包裝過程中，應(yīng)避免引進(jìn)外來污染。

6? ? 產(chǎn)品可追溯體系的建立

農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的建立旨在實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從種植、采收、運(yùn)輸、加工到銷售的溯源，有效加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管，保證消費(fèi)者的知情權(quán)。蘋果生產(chǎn)基地應(yīng)建立完整的生產(chǎn)記錄檔案，記錄繁殖種苗的選擇、植保產(chǎn)品的購買及使用情況、農(nóng)事操作（土肥管理、病蟲害防治、植保產(chǎn)品的投入、采收）、加工處理、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容，建立蘋果質(zhì)量安全可追溯體系。

7? ? 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估旨在從人、機(jī)、料、法、環(huán)5個(gè)維度對(duì)蘋果從種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)娜^程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，從而制定相應(yīng)的控制措施，提高過程管理的有效性。蘋果生產(chǎn)基地須從種植環(huán)境、土壤環(huán)境、灌溉水、藥物使用、采收等方面進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并制定糾正與預(yù)防措施。

8? ? 環(huán)境保護(hù)與員工福利

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）不僅是為產(chǎn)品質(zhì)量安全提供一種認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也對(duì)環(huán)境保護(hù)和員工福利的持續(xù)改善提出了要求。蘋果栽培基地應(yīng)有一套保障員工福利的規(guī)程：應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行健康、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)，應(yīng)有人員進(jìn)入施藥區(qū)間隔期的規(guī)定;植保產(chǎn)品使用人員應(yīng)配備相應(yīng)防護(hù)裝備，如護(hù)目鏡、口罩、工作服、工作靴等;危險(xiǎn)處應(yīng)有明顯警示;辦公室等固定場所應(yīng)配備急救箱，基地應(yīng)配備具有急救知識(shí)的人員;應(yīng)建立完善的員工個(gè)人檔案，且有專人負(fù)責(zé)對(duì)員工福利的管理。

在環(huán)境保護(hù)方面，應(yīng)建立廢棄物清單，植保產(chǎn)品剩余藥液的處理不應(yīng)危及環(huán)境;避免植保產(chǎn)品的不合理使用對(duì)空氣、土壤、水及植被造成污染。

9? ? 結(jié)語

綜上所述，結(jié)合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）體系要求，從蘋果栽培場地選擇、繁殖材料選擇、生產(chǎn)用水、栽培過程管理、采收及采后衛(wèi)生管理、產(chǎn)品溯源體系建立、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和環(huán)境保護(hù)、員工福利管理等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立蘋果基地良好農(nóng)業(yè)規(guī)范質(zhì)量管理體系，并有效地應(yīng)用于蘋果栽培管理中，是減少陜西蘋果產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患、增強(qiáng)陜西蘋果國際貿(mào)易競爭力的有效措施，同時(shí)可帶動(dòng)全國蘋果產(chǎn)業(yè)整體的高質(zhì)量發(fā)展，為奠定中國蘋果的“國際地位”助力[6]。

10? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 劉偉，寧殿林，李智文，等.陜西省蘋果農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀、存在問題及對(duì)策[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（1）：97.

[2] 劉紹雄，羅孝坤，何容，等.基于良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的黑木耳栽培質(zhì)量和安全控制技術(shù)[J].中國食用菌，2015，34（6）：31-33.

[3] 趙政陽.陜西蘋果質(zhì)量安全影響因素及其控制研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2007.

[4] 李保華，王彩霞，董向麗.我國蘋果主要病害研究進(jìn)展與病害防治中的問題[J].植物保護(hù)，2013，39（5）：46-54.

[5] 趙增鋒.蘋果病蟲害種類、地域分布及主要病蟲害發(fā)生趨勢(shì)研究[D].保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[6] 段國興.基于出口標(biāo)準(zhǔn)的陜西蘋果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀與標(biāo)準(zhǔn)化管控：以出口美國為例[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2017.