○時然然

近幾年，有機食品越來越流行。有機食品是按照有機食品的標準進行生產(chǎn)、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產(chǎn)品。區(qū)別普通產(chǎn)品，主要在于生產(chǎn)過程的控制：對生產(chǎn)過程、農(nóng)藥、添加劑及化學產(chǎn)品等使用、對場地的選擇等，都要求更為嚴格。因此，有機產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷售必須由政府機構來認證。

不過，與普通食品相比，有機食品真的更好嗎？人們對有機食品的認識存在哪些誤區(qū)？

誤區(qū)一：有機食品不使用食品添加劑。

其實，有機食品的生產(chǎn)也會用到添加劑。國標中對有機食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定：可以使用添加劑和加工助劑。

誤區(qū)二：有機食品不使用農(nóng)藥，不會有農(nóng)藥殘留。

事實上，有機食品在生產(chǎn)加工中會使用“有機農(nóng)藥”。國標規(guī)定了有機食品在生產(chǎn)過程中允許使用的農(nóng)藥，包括一些植物源、動物源和礦物來源的殺菌劑、殺蟲劑等。它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果清洗不凈，同樣存在安全風險。此外，食品的生產(chǎn)種植離不開環(huán)境，土壤、水源和空氣都會影響食品質(zhì)量，環(huán)境中殘留的化學物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到食品上。因此，有機食品也會存在污染物殘留。

誤區(qū)三：有機食品就是純天然。

其實，純天然是一個非常不明確的概念，很多國家包括我國都沒有明確的純天然食品標準。人們很難界定什么樣的食品才是純天然的。而在實際操作中，只要生產(chǎn)的食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，廠家都會使用“純天然”這個標簽。如果按照人們所期望的沒有農(nóng)藥等化學物質(zhì)來作為評價純天然食品的標準，就很難找到純天然了。

誤區(qū)四：有機食品更營養(yǎng)。

有調(diào)查顯示，68%的城市人群相信，有機食品比普通食品營養(yǎng)價值更高。英國食品標準局曾對55項相關研究匯總分析發(fā)現(xiàn)，從營養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機食品和常規(guī)食品間沒有差異。法國食品安全局也認定，目前的研究無法判定有機食品更營養(yǎng)。有研究對1966～2011年發(fā)表的比較有機食品與常規(guī)食品的近6000篇論文分析的結論，是有機食品并沒有比傳統(tǒng)種植食品更健康或更安全。

誤區(qū)五：有機食品更安全。

其實，即使在安全性方面，有機食品也未必更優(yōu)。首先，有機食品同樣會使用農(nóng)藥，其安全關鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。有機農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥對環(huán)境和動物也存在一定的安全風險；其次，有機化肥也有重金屬和細菌污染的風險。有機蔬果不使用化肥，在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：動物牲畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果同樣可能存在安全風險。

法國食品安全局對有機食品和常規(guī)食品對比分析發(fā)現(xiàn)，有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析后認為，無法判定哪一種體系的食品更安全。美國農(nóng)業(yè)部一直公開申明，不對有機產(chǎn)品是否更有營養(yǎng)和更安全發(fā)表評論，也不允許宣傳有機產(chǎn)品對常規(guī)產(chǎn)品的優(yōu)勢。