◎ 梁斌斌

（南寧娃哈哈恒楓飲料有限公司，廣西 南寧 530031）

進入新時代后，天然礦泉水得到了人們的廣泛喜愛，使礦泉水生產(chǎn)行業(yè)獲得了較大的發(fā)展空間，但在發(fā)展過程中還存在一定問題。因此，必須了解飲用天然礦泉水的生產(chǎn)與深加工，并通過相關措施的實施，有效控制微生物污染，保證飲用水的質量，促進礦泉水生產(chǎn)行業(yè)的進一步發(fā)展。

1 飲用天然礦泉水的生產(chǎn)與深加工

1.1 飲用天然礦泉水的生產(chǎn)流程與質量

天然礦泉水的生產(chǎn)流程如下：水源—泵—貯槽—過濾—滅菌—封蓋驗水—貼標裝箱—入庫—檢查—合格，其中過濾主要分為3個階段：粗濾、精濾以及超濾[1]。

1.1.1 水處理

飲用礦泉水應該是地下深部循環(huán)天然露頭或者是由人工揭露的深部循環(huán)地下水，這就導致其帶有一定雜質。通常情況下，水中雜質主要有溶解物與懸浮物2類，在處理時，應選擇合適的清除方法，例如，對于懸浮雜質，采取過濾或澄清的方法；而對于溶解雜質，則采用暴氣處理方法，并做好消毒工作，只有這樣，才能保證礦泉水主要成分與特性不會發(fā)生改變。①水澄清。若水中存在泥、砂等雜物，可以將水放置在密封貯水槽中，并利用雜物自身重量實現(xiàn)自然沉淀澄清。②水過濾。對天然礦泉水而言，過濾是將懸浮物質從水中分離的有效方法之一。在具體生產(chǎn)過程中，粗濾器、超濾器以及精濾器等是常用設備，這些設備可以去除水中不同粒徑的懸浮物與細菌。需要注意的是，應定期沖洗濾器，保障過濾效果。③水消毒。經(jīng)過澄清與過濾后，天然礦泉水中還存在一些微生物，因此，必須進行消毒處理，保證飲用水處在無菌狀態(tài)。臭氧與紫外線是較為常用的消毒方法。雖然臭氧的消毒效果較好，但費用較高并且需要大量電能；而紫外線則具有費用低、操作簡單等優(yōu)點。在具體生產(chǎn)中，應結合實際情況，合理選擇消毒方法。

1.1.2 水瓶消毒

在飲用天然礦泉水的生產(chǎn)過程中，二氧化氯、氯以及次氯酸鈉等是常見消毒劑。具體消毒流程如下：在投入到消毒池之前，要嚴格挑選，剔除不合格的瓶子；之后，把合格瓶子浸在消毒液中，并依照消毒劑效果，明確消毒時間；在到達規(guī)定時間后，用無菌水對瓶子進行沖洗，直至其沒有消毒液。質監(jiān)部門要依照無殘液、無細菌和大腸菌群等要求，定期抽檢空瓶，保證其符合衛(wèi)生指標。

1.1.3 灌裝封蓋

在實際生產(chǎn)中，以灌裝設備為依據(jù)，明確灌裝方式。在完成灌裝后，應該通過壓蓋機進行封蓋。需要注意的是，應保證適度松緊與密封不漏。同時，還應該清洗并消毒瓶蓋。瓶蓋清洗消毒方式較多，常用的主要有2種，①將瓶蓋先放在75%的酒精中清洗，瀝干酒精之后，再將其放到第二缸75%的酒精中，幾分鐘后把酒精瀝干，并用干燥箱將其烘干，再把瓶蓋放到帶蓋消毒容器中。②用清水沖洗瓶蓋，然后把瓶蓋放到氯含量在150～200 mg·L-1的次氯酸鈉中，幾分鐘之后取出，并用無菌水進行沖洗，烘干后放到帶蓋消毒容器中。

1.1.4 驗水入庫

封蓋后的天然礦泉水只有經(jīng)過驗水之后，才能把商標貼上去。在檢驗過程中，瓶子不干凈、液面高度不足以及密封不嚴等的瓶裝飲用天然礦泉水不允許出廠。

1.2 飲用天然礦泉水的深加工

近年來，人們的消費觀念發(fā)生了改變，并提高了對天然礦泉水的認識，在一定程度上促進了礦泉水事業(yè)的發(fā)展；但在口感與消費水平等的影響下，普遍飲用礦泉水還無法實現(xiàn)。因此，礦泉水生產(chǎn)廠家應該在生產(chǎn)蓋裝礦泉水的基礎上，對礦泉水資源進行多樣化利用，如加味礦泉水、碳酸系列飲料等，提升企業(yè)經(jīng)濟效益。

調(diào)查可知，當前飲用天然礦泉水在深加工過程中還存在較多問題。加味礦泉水與碳酸飲料所用的水要達到國家飲用水衛(wèi)生標準，滿足軟飲料工藝用水要求，這意味著不是全部礦泉水都可以通過深加工成為加味礦泉水或碳酸飲料。通常情況下，氯離子、鎂、硫酸鹽等含量不高的礦泉水能夠深加工成碳酸飲料或加味礦泉水。若上述元素含量較高，在加熱與檸檬酸等的影響下，會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，極易使飲料變味。因此，在深加工飲用天然礦泉水時，必須對水質成分進行試驗，合理選擇水基，生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。

2 控制飲用天然礦泉水中微生物污染的措施

2.1 加強原材料管理

做好水源水衛(wèi)生管理。在具體生產(chǎn)過程中，嚴格遵守規(guī)范要求，如不堆放工業(yè)廢渣，設立專門的衛(wèi)生防護區(qū)，不建造和礦泉水生產(chǎn)沒有關系的建筑物以及區(qū)內(nèi)不積水等。加大水源水水質監(jiān)測力度。以豐水期與枯水期為依據(jù)，每年需要至少監(jiān)測2次，若遇到洪水、地震等特殊情況，還應進行多次監(jiān)測。

2.2 重視生產(chǎn)環(huán)境管理

礦泉水生產(chǎn)廠家應該重視環(huán)境衛(wèi)生管理，合理布局生產(chǎn)場所，避免人流和物流、潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)出現(xiàn)交叉污染。同時，還應該將空氣凈化設施安裝到灌裝間，做好定期檢查與過濾網(wǎng)更換工作，保證灌裝間的空氣潔凈度整體達到1 000級。廠家還應定期更換消毒用紫外燈，以達到最佳殺菌效果。另外，要保證洗滌間、灌裝間以及消毒間具有良好的通風效果與溫度適宜，避免出現(xiàn)水氣凝聚現(xiàn)象[2]。

3 結語

明確飲用天然礦泉水的生產(chǎn)與深加工具有重要意義。因此，必須掌握水處理、水瓶消毒、灌裝封蓋以及驗水出庫等生產(chǎn)要點，合理選擇深加工水基，并通過加強原材料管理與重視生產(chǎn)環(huán)境管理等方法，有效控制微生物污染，從而保障消費者飲用安全。