斯欽巴特爾

（赤峰市巴林右旗大板鎮(zhèn)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督站，內(nèi)蒙古 大板 025150）

獸藥殘留（animal drugresidues）是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)，包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動(dòng)物性食品中（如雞蛋、奶品、肉品等）任何可食部分的殘留。廣義上的藥物殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動(dòng)物接觸或食入環(huán)境中污染物（如重金屬、霉菌毒素等）。獸藥殘留不僅對(duì)周?chē)h(huán)境造成了嚴(yán)重危害，同時(shí)對(duì)人們的身體亦構(gòu)成嚴(yán)重威脅。因此我們需盡快加強(qiáng)獸藥合理運(yùn)用的相關(guān)管理措施，盡力避免動(dòng)物性藥物殘留給人們帶來(lái)的危害。

1 獸藥殘留的主要原因

1.1 使用獸藥不正確

養(yǎng)殖場(chǎng)中的飼養(yǎng)員缺乏相關(guān)的專(zhuān)業(yè)技能，在使用獸藥時(shí)不按照使用說(shuō)明，長(zhǎng)時(shí)間的使用獸藥，沒(méi)有在標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間使用獸藥，沒(méi)有準(zhǔn)確控制飼料中藥物劑量，沒(méi)有遵守藥物的使用期限以及使用對(duì)象要求等。加上相關(guān)管理部門(mén)監(jiān)管不到位，飼養(yǎng)員更是肆無(wú)忌憚，經(jīng)常出現(xiàn)亂用、濫用藥物等現(xiàn)象，導(dǎo)致藥物殘留越來(lái)越嚴(yán)重。

1.2 使用禁用獸藥

許多獸藥生產(chǎn)企業(yè)為了利益，生產(chǎn)違法、劣質(zhì)的獸藥，在獸藥中加入了許多禁用的物質(zhì)，然而經(jīng)銷(xiāo)商為了利益購(gòu)買(mǎi)禁用藥物，推銷(xiāo)給一些養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)人員。飼養(yǎng)人員在不知情的情況下給動(dòng)物飼喂禁用藥物，導(dǎo)致動(dòng)物性藥物殘留問(wèn)題不斷出現(xiàn)。

1.3 環(huán)境污染留下的殘留毒物

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也造成了一定的環(huán)境污染，比如，各種農(nóng)藥污染空氣，工業(yè)生產(chǎn)的廢氣、廢水、廢渣，重金屬、亞硝酸胺等各種有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)造成養(yǎng)殖場(chǎng)周?chē)础⒖諝?、飼料的污染，?dòng)物在飲食過(guò)程中吸入這些有害物質(zhì)，造成動(dòng)物體內(nèi)蓄積大量有毒物質(zhì)。

1.4 不遵守休藥期規(guī)定

休藥期的長(zhǎng)短與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動(dòng)物種類(lèi)、用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國(guó)家對(duì)有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是目前仍有部分養(yǎng)殖戶(hù)在使用含藥物添加劑的飼料時(shí)很少按規(guī)定施行休藥期。在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物也會(huì)出現(xiàn)獸藥殘留量超標(biāo)。

2 獸藥殘留的危害

2.1 致毒、致畸、致突變作用

一些化學(xué)合成物，如瘦肉精，其脂溶性很高，毒性很大，對(duì)肝臟、腎臟等內(nèi)臟器官產(chǎn)生一定的毒性作用，損害人體健康。氯霉素對(duì)人體造血系統(tǒng)的毒性極大，特別是殺傷顆粒性的白細(xì)胞，影響紅細(xì)胞成熟，一次食入過(guò)量或長(zhǎng)期攝入，極易引起再生障礙性貧血，尤其對(duì)敏感人群，新生兒、早產(chǎn)兒以及肝腎功能不全的病人影響大。試驗(yàn)證明，長(zhǎng)期攝入含有抗生素如青霉素、四環(huán)素、磺胺類(lèi)氨基糖藥殘的動(dòng)物性食品，可使敏感人群發(fā)生致敏作用，產(chǎn)生抗體，輕者引起皮膚過(guò)敏，瘙癢，尋麻疹，重者引起急性血管性水腫和休克，甚至引起死亡。另有研究證實(shí)，一些藥物及某些化學(xué)物質(zhì)可引起基因突變或染色體畸變，如苯丙咪唑呋喃唑酮，喹乙醇，蘇丹紅Ⅳ均對(duì)人類(lèi)構(gòu)成潛在危害。

2.2 誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性

因人們長(zhǎng)期大量不科學(xué)地使用抗生素等添加劑，細(xì)菌的耐藥性不斷增強(qiáng)，給畜禽疾病的治療帶來(lái)極大的困難，造成抗生素研究成本加大，抗生素生命周期縮短，如志賀氏菌100%具有抗藥性，對(duì)四環(huán)素最明顯，大腸桿菌對(duì)喹諾酮類(lèi)耐藥性已達(dá)60%以上，而歐美只有5%左右。由于微生物的變異，使沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、鏈球菌現(xiàn)已上升為動(dòng)物的主要傳染病。同時(shí)一些耐藥菌隨著食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，對(duì)人臨床使用同種或同類(lèi)抗生素也產(chǎn)生耐藥或交叉耐藥性，甚至出現(xiàn)抗生素?zé)o法控制人體細(xì)菌感染的情況。

2.3 激素作用

許多生產(chǎn)商家為了利益，往動(dòng)物體內(nèi)攝入大量的生長(zhǎng)激素，這些打過(guò)激素的動(dòng)物進(jìn)入到人體后會(huì)影響人體正常的激素水平，甚至還會(huì)有一些致癌物質(zhì)，其中由這些激素產(chǎn)生的比較常見(jiàn)的疾病有：兒童早熟、兒童肥胖，其中體內(nèi)細(xì)胞異化還會(huì)導(dǎo)致腫瘤的出現(xiàn)。這些激素會(huì)產(chǎn)生的癥狀有：食物中毒、頭暈、心跳加速、血壓降低、暴躁不安、貧血等。這些激素的導(dǎo)致的疾病以及癥狀與食用激素的量與食用的頻率沒(méi)有太大的關(guān)系，由此可以看出，激素殘留物帶給人體的危害是極大的。

2.4 污染生態(tài)環(huán)境

獸藥殘留對(duì)環(huán)境的影響程度取決于獸藥對(duì)環(huán)境的釋放程度及釋放速度。有的抗生素在肉制品中降解速度緩慢，如鏈霉素加熱也不會(huì)喪失活性，有的抗生素降解的產(chǎn)物比自體的毒性更大，如四環(huán)素的溶血及肝毒作用。目前動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中濫用獸藥、藥物添加劑的情況比較嚴(yán)重，其動(dòng)物的排泄物，動(dòng)物產(chǎn)品加工的廢棄物經(jīng)無(wú)害化處理排放于自然界中，有毒有害有機(jī)物持續(xù)性蓄積，從而導(dǎo)致環(huán)境嚴(yán)重污染，破壞土壤和水中微生物的平衡，打破生態(tài)環(huán)境的平衡，最后導(dǎo)致對(duì)人類(lèi)的危害。

3 獸藥殘留控制措施

3.1 優(yōu)化和改進(jìn)藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)和研制新藥物

近年來(lái)我國(guó)出現(xiàn)了越來(lái)越多的由于動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留導(dǎo)致的安全問(wèn)題，充分暴露了我國(guó)在獸藥殘留相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方面存在的一系列問(wèn)題。相關(guān)部門(mén)必須對(duì)藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改進(jìn)，并且加強(qiáng)對(duì)新藥物的開(kāi)發(fā)研制。首先，我國(guó)要建立符合出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，全面實(shí)現(xiàn)程序化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的獸藥生產(chǎn)、銷(xiāo)售和貯藏。其次，要建立一個(gè)配套完善、具有較廣覆蓋面的動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)體系，要嚴(yán)格規(guī)范獸藥的生產(chǎn)和使用；要監(jiān)督企業(yè)的獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用行為，防止再摻入與所標(biāo)成分不符或者成分不明的藥物;要做好查處違禁藥物的相關(guān)工作，一旦發(fā)現(xiàn)違禁藥物必須嚴(yán)厲打擊;要嚴(yán)格規(guī)定獸藥的休藥期、使用劑量、使用期限和使用對(duì)象等。最后，要大力研制、開(kāi)發(fā)、使用和推廣無(wú)殘留、無(wú)污染、無(wú)公害的飼料添加劑和抗生素替代品，比如用中草藥、低聚果糖、微生物制劑、飼用酸化劑等替代抗生素。

3.2 改進(jìn)監(jiān)管體制，加大執(zhí)法力度

相關(guān)部門(mén)要做好動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管工作，建立統(tǒng)一的行政管理機(jī)構(gòu)，徹底消除地方保護(hù)主義，對(duì)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置的現(xiàn)狀進(jìn)行全面改進(jìn)，提高執(zhí)法效能。要進(jìn)一步強(qiáng)化執(zhí)法力度，嚴(yán)格檢查和嚴(yán)厲處罰非法使用違禁藥物的人員、企業(yè)或者其他機(jī)構(gòu)，充分發(fā)揮法律的威懾和懲戒作用。

3.3 提高養(yǎng)殖人員的的職業(yè)道德與技術(shù)

獸藥殘留物之所以會(huì)對(duì)人體造成危害主要是由于獸藥生產(chǎn)的不夠規(guī)范。因此，我們應(yīng)該提高養(yǎng)殖人員的的職業(yè)道德，使其購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物所需要的藥時(shí)選擇正規(guī)的渠道，在飼養(yǎng)的過(guò)程中不使用一些過(guò)期的藥物；同時(shí)培養(yǎng)飼養(yǎng)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，使之不出現(xiàn)頻繁使用獸藥的情況，在動(dòng)物使用獸藥的過(guò)程中把握好用藥的時(shí)間，不錯(cuò)失最佳用藥時(shí)間，一旦畜禽發(fā)病，要及早淘汰病畜禽。發(fā)生傳染病時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取隔離、撲殺等措施，以防疫情擴(kuò)散。

3.4 加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性食品加工企業(yè)及個(gè)體屠戶(hù)的管理

對(duì)動(dòng)物性食品加工企業(yè)及個(gè)體屠戶(hù)的管理措施要從加工的所有環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制。對(duì)于實(shí)行 “企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶(hù)的技術(shù)支持，提供藥物殘留監(jiān)控服務(wù)，做好藥物殘留檢測(cè)工作。對(duì)于單純加工的企業(yè)，要做好原材料的藥物殘留檢測(cè)工作，防止成品中有藥物殘留，危害消費(fèi)者健康。對(duì)個(gè)體屠戶(hù)要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格產(chǎn)地檢疫，宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)，嚴(yán)防購(gòu)入帶病畜禽，嚴(yán)禁問(wèn)題肉、藥物殘留超標(biāo)的肉品進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）糞便及排泄物的無(wú)害化處理。嚴(yán)格控制帶有藥物殘留的畜禽代謝產(chǎn)物進(jìn)入環(huán)境中，避免危害人和動(dòng)物的健康。