加曉春，竇麗芳

（1.隨州市公共檢驗檢測中心，湖北 隨州 441300；2.武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，湖北 武漢 430040）

近些年來，我國食品安全問題的出現(xiàn)越來越頻繁，人們越來越重視食品安全檢測，推動了食品安全檢測技術(shù)研究的快速發(fā)展。在食品安全檢測中，生物技術(shù)的應(yīng)用占了十分重要的地位，生物技術(shù)的應(yīng)用更加有效地提高了食品的安全性，為人民群眾的健康提供了保障。因此，我們將對食品安全檢測當(dāng)中所應(yīng)用到的生物技術(shù)進行分析，希望能夠?qū)ξ覈称钒踩珯z測作出貢獻。

1 我國生物技術(shù)的現(xiàn)狀

生物技術(shù)是隨著時代發(fā)展出現(xiàn)的一種新型的檢測技術(shù)，這種檢測技術(shù)不僅能夠減少檢測所需要的費用，同時還能夠有效地提高檢測的效率。然而隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的食品安全問題逐漸出現(xiàn)，單一的檢測技術(shù)已經(jīng)無法更好地對食品安全進行檢測[1]。因此，我國相關(guān)部門將生物技術(shù)作為基礎(chǔ)，并且以食品安全檢測中的各項標(biāo)準作為參考，同時加入其他一些相關(guān)的技術(shù)原理，提出了一種更新的食品安全的檢測技術(shù)，這種檢測技術(shù)在食品安全檢測方面相比傳統(tǒng)檢測技術(shù)有了很大的提高，為我國食品安全提供了更大的保障。

2 食品檢測中生物技術(shù)的應(yīng)用

2.1 生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

生物傳感技術(shù)是一種由固定化并且具有化學(xué)分子識別功能的生物學(xué)科、轉(zhuǎn)換器件以及放大裝置所構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)。生物傳感器的組成部分主要為換能器、生物敏感元件以及信號處理放大裝置。生物傳感器基數(shù)在食品的安全檢測方面具有很好的應(yīng)用效果，并且取得了一定的成就，同時在食品安全檢測費方面也有著許多其他技術(shù)所不具備的優(yōu)勢[2]。例如，傳感器技術(shù)對食品安全檢測速度非?？欤瑫r所需要用到的食品的樣品較少，不會產(chǎn)生浪費的情況；在分析的過程當(dāng)中操作更加方便，可以對所需要檢測的食品進行持續(xù)的分析，并且對食品的安全性進行自動檢測。由于生物傳感技術(shù)有這些相關(guān)優(yōu)勢，因此，在食品安全檢測到過程當(dāng)中，通常會用來對一些魚和肉以及相關(guān)乳制品的新鮮程度進行檢測，或者是用來對食品的口味來進行檢測，這些方面檢測當(dāng)中會頻繁應(yīng)用到生物傳感技術(shù)，這樣能夠更好地幫助人們嚴格監(jiān)控各種食品的烹飪水平，保證食品安全。

2.2 基因探針雜交技術(shù)的應(yīng)用

基因探針法又被稱為分子雜交技術(shù)，這一技術(shù)的主要檢測對象為DNA，因為基因所具有的變性、重復(fù)性以及堿基的精準互補配對等特征，使人們能夠?qū)NA中的序列進行檢測。在我國現(xiàn)階段社會發(fā)展的過程中，DNA探針雜交法可以分為相同雜交以及異相雜交兩個部分，這種技術(shù)離不開對基因探針的應(yīng)用。近些年來，我國基因探針雜交技術(shù)已經(jīng)在食品安全檢測當(dāng)中得到越來越廣泛的應(yīng)用，基因探針雜交技術(shù)能夠更好地在食品安全檢測的過程當(dāng)中檢測出食品中所含有的李斯特氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌以及志賀氏菌等微生物，對食品中所含有的微生物進行更加細致的檢測。相比于傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)而言，基因探針雜交技術(shù)具有操作簡單的優(yōu)勢，并且在特異性方面相比于傳統(tǒng)檢測技術(shù)更強，同時相比于傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)具有更高的靈敏度，這些基因探針雜交技術(shù)所具備的優(yōu)勢使在對食品安全進行檢測時所得出的結(jié)果變得更加準確，但如今我國基因探針雜交技術(shù)在食品安全檢測方面的應(yīng)用還存在著一定的局限性，需要我國相關(guān)研究人員對其不斷進行完善，以確保能夠更好地對食品安全進行檢測。

2.3 生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)是大量的生物識別分子按照預(yù)先所設(shè)置的排列固定于一種載體表面，并且對分子的特異性親和與反應(yīng)來分析各種分子的含量的一種技術(shù)[3]。生物芯片技術(shù)是一種較為新穎的生物技術(shù)，同時在高通量方面具有十分顯著的效果。一般來說，在食品安全檢測中，傳統(tǒng)的食品安全檢測方法往往需要人工對食品安全進行檢測，同時檢測步驟需要多次重復(fù)，這樣不可避免地會使食品安全的檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，導(dǎo)致檢測結(jié)果不標(biāo)準的情況出現(xiàn)。而生物芯片技術(shù)的應(yīng)用則可以更好地解決這個問題，利用生物芯片技術(shù)對食品安全進行檢測可以減少人力的使用，使檢測自動進行，減少了人力方面的投入，同時應(yīng)用生物芯片技術(shù)對食品安全進行檢測還能夠保證食品安全檢測所得出的結(jié)果準確度，只需要一次檢測，大大節(jié)省了所需要消耗的成本，提高了食品安全檢測的效率。但是現(xiàn)階段我國生物芯片技術(shù)還存在一些不足的地方，無法對多細胞組織樣品當(dāng)中檢測基因的位置進行確定，同時生物芯片技術(shù)也無法對食品當(dāng)中蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)功能進行檢測，因此，我國相關(guān)的研究人員還需要努力探索蛋白類芯片，并將其應(yīng)用到食品安全檢測中，為食品安全提供更多保障。

2.4 免疫技術(shù)的應(yīng)用

免疫技術(shù)的原理主要為抗體以及抗原的結(jié)合反應(yīng)，把免疫技術(shù)分為免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)以及免疫凝集試驗3類[4]。免疫檢測是在生物學(xué)檢測當(dāng)中被廣泛應(yīng)用的一種檢測方法，免疫檢測除了具備其他幾種檢測方法都具備的優(yōu)勢之外，相比于其他檢測技術(shù)所需要消耗的成本要更低，分析容量也比其他檢測技術(shù)要大，同時免疫檢測對食品安全進行檢測的效果也相比起檢測技術(shù)要好。免疫檢測技術(shù)主要是對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)進行研究，就現(xiàn)階段而言，免疫學(xué)檢測技術(shù)當(dāng)中應(yīng)用比較多的技術(shù)為酶聯(lián)免疫吸附試驗，這種技術(shù)已經(jīng)越來越多的被應(yīng)用到食品安全的檢測當(dāng)中，并且取得了一定的效果。酶聯(lián)免疫吸附試驗的主要操作流程主要是將酶與抗體進行結(jié)合，形成一種酶標(biāo)抗體，這種酶標(biāo)抗體當(dāng)中不僅具有抗原抗體的反應(yīng)功效，同時還存在著酶的底物催化特征，在遇到其他的抗原之后，與相應(yīng)的底物進行配合，則可以根據(jù)相應(yīng)的底物顯色的程度來對抗原進行相應(yīng)的評估。因此，酶聯(lián)免疫實驗通常來說都被應(yīng)用在對食品當(dāng)中鮮活組織探測以及對一些基因工程改造生物體的前期進行檢測，以確保食品安全。

3 結(jié)語

食品安全問題作為保證我國發(fā)展的基礎(chǔ)問題，食品安全的檢測已經(jīng)被越來越多的人所重視。隨著食品數(shù)量以及種類的不斷增加，人們對食品檢測的要求也就變得越來越嚴格，食品的安全問題直接關(guān)系到了人們的身體健康，因此，只有將生物技術(shù)更多地應(yīng)用在食品安全檢測當(dāng)中，并且對其不斷進行完善以及改進，才能保證我國食品安全，為人民身體健康提供保障。