◎ 陳彩云

（廣西壯族自治區(qū)南寧市橫縣食品藥品檢驗所，廣西 南寧 530300）

近年來，我國的食品檢驗工作暴露了諸多問題，這些問題的存在顯示出食品檢驗實驗室在管理及質(zhì)量控制方面的不足之處。從實際情況看，食品檢驗實驗室的管理內(nèi)容較為復(fù)雜，且日常工作存在一定的危險性，因而管理效果往往不盡如人意。

1 食品檢驗實驗室現(xiàn)狀

1.1 食品檢驗工作

食品檢驗工作的核心內(nèi)容是檢驗食品的安全性，檢驗其是否符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗實驗室常用的檢驗手段為理化檢驗。當(dāng)實驗室發(fā)現(xiàn)某一食品存在問題時，需要及時上報，并對不合格的食品進行控制。

1.2 安全措施

食品檢驗實驗室的安全措施主要分為以下3個環(huán)節(jié)：①防火。食品檢驗實驗室會存放一定量的易燃易爆品，因而無論是實驗室的檢驗儀器設(shè)備還是電路均需要按照相關(guān)防爆標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)，且實驗室內(nèi)部要具備消防系統(tǒng)及設(shè)備。②“三廢”處理。實驗室會在日常工作中產(chǎn)生大量的“三廢”，廢水的產(chǎn)量最多。因而實驗室要具備一定的“三廢”處理能力，避免實驗室排放破壞當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境。③危險品存貯。實驗室的危險品主要包括一些具有特殊性質(zhì)的化學(xué)試劑和易燃易爆品，因而實驗室要設(shè)置專門的存貯場所，且存儲場所要具備較強的防火防爆能力，并有專人管理。

2 管理與質(zhì)量控制的現(xiàn)狀

2.1 檢驗質(zhì)量控制存在困難性

從檢驗質(zhì)量的影響因素來看，其主要分為人為因素和檢驗設(shè)備因素，且這兩部分影響因素也是最為常見和最難以控制的部分。在食品檢驗之前，需要預(yù)先對食品進行處理。而現(xiàn)階段市面上流通的大部分食品在組成成分方面普遍具備復(fù)雜化的特點，導(dǎo)致檢驗前處理工序的質(zhì)量很難得到有效保障。此外，食品檢驗對檢驗人員的個人能力及工作經(jīng)驗有著較高的要求，這也在無形中增添了食品檢驗質(zhì)量控制的難度。盡管人為因素較多，但影響最大的依然是檢驗設(shè)備因素?，F(xiàn)階段我國尚未具備完善成型的檢驗技術(shù)，且檢驗設(shè)備的規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)也要低于國際水平。在硬件設(shè)備及技術(shù)落后的背景下，從業(yè)人員的專業(yè)能力在某種程度上成為了質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素，從業(yè)人員的能力決定了質(zhì)量控制的效果，想要確保每一個檢驗人員的操作都達到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)較為困難，而這些因素影響到了對于檢驗質(zhì)量的有效控制。檢驗技術(shù)方面的缺陷主要集中在對于微量元素的分析控制上，這一現(xiàn)象在短期內(nèi)無法從根本上改變。由此可見，設(shè)備及技術(shù)方面的落后性是不可控的，因而想要加強檢驗質(zhì)量控制，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先從從業(yè)人員的角度出發(fā)，通過多種途徑提高從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平和工作經(jīng)驗[1-2]。

2.2 食品檢驗實驗室的危險性

從實際情況來看，食品檢驗的過程較為復(fù)雜，內(nèi)容較多，且需要使用到大量的儀器設(shè)備及化學(xué)藥品，甚至個別情況會使用到具有一定危險性的化學(xué)試劑和易燃易爆品。此外，食品檢驗的過程并非無污染的，任何檢驗環(huán)節(jié)均會產(chǎn)生不同程度的廢氣、廢水和固體廢棄物。從近年來食品檢驗實驗室出現(xiàn)的事故中可以發(fā)現(xiàn)，實驗室的高壓氣瓶是引發(fā)事故的主要原因，當(dāng)出現(xiàn)操作不正確或者存取不正確的現(xiàn)象時，極易引發(fā)起火及爆炸事故，甚至?xí)?dǎo)致實驗室存放的危險物釋放，從而危害工作人員的人身安全以及造成環(huán)境污染。由此可得出結(jié)論，食品檢驗實驗室具有一定的危險性，無論是對于工作人員還是對于實驗室所在地的環(huán)境，均有可能造成傷害。因此，食品檢驗實驗室的管理人員要始終將實驗室安全作為管理工作的核心，并通過提高工作人員安全意識、增設(shè)防護裝置、制定應(yīng)急預(yù)案等多種方式來降低實驗室的危險性[3]。

2.3 管理流程的復(fù)雜性

食品檢驗實驗室的管理流程較為復(fù)雜，主要體現(xiàn)在以下2個方面：①管理標(biāo)準(zhǔn)及原則。食品檢驗實驗室處在運行狀態(tài)時，參與人員必須嚴格遵循相應(yīng)的管理制度及工作制度，只有這樣才能確保工作質(zhì)量及安全性。但從實際情況來看，多數(shù)工作人員存在著思想懈怠的問題，片面追求工作速度而簡化整個工作流程，甚至不規(guī)范操作的現(xiàn)象頻發(fā)，這無疑給食品檢驗實驗室埋下了一定的安全隱患。②不規(guī)范操作的后果及影響較大。一般情況下，一個工作環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題往往會帶動其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。例如：在實驗室出現(xiàn)起火事故時，不僅會導(dǎo)致實驗室存放的“三廢”釋放，實驗室環(huán)境受污染，甚至?xí)|發(fā)實驗室存放的易爆品，導(dǎo)致出現(xiàn)爆炸事故，從而造成經(jīng)濟損失甚至是人員傷亡。

3 管理及質(zhì)量控制的措施

3.1 引入先進的檢驗設(shè)備

食品檢驗設(shè)備對于食品檢驗質(zhì)量有著直接的影響作用，因而食品檢驗實驗室要始終在保證儀器設(shè)備先進性的前提條件下開展食品檢驗工作。食品檢驗在國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展了多年，因而國內(nèi)目前已經(jīng)具備了成熟的檢驗程序及實驗室建設(shè)流程，多數(shù)食品檢驗實驗室會定期對內(nèi)部的儀器設(shè)備進行升級，并始終將引入先進儀器設(shè)備作為工作的核心。①當(dāng)新的儀器設(shè)備進入食品檢驗實驗室之后，需要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對儀器進行調(diào)試，確保儀器設(shè)備能夠正常運行和使用，并按規(guī)定的周期請有資質(zhì)的部門進行檢定或校準(zhǔn)。②每當(dāng)引入新的設(shè)備時，均會由儀器的供貨廠商對實驗室工作人員進行培訓(xùn)，確保其上崗前能夠熟練掌握儀器的操作流程。③時刻加強食品檢測實驗室檢測設(shè)備的后期維護和保養(yǎng)工作，食品檢測實驗室的儀器設(shè)施比較精細、精密，在每次使用完以后要及時維護保養(yǎng)，延長食品檢測設(shè)備壽命，從而在一定程度上降低食品檢測實驗室的成本，通過這種途徑，食品檢測實驗室的準(zhǔn)確性也不斷提高，質(zhì)量管理才能進一步提高[4]。

3.2 規(guī)范實驗室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

長期以來，實驗室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一直是實驗室管理的重點。在制定建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)首要考慮實驗室的布局，以科學(xué)布局的理念對實驗室內(nèi)部的設(shè)備儀器等進行布置和規(guī)劃，根據(jù)不同的實驗流程和實驗性質(zhì)，劃分出專門的功能區(qū)域，并在功能區(qū)域之間留出來往通道，在不影響實驗室檢驗功能的前提下，確保實驗室的流通和通暢。對儀器進行日常的維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備和儀器的正常使用。制定各類操作儀器的安全手冊和實驗室安全管理手冊，最大化保障食品檢驗實驗室的安全性。此外，儀器設(shè)備的擺放也要遵循相應(yīng)的檢驗原則，從而達到規(guī)范檢驗流程，提高檢驗效率的目的。最后，食品檢驗實驗室要出臺相應(yīng)的設(shè)備維護標(biāo)準(zhǔn)，并安排專業(yè)人士定期對設(shè)備進行維護調(diào)試[5]。

3.3 提高工作人員的危機意識

食品檢驗工作的危險性顯而易見，無論是化學(xué)藥品還是易燃易爆品均較為常見，當(dāng)工作人員出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)那闆r時，安全事故極易發(fā)生，且往往會造成重大損失。因此，必須重視實驗室的安全性，并著重提高工作人員的危機意識。①實驗室管理人員要針對實驗室的現(xiàn)狀分析可能出現(xiàn)的事故狀況，并有針對性地對工作人員進行培訓(xùn)宣傳，重點講解導(dǎo)致事故發(fā)生的原因以及防范、應(yīng)急措施。若在條件允許的情況下還可以進行事故預(yù)演，模擬事故環(huán)境，并在情境的渲染下檢驗工作人員的應(yīng)急能力，從而保證在真正發(fā)生事故時工作人員可以有條不紊地應(yīng)對。②管理人員要通過多種途徑提高工作人員的危機意識，使其充分認識到實驗室事故的危害性。③充分做到集思廣益，總結(jié)實驗室的不足之處，并制定應(yīng)急預(yù)案。

4 結(jié)語

我國食品檢驗實驗室在管理及質(zhì)量控制中存在的問題較為顯著，相關(guān)部門要重視這一現(xiàn)象，給予食品檢驗實驗室多方面的支持與鼓勵，確保其能夠發(fā)揮自身的職能，為人民群眾提供安全的飲食環(huán)境。