朱連晶，王文娟

（1.黑龍江省畜牧總站，哈爾濱 150000；2.譜尼測試集團吉林有限公司，長春 130000）

0 引言

食品安全不僅關(guān)系著民眾的健康基本保障需求，還關(guān)聯(lián)著社會效益、社會發(fā)展，我國現(xiàn)已成為畜產(chǎn)品生產(chǎn)及消費大國，在畜牧業(yè)中，抗生素濫用現(xiàn)象非常常見，因此不僅需要加大對養(yǎng)殖類使用抗生素規(guī)劃的宣傳及控制，還需提高畜產(chǎn)品中青霉素類藥物殘留檢測方法的研發(fā)，或擴展目前已有檢測方法，提高其應(yīng)用率。本文從青霉素類藥物概述、畜產(chǎn)品抗生素殘留與人體健康關(guān)聯(lián)、檢測方法方面入手簡述如下。

1 青霉素概述

青霉素類藥物概念分為狹義、廣義之分，狹義僅是指天然青霉素，廣義主要是天然青霉素及人工合成青霉素，典型藥物包括青霉素、甲氧西林、氨芐西林及美西林等，屬于β-內(nèi)酰胺類抗生素。青霉素自1928年于英國倫敦被確認存在殺菌作用以來，歷經(jīng)近百年歲月，在抑菌殺菌方面的效用已經(jīng)深入人心。我國于1953年首次生產(chǎn)青霉素，現(xiàn)已成為全世界青霉素產(chǎn)量最高的國家。青霉素類藥物通過破壞細菌細胞壁結(jié)構(gòu)，使得細菌得以被溶解，進而死亡，而青霉素對人體影響較小，這與人類細胞無細胞壁有關(guān)，但青霉素使用后存在一定的過敏反應(yīng)發(fā)生風(fēng)險，而且主要針對革蘭陽性菌發(fā)揮殺菌作用，或容易受到耐藥菌影響。此外，由于單純青霉素被胃酸破壞、或受到消化酶影響，因此利用肌肉注射或皮下注射方式給藥，而青霉素半衰期較短，多經(jīng)尿液排除。青霉素使用后出現(xiàn)不良反應(yīng)風(fēng)險較高，比如過敏反應(yīng)，其發(fā)生率甚至可達到10%左右，主要臨床表現(xiàn)包括皮疹、水腫以及過敏性休克等，多在給藥后很快發(fā)生，但存在遲發(fā)性過敏反應(yīng)發(fā)生風(fēng)險，因此，需在使用前需先做皮試，待皮試通過后方可使用青霉素，需要注意的是，皮試同樣存在過敏風(fēng)險，而且更換青霉素使用批號、廠家時，需重做皮試[1]。

2 畜產(chǎn)品與抗生素殘留

吉林省作為東北三省之一，畜牧業(yè)資源豐富，一方面得益于吉林省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟及糧食產(chǎn)量的快速增強，另一方面與民眾物質(zhì)條件改善，對畜產(chǎn)品需求逐漸增長有關(guān)，尤其是現(xiàn)如今，吉林農(nóng)業(yè)經(jīng)濟正從資源到產(chǎn)品，在從產(chǎn)品到廢棄物的單箭頭增長模式，逐漸向循環(huán)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，不僅需要解決資源約束矛盾，還需減輕環(huán)境污染程度，促進畜牧業(yè)發(fā)展模式趨于科學(xué)化、可持續(xù)發(fā)展化及合理化。這使得抗生素殘留作為畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中一個亟待解決的問題進入民眾及有關(guān)部門視線中。據(jù)文獻報道，21世紀最初10年，我國抗生素生產(chǎn)量及出口量已經(jīng)居于世界首位，但由于現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)逐漸趨于規(guī)?；凹s化，這使得抗生素使用量大幅度增強，其目的在于提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，降低人畜共患病發(fā)生率，保持人類健康。通常而言，獸用抗生素主要通過兩方面添加抗生素，其一為飼料及藥物添加劑與飼料混合，促進動物生長，減少疫病發(fā)生風(fēng)險；其二為通過與飼料、水混勻，或通過灌服及注射等方式，以此達到預(yù)防、治療疫病的目的。以肉雞為例[2]，其疫病發(fā)生情況與飼養(yǎng)場環(huán)境、飼養(yǎng)者管理水平有關(guān)，而且由于上述二者限制導(dǎo)致疫病在肉雞飼養(yǎng)場中難以完全杜絕，但細菌性須通過抗生素進行治療，比如金黃色葡萄球菌等致病菌。

目前，我國已從2016年底起正式在畜產(chǎn)品成長過程中禁用氧氟/諾氟/洛美/培氟沙星，而且已經(jīng)明文規(guī)定獸用抗生素或藥物添加劑的使用種類、有效成分、適用范圍、休藥期及最高殘留量等方面內(nèi)容，保證畜產(chǎn)品安全。而抗生素濫用不僅可導(dǎo)致畜產(chǎn)品即使經(jīng)過上市前暫停抗生素的休藥期，體內(nèi)仍殘留抗生素，尤其是當(dāng)某些養(yǎng)殖戶即使在休藥期也如常使用抗生素，使得畜產(chǎn)品在上市時體內(nèi)殘留大量抗生素，嚴重威脅百姓健康。而濫用抗生素不僅可導(dǎo)致人體產(chǎn)生一定的抗藥性，還存在發(fā)生不良反應(yīng)的風(fēng)險，因此需加強畜牧業(yè)使用抗生素的規(guī)范化管理力度及宣傳力度，從而保障食品安全。

3 檢測方法

由于吉林省近幾年逐漸開始實施“糧變?nèi)狻惫こ蹋由媳旧砑词寝r(nóng)業(yè)大省，糧食產(chǎn)量近幾年來逐漸升高，這也是本省畜牧業(yè)快速發(fā)展的主要原因之一，而畜牧業(yè)作為農(nóng)業(yè)與工業(yè)間的過渡及中軸產(chǎn)業(yè)，其重要性不言而喻，因此，結(jié)合實際情況選擇合適的檢測方法具有非常重要的意義。檢測畜產(chǎn)品中殘留青霉素類藥物方法諸多，其中以高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫法、微生物檢測法等，主要可歸于常用快速檢測及經(jīng)典檢測共兩大類技術(shù)：

3.1 經(jīng)典檢測技術(shù)

（1）氣相色譜法，屬于分離分析方法，通過物質(zhì)相分配系統(tǒng)的差異而實現(xiàn)將其分離、進而分析的目的；適用于具有揮發(fā)性的農(nóng)藥，具有靈敏度、分離度及穩(wěn)定性均較高的特點，在畜產(chǎn)品抗生素殘留中應(yīng)用率較高；

（2）液相色譜法，適用于分子量較大、沸點高、極性強且穩(wěn)定性差的抗生素檢測，其中高效液相色譜法是液相色譜法中比較常用的一種，具有檢測速度快、比較靈敏、同一色譜柱可檢測不同物質(zhì)、使用樣品量較少，便于回收等優(yōu)勢，目前多用于檢測藥物中不同成分濃度，用于判斷藥物質(zhì)量，預(yù)估藥效[3]；

（3）其他檢測方法，比如色質(zhì)聯(lián)用法及超臨界流體色譜等，前者操作難度較大，而且需專業(yè)昂貴設(shè)備，多在最終確認階段中使用，常規(guī)檢測少勇，后者適用于熱不穩(wěn)定及大分子抗生素。

3.2 快速檢測技術(shù)

（1）免疫分析技術(shù)[4]，比如酶聯(lián)免疫法，其標記物為酶，具有操作便捷、使用簡單檢測儀器、準確性較高等，在使用獸藥分析儀器中應(yīng)用率非常高，但目前已上市諸多酶聯(lián)免疫試劑盒，經(jīng)濟性較好，但多集中于乳制品中青霉素類藥物的檢測；

（2）生物檢測技術(shù)，通過與試劑盒中物質(zhì)接觸后反應(yīng)進行檢測，無需對檢測樣品進行前處理，具有操作便捷、適宜基層檢測、生物指示要求較高等特點。

（3）其他檢測方法諸多，比如：化學(xué)檢測法、毛細管電泳法[5]等。

[1] 張恒玉．青霉素的藥理、作用及其過敏反應(yīng)研究[J]．中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2013（22）：56-57．

[2] 吳維煇，李亞菲，張展，等．雞肉中抗生素殘留現(xiàn)狀分析及建議[J]．廣東飼料，2016，25（10）：17-18．

[3] 王惠姣，黃方取，周鴻艷，等．高效液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛奶中8種青霉素類藥物[J]．中國衛(wèi)生檢驗雜志，2015，25（17）：2881-2883．

[4] 劉紅河，廖仕成，康莉，等．超高效液相色譜：四極桿串聯(lián)線性離子阱質(zhì)譜法測定乳制品8種青霉素類藥物及其主要代謝產(chǎn)物[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2016，28（2）：192-199．

[5] 李兆新，董曉，孫曉杰，等．漁業(yè)養(yǎng)殖環(huán)境中抗生素殘留檢測與控制技術(shù)研究進展[J]．食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2017，8（7）：2678-2686．