關(guān)向友

（黑龍江省綏化市北林區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，黑龍江 綏化 152000）

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)也得到了快速的提升，越來越多的人進(jìn)入了養(yǎng)殖行業(yè)，使大量的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入市場。這種現(xiàn)象既滿足了養(yǎng)殖主的經(jīng)濟(jì)利益也方便了人們的生活，在一定程度上也豐富繁榮了市場經(jīng)濟(jì)。但是由于動(dòng)物產(chǎn)品的特殊性，在養(yǎng)殖過程中、屠宰加工時(shí)的多元化給動(dòng)物的肉質(zhì)、安全帶來了不小的問題。這種動(dòng)物產(chǎn)品的健康安全已經(jīng)成為了社會(huì)熱點(diǎn)。本文介紹了對(duì)牛的檢疫以及處理的相關(guān)問題供參考。

1 牛檢疫方法

對(duì)出欄的牛屠宰后送檢主要通過感官和解剖進(jìn)行檢查，如果有進(jìn)一步的需求，可以通過實(shí)驗(yàn)室輔助檢測。

1.1 視 檢 通過眼睛觀察牛的表征，觀察的對(duì)象有牛的整體結(jié)構(gòu)、皮膚色澤、肌肉生長情況、脂肪發(fā)育狀況，進(jìn)一步的解剖后觀察牛的各種器官是否正常，有無出血、病變的現(xiàn)象。

1.2 觸 檢 通過手觸摸牛的皮膚、臟器的柔軟性檢疫的，觸檢能感受到牛肉的彈性以及牛組織深層是否有腫塊或者結(jié)節(jié)。

1.3 嗅 檢 通過鼻子聞牛肉的氣味進(jìn)行檢疫的。正常健康的牛肉一般是新鮮的肉腥氣。不健康的牛肉一般有霉變、腐爛、農(nóng)藥殘留或者其他病變后引起的奇怪氣味。

1.4 剖 檢 需要借助解剖器械，解剖開牛的肉尸，觀察牛內(nèi)部的器官、血管、淋巴是否有病變現(xiàn)象。在解剖過程中要按照一定的肌肉生長方向進(jìn)行，力度適中，不要將牛肉橫切，這樣才能更好的觀測。

2 檢疫的要點(diǎn)

2.1 牛的頭部檢疫 是在牛放血后進(jìn)行的，先不要?jiǎng)兤?，要檢測該牛是否有淋巴結(jié)節(jié)或結(jié)核病，在卸頭后查看牛的口腔和咬肌是否有囊蟲或其他蟲類。

2.2 牛的皮膚檢疫 皮膚的檢疫是在活牛的狀態(tài)下進(jìn)行的，皮膚情況可以反映牛是否感染傳染病，比如?；寂Ｎ?、偽狂犬病等，其皮膚會(huì)呈現(xiàn)極白的狀態(tài)，同時(shí)局部軀干會(huì)有紫色瘢痕，對(duì)牛的皮膚檢疫是控制牛病原擴(kuò)散，防止交叉感染的有效途徑。

2.3 牛的內(nèi)臟檢疫 內(nèi)臟檢疫是十分重要的，它能發(fā)現(xiàn)一些肉眼、觸摸觀察不到的病變，深入了解該牛是否健康，有些疾病只作用在內(nèi)臟上，因此必須要檢疫內(nèi)臟來檢驗(yàn)該牛的身體情況。對(duì)牛內(nèi)臟的檢疫一般又分為兩種，首先是心肝肺的檢疫，其次是胃腸脾的檢疫。通過觀察牛器官的形狀、大小、顏色、觸檢器官中有無硬塊或者結(jié)節(jié)等，確定牛的健康與否。

（1）心肝肺的檢疫 首先是心臟的檢疫，要解剖心臟，打開心包部分，繼而觀察心臟的顏色、大小整體狀態(tài)。接著打開牛的心腔，檢查里面有無囊蟲，一般有疾病的牛會(huì)造成心肌的血凝，心腔內(nèi)膜異常，或者出血狀況，要特別注意整個(gè)心室內(nèi)有無菜花樣的生物。其次是肺臟，主要也是觀察整體的顏色、大小和狀態(tài)。假設(shè)該?；加须[形疾病，則其肺部應(yīng)該會(huì)變色，有充血水腫的現(xiàn)象。一般患有結(jié)核病的牛還需要切開支氣管觀察有無病變、發(fā)炎情況。牛的淋巴有3種，分別在牛肺部的左邊右邊和背面，注意有無寄生蟲現(xiàn)象。第三是肝臟，同樣也是先觀察其顏色、大小、整體狀態(tài)，對(duì)肝的檢疫是為了防止有寄生蟲，所以先用手觸摸其表面，感受牛肝的彈性和鮮活度，有無硬塊和淋巴結(jié)節(jié)。進(jìn)行肝葉切開時(shí)，按照一定的紋理，小心操作，不要破壞膽囊部分。

（2）胃腸脾的檢疫 胃腸脾屬于消化系統(tǒng)的組成器官，一般牛偽狂犬病、牛瘟病都會(huì)通過胃腸脾的變化檢測出來。對(duì)胃腸脾的檢測先觀察其形狀、顏色、大小和整體狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)有梗塞和紅色出血點(diǎn)，那該?；臼腔加屑膊∷劳龅?。剖開后，注意對(duì)脾臟邊緣的觀察。對(duì)胃腸脾的檢查能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理脾炭疽和腸炭疽。

3 處理

當(dāng)發(fā)現(xiàn)被檢疫的牛傳染病或寄生蟲要將其全尸做工業(yè)用或者直接銷毀，經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)牛肉達(dá)到二級(jí)疫病要將該牛以及副產(chǎn)品按照GB16548-2006中的額規(guī)定進(jìn)行處理。同時(shí)該牛污染的場所，和接觸過的檢驗(yàn)器具也要按規(guī)定消毒。如果牛經(jīng)解剖檢疫發(fā)現(xiàn)只是局部創(chuàng)傷，可以部分銷毀，剩余部分可以有條件利用。

4 結(jié)語

動(dòng)物檢疫是保障人的食品安全，促進(jìn)畜牧業(yè)的健康發(fā)展的重要手段，通過檢驗(yàn)來規(guī)范養(yǎng)殖戶們的行為。經(jīng)過不斷的規(guī)范和約束，未來的養(yǎng)牛業(yè)前景會(huì)越來越好。