石志斌

(河南省安陽市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗(yàn)中心，安陽 455000)

近年來，我國的食品安全問題不容忽視，2005年海鮮產(chǎn)品體內(nèi)含有“孔雀石綠”、2006年蘇丹紅鴨蛋、2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、經(jīng)久不散的“皮革奶”事件、2010年“地溝油”事件、2011年“瘦肉精”事件、2012年如墜云霧的老酸奶“工業(yè)明膠”事件、2013年鴨舌制品含甜蜜素波及奶茶行業(yè)等等。幾乎是每一年都會(huì)出現(xiàn)一件震驚全國的食品安全問題，產(chǎn)生的危害之深遠(yuǎn)觸目驚心。如何做好食品安全的保障，動(dòng)物的檢驗(yàn)檢疫就是保障食品安全的第一道防線。

1 我國動(dòng)物性食品安全存在的問題

1.1 環(huán)境污染導(dǎo)致的食品安全問題

40年的改革開放，我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展世界罕見，舉世矚目，但是，在我國偏重粗放型增長的同時(shí)，經(jīng)濟(jì)增長的同時(shí)，環(huán)境的污染也是觸目驚心。工業(yè)廢水、家庭污水、垃圾污水、其他污染源等，導(dǎo)致清澈的河流大規(guī)模的污染，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受污染的河流中，水質(zhì)不能用于灌溉的河段約占全國可用資源的11%，已經(jīng)喪失了使用價(jià)值；受到污染的河段約占全部河流的50%。相當(dāng)于我國的黃河、長江、送花江等主要的河流中有將近一半的河流都被污染了。同樣，大氣污染、土地重金屬超標(biāo)等同樣嚴(yán)重[1]。

1.2 違禁添加藥物和微量元素過量使用

環(huán)境的惡化，屬于外部原因，對食品安全的威脅同樣有來自內(nèi)部的原因。眾多的養(yǎng)殖場戶，包括養(yǎng)牛場 、養(yǎng)豬場、養(yǎng)雞場等，為了追求非法利潤，濫用生長激素，濫用人用藥，濫用抗生素亂象十分嚴(yán)重。飼料企業(yè)偷梁換柱，在飼料中非法添加各種違禁藥，如喹乙醇。養(yǎng)殖戶隨意濫用，最終帶有抗生素、產(chǎn)生耐藥性的肉類被人食用。有些養(yǎng)豬場，為了防止豬得病，會(huì)喂些像土霉素、頭孢、阿莫西林一類的抗生素。從小豬出生到最后出欄，一些養(yǎng)殖戶會(huì)通過使用抗生素來防病，這已經(jīng)成為了養(yǎng)豬行業(yè)公開的秘密。不僅如此，豬一旦生病，養(yǎng)殖戶也會(huì)大量使用抗生素來給豬治病。位于濰坊的一家規(guī)模較大的養(yǎng)豬場，大批仔豬跟母豬出現(xiàn)了拉稀、食欲不振等病癥。工作人員為豬注射了穿心蓮注射液。

1.3 二次污染

動(dòng)物在屠宰之間需要有專門的食品檢疫部門進(jìn)行全方面的健康檢查，如果動(dòng)物身體狀況不存在食用威脅，屠宰部門才能進(jìn)行屠宰。屠宰場所環(huán)境管理 屠宰場所環(huán)境圈圈對肉類產(chǎn)品影響也非常大，即使動(dòng)物非常健康，如屠宰廠所得環(huán)境非常差的話，則屠宰后的動(dòng)物也會(huì)受到“二次污染”的影響。同時(shí)，除了屠宰場的環(huán)境外，在肉類加工、運(yùn)輸、銷售過程中，由于動(dòng)物防疫條件和衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作不規(guī)范，也容易導(dǎo)致的二次污染。尤其在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，尤其是在農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部，由于法規(guī)監(jiān)管不嚴(yán)格，還存在許多私屠濫宰現(xiàn)象，在加工過程中的廢棄物、污水、糞便等不能及時(shí)的處理造成二次污染[2]。

2 動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作措施和建議

2.1 抓好源頭管控

動(dòng)物的檢驗(yàn)檢疫，第一道關(guān)口就是在養(yǎng)殖場或屠宰場的監(jiān)管，即動(dòng)物產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫，提高動(dòng)物的檢驗(yàn)檢疫的質(zhì)量，就要從源頭上抓起。首先，要建立檢驗(yàn)檢疫的定時(shí)工作機(jī)制，規(guī)定下防查看的時(shí)間周期，比如每周前去養(yǎng)殖戶檢查，或是規(guī)定突擊檢查的內(nèi)容，讓養(yǎng)殖戶時(shí)刻保持清醒，把動(dòng)物的質(zhì)量關(guān)放在第一位。同時(shí)，可以要去養(yǎng)殖戶對于養(yǎng)殖的動(dòng)物進(jìn)行標(biāo)識(shí)和建檔，對養(yǎng)殖的動(dòng)物做好實(shí)時(shí)監(jiān)控，最好是能夠要求養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖區(qū)和檢驗(yàn)檢疫區(qū)安全監(jiān)控探頭，可視端口同時(shí)放給養(yǎng)殖戶和檢驗(yàn)檢疫部門，這樣可以做到安全透明，如果有問題，檢驗(yàn)檢疫部門也可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)，將問題消滅在萌芽之中。

2.2 對養(yǎng)殖場的動(dòng)物用藥進(jìn)行有效監(jiān)管

作為養(yǎng)殖場動(dòng)物體內(nèi)最大的一個(gè)安全隱患，就是在養(yǎng)殖場給動(dòng)物用藥和喂食的過程中，目前大部分養(yǎng)殖場為了追求不當(dāng)利益，擅自在動(dòng)物用藥中添加違規(guī)成分，或者直接用大劑量的抗生素藥，導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留現(xiàn)象嚴(yán)重，所以需要加大對動(dòng)物飼料獸藥的監(jiān)管力度[3]。

3 結(jié)束語

隨著肉類流通規(guī)模的擴(kuò)大，食品安全問題已經(jīng)上升為一個(gè)國家的安全問題，而作用食品安全保障的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作，為肉類食物的食品安全起著重要作用。必須從法律層面出臺(tái)嚴(yán)格管控措施，落實(shí)到位，獎(jiǎng)罰分明，建立健全動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫運(yùn)行體系，從根本上解決目前存在的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫中存在的問題，切實(shí)保證人民的食品安全問題。

參考文獻(xiàn)

[1] 霍振華.動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作中存在的問題及應(yīng)對措施[J].中國畜禽種業(yè)，2013 (20)：10-11.

[2] 趙國江，鄭金成.動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫在食品安全中的作用動(dòng)物衛(wèi)生檢疫在食品安全中的重要作用[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014(4)：28.

[3] 虞錦梅.動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].當(dāng)代畜牧，2015(35)：20-21.