◎ 黃 莉

（桂林旅游學(xué)院，廣西 桂林 541006）

飲食是人們最基本的日常生活需要，也是旅游城市特色的核心表現(xiàn)。不同地區(qū)，會因當(dāng)?shù)氐臍v史發(fā)展、地理位置、經(jīng)濟條件等原因，呈現(xiàn)出飲食、風(fēng)俗習(xí)慣的差異。因此，設(shè)計美食旅游產(chǎn)品，需要從當(dāng)?shù)芈糜位疽亍俺浴背霭l(fā)，不斷拓展其內(nèi)涵，促使地區(qū)文化、風(fēng)俗通過多元化的方式進行展現(xiàn)。同時，美食和美食的制作技藝也是不同地區(qū)長期積累的非物質(zhì)遺產(chǎn)，以互聯(lián)網(wǎng)的模式對中華傳統(tǒng)美食進行旅游餐飲開發(fā)，并構(gòu)建一個系統(tǒng)、特色的地區(qū)旅游飲食模式，對探索中國傳統(tǒng)文化和旅游經(jīng)濟之間的關(guān)系，對城市的發(fā)展起具有積極意義。

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”模式對中華傳統(tǒng)美食旅游的內(nèi)涵及價值

“互聯(lián)網(wǎng)+”是基于互聯(lián)網(wǎng)的信息而對服務(wù)業(yè)進行的發(fā)展與整合，“互聯(lián)網(wǎng)+”能夠在基本的經(jīng)濟基礎(chǔ)中拓展不同于傳統(tǒng)的創(chuàng)新價值和生產(chǎn)價值，并在過程中促使不同行業(yè)的核心產(chǎn)業(yè)形成基本的聯(lián)動模式。

基于互聯(lián)網(wǎng)背景的中華傳統(tǒng)美食和旅游餐飲的發(fā)展，其核心價值是實現(xiàn)了不同經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)動能力，促使旅游文化能夠在基礎(chǔ)跨界中實現(xiàn)不同行業(yè)的整合與轉(zhuǎn)化。同時，互聯(lián)網(wǎng)可以有效幫助更多旅游資源實現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動，促使旅游產(chǎn)業(yè)能夠突破原有的社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，形成一個以地域為基本核心的文化區(qū)域結(jié)構(gòu)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+旅游+美食”的有效推廣，實現(xiàn)了社會多元化的進步，充分尊重了不同產(chǎn)業(yè)的人性理念[1]。實現(xiàn)了生態(tài)與創(chuàng)新的意義，進而實現(xiàn)了不同產(chǎn)業(yè)之間的價值聯(lián)合。

2 現(xiàn)階段美食旅游開發(fā)中存在的問題

2.1 認(rèn)知理念不健全

由于大部分餐飲企業(yè)對于旅游的概念停留在傳統(tǒng)認(rèn)知，新型的美食旅游模式不被商家接受，導(dǎo)致美食旅游的基本模式缺乏可實踐性。部分商家對于地區(qū)美食的整合與探索熱情不夠，開發(fā)力度不強，也是造成“美食旅游”的形式多局限于表面的原因。此外，游客的出行動機中，對美食的訴求不強，未對地區(qū)的美食文化進行深度認(rèn)知，進而導(dǎo)致地區(qū)特色旅游餐飲文化停滯不前。

2.2 品牌意識不強

由于不同地區(qū)的生活環(huán)境、文化內(nèi)涵都不相同，特別是受人文環(huán)境、氣候環(huán)境的影響而產(chǎn)生的不同特色的美食文化。但大多民間美食（老字號）制作工藝沒有立法保護，也沒有明確的品牌意識，導(dǎo)致地區(qū)特色美食衍生出諸多假冒、偽造的品牌。這些假冒、偽造品牌會直接導(dǎo)致原有市場模式發(fā)生改變，造成部分消費者對地區(qū)特色品牌的認(rèn)知較差，嚴(yán)重破壞地區(qū)的特色旅游文化的核心價值，不利于美食文化的發(fā)展。

2.3 開發(fā)水平不高

由于地區(qū)的美食文化與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源沒有實現(xiàn)基礎(chǔ)整合，特別是旅游特色與地區(qū)美食的產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建不完善，旅游餐飲對當(dāng)?shù)芈糜问杖氲挠绊懞吞嵘淮螅瑢?dǎo)致諸多地區(qū)美食的開發(fā)水平得不到提高，也不利于對旅游者進行美食旅游消費性引導(dǎo)。

2.4 缺乏價值宣傳

由于某些地區(qū)的公共無線移動網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達(dá)，信息的獲取成本較高，這也導(dǎo)致地區(qū)傳統(tǒng)美食得不到細(xì)化宣傳，同時，諸多傳統(tǒng)美食都帶有地域內(nèi)涵，但相關(guān)部門的推廣力度不強，對美食文化的認(rèn)知得不到細(xì)化拓展，也導(dǎo)致美食文化缺乏實踐內(nèi)涵。

3 基于互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)美食旅游的開發(fā)建議

3.1 拓展APP的使用

相關(guān)部門應(yīng)加大對傳統(tǒng)文化美食的推廣力度，在推廣渠道上，與不同的APP進行合作，使當(dāng)?shù)孛朗澄幕軌蛳到y(tǒng)地在大眾廣泛認(rèn)知的軟件中得以展示。而在技術(shù)層面，技術(shù)人員需要對APP的功能進行多元化的拓展：①文化內(nèi)涵。APP的構(gòu)建核心應(yīng)基于對當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣、人文習(xí)慣、氣候特點進行展示，促使消費者能夠通過不同的軟件功能對當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?、歷史文化進行了解，進而體現(xiàn)出地區(qū)文化的內(nèi)涵。②活動引導(dǎo)。APP應(yīng)及時發(fā)布地區(qū)近一個月所舉辦的活動，幫助消費者通過活動了解相關(guān)文化，發(fā)布的活動中包括該地區(qū)的人口總數(shù)、風(fēng)俗習(xí)慣和飲食特點等，促使消費者能夠基于活動進行飲食文化的探索。同時，需要減少美食文化中的商業(yè)意義，在多元化的市場資源中不斷拓展不同的活動信息，迎合市場需求。③體驗引導(dǎo)。在APP內(nèi)拓展由景點旅游上升到休閑旅游的價值轉(zhuǎn)變，建立虛擬的體驗感知。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)支持，對消費者的口味習(xí)慣進行調(diào)查，以便APP能滿足消費者對美食的心理和生理的雙重需求，在體驗過程中融入對當(dāng)?shù)靥厣幕男枨骩2]，提高對地區(qū)特色美食的綜合體驗感。

3.2 完善O2O的旅游餐飲模式

中華傳統(tǒng)美食旅游應(yīng)基于線上引導(dǎo)，線下實際感受與評測的模式，將消費者的消費觀念逐步聯(lián)動至O2O的消費模式，進而實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)線上線下資源聯(lián)動。此外，需要在傳統(tǒng)特色中融入新時代的信息文化，將特色的飲食信息拓展至個性的微信公眾號營銷環(huán)節(jié)中，找到不同特色的潛在消費者，進而實現(xiàn)O2O意義的互聯(lián)網(wǎng)美食旅游模式。

3.3 強化產(chǎn)業(yè)宣傳

應(yīng)強化中華傳統(tǒng)美食旅游的產(chǎn)業(yè)宣傳，并巧妙運用微博、微信公眾號、社群的模式，有效推廣自助游路線和沿途美食、風(fēng)景，同時基于消費者出行時間因素、興趣因素進行高質(zhì)量的美食旅游宣傳，實現(xiàn)合理的精準(zhǔn)營銷。

通過各地具有本地、本民族特色的大型節(jié)慶活動推廣“小吃街”，提高傳統(tǒng)美食的口碑。也可以通過邀請與當(dāng)?shù)芈糜巍⒚朗?、地方文化?nèi)涵相契合的明星代言，既能在短時間內(nèi)最大程度提高特色美食的影響，提升經(jīng)濟價值效益，也是對特色美食的全方位尊重。

3.4 完善旅游認(rèn)知

應(yīng)拓展對中華傳統(tǒng)美食旅游的基礎(chǔ)認(rèn)知，在此過程中拓展系統(tǒng)的品牌意識，并予以立法保護。鼓勵技藝類美食申報非物質(zhì)遺產(chǎn)，增強有關(guān)部門對地區(qū)美食文化的有效保護[3]。借助影視作品、新媒體作品提升大眾對美食的向往和認(rèn)知，促使美食成為游客產(chǎn)生旅游消費動機的吸引物。如“舌尖上的中國”這類型的節(jié)目，每一季的熱播，都形成并帶動消費者對片中美食制作點（店鋪）的體驗熱潮。

聯(lián)想推廣，將自身獨特單品與各大餐飲行業(yè)品牌進行關(guān)聯(lián)，并利用抖音、快手等視頻軟件進行宣傳，促使消費者能夠通過單一的產(chǎn)品直接聯(lián)想至多元化的旅游美食、旅游城市形象之中，進而有效發(fā)揮品牌噱頭與文化美食核心互動，加強“美食-旅游”的認(rèn)知。如貴州陶華碧——老干媽辣椒醬、來了老弟——沈陽腰子姐等美食單品的主打推廣。

3.5 優(yōu)化美食旅游模式的創(chuàng)新

對于餐飲行業(yè)而言，傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新需要在保證原有基礎(chǔ)味型不變的情況下，根據(jù)不同消費者飲食需求做出細(xì)微的調(diào)整，開創(chuàng)更多的“融合菜”“創(chuàng)新菜”，這樣才能使地區(qū)的旅游餐飲產(chǎn)品能夠更加切合國內(nèi)外不同消費者的消費需求，拓展美食的適應(yīng)性和品牌認(rèn)識。對于文化產(chǎn)業(yè)而言，利用文化進行美食推廣，將本地的飲食習(xí)慣、創(chuàng)新菜品、名人飲食故事等獨具文化內(nèi)涵的美食，整理成類似《傳統(tǒng)特色美食旅游手冊》《××美食地圖》等宣傳冊圖集。并通過餐飲商鋪，旅行社、酒店等旅游產(chǎn)品相關(guān)利益者的套餐搭配，打造出“一條龍”模式的特色旅游餐飲。

4 結(jié)語

智能化時代的到來，日益頻繁的旅游活動進行美食旅游產(chǎn)品的設(shè)計，需要利用多元化的互聯(lián)網(wǎng)方式進行旅游餐飲拓展，不斷改善美食旅游開發(fā)模式中的不足之處，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”的多產(chǎn)業(yè)互動模式，促使地區(qū)的特色美食能夠與旅游進行深層次整合，實現(xiàn)旅游餐飲業(yè)經(jīng)濟效益的提高。