(河北省滄州市獻(xiàn)縣農(nóng)業(yè)局，河北 滄州 062250）

鹽酸克倫特羅又稱咳喘素，化學(xué)名稱為羥甲叔丁腎上腺素，在醫(yī)學(xué)上被應(yīng)用于治療支氣管哮喘病，后來(lái)發(fā)現(xiàn)副作用太大而被停用。在20世紀(jì)80年代初被美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在動(dòng)物體內(nèi)可以改變新陳代謝，基本原理是抑制脂肪的合成，促進(jìn)骨骼肌中蛋白質(zhì)合成。并且可以利于動(dòng)物生長(zhǎng)速度加快，瘦肉率提高10%以上，因此有了新的名稱“瘦肉精”。

瘦肉精在動(dòng)物體內(nèi)代寫緩慢，積累于肝臟、毛發(fā)、視網(wǎng)膜等組織當(dāng)中?；瘜W(xué)性質(zhì)極其穩(wěn)定，需要加熱至172℃才能分解。故一般的烹飪方法很難將其破壞。瘦肉精對(duì)人體的危害極大，主要中毒的癥狀表現(xiàn)為：心跳加快、肌肉顫動(dòng)、頭暈?zāi)垦！I吐惡心、四肢麻木等。有心臟病的人反應(yīng)更加強(qiáng)烈，會(huì)引起心室早搏等，危害極大?；加懈哐獕骸⑶喙庋?、糖尿病、前列腺肥大的人容易產(chǎn)生急性中毒癥狀。

1 瘦肉精的檢測(cè)方法

由于瘦肉精的巨大危害，學(xué)者們一直在研究適合時(shí)代發(fā)展需要的瘦肉精檢測(cè)方法。經(jīng)過多年的技術(shù)積累目前瘦肉精的檢測(cè)形成了多種有效的檢測(cè)方法。歸納起來(lái)主要有高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法、毛細(xì)管區(qū)帶帶電泳法、酶聯(lián)免疫法等[1]。

1.1 高效液相色譜法(HPLC)

高效液相色譜法是根據(jù)各組分的物理或化學(xué)性質(zhì)的差異，將混合物進(jìn)行分離。是現(xiàn)今化學(xué)分析檢測(cè)中常用的方法。具有專一性強(qiáng)、檢出限低、準(zhǔn)確度高的優(yōu)點(diǎn)，但也有一些局限性，例如儀器設(shè)備昂貴、操作困難、維護(hù)運(yùn)行成本高、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)等缺點(diǎn)。目前主要是將此方法作為半確定性方法。

1.2 氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）

氣相色譜法指的是用氣體作為流動(dòng)相的色譜法。由于樣品在氣相中傳遞速度快，因此樣品組分在流動(dòng)相和固定相之間可以瞬間地達(dá)到平衡。另外加上可選作固定相的物質(zhì)很多，因此氣相色譜法是一個(gè)分析速度快和分離效率高的分離分析方法。質(zhì)譜分析法是通過對(duì)被測(cè)樣品離子的質(zhì)荷比的測(cè)定來(lái)進(jìn)行分析的一種分析方法。被分析的樣品首先要離子化，然后利用不同離子在電場(chǎng)或磁場(chǎng)的運(yùn)動(dòng)行為的不同，把離子按質(zhì)荷比（m/z）分開而得到質(zhì)譜，通過樣品的質(zhì)譜和相關(guān)信息，可以得到樣品的定性定量結(jié)果。由于質(zhì)譜分析具有靈敏度高，樣品用量少，分析速度快，分離和鑒定同時(shí)進(jìn)行等優(yōu)點(diǎn)，因此，質(zhì)譜技術(shù)廣泛的應(yīng)用于化學(xué)，化工，環(huán)境，能源，醫(yī)藥，運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)，刑偵科學(xué)，生命科學(xué)，材料科學(xué)等各個(gè)領(lǐng)域。將這2種方法聯(lián)合起來(lái)就是氣相色譜-質(zhì)譜法，被廣泛應(yīng)用于有機(jī)化合物的分離與鑒定。

氣相色譜-質(zhì)譜法可以準(zhǔn)確的檢測(cè)動(dòng)物組織中瘦肉精的含量及其定性，是目前最為權(quán)威的方法。目前，我國(guó)將其作為瘦肉精的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法使用。同時(shí)也有類似液相色譜的缺點(diǎn)，儀器設(shè)備昂貴、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、維護(hù)成本高等，制約了其在一線畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用[2]。

1.3 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳是以彈性石英毛細(xì)管為分離通道，以高壓直流電場(chǎng)為驅(qū)動(dòng)力，依據(jù)樣品中各組分之間淌度和分配行為上的差異而實(shí)現(xiàn)分離的電泳分離分析方法。相比色譜法具有操作簡(jiǎn)單、設(shè)備便宜、所需樣品少等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、前處理麻煩，導(dǎo)致目前在瘦肉精的檢測(cè)尚處于研究實(shí)驗(yàn)階段。

1.4 酶聯(lián)免疫法（ELISA）

酶聯(lián)免疫法是一種特殊的試劑分析方法，是在免疫酶技術(shù)(immunoenzymatic techniques ) 的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新型的免疫測(cè)定技術(shù) 。目前，在瘦肉精檢測(cè)上應(yīng)用十分廣泛，檢測(cè)限可以達(dá)到0.05ng/g。相比前面的色譜法具有成本低、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是假陽(yáng)性率高，只能用于初步篩選使用[3]。

1.5 膠體金免疫法

膠體金免疫法是在免疫滲濾法基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種快速檢測(cè)方法，包括單克隆體制備、膠體金制備、膠體金標(biāo)記的單克隆抗體的制備等。目前，這種方法已經(jīng)被國(guó)內(nèi)許多廠家研究出了瘦肉精檢測(cè)試紙條，可以實(shí)現(xiàn)瘦肉精的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。相比前面的方法具有速度快、成本低的優(yōu)點(diǎn)。不足是準(zhǔn)確度不高，不適合定量使用。

2 基層瘦肉精檢測(cè)方法探討

近幾年，隨著膠體金檢測(cè)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，之前飽受詬病的檢測(cè)精度不高的問題也得到了有效解決。這種膠體金檢測(cè)卡已經(jīng)在國(guó)內(nèi)多家公司量產(chǎn)，成本大幅度降低，非常適合廣大一線畜牧工作者使用。縣鄉(xiāng)一線人員使用這種膠體金卡進(jìn)行瘦肉精的快速篩選，有疑似的送到省市上級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)無(wú)論人員、設(shè)備還是經(jīng)費(fèi)都比較充裕，對(duì)樣品進(jìn)行最終的定量。這是解決目前瘦肉精檢測(cè)難問題的一個(gè)方法，既充分發(fā)揮了各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)，又實(shí)現(xiàn)了投入最小化的目標(biāo)。

[1]郭愛萍.基層畜牧獸醫(yī)動(dòng)物防疫工作重點(diǎn)分析[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2017(12)：23.

[2]隋明華.基層畜牧獸醫(yī)動(dòng)物防疫的問題及對(duì)策[J].中國(guó)畜禽種業(yè)，2016(03):53.

[3]吳限.探究吉林基層畜牧獸醫(yī)服務(wù)體系存在的問題及建議[J].農(nóng)民致富之友,2017(23):218.