◎ 胡祖艷

（西雙版納食品藥品檢驗所，云南 西雙版納 666100）

如今，社會各界都十分重視食品安全問題[1]，食品檢驗部門工作的過程中，為了保證市場中流通食品的安全性，應(yīng)當妥善完成食品檢驗工作[2]。并有效地控制各個有可能影響食品安全性的因素，切實提升食品檢驗結(jié)果的精準性。因此針對影響食品檢驗精準性的因素進行分析，具有一定現(xiàn)實意義。

1 食品質(zhì)量安全控制國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

1.1 國外研究現(xiàn)狀

國外學者一般是從食品安全控制體系的具體構(gòu)成結(jié)構(gòu)、運行機制以及可能出現(xiàn)的失效問題3個角度上進行分析。

針對食品安全控制體系構(gòu)成結(jié)構(gòu)開展的研究工作可以分為2個類型。①從構(gòu)成要素的角度上進行分析，比方Whitehead提出食品控制體系當中包含6個要素。②從控制體系監(jiān)管主體以及消費者的角度上對這個問題進行分析，構(gòu)建出來單一的食品安全管理部門，促使各項資源得到優(yōu)化調(diào)整，促使食品安全管理體系的有效性大幅度提升。食品安全控制體系實際運行的過程中，是否可以將自身的作用充分發(fā)揮出來，關(guān)鍵需要注意到的問題就是它的透明性。典型案例是，只有對一個鏈條上各個部門之間的合作做出保證，才可以讓供應(yīng)鏈的運行安全性及穩(wěn)定性得到大幅度提升，在各個利益方之間構(gòu)建合作關(guān)系的過程中，各個利益方的操作要一致，國際間頻繁的交流，透明性強。食品安全控制體系實際運行的過程中，有可能在各種因素的影響下失效。Rolf針對歐洲未來食物鏈的發(fā)展前景進行了分析，總結(jié)出來了3種最有可能對食物鏈造成影響的不確定性因素，分別是技術(shù)的不確定性、行政的不確定性以及社會發(fā)展的不確定性。

1.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀概述

從宏觀角度上，張紅波[3]利用食品安全問題的基礎(chǔ)來分析食品安全實際情況；吳永常[4]將環(huán)境逐漸惡化、大氣污染以及土壤污染等作為出發(fā)點，針對我國食品安全實際情況進行分析。從消費者的角度上，農(nóng)民文化素質(zhì)以及經(jīng)濟水平會對食品安全問題的重視程度造成一定影響，因此農(nóng)民在購買食品的過程中，一般情況下考慮到的都是價格因素，安全問題卻不會得到充分的重視。王希[5]提出，我國各個城市的居民對市場中食品的安全性不抱有信心，即便是遭遇食品安全問題，一般情況下也不會投訴。從消費者自身原因的角度上，李冬玲[6]詳細分析了我國居民食品安全領(lǐng)域中的模糊認識以及忽視現(xiàn)行法律法規(guī)中的要求等問題，在此基礎(chǔ)上就可以對我國人民群眾食品安全意識缺失問題形成較為深入的認識，從根源上解決我國存在的食品安全問題。史根生[7]針對我國人民群眾食品安全知識、態(tài)度以及行為開展實證分析。從生產(chǎn)者的角度上，食品生產(chǎn)經(jīng)營者會直接將食品的包裝和食品本身相互接觸，因此包裝會對食品安全性造成一定負面影響。劉麗[8]提出了食品加工及儲運環(huán)節(jié)當中會產(chǎn)生毒性，并且在生產(chǎn)創(chuàng)新型食品的過程當中，食品安全問題沒有得到充分重視，因此會對我國食品安全性造成一定影響。從政府的角度上對這個問題進行分析，王瓊雯[9]詳細分析以往一段時間當中我國食品安全領(lǐng)域當中出現(xiàn)的重大事件，根本原因是沒有形成有效的失職行為責任追究制度；劉光龍[10]提出食品安全召回制度；盧燕[11]詳細分析了我國食品安全問題的形成原因，并提出食品安全社會強制責任保險制度。

2 影響食品檢驗準確性的因素

2.1 檢驗人員的綜合素質(zhì)

食品安全檢驗是一種理論性和實踐性聯(lián)系非常強的工作。不單單對儀器配備精良性有較高要求，也對人員的綜合素質(zhì)有較高要求，人員應(yīng)當對專業(yè)知識形成深入的認識，同時思想道德以及社會責任感也會對這一項工作的效果造成影響。因為工作者是安全檢驗的直接實施者，所以人的因素造成的影響非常大。在實際檢驗的過程中，工作人員不同的操作標準，不同的操作習慣，都和檢驗結(jié)果的精準性有十分密切的關(guān)系。但某些檢驗人員實際工作的過程中也會受到經(jīng)濟效益的驅(qū)使，在實際工作的過程中經(jīng)常出現(xiàn)違規(guī)操作這種問題，在上文中所說的這些因素的影響，想要對檢驗結(jié)果的精準性做出保證，是一件十分困難的事情。

2.2 檢驗儀器及試劑

樣品處理、實驗儀器選擇以及試劑配制工作，都是食品檢驗流程中十分重要的內(nèi)容，會對檢驗結(jié)果的精準性造成一定影響[12]。在食品檢驗工作正式開始之前，可以使用抽樣調(diào)查方法獲取一定數(shù)量的食品，在抽樣之前，需要對整個流程的潔凈性做出保證，不應(yīng)當在這些流程中出現(xiàn)任何形式的污染問題，促使食品的生物特性可以保持下去[13]。同時，也不可以遭受到任何有害物質(zhì)的侵蝕，以免食品的理化指標發(fā)生變化，并且抽取出來的樣品數(shù)量應(yīng)當滿足實驗要求，假如抽取出來的樣品是液體，需要對其進行攪拌處理，以便保證檢驗工作的科學性及合理性，液體中存在的可溶性固體應(yīng)當在充分攪拌之后，再應(yīng)用濾紙將其過濾出來。假如樣品是固體物質(zhì)，那么應(yīng)當徹底將其粉碎，對檢驗結(jié)果的精準性及科學性做出一定保證。

檢驗實驗室中的儀器質(zhì)量也和檢驗結(jié)果精準性有一定關(guān)系，因此檢驗實驗室實際工作的過程中，應(yīng)定期完成儀器設(shè)備養(yǎng)護工作，對精密型儀器的精準性做出一定保證，促使實驗環(huán)節(jié)當中出現(xiàn)的誤差可以得到有效控制。同時也應(yīng)當隨時對儀器進行校準，假如在實際檢驗的過程中，儀器的精密性受到了影響，則會對實驗結(jié)果造成一定影響，在此情況下需要更換儀器。除此之外，檢驗環(huán)節(jié)中應(yīng)用到的化學試劑，也會對檢驗結(jié)果造成一定影響，促使檢驗結(jié)果發(fā)生一定波動?；瘜W試劑在化學分析檢驗環(huán)節(jié)中發(fā)揮的作用十分重要，會直接對化學反應(yīng)流程造成一定影響，也會直接對檢驗結(jié)果的精準性造成一定影響，因此這個問題應(yīng)當?shù)玫匠浞值闹匾昜14]。

3 提升食品檢驗精準性的措施

3.1 提升檢驗人員綜合素質(zhì)水平

檢驗人員在食品檢驗流程中處于主體地位，因此需要提升檢驗人員的綜合素質(zhì)水平，促使其可以依據(jù)現(xiàn)行規(guī)章制度中的要求完成食品檢驗工作，促使食品檢驗結(jié)果的精準性得到保證[15]。檢驗人員需要對各項規(guī)章制度形成較為深入的認識，保證在實際操作的過程中不會出現(xiàn)任何操作失誤，才可以對食品質(zhì)量檢驗精準性做出一定保證，除此之外也應(yīng)當對自己提出十分嚴格的要求，盡可能在實際工作的過程中不出現(xiàn)操作失誤。

3.2 樣品抽取及制備

樣品抽取是一項十分重要的工作，會直接對食品質(zhì)量檢驗的精準性造成影響，也是食品檢驗流程中一項十分重要的工作。因此需要將檢驗部門實際情況以及實際檢驗要求作出規(guī)范，選擇科學合理的樣品抽取方法，促使后續(xù)檢驗工作能夠順利開展，切實提升食品檢驗的精準性。檢驗人員實際工作的過程中，一定需要秉承嚴謹?shù)膽B(tài)度完成樣品抽取工作，促使樣品的隨機性以及代表性得到保證，促使檢驗結(jié)果可以真實代表食品的質(zhì)量，在此背景之下，就可以對我國市場中流通的食品質(zhì)量做出一定保證，促使我國人民群眾的身體健康得到保證，從而在我國和諧型社會構(gòu)建的過程中作出一定貢獻。

4 結(jié)語

現(xiàn)階段我國食品檢驗的流程中，對食品檢驗結(jié)果的精準性造成影響的因素有很多，為了能夠提升食品檢驗準確性，促使食品檢驗結(jié)果得到人們的認可，應(yīng)當妥善控制各個影響因素，不單單可以對我國人民群眾的身體健康做出保證，也可以促使食品檢驗部門逐漸走上可持續(xù)發(fā)展道路上。除此之外，也可以對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量做出一定保證，促使食品生產(chǎn)企業(yè)實際運行的過程中，逐漸養(yǎng)成安全生產(chǎn)觀念，也就能夠?qū)κ称肥袌龅倪\行安全性及穩(wěn)定性做出一定保證。并且在提升食品檢驗準確性之后，也可以促使我國消費者的生活水平得到大幅度提升。