◎ 吳芝岳

（浙江康諾邦健康產(chǎn)品有限公司，浙江 杭州 310000）

隨著我國科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)由于應(yīng)用了多種新興科技現(xiàn)已經(jīng)逐漸發(fā)展成熟[1]。但是，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及民眾生活水平的提高，再加上外國配方奶粉對(duì)本土配方奶粉市場的沖擊，導(dǎo)致我國民眾對(duì)配方奶粉的要求也水漲船高。我國過去生產(chǎn)配方奶粉使用的生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者的需求，這就迫使我國配方奶粉生產(chǎn)工業(yè)必須革新。

1 配方奶粉

配方奶粉的宗旨就是滿足嬰兒的營養(yǎng)需求，在奶粉中加入多種營養(yǎng)成分，使其效果能夠接近母乳，因此又稱其為嬰兒配方奶粉。相比較普通奶粉，配方奶粉去除了一部分的酪蛋白和飽和脂肪酸，增加了一部分乳清蛋白、植物油、DHA及氨基酸。配方奶粉中還加入了乳糖，其主要目的是讓配方奶粉中的含糖量接近母乳；配方奶粉為了減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)，還降低了礦物質(zhì)含量；配方奶粉中加入了微量元素、維生素、氨基酸等物質(zhì)，都是為了使其更接近母乳[2]。配方奶粉是一種基于普通奶粉的產(chǎn)品，它將普通奶粉中存在的嬰兒較難吸收的成分去除，同時(shí)在其中加入一些母乳之中不足的但對(duì)嬰兒健康成長有幫助的成分。因此，給嬰兒食用配方奶粉是全世界都普遍采用的一種方法。

2 配方奶粉產(chǎn)品質(zhì)量的因素

配方奶粉在生產(chǎn)過程中會(huì)因?yàn)楦鞣N因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題。比如，在配方奶粉生產(chǎn)過程中，因?yàn)槟谭壑械牡鞍踪|(zhì)變性嚴(yán)重，導(dǎo)致配方奶粉產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)；又比如，部分配方奶粉生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)配方奶粉的時(shí)候使用了干混式生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)工作，通過這一方式生產(chǎn)出來的配方奶粉非常容易在后期因?yàn)槟谭畚廴?、微生物超?biāo)以及添加微量元素不均勻等多種情況導(dǎo)致生產(chǎn)的配方奶粉質(zhì)量較低。除此之外，配方奶粉的質(zhì)量還受生產(chǎn)配方奶粉所需要的配料、均質(zhì)、生產(chǎn)配方奶粉所用的液料存儲(chǔ)的量以及配方奶粉的生產(chǎn)工藝等因素的影響。在這些因素中，任何一個(gè)因素出現(xiàn)問題都會(huì)給整個(gè)配方奶粉生產(chǎn)過程造成嚴(yán)重影響，最終導(dǎo)致生產(chǎn)配方奶粉產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)。要想解決上述問題，配方奶粉生產(chǎn)商應(yīng)結(jié)合配方奶粉的實(shí)際生產(chǎn)情況研究出一種既符合該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝原理，又能保證生產(chǎn)過程各個(gè)部門之間有效銜接與管理的方法，以提高配方奶粉質(zhì)量。

3 配方奶粉的生產(chǎn)工藝

3.1 生產(chǎn)配方奶粉的原料投入以及稀釋

在進(jìn)行配方奶粉生產(chǎn)過程中，一定要注意原料的投入量，避免投入量錯(cuò)誤導(dǎo)致最終生產(chǎn)的配方奶粉質(zhì)量出現(xiàn)問題。一般來說，在進(jìn)行配方奶粉原料加水稀釋的過程中，一定要注意以下兩點(diǎn)內(nèi)容：①注意水溫，水溫一定要保持在40～45 ℃。②稀釋后的料液量以及攪拌的時(shí)間和速度。如果工廠烘干塔一天處理能力為40 t，那么通過加水稀釋后的料液就要達(dá)到800 kg。在這樣的情況下，一般對(duì)其進(jìn)行攪拌的時(shí)間在20 min左右，攪拌速度80～100 r/min。這樣做的主要原因是攪拌速度過低會(huì)導(dǎo)致料液打不開，在進(jìn)行凈乳的操作時(shí)就會(huì)被排泄掉，從而造成經(jīng)濟(jì)損失。

3.2 凈乳的降溫

在進(jìn)行凈乳降溫操作步驟之前，一定要注意充分過濾物料，以減小凈乳機(jī)在工作當(dāng)中所受到的阻力。此外，在結(jié)束凈乳降溫操作之后，應(yīng)將最終的溫度控制在6～8 ℃。

3.3 均質(zhì)

均質(zhì)是根據(jù)配方奶粉生產(chǎn)商的生產(chǎn)能力來控制均質(zhì)機(jī)流量的。比如，某工廠烘干塔一天處理能力為40 t，那么一般來說均質(zhì)之后的物料在3 000 kg左右，如果出現(xiàn)存儲(chǔ)量過多的情況，那么配方奶粉的生產(chǎn)速度就會(huì)隨之變慢，同時(shí)物料的溫度也會(huì)上升，最終出現(xiàn)酸度偏高的情況，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。此外，均質(zhì)后的物料存放在存貯罐內(nèi)，這時(shí)要注意罐內(nèi)的轉(zhuǎn)速不能低于80 r/min，否則就會(huì)導(dǎo)致脂肪上浮，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3.4 生產(chǎn)各工序之間的連接

在進(jìn)行配方奶粉的生產(chǎn)工作時(shí)，生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要保證其緊密性和協(xié)調(diào)性。比如，生產(chǎn)商在進(jìn)行生產(chǎn)工作之前的半個(gè)小時(shí)就需要根據(jù)自己的生產(chǎn)能力來確定每次生產(chǎn)的配料數(shù)量和配料種類。此外，在進(jìn)行殺菌濃縮的操作時(shí)，要注意緩沖罐之中液料在500 kg左右，同時(shí)罐內(nèi)的轉(zhuǎn)速也要保持在80 r/min以上，以有效防止脂肪分離的情況發(fā)生，有效保證配方奶粉產(chǎn)品質(zhì)量。

4 結(jié)語

在配方奶粉生產(chǎn)的過程中，需要將諸多的原料以及微量元素進(jìn)行混合加工，配方奶粉生產(chǎn)過程中任何工序銜接不當(dāng)都會(huì)導(dǎo)致配方奶粉的生產(chǎn)脫節(jié)，最終都會(huì)影響配方粉的品質(zhì)。因此，要想保證配方奶粉的生產(chǎn)質(zhì)量，就必須要在配方奶粉的實(shí)際生產(chǎn)過程中，重視生產(chǎn)能力、配料工藝、均質(zhì)以及凈乳降溫等諸多環(huán)節(jié)，以有效保障配方奶粉的質(zhì)量。

[1]孫 萍.配方奶粉生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素[J].科技資訊，2015，13（12）：97.

[2]鄭 藝.嬰兒配方奶粉中污染微生物的檢測(cè)、評(píng)價(jià)及溯源研究[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.