◎ 韓 肖

（青島元信檢測技術有限公司，山東 青島 266109）

食品安全是當前重點管理與關注的問題之一，問題食品會對人體有直接性的損傷，因此，在面對農(nóng)產(chǎn)品時，要使用相關的檢測技術，從而及時去除不合格的農(nóng)產(chǎn)品?，F(xiàn)如今，技術的進步使得農(nóng)產(chǎn)品的檢測方法也越來越多，各項技術的應用有效地保障了農(nóng)產(chǎn)品的安全。盡管農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測方法較多，但面對不同的殘留物以及農(nóng)產(chǎn)品，不同方法應用后所得出的檢驗結(jié)果也表現(xiàn)出差異性，為此，檢驗人員應根據(jù)待測農(nóng)產(chǎn)品的實際成分、實驗室的實際條件等因素來選擇最佳的檢驗方法[1]。

1 色譜檢測技術的相關簡介

相關數(shù)據(jù)表明，色譜檢測技術最初主要利用石油醚來探討與觀察譜帶?，F(xiàn)如今，該技術應用較廣，不僅能檢測出農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留物，還能檢測出化肥殘留物等，在食品安全上應用范圍較廣。色譜檢測技術可通過檢測物的實際情況選擇來設置分配系數(shù)，一般情況下，分為固定相和流動相兩類。如對于混合物的檢測，基于混合物不同的組成成分、自身結(jié)構(gòu)的差異性等，需使用固定相來對檢測物進行檢測。在使用流動相來檢測物質(zhì)時，要根據(jù)檢測物變化的特性，要反復且多次設置參數(shù)，最后在達到兩相平衡的基礎上對產(chǎn)品進行科學的分析與處理。在實際檢測時，加標回收率要控制在一定范圍內(nèi)，一般為90%～110%[2]。

2 在農(nóng)產(chǎn)品檢測中應用色譜檢測技術的意義

有關數(shù)據(jù)顯示，我國因食用含有農(nóng)藥殘留物的農(nóng)產(chǎn)品而出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象屢見不鮮。農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留會對人體有極大的損害，該物質(zhì)在人體內(nèi)可滯留與蓄積，進而引發(fā)人出現(xiàn)慢性中毒癥狀，如腹瀉癥狀、惡心等。此外，農(nóng)藥的殘留物質(zhì)還會誘發(fā)其他慢性疾病，對人體的肝臟等器官有較大的損害。例如，肝臟需超負荷工作才能分解農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留物，但超負荷工作可促使人出現(xiàn)肝硬化病癥以及肝積水等，進而不利于人體健康。農(nóng)藥存留在人體，經(jīng)過血液的吸收后可損害神經(jīng)元，明顯降低人體的免疫力。除此以外，農(nóng)藥中的氯化苯以及硫磷等物質(zhì)是致癌物，長期食用會增加癌變的發(fā)生概率。除了農(nóng)藥殘留物外，農(nóng)產(chǎn)品上還有化肥物的殘留。以硝酸鹽為例，盡管硝酸鹽自身的毒性小，但是人在食用后硝酸鹽會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。該物質(zhì)會和人體的血紅蛋白結(jié)合，使其喪失正常的攜氧能力，最后出現(xiàn)缺氧，導致高鐵血紅蛋白癥的發(fā)生。相關文獻表明，農(nóng)產(chǎn)品中除了農(nóng)藥殘留物與化肥殘留物外，還有有毒重金屬殘留物，該物質(zhì)同樣危害人體的健康。因此，對農(nóng)產(chǎn)品進行檢測，確保食品安全極為關鍵。色譜檢測技術包含有多種檢測方法，在農(nóng)產(chǎn)品的檢測中準確率較高，因此可大力應用。

3 應用儀器與技術分析

3.1 檢測儀器的簡介

在使用色譜檢測技術檢測農(nóng)產(chǎn)品時，需要檢測儀器的輔助[3]。以下為幾類檢測儀：①色譜儀。使用色譜儀主要是用于檢測有機污染物，該儀器可將農(nóng)產(chǎn)品殘留的有機污染物定量的分析出來。②磷氮檢測儀。農(nóng)產(chǎn)品的生長離不開化肥，但是農(nóng)產(chǎn)品在吸收化肥生長的過程中或多或少會出現(xiàn)殘留。磷氮檢測儀可檢測出農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部磷含量與氮含量。且其靈敏度相對較高，同時還能將農(nóng)產(chǎn)品中實際的磷含量與氮含量分析出來，便于食品安全的管理與評價。③電子捕獲檢測儀。其主要是對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留以及氯元素進行檢測。④火焰光度檢測器。該檢測儀對硫元素以及磷元素的識別率高，具有較好的靈敏性。對農(nóng)產(chǎn)品檢測檢測時，通過火焰放射出的光譜檢測，同時還能有效檢測農(nóng)產(chǎn)品殘留的農(nóng)藥。

3.2 色譜檢測技術的應用分析

檢驗人員在檢驗檢測農(nóng)產(chǎn)品安全時，檢驗方法均是依照國家規(guī)定展開，但在檢驗相同的農(nóng)產(chǎn)品時，所選用的檢驗方法也存在明顯差異。在該狀況下，檢驗人員需要綜合全面地考慮檢驗殘留物性質(zhì)、殘留物的成分、檢驗設備等，進而選擇最佳的檢測方法。除此以外，在檢驗過程中，檢驗人員應嚴格依照檢驗檢測的標準要求配制檢驗試劑，并在規(guī)定時間、規(guī)定范圍內(nèi)進行檢驗。此外，應控制好試劑用量用法，比如，金屬溶液應該在規(guī)定的時間、范圍內(nèi)合理使用，而且碘化鉀溶液應該現(xiàn)配現(xiàn)用，放置時間不宜過長。同時，保證實驗室衛(wèi)生、清潔，嚴格依照有關標準布置，特別是要控制好實驗室培養(yǎng)皿的溫度、濕度，以免環(huán)境影響培養(yǎng)皿等[4]。

3.2.1 液相色譜法的應用

液相色譜法主要用于分析揮發(fā)性穩(wěn)定、熱穩(wěn)定的化合物，且分離效率較佳。在使用該檢測方式時，要注意該檢測方法無法直接給出殘留物的定量結(jié)果，需要已知標準作參照的情況下才能定性鑒定。該檢測方法存在一定的局限性，無法檢測出熱穩(wěn)定性差以及金屬鹽類的物質(zhì)。

3.2.2 氣相色譜法的應用

氣相色譜法具有檢測速度快的特點，其分析效率也相對較高，對于農(nóng)產(chǎn)品殘留物的分析質(zhì)量較好。該技術可對于揮發(fā)性能穩(wěn)定、分解穩(wěn)定的物質(zhì)檢測與分離。對于混合物中的物質(zhì)，氣相色譜法不但能分離出各組分，同時還能檢測出各組分的相對含量[5]。同時，該技術還可檢測出肉類以及魚類中的三甲胺含量，農(nóng)產(chǎn)品中磷、氮等元素的含量。

3.2.3 液質(zhì)聯(lián)用法的應用

液質(zhì)聯(lián)用主要用于檢測農(nóng)產(chǎn)品殘留物中汽化性能穩(wěn)定且遇熱不穩(wěn)定的物質(zhì)。該檢測方法以液相色譜法與質(zhì)譜聯(lián)用技術相結(jié)合，再通過前者方法對農(nóng)產(chǎn)品殘留物進行分離系統(tǒng)，同時以后者作為檢測系統(tǒng)。二種檢測方法的結(jié)合將優(yōu)勢互補，使得選擇性以及靈敏度均提升。

3.2.4 氣質(zhì)聯(lián)用法的應用

與液質(zhì)聯(lián)用相同，氣質(zhì)聯(lián)用法以氣相色譜法與質(zhì)譜聯(lián)用技術相結(jié)合。該檢測方法的精確性以及針對性均較高，但有一定的局限性，即對于混合物的檢測能力弱[6]。

4 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品殘留物很有可能會引發(fā)食品安全隱患，對此，食品監(jiān)管部門應加強對農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢測，以便及早發(fā)現(xiàn)不合格的食品，以采取合理、有效的解決措施。本次研究顯示，在農(nóng)產(chǎn)品檢測中應用色譜檢測技術應用的可行性高，值得在農(nóng)產(chǎn)品殘留物的相關檢測中推薦。

[1]葉 甜.色譜檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用探析[J].農(nóng)業(yè)與技術，2016，36（17）：27-28.

[2]張冰慧，孫 鋒.色譜檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用探析[J].農(nóng)業(yè)與技術，2017，37（1）：173-174.

[3]張世俠.淺析農(nóng)產(chǎn)品檢測中氣相色譜檢測技術應用[J].大陸橋視野，2017，3（10）：953.

[4]陳玲珍，黃 潔，周 靜，等.色譜檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用[J].江西農(nóng)業(yè)，2017，11（17）：697.

[5]李孝源.淺談氣相色譜技術在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用[J].農(nóng)家科技旬刊，2016，21（12）：254.

[6]邢 華.色譜檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用探析[J].食品安全導刊，2017，12（23）：68.