◎ 岑潤聰

（中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所，廣東 中山 528463）

1 食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 食品檢測質(zhì)量管理現(xiàn)狀

在食品安全壓力下，我國食品檢測行業(yè)的發(fā)展受到了社會各界的廣泛關注，各級檢驗檢疫站和質(zhì)量監(jiān)督檢驗站的數(shù)量不斷增加，但與食品安全檢測的實際需求相比，還存在明顯不足。質(zhì)量管理是食品檢測行業(yè)的核心管理工作，包括源頭治理、事后檢驗和返工修改等，強調(diào)事前、事中、事后控制手段的相互結(jié)合。隨著食品檢驗實驗室的快速發(fā)展，其硬件水平和規(guī)模都有所提高，食品檢測人員的學歷水平也得到明顯提高。進入新世紀以后，隨著計算機和網(wǎng)絡技術的快速發(fā)展，實驗室信息管理系統(tǒng)（LIMS）也在各級食品檢驗單位得到了廣泛應用。國家質(zhì)檢總局推出的食品質(zhì)量安全市場準入標準，為各項食品檢測質(zhì)量管理工作的開展提供了依據(jù)。大中型食品生產(chǎn)和加工企業(yè)多數(shù)已建立食品安全檢測實驗室，可以通過CNAS認證[1]。

在食品安全檢測的市場需求增長下，第三方檢測實驗室獲得了快速發(fā)展，目前已經(jīng)形成政府、民營和外資檢測機構共同發(fā)展的局勢。同時，客戶的食品檢測需求也出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢，為適應這一變化，各檢測機構通過建立食品檢測網(wǎng)站，在網(wǎng)上進行公開測試，并搜集客戶需求。為了最大程度地滿足客戶檢測需求，一些檢測機構開始向國際化方向發(fā)展，通過與國際檢測標準結(jié)果，獲得更高的國際認可。在國家質(zhì)檢總局的監(jiān)督下，食品檢測實驗室開展了一系列專業(yè)整頓活動，對提高食品檢測結(jié)果的可靠性有重要意義。目前，國內(nèi)大多數(shù)實驗室已經(jīng)建立并實施ISO/IEC17025質(zhì)量管理體系，能夠達到《檢測和校準實驗室管理的通用要求》[2]。

1.2 食品檢測質(zhì)量管理中存在的主要問題

在食品檢測行業(yè)快速發(fā)展的背后，還潛藏著一些食品檢測質(zhì)量管理問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：①樣品采集方法缺乏合理性。由于食品檢測機構服務群廣泛，在業(yè)務開展過程中，沒有與客戶進行及時有效的溝通，不能根據(jù)客戶實際需要，采取有針對性的采樣方法，仍以傳統(tǒng)采樣方式為主。而且檢測人員對抽樣標準和抽樣方法的理解也存在差異，抽樣文書填寫不規(guī)范。種種因素導致抽樣耗時長、采樣規(guī)模大，影響了檢測效率和收益，也存在重復抽檢和資源浪費等問題。②檢測技術更新緩慢。在社會各界的高度關注下，食品檢測技術獲得了快速發(fā)展，新的檢測技術手段和儀器設備不斷涌現(xiàn)，但在實際檢驗檢測工作中，采用的技術設備長期沒有更新，再加上沒有做好設備維護和環(huán)境控制等工作，影響了檢測結(jié)果的準確性。③信息化建設水平有待提高。雖然從21世紀初開始，各大食品檢測機構就已經(jīng)引進了LIMS信息化管理系統(tǒng)，但由于軟硬件設備更新之后，缺乏對客戶信息和維護和跟蹤管理，同時也缺乏對檢測情況的反饋機制，導致信息化管理系統(tǒng)的作用沒有被完全發(fā)揮，檢測工作效率亟待提高。

2 食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理發(fā)展趨勢及建議

2.1 優(yōu)化采樣和檢測方法

在行業(yè)整體的規(guī)范化和專業(yè)化發(fā)展要求下，必須盡快改進食品檢測采樣方法和檢測方法，確保食品檢測結(jié)果的可靠性。在樣品采集方面，應根據(jù)檢測對象的產(chǎn)地、季節(jié)、抽檢地點和質(zhì)量要求等，對抽檢方案進行優(yōu)化。綜合考慮質(zhì)量、效率和經(jīng)濟性等方面的因素，適當減少檢測結(jié)果穩(wěn)定、檢測情況較好的食品檢測次數(shù)，同時增加易出現(xiàn)檢測質(zhì)量問題或結(jié)果不穩(wěn)定的食品檢測次數(shù)，優(yōu)化資源配置和利用，在提高食品檢測質(zhì)量的同時，節(jié)省樣品采集的實踐和成本。

此外，要對食品檢測技術進行優(yōu)化，熟悉各種新技術和設備的操作過程，制定標準操作規(guī)程，對檢測使用的儀器設備進行定期的檢查維護，并在平時做好設備保養(yǎng)工作，避免對檢測結(jié)果造成影響。應積極引進先進的食品檢測方法，并對非標注方法和需要變更的檢測方法進行確認，保證檢測技術可以滿足當前檢測環(huán)境下的食品檢測需要。應時刻關注前沿技術的發(fā)展動態(tài)，對現(xiàn)有檢測項目的技術手段加以完善，開發(fā)快速檢測技術、濾過型凈化技術等，提高食品檢測工作效率。

2.2 應用信息化質(zhì)量管理手段

就目前食品檢測機構發(fā)展趨勢來看，推行全程一站式服務模式是未來食品檢測機構的必然趨勢。各類食品檢測機構應對現(xiàn)有的LIMS管理系統(tǒng)進行升級和完善，同時健全LIMS管理系統(tǒng)的操作規(guī)程，配置足夠的IT技術人員，并培養(yǎng)集食品檢測技術、IT技術為一體的復合型人才，督促相關從業(yè)人員盡快掌握信息化檢測技術手段，充分利用信息化技術，提升食品檢測服務水平和能力。在此方面，應特別關注移動網(wǎng)絡技術的發(fā)展，通過建立與客戶進行雙向互動的手機交流平臺，及時了解用戶需求，并引入二維碼進行樣品采樣和檢測過程的動態(tài)跟蹤管理。

2.3 對檢驗流程進行科學管控

食品檢驗流程的管理和控制是食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的重點內(nèi)容。在實際工作中，可以利用危害分析和關鍵控制點（HACCP）原理，對檢驗工作流程進行科學管理。通過確定食品安全檢驗業(yè)務鏈條的關鍵控制點，科學調(diào)整質(zhì)量監(jiān)管的側(cè)重點。對重點檢驗檢測環(huán)節(jié)進行全程跟蹤監(jiān)管，如食品抽樣過程、樣品保管過程、檢測技術選擇和檢驗過程等。全面降低食品檢測工作的隨意性和偶然性，建立科學的系統(tǒng)流程，為檢驗結(jié)果的可靠性提供全方位保障。

2.4 提高檢驗機構業(yè)務能力

食品檢測行業(yè)屬于技術密集和人力密集型行業(yè)，專業(yè)技術人才是企業(yè)核心競爭力。食品檢測行業(yè)的主要交付產(chǎn)品是檢測數(shù)據(jù)和相關報告，對數(shù)據(jù)質(zhì)量有嚴格要求，人作為檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的核心影響要素，直接決定著檢測機構的未來發(fā)展。從目前行業(yè)整體發(fā)展趨勢來看，檢測人員的素質(zhì)水平以及機構業(yè)務能力水平都在逐步提高，人員學歷機構日趨平衡，高學歷人員所占的比例有所提升。而且在國家化發(fā)展趨勢下，檢測實驗室的技術標準開始與國際接軌，通過中國合格評定委員會認證的實驗室數(shù)量不斷增加。在這一發(fā)展趨勢下，食品檢測機構應更加注重內(nèi)部人力資源水平的提高，通過開展繼續(xù)教育，制訂分層次、分階段的人才培養(yǎng)計劃，為各項食品檢測工作的高效開展提供人才保障。

3 結(jié)語

食品檢測行業(yè)發(fā)展是關乎國計民生的重要事業(yè)，通過對其發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題進行分析，可以為食品檢測行業(yè)的改革發(fā)展提供方向。在此基礎上，通過創(chuàng)新食品檢測質(zhì)量管理模式和方法，完善制度建設和流程控制，可以進一步提高食品檢測結(jié)果的準確性和可靠性，從而為食品安全提供保障。

參考文獻：

[1]張 燁.食品檢測實驗室建設的現(xiàn)狀及對策[J].食品安全導刊，2017（24）：44.

[2]楊浩毅.如何加強食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理[J].中小企業(yè)管理與科技（中旬刊），2017（5）：73-74.