(深圳市龍崗區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，深圳 龍崗 518172)

1 動物源性食品獸藥殘留檢測的必要性

動物源性食品是畜牧業(yè)的主要產(chǎn)品，是人們飲食生活必不可少的重要部分，其所含成分與人體健康息息相關(guān)。一些養(yǎng)殖戶由于專業(yè)知識的缺乏與經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在畜禽養(yǎng)殖過程中使用超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定劑量的獸藥，各種藥品添加劑及激素藥物殘留于禽畜體內(nèi)，被食用后累積在人體中，對人的健康造成不同程度的危害，如過敏反應(yīng)，腹瀉，激素作用等，長時(shí)間食用甚至?xí)掳┖蛯?dǎo)致畸變。

另外，獸藥殘留一旦進(jìn)入生態(tài)循環(huán)，積累于土地和江河之中，也會對周圍生態(tài)產(chǎn)生消極影響。

由于動物源性食品種類較多，當(dāng)前常見的獸藥殘留如抗生素類，生長促進(jìn)劑，鎮(zhèn)靜劑，激素等基質(zhì)復(fù)雜且成分差異較大，給獸藥殘留檢測造成了一定的難度。如何簡捷高效的檢測和處理動物源性食品中的獸藥殘留，是當(dāng)前獸藥殘留檢測技術(shù)的主要研究和發(fā)展方向。

2 目前動物源性食品多獸藥殘留的檢測方法

2.1 Quenchers方法

以Quenchers方法為代表的樣品前處理技術(shù)是針對樣品中獸藥殘留水平低且分離難度較大的特點(diǎn)提出的處理辦法。對樣品進(jìn)行預(yù)處理是保證其他環(huán)節(jié)的檢測和處理順利進(jìn)行的重要步驟，影響檢測的質(zhì)量，效率和成本。

當(dāng)前廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品檢測的樣品前處理技術(shù)主要包括固-液萃取法，固相萃取法，基體固相分散技術(shù)以及國際上較為流行的Quenchers方法。Quenchers方法具有簡單，快捷，安全，高效，成本低廉的優(yōu)點(diǎn)，開始應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測，逐漸擴(kuò)展到動物性產(chǎn)品的獸藥殘留檢測，并發(fā)揮了極大的作用。

2.2 固-液萃取法

固-液萃取法是處理獸藥殘留的傳統(tǒng)方法之一。其原理是通過溶劑分離出固液混合物中的目標(biāo)物質(zhì)。其容器對于目標(biāo)分離物質(zhì)的溶解性要高，對于測定動物源性食品中的多種藥物殘留有一定的效果，操作較為簡單省力，但也存在一定缺陷，主要表現(xiàn)為凈化效率較低，對分離試劑消耗較大，污染物難以處理等，已經(jīng)被更加高效清潔的方法所取代[1]。

2.3 高效液相色譜法

高效液相色譜法簡稱HPLC，在物質(zhì)的分離與析出方面發(fā)揮較大的作用，具備簡捷快速，分離簡便，可操作性高的優(yōu)勢，因此在獸藥殘留檢測領(lǐng)域也得到了較廣泛的應(yīng)用。應(yīng)用HPLC檢測器，能夠迅速測定和分離出動物源性食品中的部分復(fù)雜獸藥成分，給獸藥殘留檢測工作提供極大的便利。

2.4 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

這一方法主要用于物質(zhì)的檢測和分離工作，其中色譜主要用于分離，質(zhì)譜主要用于檢測。液相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用有效發(fā)揮了兩者的優(yōu)勢，使復(fù)雜的物質(zhì)檢測與分離工作的靈敏度和選擇性大大提高。這一方法同樣應(yīng)用于獸藥殘留的監(jiān)測工作中并取得良好成效，采用這一聯(lián)用技術(shù)，研究人員在水產(chǎn)品及牛奶中檢測出了多種藥物殘留。

2.5 液相色譜-四級桿-飛行質(zhì)譜法

較之其他串聯(lián)質(zhì)譜方法，這一方法的檢測準(zhǔn)確度更高，掃描速度更快，分離率更高，與軟件分析結(jié)合，能夠迅速得到已知物質(zhì)的精準(zhǔn)特征如質(zhì)量等，及未知物質(zhì)的可能分子結(jié)構(gòu)，以快速篩選和排查目標(biāo)物質(zhì)和未知物質(zhì)，有效提高檢測的準(zhǔn)確度。將這一方法應(yīng)用于獸藥殘留檢測工作中，能夠快速檢測出動物源性產(chǎn)品中的多種藥物殘留[2]。

3 結(jié)語

隨著國內(nèi)和國際對食品安全問題的日益重視，獸藥殘留檢測技術(shù)不斷發(fā)展成熟，對檢測的靈敏度，準(zhǔn)確度，選擇性的要求也在不斷的提高之中。不斷優(yōu)化和革新獸藥殘留檢測技術(shù)，關(guān)注具體實(shí)踐中出現(xiàn)的問題并加以解決，最大限度提升檢測的精準(zhǔn)度和效率成為當(dāng)前藥物殘留測定技術(shù)的主要發(fā)展方向，是保障食品安全和農(nóng)牧業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，促進(jìn)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的必由之路。