◎ 孫 晶

（大連市金普新區(qū)食品藥品檢測(cè)中心，遼寧 大連 116100）

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高，食品的質(zhì)量安全也受到廣大人民群眾的關(guān)注。為了確保人們的健康，應(yīng)不斷促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)檢測(cè)制度進(jìn)行完善，促進(jìn)我國(guó)食品的質(zhì)量和安全。本文對(duì)相關(guān)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的資料進(jìn)行分析和總結(jié)，提出了影響食品質(zhì)量安全的因素，同時(shí)提出解決策略，以促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)事業(yè)的不斷發(fā)展。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)工作在食品行業(yè)中非常重要。在市場(chǎng)中，食品的質(zhì)量與安全以及市場(chǎng)的評(píng)價(jià)與監(jiān)管都要通過檢測(cè)技術(shù)來支撐，因此，相關(guān)部門要對(duì)送檢的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。應(yīng)采用精密的儀器以及專業(yè)的操作進(jìn)行詳細(xì)的研究和分析，按照實(shí)際情況給出結(jié)論，并將結(jié)果反饋給相關(guān)企業(yè)。只有檢驗(yàn)結(jié)果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才能贏取更高的利益。因此，只有檢測(cè)結(jié)果具有真實(shí)性，才能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，建立一個(gè)良好的食品交易環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展[1]。

2 食品質(zhì)量在檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

食品的質(zhì)量關(guān)系著國(guó)家的命脈，對(duì)人們的生命安全以及身體健康有著巨大的影響。要想社會(huì)穩(wěn)定，國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，必須做好食品的質(zhì)量管理工作。確保食品質(zhì)量安全最有效的方法是食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和檢測(cè)技術(shù)的不斷改進(jìn)，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)也在不斷地發(fā)展，目前已將生物污染檢測(cè)技術(shù)以及天然毒素檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)之中。

2.1 天然毒素檢測(cè)技術(shù)

以往的天然毒素檢驗(yàn)方法操作復(fù)雜、價(jià)格較貴且準(zhǔn)確度較低，如今，酶聯(lián)免疫技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用到天然毒素檢測(cè)方面，通過該技術(shù)可以將食品中的有害物質(zhì)分離出來，效果非常顯著。但是該技術(shù)還不夠成熟，在河豚毒素的檢測(cè)上并沒有很大的進(jìn)步。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

現(xiàn)如今，我國(guó)食品種類越來越多，出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因食品，而目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品是否健康這一問題并沒有明確的結(jié)論。目前，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)有免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。

2.3 生物污染檢測(cè)技術(shù)

污染問題嚴(yán)重影響食品行業(yè)的發(fā)展，一旦食物被污染，后果極其嚴(yán)重。螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌都是十分普遍的致病菌，微生物檢測(cè)法是對(duì)這些致病菌最有效的檢測(cè)方法。但由于細(xì)菌不斷變異以及數(shù)量較多等原因，生物污染檢測(cè)技術(shù)還需要加強(qiáng)[2]。

3 食品質(zhì)量技術(shù)的開發(fā)

3.1 完善質(zhì)量檢測(cè)體系，確保食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行

食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，現(xiàn)今社會(huì)最重要的工作就是保證食品質(zhì)量，食品在制作過程中要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，需要嚴(yán)格檢測(cè)材料的選擇、運(yùn)輸方式、加工等環(huán)節(jié)，這是食品質(zhì)量檢測(cè)工作必須做到的。在市場(chǎng)中有很多質(zhì)量很差的食品，導(dǎo)致人們的健康受到侵害。要對(duì)危害人類健康的食品來源進(jìn)行嚴(yán)格排查，不斷完善質(zhì)量檢測(cè)體系，以保證食品檢測(cè)工作能順利進(jìn)行[3]。

3.2 對(duì)食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估

市場(chǎng)中食品質(zhì)量問題頻頻出現(xiàn)是因?yàn)闆]有做好食品質(zhì)量的預(yù)防工作，沒有很好地對(duì)不安全食品進(jìn)行預(yù)防，相關(guān)部門的防御措施力度不夠，由此可見，監(jiān)管措施在實(shí)際生活中并沒有得到充分的發(fā)揮。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，必須嚴(yán)格監(jiān)察食品中的有害物質(zhì)，并針對(duì)食品質(zhì)量安全制定一套風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，預(yù)防食品危害風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量，降低食源性疾病的發(fā)生率[4]。

3.3 提高專業(yè)技術(shù)

為了確保食品質(zhì)量的檢測(cè)工作能順利進(jìn)行，首先應(yīng)提高專業(yè)技術(shù)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的需求越來越高，食品檢測(cè)部門應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)中的食品進(jìn)行抽樣檢查，確保流入市場(chǎng)是食品都是安全的，避免有害的食品進(jìn)入市場(chǎng)損害人們的身體健康。

4 食品質(zhì)量檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)

目前，大部分人認(rèn)為食品中含有的添加劑都是不好的。但實(shí)際上，如果不在食品中加入添加劑就不會(huì)有現(xiàn)在的食品工業(yè)，如有些食品如果不加入防腐劑，很快就不能食用了。雖然國(guó)家加大了檢查力度，但是對(duì)非法添加和濫用食品添加劑的現(xiàn)象無(wú)法一一排查，一些企業(yè)還在做危害人們身體健康的食品。

針對(duì)此現(xiàn)象，可研制出檢測(cè)調(diào)試劑，快速檢測(cè)出食品中是否含有非法添加劑，讓人們自己就能檢測(cè)出食品中是否含有非法添加劑。此外，國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)管力度，強(qiáng)化相關(guān)法律法規(guī)，將一切不合法現(xiàn)象扼殺在搖籃之中，唯有如此，才能夠保證食品質(zhì)量安全。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，我國(guó)食品領(lǐng)域中存在的問題越來越突出。雖然我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)工作已經(jīng)有了很大進(jìn)步，但在對(duì)某些食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)還存在著一定的問題。因此，應(yīng)不斷改進(jìn)和創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)督的力度，以確保食品的安全性。