◎ 周 波，杜小明

（武漢市黃陂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理檢驗(yàn)所，湖北 武漢 430300）

1 我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量快檢技術(shù)現(xiàn)狀

2001年我國(guó)在北京、天津、上海、深圳啟動(dòng)例行市場(chǎng)監(jiān)管快檢監(jiān)測(cè)制度以來，逐步建立起了部、省、市（縣）三級(jí)農(nóng)產(chǎn)品快檢技術(shù)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。全國(guó)參與農(nóng)產(chǎn)品快檢監(jiān)測(cè)的各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)2273家，從業(yè)人員2.3萬(wàn)多人。僅湖北省就在省直單位和各市（州）、縣建有快檢檢測(cè)機(jī)構(gòu)近150家，設(shè)備萬(wàn)余臺(tái)（套），檢測(cè)參數(shù)達(dá)萬(wàn)余項(xiàng)。以水果蔬菜中的有機(jī)磷高毒農(nóng)藥，肉制品中瘦肉精，水產(chǎn)品中的硝基呋喃、孔雀石綠等殘留為監(jiān)控重點(diǎn)的快速監(jiān)測(cè)站點(diǎn)已布及各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型果蔬超市。截至2017年，湖北省武漢市快檢范圍已覆蓋全市13個(gè)區(qū)的各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，采樣位點(diǎn)達(dá)到上萬(wàn)個(gè)[1]?？鞕z涉及的類別已從單純的農(nóng)產(chǎn)品已擴(kuò)大至畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飼料及飼料添加劑、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品7大類，檢測(cè)參數(shù)達(dá)到94項(xiàng)。2014年涉及部級(jí)快檢風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)蔬菜和食用菌共2萬(wàn)個(gè)樣品，茶葉1200個(gè)樣品，畜產(chǎn)品1.2萬(wàn)個(gè)樣品，水產(chǎn)品6400個(gè)樣品。2016年1月1日至2016年12月31日，武漢市的三大農(nóng)產(chǎn)品快檢站共篩查樣品110452批，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性樣品356批，并送法定檢驗(yàn)198批，經(jīng)法定檢驗(yàn)確證不合格樣品26批次。2017年1—12月，武漢市四季美農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)站共檢測(cè)蔬菜魚肉45330批次，發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性樣108批次，送檢武漢市醫(yī)療器械檢驗(yàn)所108批次。

武漢市四季美農(nóng)檢快檢站的運(yùn)行，大大增強(qiáng)了食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管覆蓋面和不合格樣品檢出能力。為武漢市及周邊地區(qū)的各大市場(chǎng)的健康發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。

2 食品快檢技術(shù)

2.1 試紙色譜比色測(cè)定

以濾紙作為固定相的色譜，依據(jù)被分離物質(zhì)的物理、化學(xué)及生物學(xué)特性不同，使它們?cè)谀撤N固定相中移動(dòng)速度不同而進(jìn)行分離和分析的方法。

2.2 試紙比色測(cè)定

通過待測(cè)成分與經(jīng)過特殊制備的試紙作用所顯的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)照，對(duì)待測(cè)成分進(jìn)行定性或半定量測(cè)定。

2.3 試管比色測(cè)定

通過待測(cè)成分與標(biāo)準(zhǔn)試管所顯顏色的不同，對(duì)待測(cè)成分進(jìn)行定性或半定量測(cè)定。

2.4 滴定比色測(cè)定

通過用刻度或小口滴瓶分別滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液和待測(cè)溶液，計(jì)算對(duì)待測(cè)成分進(jìn)行定量測(cè)定。

3 農(nóng)產(chǎn)品快檢技術(shù)的應(yīng)用范圍

農(nóng)產(chǎn)品快檢技術(shù)包括農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、生物毒素檢測(cè)等。

3.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲以及調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、除草的藥劑，根據(jù)原料來源可分為有機(jī)農(nóng)藥、無機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥。多數(shù)是液體或固體，少數(shù)是氣體。近幾年的檢測(cè)結(jié)果顯示，全國(guó)23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括非法使用國(guó)家禁用和限用的農(nóng)藥，如蔬菜中的有機(jī)氯、有機(jī)磷殘留等。

3.2 獸藥殘留檢測(cè)

獸藥是指給動(dòng)物使用藥物后積蓄或儲(chǔ)存在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)1987年第32次會(huì)議將獸藥殘留分為7類：抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和l3-腎上腺素類，如土霉素、四環(huán)素、氯霉素等。

3.3 重金屬檢測(cè)

重金屬指相對(duì)原子量較大的金屬元素但不是我們傳統(tǒng)意義上的金屬。通常來講，重金屬對(duì)人都有毒害作用[2-4]。由于水域污染、土壤污染、大氣污染等環(huán)境污染造成種植、養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的污染。

3.4 生物毒素檢測(cè)

生物毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產(chǎn)物，也可以是體內(nèi)代謝過程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中的生物毒素主要是指各種霉菌產(chǎn)生的毒素如由鐮刀菌、黃血霉菌、黑曲霉菌產(chǎn)生的毒素。這些毒素可以在植物上生長(zhǎng)繁殖而且往往深入其內(nèi)部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以徹底清除干凈。

4 食品快檢技術(shù)發(fā)展前景

食品快檢技術(shù)從20世紀(jì)80年代的紙片發(fā)展到今天的便攜式儀器，從簡(jiǎn)單的幾個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)發(fā)展到上百個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，從初期的食物中毒突發(fā)現(xiàn)場(chǎng)處理到今天的全民食品安全預(yù)防食品安全快速檢測(cè)技術(shù)經(jīng)歷了迅猛而快速的發(fā)展[5]。

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法和儀器法相比具有操作簡(jiǎn)單、快速的優(yōu)點(diǎn)，但由于其在樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)。

隨著高新技術(shù)的不斷應(yīng)用，食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)主要呈現(xiàn)4大趨勢(shì)：①檢測(cè)靈敏度越來越高。②檢測(cè)速度不斷加快。③選擇性不斷提高。④檢測(cè)儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展[6]。這些都使實(shí)時(shí)、現(xiàn)場(chǎng)、動(dòng)態(tài)、快速檢測(cè)正在成為現(xiàn)實(shí)。未來對(duì)于快檢技術(shù)會(huì)朝著更快、更精確的方向發(fā)展。

采用免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)技術(shù)和生物傳感器技術(shù)的折疊免疫分析，在農(nóng)藥快速檢測(cè)的應(yīng)用研究中十分活躍，靈敏度高、檢測(cè)結(jié)果快、成本低，操作人員不需特殊培訓(xùn)，樣品不需凈化，若配備小型光度計(jì)，用于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥?kù)`敏度較高。

用于獸藥殘留的檢測(cè)方法主要有酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法（ELISA）、放射免疫檢測(cè)法、免疫傳感器和生物芯片法。食用動(dòng)物的飼養(yǎng)和疾病防治中大量使用抗生素和甾體激素等藥物的現(xiàn)象十分普遍，獸藥殘留包括抗生素和鹽酸克侖特羅（瘦肉精）等,其中抗生素包括6大類，共50余種。其優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)迅速且價(jià)格便宜，缺點(diǎn)是仍不能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)并且假陽(yáng)性率較高。

熒光光譜原子熒光光譜儀是中國(guó)科學(xué)工作者發(fā)明的一種高效、靈敏、快速的有害元素污染物分析儀器，已列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。已經(jīng)用于食品中砷、鉛、汞、鉻、鎘五大有害元素的檢測(cè)。直接測(cè)汞儀可測(cè)定固體和液體中汞含量而不需要進(jìn)行樣品前處理，每一個(gè)樣品可在5～6 min內(nèi)完成，檢出限為0.05 ng級(jí)。

快檢試劑盒也在保證消費(fèi)者的飲食安全方面發(fā)揮著巨大作用，具有可快捷有效地監(jiān)測(cè)集體用餐場(chǎng)所、市區(qū)集體用餐加工配送企業(yè)及大型超市的生鮮加工食品等顯著優(yōu)勢(shì)。