潘海生

(廣東省深圳市寶安區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518101)

生豬在生長發(fā)育過程中會(huì)存在某些潛在傳染疾病且難以被發(fā)現(xiàn)，所以在豬屠宰檢疫過程中應(yīng)該對其臟器進(jìn)行檢驗(yàn)處理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的各種病理變化，避免生豬疫病病毒流入市場，降低食品安全性。

1 豬屠宰檢疫中肺臟病理變化

在過往檢疫工作實(shí)踐中，豬屠宰檢疫中有關(guān)肺臟器官的常見疾病非常多，主要有4種病理變化。

1.1 流行性肺炎

流行性肺炎是多發(fā)于豬肺臟器官的重要疾病類型，它屬于慢性臟器傳染疾病，其最常見癥狀為喘氣與咳嗽。屠宰過程中剖檢可見豬肺部有3種炎癥：（1）肺部淋巴組織呈增生炎癥；（2）小支氣管周圍炎癥；（3）融合性間質(zhì)性肺炎癥狀。這3種癥狀都能通過肉眼或顯微鏡檢驗(yàn)進(jìn)行辨識。可用肉眼觀察豬肺臟的兩端心葉與尖葉，是否存在不同程度的灰紅色、半透明和腫脹，如果存在，說明豬曾患有流行性肺炎。再一點(diǎn)可利用顯微鏡進(jìn)行更細(xì)致觀察，鏡下檢驗(yàn)其肺泡，如果肺泡沒有破損但呈現(xiàn)肺泡氣腫、增大等癥狀現(xiàn)象，則證明豬患有流行性肺炎。

1.2 胸膜肺炎

胸膜肺炎是流行性肺炎的另一種病癥類型，它也具有傳染性，它的病原為放線桿菌，該病是高接觸性、高傳染性呼吸系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致豬生長速度緩慢甚至突然性猝死。其表現(xiàn)為呼吸急促且困難，剖檢可肉眼看到兩側(cè)肺部有病變，例如由病菌感染的區(qū)域顏色會(huì)相對偏暗紅，用手觸摸感染位置不柔軟、質(zhì)地堅(jiān)硬且彈性不足。如果豬生長緩慢，最終可能因肺部膿腫結(jié)節(jié)而死亡，在肺膈葉上也可看到，鏡檢可發(fā)現(xiàn)其黏膜區(qū)存在粘連現(xiàn)象，包括嚴(yán)重的血管栓塞與肺部組織局部壞死。更深一步檢測觀察還能發(fā)現(xiàn)在壞死區(qū)域周邊組織中存在大量的巨噬細(xì)胞纖維化現(xiàn)象。

1.3 支氣管肺炎

支氣管肺炎也是豬屠宰檢疫常見的肺臟病變，它更容易引發(fā)實(shí)質(zhì)性病變，具體存在吸入性支氣管肺炎和真菌肺炎兩種。該病能夠造成肺部嚴(yán)重的病理變化，是支氣管炎擴(kuò)散到肺部所致。在臨床癥狀變現(xiàn)為豬呼吸急促且呼吸次數(shù)增多、食欲大大減退等，發(fā)病季節(jié)多為春冬兩季。肉眼觀察其病理變化在心葉或膈葉時(shí)，病變后支氣管肺炎還會(huì)導(dǎo)致局部組織觸感失去彈性變硬，整體呈現(xiàn)暗淡的灰紅色狀態(tài)。如果按壓其小支氣管部位還會(huì)有濃稠的黃色液體逐漸流出。

1.4 肺充血

肺臟充血是豬屠宰檢中最容易發(fā)現(xiàn)的病變，當(dāng)臨床癥狀為突然性呼吸困難，它的表現(xiàn)形式為肺臟器官局部組織黏膜大量充血，且豬的眼球突出。如果是慢性充血，解剖時(shí)肉眼可見肺部呈深紅色，但組織彈性與硬度相對良好。進(jìn)一步通過解剖橫斷面鏡下觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)其肺臟存在被動(dòng)充血狀態(tài)，它的肺組織顏色也會(huì)呈現(xiàn)鐵銹色。

2 豬屠宰檢疫中病變肺臟的處理方法

如果是一般性肺部傳染疾病，可以按照常規(guī)方式處理。如果是嚴(yán)重傳染病則需做無害化處理，對養(yǎng)豬場的豬圈、屠宰場等進(jìn)行徹底消毒，保證病菌不會(huì)傳染給其它生豬或豬肉。一般情況下，為了有效降低生豬處理成本，會(huì)選擇徹底割除病變，并送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；如果是整豬感染，則須銷毀處理。另外，對某些患有急性肺臟病癥的豬肉必須進(jìn)行高溫蒸煮后再行病變切除處理。比如肺腫瘤，要根據(jù)其腫瘤部位大小來選擇割除，待檢疫完全合格后才能流向市場。

3 結(jié)語

本文對生豬屠宰檢疫中可能存在的病理變化進(jìn)行了肉眼及鏡下觀察分析，并探討了病變組織及器官的處理方法，有效控制了病豬肉流入市場，保證了食品安全健康。

[1]王玉順,等.豬屠宰檢疫中肺臟的病理變化與處理[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊,2011(4)∶58,70.

[2]卓玉平.商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33(1)∶53.