◎ 張 苗

（保定市食品藥品檢驗(yàn)所，河北 保定 071051）

目前，我國(guó)食品安全問(wèn)題嚴(yán)峻。而隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活水平不斷提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度日益增加。因此，大力創(chuàng)新、發(fā)展、健全食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用體系勢(shì)在必行。

1 我國(guó)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，我國(guó)之所以存在諸多食品安全問(wèn)題，主要原因有3點(diǎn)：①執(zhí)法力度不夠。②在技術(shù)應(yīng)用方面還存在不科學(xué)、不合理、質(zhì)量檢測(cè)控制力度不到位之處，甚至某些關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題還比較突出。比如，我國(guó)當(dāng)前的食品安全檢測(cè)大部分依然是采用傳統(tǒng)方法，在處理食品安全棘手問(wèn)題過(guò)程中可能存在質(zhì)量檢測(cè)方向不明確、容易出現(xiàn)紕漏等問(wèn)題。③國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)方法體系還沒(méi)有形成，定量檢測(cè)準(zhǔn)確度不足，定性檢測(cè)方法更多，像在部分食品添加劑檢測(cè)方面就無(wú)法為添加劑用量給出準(zhǔn)確限量范圍，常常出現(xiàn)某些食品添加劑使用范圍超標(biāo)依然能夠上市的低級(jí)疏漏問(wèn)題，這為某些不法食品生產(chǎn)廠家提供了可乘之機(jī)。另外，我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)水平還有待提高，特別是在檢測(cè)特異性與靈敏度方面還需繼續(xù)提高技術(shù)水平，從整體上提高食品安全的檢測(cè)質(zhì)量[1]。

2 我國(guó)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

目前我國(guó)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)該與食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相互一致，通過(guò)食品安全與重要安全檢驗(yàn)技術(shù)相結(jié)合實(shí)現(xiàn)食品安全檢驗(yàn)流程的合理性，為技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)造更高科學(xué)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值。為此本文就介紹了以下幾種目前我國(guó)比較重要且常見的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)。

2.1 食品安全液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

高效液相色譜法是當(dāng)前我國(guó)最重要的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)之一，廣泛應(yīng)用于化學(xué)分析與物理分離層面，技術(shù)功能覆蓋性較強(qiáng)。該技術(shù)的原理是食品樣品組分在固定相與流動(dòng)相間由于分配系數(shù)的不同，通過(guò)兩相間多次的吸附、解吸附，進(jìn)而對(duì)食品組分進(jìn)行分離，大幅度簡(jiǎn)化了食品檢測(cè)的復(fù)雜程度，提高檢測(cè)精確度，對(duì)保障食品安全起到推動(dòng)作用。

在具體的技術(shù)應(yīng)用方面，液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用是非?；钴S的，它的技術(shù)覆蓋面相對(duì)較廣，可針對(duì)不同的食品類型展開分析，保證食品安全。比如，利用該技術(shù)檢驗(yàn)人們所普遍關(guān)注的食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題，涉及實(shí)際操作它就可利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留食品對(duì)象進(jìn)行殺菌劑檢驗(yàn)，將甲醇與磷酸鹽緩沖溶劑作為液相色譜檢測(cè)流動(dòng)相，利用紫外線檢測(cè)器作為固定相檢測(cè)裝置，如此便可檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留。

肉制食品安全檢驗(yàn)同樣可以運(yùn)用到液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)，比如在檢驗(yàn)腌臘肉制品過(guò)程中就希望主要查明其中所蘊(yùn)含的硝酸鹽與亞硝酸鹽部分，這些鹽類成分對(duì)保持食品色澤具有積極的促進(jìn)作用，但如果嚴(yán)重超出規(guī)定量就會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。利用液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)可提高對(duì)該類成分的檢驗(yàn)強(qiáng)度與檢驗(yàn)效率，在最短時(shí)間內(nèi)（10 min左右）檢驗(yàn)出腌臘肉制品中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，獲得高精度檢驗(yàn)結(jié)果。

另外，液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)還能有效檢驗(yàn)出山梨酸與苯甲酸等食品添加劑成分，它采用了6%的流動(dòng)相乙酸溶液，配合梯度洗脫對(duì)波長(zhǎng)進(jìn)行檢測(cè)。另外，還能對(duì)18種添加劑的波長(zhǎng)、線性指數(shù)進(jìn)行范圍分析（＞0.99），而對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差的規(guī)定百分比則應(yīng)該控制在2.44%～11.5%，如此可有效保障食品產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果合格。再者，液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)也能檢驗(yàn)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量，為消費(fèi)者調(diào)整營(yíng)養(yǎng)攝取類型、安全健康飲食創(chuàng)造有利環(huán)境[2]。

2.2 食品生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用

食品生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用非常廣泛，如目前比較常見的傳感器檢驗(yàn)技術(shù)就可以生物相關(guān)特性為檢驗(yàn)依據(jù)，將所檢驗(yàn)到的食品信息輸入傳感器識(shí)別系統(tǒng)中進(jìn)行信息識(shí)別，最后轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，由技術(shù)人員判斷這些數(shù)據(jù)對(duì)人類食用是有益還是有害。該技術(shù)可無(wú)接觸、高速度檢驗(yàn)，提高食品檢驗(yàn)效率與檢驗(yàn)精度，實(shí)用價(jià)值較高。

生物酶食品檢驗(yàn)技術(shù)主要針對(duì)食品產(chǎn)品中所存在的微生物污染與農(nóng)藥殘留進(jìn)行問(wèn)題檢驗(yàn)，具有較高的特異性檢驗(yàn)?zāi)芰?。該技術(shù)結(jié)合了免疫學(xué)與酶學(xué)，可實(shí)現(xiàn)食品在ng與pg級(jí)的高精度檢驗(yàn)，準(zhǔn)確識(shí)別存在于食品中的有害成分。目前，它結(jié)合PCR（Polymerase Chain Reaction，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）技術(shù)更實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品中微生物種類與數(shù)量的分析。這里就利用到了遺傳學(xué)理論，對(duì)食品中的微生物指定基因進(jìn)行分析，可實(shí)現(xiàn)對(duì)轉(zhuǎn)基因與基因克隆成分的有效控制，保證食品絕對(duì)健康，對(duì)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量也是一種提高[3]。

3 我國(guó)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展前景

未來(lái)，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)該朝高效性、多樣化方向發(fā)展，如合理利用生物酶技術(shù)與PCR技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)提升，保證在短時(shí)間內(nèi)就完成食品安全檢驗(yàn)分析，間接降低食品市場(chǎng)銷售價(jià)格，也滿足食品檢驗(yàn)技術(shù)形式的多元化。

再一方面，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)在未來(lái)還應(yīng)該進(jìn)一步提高自身檢驗(yàn)靈敏度。例如，在針對(duì)農(nóng)藥殘留因素檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)該結(jié)合人體健康需求提高生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用靈敏度，提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確率與精度，提高食品質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

面臨當(dāng)前國(guó)內(nèi)頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展依然任重道遠(yuǎn)。在未來(lái)，還應(yīng)該基于多個(gè)層面強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)效率，成熟優(yōu)化食品安全檢驗(yàn)機(jī)制，豐富檢驗(yàn)技術(shù)類型，保證廣大群眾吃上放心食品。