王 玲

(迭部縣草原工作站，甘肅 迭部 747400)

近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也不斷提高，對畜禽產(chǎn)品的需求量越來越大，要求也越來越高。而在畜禽屠宰加工過程中，畜禽血液作為主要的副產(chǎn)物，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種必須氨基酸以及生物活性物質(zhì)，因此具有很高的加工價(jià)值和利用價(jià)值。我國畜禽產(chǎn)量位居世界前列，每年屠宰后的血液也很多，因此，利用好這一資源，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 畜禽血液資源概況

健康畜禽血液中都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，一般蛋白質(zhì)含量約為17%～22%，且脂肪含量很低，可用于食品開發(fā)、飼料加工、藥品生產(chǎn)、化工等領(lǐng)域，因此是一種極具應(yīng)用價(jià)值的資源。全世界每年因屠宰畜禽產(chǎn)生的血液總量非常多，20世紀(jì)90年代以來，全世界每年大宰殺的牛、羊和豬大約有30億頭，其血液產(chǎn)量將近1億t。我國動物種類繁多，數(shù)量龐大，動物血液也極其豐富，是世界上動物血液資源最豐富的國家之一，尤其是家禽家畜類的血液，更為豐富。從1990年以來，我國的畜禽肉產(chǎn)品一直位于世界首位，其中生豬產(chǎn)量最高，將近占世界總產(chǎn)量的一半；此外，我國每年家禽出欄數(shù)超過100億羽，肉牛出欄數(shù)超過5 000萬頭，羊出欄數(shù)超過2億頭。但是，目前我國對畜禽血液的利用還很低，同時(shí)，在畜禽血液加工上，依然以初級加工為主，而精深加工技術(shù)落后，因此導(dǎo)致大量的資源流失，對環(huán)境業(yè)造成了嚴(yán)重污染。因此，加大投入力度，開發(fā)研究充分利用動物血液資源，提高畜禽血液利用率、提高其附加值，是當(dāng)前畜禽血液加工利用的重要方向。

2 畜禽血液開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 國內(nèi)對畜禽血的利用現(xiàn)狀

目前，我國對畜禽血液的利用主要用于生產(chǎn)蛋白飼料、生物制劑、添加劑、工業(yè)原料以及直接食用上。在生產(chǎn)蛋白飼料方面，主要將畜禽血液作為水產(chǎn)養(yǎng)殖以及非反芻動物的蛋白飼料；在生物制劑方面，主要是作為生產(chǎn)一些血清、血紅素、血紅蛋白肽以及藥品的原料；在生產(chǎn)添加劑方面，利用畜禽的新鮮血清代替一些食品添加劑，如精肉、雞蛋清等，不但能增加食品的安全性，還能改善食品的感官指標(biāo)；在工業(yè)生產(chǎn)方面，主要是將其用作工業(yè)原料，例如色素、過濾劑等。此外，一些餐飲行業(yè)也將新鮮畜禽血液收集后，作為食用品，用于生產(chǎn)血豆腐、血腸等。因此可以看出，畜禽血液已經(jīng)有多方面的利用價(jià)值，應(yīng)用前景廣闊。但是在目前，我國對畜禽血液的利用率還很低，每年屠宰的畜禽，只有25%的血液進(jìn)行了集中合理利用，而絕大多數(shù)作為廢棄物進(jìn)行了排放，因而對環(huán)境也造成了嚴(yán)重污染。所以，提高畜禽血液的集中利用，減少浪費(fèi)和污染環(huán)境至關(guān)重要。

2.2 國外對畜禽血的開發(fā)利用情況

從20世紀(jì)60年代起，一些發(fā)達(dá)國家開始利用畜禽血液，最初將其用于飼料、食品和生物制劑方面。20世紀(jì)70年代，歐洲開始將畜禽血液加工用于食品，隨后，部分歐洲廠商開始利用畜禽血液生產(chǎn)飼料。但在21世紀(jì)初，鑒于引發(fā)一些疾病風(fēng)險(xiǎn)，歐盟又出臺規(guī)定禁止用畜禽血液生產(chǎn)飼料。而在2006年，歐盟又再次允許利用畜禽血液生產(chǎn)動物飼料，但是同時(shí)出臺了一些限制措施，對于一些有引發(fā)疾病風(fēng)險(xiǎn)的動物血液制品進(jìn)行了限制。例如，用于生產(chǎn)動物飼料的血液只能是非反芻動物的，同時(shí)，其血漿不能用于反芻動物飼料；畜禽血液生產(chǎn)的飼料可以飼養(yǎng)豬。目前，國外的畜禽血制品開發(fā)技術(shù)已比較成熟，廣泛地應(yīng)用于食品、藥品、生物制劑、工業(yè)等方面，并形成了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。如美國APC公司處理了美國80%的畜禽血液，荷蘭SONAC公司處理了歐洲80%的畜禽血液。

3 畜禽血液的研究進(jìn)展

我國對畜禽血液的開發(fā)利用研究較晚，最初主要作食用，到目前為止，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國在此方面的開發(fā)利用有了一定的進(jìn)步，由最初的直接食用發(fā)展為開發(fā)一些初級產(chǎn)品，開始在畜禽飼料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、血紅素、血肽等方面研究。而在國外，對畜禽血液利用的時(shí)間比較早，研究也更為深入，尤其是發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)在飼料、醫(yī)藥、化工、食品、肥料等方面取得了很多研究利用成果。德國、英國、日本等國家將畜禽血液制成液態(tài)飼料或者食品添加劑，添加到動物日糧或者香腸等食物中，在很大程度上提高了營養(yǎng)價(jià)值；法國用動物血液制備了酒類澄清劑，并將其大量用于葡萄酒生產(chǎn)上；美國也從牛的血漿蛋白中提取了血纖維組織制品。

3.1 蛋白粉飼料的研究

目前，我國在生產(chǎn)動物飼料時(shí)添加的蛋白粉大多是從美國、加拿大等國家進(jìn)口的，而蛋白粉的實(shí)質(zhì)為畜禽血漿和血球蛋白粉。近些年來，我國每年從國外進(jìn)口的動物血漿蛋白粉和血球蛋白粉分別達(dá)2 000噸8 000噸之多，總額超過1.5億元。目前國內(nèi)對畜禽血制品進(jìn)行綜合開發(fā)的企業(yè)還很少，生產(chǎn)技術(shù)較發(fā)達(dá)國家稍有落后，因此還不能完全滿足國內(nèi)畜禽血液開發(fā)利用的需求。因此，今后亟需加大該方面的投入。

3.2 提取生物制品的研究

3.2.1 血紅蛋白肽 畜禽血液中的血紅蛋白肽不僅含豐富的營養(yǎng)，能夠提供極易吸收的多肽化合物，而且具有極佳的生理功能，它作為保健食品及功能食品，能夠提供易于為人體吸收的有機(jī)鐵、血紅蛋白降解多肽和氨基酸等營養(yǎng)因子，預(yù)防和改善缺鐵性貧血和營養(yǎng)性貧血。目前，血紅蛋白肽的生產(chǎn)主要是應(yīng)用復(fù)合酶解技術(shù)將血液中大分子蛋白質(zhì)降解為多肽和氨基酸。

3.2.2 血紅素 畜禽血液中含有很高的血紅素，每100 mL畜禽血中血紅素的含量高達(dá)40 mg以上。血紅素是一種直可以被人體吸收的蛋白質(zhì)，主要負(fù)責(zé)氧的運(yùn)載。人體對其的吸收率高達(dá)10%～20%，血紅素對治療缺鐵性貧血有很好的療效。

3.2.3 其他產(chǎn)品 大多畜禽血液中含有豐富的氨基酸，利用酶水解畜禽血液制備復(fù)合氨基酸，具有成本低、設(shè)備投資少、工藝簡單等優(yōu)點(diǎn)，制備的氨基酸可廣泛應(yīng)用于食品和飼料添加劑。還有學(xué)者利用畜禽血纖維制備水解蛋白注射液，或者將血清和血漿應(yīng)用于疫苗的試驗(yàn)等。此外，畜禽血液還可用作工業(yè)原料，作木材工業(yè)的粘合劑，用于脲醛和酚醛膠，增加粘合力、柔韌性和附著力等。相信隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，將會有更多的畜禽血液新產(chǎn)品被研究開發(fā)出來。