◎ 高興宇

（吉林工程職業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院，吉林 四平 136001）

隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷增長，科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，高校教育發(fā)展得到了質(zhì)的飛躍。高職院校啤酒生產(chǎn)技術(shù)作為一項(xiàng)要求學(xué)生充分掌握相關(guān)實(shí)踐操作技能的專業(yè)課程，重在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的實(shí)踐操作能力，提高學(xué)生啤酒生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)運(yùn)用水平。當(dāng)前是一個(gè)教育創(chuàng)新時(shí)代，高職院校教育發(fā)展要與時(shí)俱進(jìn)，跟上時(shí)代前進(jìn)的腳步。高職院校培養(yǎng)人才最為顯著的特征是明確的職業(yè)方向性和實(shí)踐操作應(yīng)用，在啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)改革工作中，專業(yè)教師要樹立先進(jìn)的教學(xué)理念，科學(xué)將啤酒生產(chǎn)技術(shù)理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合在一起，創(chuàng)新教學(xué)方法，組織學(xué)生參與不同啤酒生產(chǎn)工作環(huán)節(jié)，促使學(xué)生掌握最新的啤酒生產(chǎn)技術(shù)，為社會(huì)培養(yǎng)出更多的實(shí)用型創(chuàng)新人才，最大程度滿足市場對(duì)啤酒生產(chǎn)消費(fèi)的需求。

1 創(chuàng)新課程開發(fā)設(shè)計(jì)，完善課堂教學(xué)內(nèi)容

高職院校辦學(xué)宗旨是向社會(huì)培養(yǎng)輸送大量的實(shí)用型創(chuàng)新人才，這些人才需要具備專業(yè)實(shí)踐能力和較高的綜合素質(zhì)，才能夠滿足社會(huì)工作崗位要求。因此，在啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)改革過程中，教師要加強(qiáng)該項(xiàng)課程的創(chuàng)新開發(fā)設(shè)計(jì)，將課程設(shè)計(jì)與行業(yè)發(fā)展趨勢緊密結(jié)合在一起，深入市場調(diào)研，分析企業(yè)對(duì)啤酒生產(chǎn)技術(shù)人才培養(yǎng)的相關(guān)需求，從而優(yōu)化專業(yè)課程的開發(fā)設(shè)計(jì)模式，使學(xué)生更有效掌握新知識(shí)、新技術(shù)。

高職院校教師要正確認(rèn)識(shí)到啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)改革是為了更好地促進(jìn)職業(yè)技術(shù)型人才培養(yǎng)工作的發(fā)展，推動(dòng)我國啤酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定持續(xù)進(jìn)步。對(duì)此，在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上，教師要嚴(yán)格按照國家制定頒布的《啤酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》條文規(guī)定[1]，科學(xué)修改、完善課堂教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合當(dāng)前啤酒行業(yè)實(shí)際發(fā)展情況，遵循各大啤酒廠生產(chǎn)啤酒工序的先后順序，引導(dǎo)學(xué)生先了解相關(guān)理論知識(shí)，然后將所學(xué)知識(shí)和技能應(yīng)用在啤酒實(shí)際生產(chǎn)過程，提高學(xué)生職業(yè)技能水平，確保學(xué)生畢業(yè)后能夠快速適應(yīng)企業(yè)崗位。

2 綜合運(yùn)用教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)改革中，教師要想充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)該項(xiàng)專業(yè)課程學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效率，就必須通過綜合運(yùn)用不同的教學(xué)方法，創(chuàng)建良好的教學(xué)情境，滿足專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。比如，教師可以通過合理利用多媒體技術(shù)制作精美的教學(xué)課件，將有關(guān)啤酒生產(chǎn)內(nèi)容的視頻在課堂上進(jìn)行播放演示，讓學(xué)生自主觀察釀酒的不同環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，保障接下來的教學(xué)過程能夠順利進(jìn)行。教師還可以組織、引導(dǎo)學(xué)生在理實(shí)一體的教室開展豐富有趣的教學(xué)活動(dòng)，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法讓學(xué)生完成教師布置的相關(guān)任務(wù)。

例如，當(dāng)教師講解到啤酒發(fā)酵知識(shí)與技能的內(nèi)容時(shí)，教師可以通過多媒體播放三維動(dòng)畫，向?qū)W生直觀清晰地展示啤酒發(fā)酵過程和發(fā)酵原理。然后，教師要發(fā)揮出自身的引導(dǎo)作用，科學(xué)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用各項(xiàng)仿真軟件進(jìn)行啤酒發(fā)酵模擬操作[2]，將學(xué)生合理分成各個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)小組，小組成員之間相互討論交流，分享啤酒發(fā)酵心得和觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生思考問題和解決問題的能力。與此同時(shí)，課堂教學(xué)結(jié)束后，教師要組織學(xué)生到實(shí)訓(xùn)基地去進(jìn)行啤酒自釀，親身體驗(yàn)感受釀酒過程，將所學(xué)知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用在啤酒生產(chǎn)中，并讓學(xué)生將釀好的啤酒推廣到市場中，這使學(xué)生獲得一定的成就感，就會(huì)更加積極主動(dòng)地參與啤酒生產(chǎn)，掌握相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)。

3 強(qiáng)化校企合作，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

高職院校在啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)改革中，要結(jié)合自身實(shí)際教學(xué)情況和學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，有效加強(qiáng)與優(yōu)秀企業(yè)的合作，提高該項(xiàng)專業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)水平。例如，高職院?？梢远ㄆ谘?qǐng)企業(yè)啤酒生產(chǎn)專家或者學(xué)者到校講課，介紹最新的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，這樣能夠讓學(xué)生了解最新的啤酒文化知識(shí)，充分感知啤酒之美[3]。在啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，專業(yè)教師也可以現(xiàn)場連線啤酒企業(yè)工程師，讓工程師幫助學(xué)生解決實(shí)訓(xùn)基地釀酒過程中遇到的實(shí)際問題，引導(dǎo)學(xué)生尋找解決方法，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)實(shí)踐能力。與此同時(shí)，高職院校啤酒生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)教師要定期組織學(xué)生到啤酒企業(yè)崗位中進(jìn)行觀摩，與啤酒釀造廠工人進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，豐富經(jīng)驗(yàn)，提高啤酒生產(chǎn)技術(shù)的實(shí)踐操作水平。

4 加強(qiáng)實(shí)踐生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生專項(xiàng)技能

學(xué)生結(jié)束高校教育成功畢業(yè)后，在啤酒生產(chǎn)企業(yè)往往都進(jìn)行分崗操作，這樣就需要學(xué)生崗位輪班，做好填寫啤酒生產(chǎn)記錄單等工作。對(duì)此，在高職院校啤酒生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)改革中，高校應(yīng)適當(dāng)加大對(duì)自釀啤酒生產(chǎn)線的投資力度，確保學(xué)生在校期間能夠有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，能夠在生產(chǎn)線不同工作崗位上完成專項(xiàng)技能學(xué)習(xí)[4]，提高啤酒生產(chǎn)技能。

教師要將學(xué)生合理分為各個(gè)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)小組，讓小組自主創(chuàng)新設(shè)計(jì)啤酒生產(chǎn)方案，教師要及時(shí)給予一定的改進(jìn)意見，幫助學(xué)生更好地完成啤酒實(shí)踐生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)。啤酒在生產(chǎn)過程中，一旦啟動(dòng)生產(chǎn)就不能進(jìn)行停止操作，各小組學(xué)生成員要合理安排好崗位工作，認(rèn)真填寫啤酒生產(chǎn)過程的記錄單。在實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場，教師要讓學(xué)生熟練生產(chǎn)設(shè)備的操作步驟，在麥子入灌等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中加強(qiáng)指導(dǎo)，使學(xué)生能夠充分掌握不同設(shè)備的操作流程以及生產(chǎn)技術(shù)。啤酒釀造實(shí)訓(xùn)任務(wù)完成后，教師要根據(jù)不同小組實(shí)訓(xùn)過程的生產(chǎn)記錄單進(jìn)行科學(xué)考評(píng)，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的小組要給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，對(duì)于存在的不足之處，要給予改進(jìn)意見，提高學(xué)生專項(xiàng)技能。

5 結(jié)語

高職院校要想培養(yǎng)出更多啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)用型人才，最大程度滿足市場對(duì)生產(chǎn)技術(shù)型人才的需求，就必須高度重視教學(xué)改革工作。教師要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，通過校企合作的方式提高學(xué)生的職業(yè)能力，運(yùn)用不同的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。