(山東省濱州市鄒平縣畜牧獸醫(yī)局, 山東 濱州 256200)

經(jīng)濟發(fā)展的不斷進步，使得人們生活水平和質(zhì)量得到了快速提升，而人們的飲食觀念也從傳統(tǒng)的“吃飽”向“吃好”進行轉(zhuǎn)變。所以，食品安全問題也得到了人們的廣泛關(guān)注。動物性食品作為人們餐桌上必不可少的美食，直接關(guān)乎著人們的飲食安全。但是現(xiàn)階段，食品安全仍然是威脅人類健康的重要問題。而要想從根本上解決該問題，必須要從源頭入手，加強動物的防疫檢驗工作，以此來保證人們的飲食健康。

1 我國動物性食品安全現(xiàn)狀分析

1.1 現(xiàn)狀

雖然,我國在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量和增長速度指標上，我國在最近幾年一直都居于世界第一的排名，同時在生產(chǎn)成本和市場潛力上相比較其他國家而言存在明顯的優(yōu)勢，但是，在生產(chǎn)工藝和食品安全上，相比較世界發(fā)達國家而言，仍然存在明顯的差距。首先，立足于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我國目前的主要飼養(yǎng)方式仍為分散式，但是，縱觀發(fā)達國家的養(yǎng)殖行業(yè)，早在諸多年前，就已經(jīng)將該方式徹底淘汰。其次，立足于加工環(huán)節(jié)，大部分的加工企業(yè)在生產(chǎn)公里和管理水平上仍然較為落后，私屠亂宰的現(xiàn)象也并沒有從根本上得到控制。最后，立足于營銷方式，農(nóng)貿(mào)市場是我國動物食品進行的主要的方式，但是，在發(fā)達國家，動物食品交易則是通過超市零售方式進行的[1]。

1.2 動物性食品安全事故不斷

當(dāng)前，食品安全問題頻發(fā)。如浙江“瘦肉精”中毒事件；農(nóng)獸藥、重金屬、抗生素和激素對動物食品的安全及環(huán)境污染帶來了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒形成尿路結(jié)石，嚴重損害了幼兒的身心健康，對我國的奶牛業(yè)造成了難性的影響，引起了黨中央、國務(wù)院的高度重視。使食品工業(yè)和畜牧業(yè)受到沉重的打擊，這一系列問題已引起了社會的關(guān)注[2]。

2 動物性食品安全的影響因素

2.1 飼料保存缺乏合理性

對于養(yǎng)殖場而言，飼料是其必須要儲備的資源，但是，飼料在實際的保存過程中，若保存條件不當(dāng)，極易導(dǎo)致飼料變質(zhì)、腐爛等現(xiàn)象的出現(xiàn)。一旦上述現(xiàn)象發(fā)生，就會導(dǎo)致曲霉菌素的繁殖，這對于養(yǎng)殖場而言，危害十分巨大，一旦動物進食含有曲霉菌的飼料，曲霉菌就會于動物的體內(nèi)寄存，人們?nèi)羰秤昧撕星咕膭游镄允称?，輕者影響健康，重者就會威脅生命[3]。

2.2 環(huán)境污染

工業(yè)化進程的加速是促進經(jīng)濟發(fā)展的重要因素，而工業(yè)生產(chǎn)勢必會導(dǎo)致環(huán)境污染的出現(xiàn)，例如，水污染。而動物一旦飲用了被污染的水資源，污染物質(zhì)就會以水為媒介，進入到動物體內(nèi)，同樣，人們食用了動物性食品，污染物也會將動物作為媒介而進入到人體內(nèi)，此時就會對人們健康產(chǎn)生嚴重影響。

2.3 獸藥使用缺乏科學(xué)性

養(yǎng)殖場在進行動物飼養(yǎng)的過程中，避免不了要對動物使用些獸藥。但實際上，大部分的養(yǎng)殖場在獸藥使用環(huán)節(jié)均會存在藥物搭配及其藥物使用不合理現(xiàn)象，這是導(dǎo)致食品安全問題高發(fā)的又一重要影響因素[4]。

2.4 食品加工缺乏規(guī)范性

動物性食品進行加工的過程中，存在一部分企業(yè)只注重經(jīng)濟效益而忽略了加工標準，這些不符合加工標準的動物性食品流通到市場，被人們所食用，在影響動物食品安全的同時，也會對人們身體健康產(chǎn)生影響。

3 動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用和對策

3.1 加大宣傳力度

大部分的養(yǎng)殖場工作人員對于動物防疫檢疫的重要性均缺乏準確的理解和認識，而這也是導(dǎo)致動物防疫檢疫工作無法順利開展和實施的重要因素之一[9]。所以，要想保證動物防疫檢疫的順利進行，作為方以檢驗的相關(guān)人員必須要加強有關(guān)于動物防疫檢疫的宣傳力度，使養(yǎng)殖場的工作人員認識到重要性，同時也可以積極的配合相關(guān)工作人員完成檢疫工作。除此之外，在防疫檢驗的實際開展環(huán)節(jié)，各級政府和部門，也應(yīng)該加強引導(dǎo)，為方以檢驗工作的順利開展提供保障[5]。

3.2 政府部門加大資金投入力度

首先，動物防疫檢疫工作相比較其他行業(yè)而言，工作強度較大，但是，強大幅度的工作于其較低的工資水平和較差的工作環(huán)境之間產(chǎn)生了較大的矛盾，這就使得部分工作人員因無法繼續(xù)堅守在崗位上，而選擇了轉(zhuǎn)行。所以，相關(guān)的政府部門應(yīng)該加大有關(guān)于動物防疫檢疫工作的資金投入力度，只有這樣，才能為動物防疫檢疫工作提供專業(yè)的設(shè)備，除此之外，相關(guān)職能部門還應(yīng)該重視對從事動物防疫檢疫的工作人員的培訓(xùn)，通過定期的培訓(xùn)，來促進其專業(yè)技能和水平的提升[6]。而在其實際的工作過程中，還可以通過獎勵政策等方式來促進其工作積極性的提升。最后，還可以通過壯大工作人員數(shù)量的方式，促進檢疫工作的順利實施。

3.3 加強監(jiān)督工作

對于那些還未流入市場銷售的動物性食品，加強監(jiān)督檢驗工作，將食品安全問題扼殺在萌芽之中，相比較西方發(fā)達國家而言，我國有關(guān)于動物防疫檢疫的工作開展時間并不長，所以，在實際的檢疫工作環(huán)節(jié)，可以通過對西方先進的工作經(jīng)驗進行學(xué)習(xí)和借鑒，或者是引入其他國家先進的檢驗方法和設(shè)備，逐漸的縮短差距，進而實現(xiàn)動物防疫檢疫工作的順利開展?？傊_展動物防疫檢疫工作的根本就是為了加強對動物性食品安全問題的保障，這有從根源上進行防控，才有可能保證人們的飲食健康[7]。

3.4 建立健全檢疫工作的政策

相關(guān)政府部門的鼓勵和支持，是保證動物防疫檢疫工作順利開展的基礎(chǔ)和前提，所以，相關(guān)部門應(yīng)該意識到自身肩負的重要責(zé)任，制定動物防疫檢疫的相關(guān)政策，只有這樣才能為動物防疫檢疫工作的開展提供政策支持，而養(yǎng)殖場的相關(guān)人員，也會積極配合。總而言之，動物防疫檢疫工作開展的根本就是加強對相關(guān)人員的管理，只有這樣才能促進工作質(zhì)量和水平的提升，進而從根本上保證飲食安全[8]。

4 總結(jié)

綜上所述，人們的身體健康和動物性食品安全存在緊密的關(guān)聯(lián)，而保證動物性食品安全的根本就是提高動物防疫檢疫工作的力度。而當(dāng)前階段，動物性食品安全仍存在諸多問題有待解決，這也是影響食品安全的重要因素[10]。鑒于本文中所述的相關(guān)問題的存在，筆者認為應(yīng)該從以下幾方面解決：加大宣傳力度、加強監(jiān)督工作、加大資金投入力度、建立健全檢疫工作的政策。只有這樣，才能為人們的飲食安全提供政策的保證，使其身體健康得到保護。

[1]刁云宏.動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用[J].當(dāng)代畜牧,2017，23(7):70-71.

[2]任曉莉,卜慶威,康梓博,等.動物防疫檢疫工作對動物性食品安全的重要性[J].黑龍江科技信息,2014,23(14):135.

[3]段世英.動物防疫檢疫工作對動物性食品安全的重要性[J].農(nóng)家致富顧問,2016,21(14):39.

[4]馮美扣,陳愛珠,賴澤好.動物防疫檢疫工作對動物性食品安全的重要性分析[J].甘肅畜牧獸醫(yī),2016,46(13):16-17.

[5]朱魁夫.動物防檢疫對動物食品安全的重要性[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2017(6):30.

[6]鄢小虎.動物性食品安全中動物防疫檢疫工作的重要性[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊,2017(16).

[7]楊菊琴.動物衛(wèi)生檢疫在食品安全中的重要作用[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33(4):27.

[8]張靜,楊絨.芻議食品安全建設(shè)中動物檢疫監(jiān)督的重要作用[J].新疆畜牧業(yè),2015(9):49-50.

[9]宋世貴,石曉明,于勝利,等.淺談動物檢疫監(jiān)督在食品安全建設(shè)上的作用與對策[J].吉林畜牧獸醫(yī),2005(3):49-50.

[10]劉連君,王淑蘭,趙志財,等.芻議食品安全建設(shè)中動物檢疫監(jiān)督的重要作用[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備,2014(10):46.