◎ 陳 星

（商丘市食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心，河南 商丘 476000）

食品安全是一個(gè)系統(tǒng)的工程，它不僅僅是指食品內(nèi)在的安全問(wèn)題，還包括食品的包裝、儲(chǔ)存方式、儲(chǔ)存環(huán)境等一系列食品所能夠接觸到的材料和環(huán)境的安全。食品從制作到被人們食用的過(guò)程中，能夠影響食品安全的因素眾多，所以對(duì)此過(guò)程進(jìn)行有效的監(jiān)管便成為了保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品所接觸的材料一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題便會(huì)污染食品，造成食品安全問(wèn)題，最終給人類(lèi)帶來(lái)身體上的傷害。如何落實(shí)監(jiān)管工作，加強(qiáng)監(jiān)管力度則需要高度重視。

1 食品接觸材料的含義

食品接觸材料主要包括食品容器和包裝材料兩大類(lèi)。食品容器包括日常做飯使用到的電飯鍋、炒菜鍋，盛放食物所用的碗、盆等容器用具；而包裝材料主要包括食品外包裝、盛放用的紙、竹、木或者金屬、塑料、橡膠等制品中與食物接觸的內(nèi)部涂層。這兩類(lèi)材料直接與食品進(jìn)行接觸，一旦發(fā)生質(zhì)量隱患便會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生極大的危害[1]。

食品容器和包裝材料對(duì)于食品的安全有著兩方面的意義。①合適的包裝方式和質(zhì)量合格的包裝材料能夠保證食物不受到外界環(huán)境的污染，并且保持食物中原有的水分和成分，保證食物不會(huì)因?yàn)橥饨缫蛩囟瘔腫2-3]。②容器和包裝雖然可以保護(hù)食物的安全性，但其自身也會(huì)將化學(xué)成分向食品中進(jìn)行轉(zhuǎn)移，一旦包裝本身存在問(wèn)題，轉(zhuǎn)移的量過(guò)多，便也會(huì)直接的影響到食品的安全性。所以，包裝和容器本身對(duì)于食品而言有利也有弊。但是，只要控制好材料的質(zhì)量問(wèn)題，保證材料是安全的，那么對(duì)于食品的安全來(lái)說(shuō)將是利大于弊的。

2 加強(qiáng)食品接觸材料質(zhì)量安全的監(jiān)管措施

2.1 及時(shí)對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新和細(xì)化

我國(guó)現(xiàn)行的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更新速度慢并且檢測(cè)項(xiàng)目較少，這樣的方式并不能有效地保證材料的安全性。對(duì)于其他發(fā)達(dá)國(guó)家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，要及時(shí)學(xué)習(xí)并且選擇適合我國(guó)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，以往不能檢測(cè)的項(xiàng)目現(xiàn)在都有了較大的改善，所以，檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)要隨時(shí)根據(jù)技術(shù)的發(fā)展水平不斷地改革和完善。行業(yè)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)項(xiàng)目是確保食品接觸材料質(zhì)量問(wèn)題的標(biāo)桿，對(duì)于食品的質(zhì)量安全起著非常重要的作用[4-5]。所以，對(duì)于標(biāo)桿的確定和更新不僅要及時(shí)、符合國(guó)情還需要準(zhǔn)確，只要這樣，材料的安全性才能夠得到有效的保障。

2.2 提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)

檢測(cè)的實(shí)施以及與標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比工作都需要檢測(cè)人員來(lái)進(jìn)行，所以，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)性一定程度上決定了材料在質(zhì)量方面的準(zhǔn)確性。檢測(cè)儀器的使用、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比都會(huì)直接的影響到檢測(cè)結(jié)果。所以，為了保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性，一定要提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)[6]。

（1）定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。關(guān)于設(shè)備的使用方法、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的確定、最新的相關(guān)文件都需要做定期的培訓(xùn)，以便讓檢測(cè)人員及時(shí)了解，在工作中也能夠按照要求進(jìn)行。內(nèi)容的培訓(xùn)是為了使檢測(cè)人員能夠牢記工作方法，為了有效督促檢測(cè)人員學(xué)習(xí)，還需要對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試可以分為定期測(cè)試和隨機(jī)測(cè)試兩種，定期對(duì)于理論知識(shí)和實(shí)際操作方法進(jìn)行測(cè)試，一旦發(fā)現(xiàn)測(cè)試不合格，便給予一定的處罰手段，與檢測(cè)人員的績(jī)效考核掛鉤，督促他們提升專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

（2）為了避免檢測(cè)人員對(duì)于定期測(cè)試采取一定的應(yīng)對(duì)方法，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需要設(shè)置不定期的測(cè)試。不定期的測(cè)試內(nèi)容和時(shí)間隨機(jī)而變，組織專(zhuān)業(yè)的抽測(cè)小組，在測(cè)試之前要絕對(duì)保密，不能向有關(guān)檢測(cè)人員透漏任何消息，保證測(cè)試的保密性。這樣的方式能夠使檢測(cè)人員時(shí)刻關(guān)注自身的專(zhuān)業(yè)能力，重視知識(shí)的積累和方法的訓(xùn)練，從而更好地進(jìn)行檢測(cè)工作[7]。

（3）為了保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)有效，要培養(yǎng)檢測(cè)人員廉潔從業(yè)的意識(shí)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)要宣傳廉潔從業(yè)的精神，與各檢測(cè)人員簽訂廉潔從業(yè)責(zé)任書(shū)，避免受到外界誘惑的影響，杜絕收受賄賂等現(xiàn)象，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。廉潔從業(yè)是檢測(cè)工作的基本前提，要嚴(yán)厲打擊為了私欲而在檢測(cè)結(jié)果中作假的行為。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是事關(guān)人類(lèi)生存的大問(wèn)題，與食品相接觸的任何材料都需要嚴(yán)格把關(guān)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅要重視檢測(cè)結(jié)果還需要加強(qiáng)檢測(cè)人員的監(jiān)管，從根本上解決食品接觸材料的質(zhì)量問(wèn)題，保證人們舌尖上的安全。