◎ 殷金蓮，孟祥敏

（1.朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 朔州 036002；2.大興安嶺職業(yè)學(xué)院，黑龍江 加格達(dá)奇 165000）

古語(yǔ)曰“民以食為天”，可見(jiàn)食品的重要性。食物是人類(lèi)生存的物質(zhì)基礎(chǔ)和必需品，美食則成為當(dāng)今社會(huì)廣大消費(fèi)者味覺(jué)、視覺(jué)乃至精神上的一種享受和追求。美食的調(diào)制離不開(kāi)食品添加劑，為了制作美味的食物，漂白劑、著色劑、乳化劑、面粉處理劑、水分保持劑、抗氧化劑、抗結(jié)劑和增味劑等各種各樣的食品添加劑都在食品加工過(guò)程中被普遍使用。

1 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑概念

國(guó)際組織和各個(gè)國(guó)家對(duì)食品添加劑的概念略有不同。歐盟組織認(rèn)為，食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸或存貯過(guò)程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)；聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；美國(guó)認(rèn)為，食品添加劑是指有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)；我國(guó)認(rèn)為，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)[1-2]。

1.2 食品添加劑數(shù)量

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，以及食品種類(lèi)的豐富，食品添加劑也在不斷地增加。目前，日本使用的食品添加劑超過(guò)了1 100種；美國(guó)使用的食品添加劑已經(jīng)超過(guò)了25 000種；歐盟使用的食品添加劑達(dá)到1 000～1 500種；我國(guó)的食品添加劑有23大類(lèi)2 000多種用于不同的食品。隨著科技的進(jìn)步，食品添加劑的品種和數(shù)量將繼續(xù)增加。

1.3 食品添加劑作用

食品添加劑推動(dòng)著食品工業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)上琳瑯滿目、品種繁多、營(yíng)養(yǎng)美味的食品很多都得益于食品添加劑的使用，如果不使用食品添加劑，食品也不會(huì)被很好地生產(chǎn)和保存，可見(jiàn)食品添加劑的作用是巨大的、不可或缺的[3]。使用食品添加劑最直接的作用是可以改善食品的香、色、味、形等，提升消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)，提高消費(fèi)者食用的感官質(zhì)量，此外，適量使用食品添加劑還能夠延長(zhǎng)食品的保存期限，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善廣大消費(fèi)者的飲食，有利于消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)，通過(guò)使用食品添加劑，還可以方便食品的加工，增加食品的種類(lèi)，滿足人們對(duì)美食日益增長(zhǎng)的需求。

2 食品添加劑使用過(guò)程中存在的問(wèn)題

雖然食品添加劑對(duì)于食品的生產(chǎn)和制作不可或缺，但在食品添加劑的使用過(guò)程中如果出現(xiàn)濫用、摻假或者不規(guī)范的情況，則會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)危害。目前，在食品添加劑使用過(guò)程還存在一些問(wèn)題，使得消費(fèi)者不能正確的認(rèn)識(shí)食品添加劑，以至于談“劑”色變。

2.1 超標(biāo)使用

為了謀取更大的利潤(rùn)，部分生產(chǎn)商或企業(yè)不按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，超標(biāo)使用食品添加劑，造成消費(fèi)者因過(guò)量食用食品添加劑而損害身體健康。例如，某牛奶曾被檢出黃曲霉毒素M1含量為0.7 μg/kg，而我國(guó)對(duì)乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的規(guī)定限量為0.5 μg/kg，其使用量明顯超出了規(guī)定，超標(biāo)達(dá)到40%；我國(guó)規(guī)定膨化食品、油炸小食品在生產(chǎn)過(guò)程中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸，但在某次的抽查中發(fā)現(xiàn)有3種膨化食品、油炸小食品檢出甜蜜素和糖精鈉，有2種膨化食品、油炸小食品檢出苯甲酸和山梨酸，這都嚴(yán)重超過(guò)了使用標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成不良的影響[4-6]。

2.2 違規(guī)使用

有些不法生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)商為了牟取暴利，甚至于違規(guī)使用食品添加劑以達(dá)到想要的食品效果，如奶粉中化工原料三聚氰胺的使用、豬肉中瘦肉精的使用，工業(yè)用的亞硝酸鹽作為護(hù)色劑、使用化學(xué)色素、使用工業(yè)添加劑等，這些都對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重的危害，嚴(yán)重者甚至危及消費(fèi)者的生命。

2.3 夸大食品添加劑的使用效果

為了更好地銷(xiāo)售食品，有些廠商故意夸大食品添加劑的效果，編造一些食品根本不具備的功能。例如，某飯店在食品加工制作過(guò)程中使用食品添加劑檸檬黃，其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)“配料：檸檬黃、食用鹽”及“復(fù)合食品添加劑”等內(nèi)容，但是檸檬黃不屬于復(fù)配食品添加劑，該飯店在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“復(fù)合食品添加劑”就是為了夸大食品添加劑檸檬黃的效果，欺騙消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

3 合理使用食品添加劑的建議

3.1 加強(qiáng)食品生產(chǎn)的源頭監(jiān)管

食品生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)商是食品生產(chǎn)的第一責(zé)任人，加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)商的監(jiān)管力度，加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生許可，從源頭把控，建立食品生產(chǎn)者安全使用食品添加劑責(zé)任機(jī)制，明確食品生產(chǎn)者的責(zé)任，使食品生產(chǎn)者更好地履行安全使用食品添加劑的管理責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)還要加強(qiáng)食品生產(chǎn)者自律，建立食品生產(chǎn)者的食品質(zhì)量安全體系和等級(jí)評(píng)價(jià)制度，提高食品生產(chǎn)者依法、守法生產(chǎn)意識(shí)，使食品生產(chǎn)者能夠嚴(yán)格按照GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑。

3.2 加強(qiáng)消費(fèi)者宣傳教育

很多消費(fèi)者在消費(fèi)美食時(shí)，只注重食品的外觀、口味、功能，而往往忽略了食品的成分，特別是食品添加劑的構(gòu)成，這往往會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害[7]。為了更安全、健康地享用美食，就需要廣大消費(fèi)者提高食品的辨別能力，特別是學(xué)習(xí)食品添加劑相關(guān)方面的知識(shí)，有一個(gè)大體的了解，不至于食用了超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑的食品，同時(shí)要提高自身的維權(quán)意識(shí)，如果發(fā)生了有損自身消費(fèi)權(quán)的事情，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、媒體、監(jiān)管部門(mén)等正確、合理、合法的維權(quán)，從而保證自身的消費(fèi)權(quán)益不受損害。

3.3 完善法律法規(guī)體系，加大打擊力度

法律法規(guī)是保證食品添加劑安全使用的制度基礎(chǔ)，是監(jiān)管部門(mén)的執(zhí)法依據(jù)，在當(dāng)今的法制社會(huì)，其重要性不言而喻。目前，我國(guó)關(guān)于食品添加劑方面的法律法規(guī)有很多，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》《關(guān)于規(guī)范食品添加劑新品種許可管理的公告》（衛(wèi)生部公告2011年第29號(hào)）、《食品添加劑新品種管理辦法》（衛(wèi)生部令第73號(hào)）、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第127號(hào)）、《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定》（衛(wèi)生部公告2008年第18號(hào)）、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》（質(zhì)檢總局2010年第81號(hào)公告）等。但是隨著科技的進(jìn)步，食品添加劑的種類(lèi)不斷更新，就需要我國(guó)的法律法規(guī)體系不斷更新、完善，以適應(yīng)社會(huì)的進(jìn)步。同時(shí)要開(kāi)展食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，對(duì)超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不真實(shí)、夸大食品添加劑作用等違法行為，根據(jù)食品添加劑法律法規(guī)中的規(guī)定，嚴(yán)厲打擊。

4 結(jié)語(yǔ)

食品添加劑的使用可以使食品更加方便、美味、多樣、營(yíng)養(yǎng)，使廣大消費(fèi)者的味蕾得到了極大的滿足，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，但同時(shí)也被某些謀取利益之人違法、違規(guī)使用，對(duì)廣大消費(fèi)者的身體健康造成損害。這就需要我們通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管、完善法律法規(guī)、普及宣傳教育等途徑共同努力、多措并舉，共同營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、健康的飲食環(huán)境。

[1]李飛光，閆安明，郭 星.食品添加劑的安全使用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（18）：27.

[2]劉 煉.食品添加劑法律監(jiān)管機(jī)制的缺陷與完善[J].食品與機(jī)械，2015（2）：270-273.

[3]王 靜，孫寶國(guó).食品添加劑與食品安全[J].科學(xué)通報(bào)，2013，58（26）：2619-2625.

[4]陳錫福，陳生男，韓 宏.淺談食品添加劑與食品安全[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2010，17（6）：593-596.

[5]陳 思，吳 昊，路 西，等.我國(guó)公眾食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知現(xiàn)狀及影響因素[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2015，15（3）：151-157.

[6]于 靜，吳 穎，劉 旭，等.當(dāng)前我國(guó)食品添加劑的現(xiàn)狀及監(jiān)管建議[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2014（5）：1566-1570.

[7]楊惠林.對(duì)辯證看待和科學(xué)合理使用食品添加劑的建議[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，25（8）：56-57.