夏冰冰　鄒鈺城

摘 要 本文主要分析了高校飲品店在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的發(fā)展現(xiàn)狀，同時結(jié)合高校大學(xué)生追求個性時尚、獨立空間的消費生活需求和因高校擴張速度過快而帶來的配套設(shè)施供給不足的矛盾，創(chuàng)新性地提出在高校內(nèi)部利用飲品店已有資源，對其進行轉(zhuǎn)型升級，打造高校私人訂制第三空間，從而使高校飲品店在自身良好生存發(fā)展的前提下引領(lǐng)高校消費新方式。

關(guān)鍵詞 高校飲品店；私人訂制；第三空間；互聯(lián)網(wǎng)+

高校擴招給予了更多學(xué)生接受大學(xué)教育的機會，但是作為擴招的短板，學(xué)校自習室、食堂、運動場等配套設(shè)施的更新滯后使得大學(xué)生的對于第三空間——除居住和學(xué)習工作以外的場所的需求始終無法得到滿足。郭敏等認為高校圖書館服務(wù)平等、環(huán)境適宜、費用低廉、資源豐富，擁有發(fā)展成為城市第三空間的優(yōu)勢[1]。然而，實際情況是，由于高校圖書館管理不到位、預(yù)約訂座等相應(yīng)制度缺失和學(xué)生個人素質(zhì)存在差異等問題，圖書館占座、攜帶餐飲進館、利用圖書館資源在館內(nèi)進行娛樂活動等問題屢見不鮮，在館內(nèi)大聲喧嘩、接打電話等隨意行為時有發(fā)生。這些現(xiàn)象不僅對館內(nèi)學(xué)生造成不同程度的影響，使他們的學(xué)習效率大打折扣，而且對高質(zhì)量第三空間的打造和附加服務(wù)的開展十分不利。因此，如何尋找一個高校圖書館之外的第三空間的問題仍未得到良好解決。陳星煜在《體驗網(wǎng)紅奶茶店“喜茶”的戰(zhàn)略奧秘》一文中提到“喜茶要向星巴克學(xué)習產(chǎn)品的快速標準化制作、舒適商務(wù)的門店環(huán)境營造學(xué)習”[2]，從而在經(jīng)營戰(zhàn)略和實際運營上說明飲品店轉(zhuǎn)型升級打造第三空間的潛力和前景。無論是成功打造城市第三空間的星巴克范例，還是喜茶門店長久不減的熱度都給了高校飲品店轉(zhuǎn)型升級的改造之路提供了極大的成功經(jīng)驗。筆者認為可結(jié)合高校內(nèi)部商業(yè)主體的實際分布情況和飲品店與高校學(xué)生的供需關(guān)系兩點，將高校飲品店進行轉(zhuǎn)型升級，使之成為在校學(xué)生可私人訂制的第三場所，滿足學(xué)生的自習、休閑娛樂的需求。

一、打造高校私人訂制第三空間的可行性

1.大學(xué)生第三空間需求日益突出

學(xué)生群體的逐漸擴大使得高校配套實施的不足日益突出，大學(xué)生自習難、渴望除教室、圖書館、寢室之外的交友活動空間需求旺盛，因此，學(xué)校周邊市場上出現(xiàn)了類似“好青年”自助聚餐城堡、烏托邦聚會場所等第三空間自助服務(wù)，但以上場所一方面離學(xué)校有一定距離，學(xué)生只能選擇在周末或小假期內(nèi)前往開展活動，并不方便學(xué)生頻繁開展的活動的進行；另一方面，該場所的設(shè)施配套尚未形成統(tǒng)一標準，質(zhì)量服務(wù)參差不齊，性價比較低，學(xué)生前往活動的人身安全性、飲食衛(wèi)生性和活動娛樂性不能得到充分保障?；谝陨蟽牲c，高校飲品店基于服務(wù)價格貼近學(xué)生消費群體、在校安全性保障大、行業(yè)服務(wù)標準統(tǒng)一等自身優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型升級勢必能夠在一定程度上彌補這個缺口，從而在高校學(xué)生市場上發(fā)揮出巨大的潛力。

2.高校飲品店轉(zhuǎn)型刻不容緩

以高校學(xué)生為主要服務(wù)對象的高校飲品店因其貼近學(xué)生口味的產(chǎn)品、時尚個性的設(shè)計和立等可取的服務(wù)受到廣大學(xué)生的熱力追捧，課間時光、正餐時分、休閑午后，手持飲品的學(xué)生隨時隨處可見。作為一類特殊的消費群體，在校大學(xué)生口味新鮮多變，追求標新立異，崇尚個性時尚，因此，目前高校內(nèi)品種單一，不同商家區(qū)分度不明顯的飲品店往往是在剛開業(yè)半年內(nèi)的時間里銷售火爆，隨后便進入平緩期，如果發(fā)展的不好可能面臨因無法承擔高昂成本而倒閉的危險。事實上，每年學(xué)校都會有新開的飲品店，但是能夠最終存活下來，復(fù)制經(jīng)營的卻少之又少。除此之外，由于消費群體的學(xué)生本質(zhì)，因此高校飲品店的實際營業(yè)時間是非常有限的。午晚餐以及晚自習下課后的時間段往往是飲品店的高峰時刻，而在上午、下午、晚上統(tǒng)一上課的時間段內(nèi)，飲品店往往面臨無客源、少客源的尷尬處境，大大降低門店的機會成本。

3.轉(zhuǎn)型升級成本較小，收益較大

此次的高校飲品店轉(zhuǎn)型升級的創(chuàng)新之處就是充分利用店面的閑置時間，在做好飲品店本身的服務(wù)基礎(chǔ)上給高校學(xué)生提供屬于自己的第三空間，進而開發(fā)一種飲品店的新型運營模式，吸引更多潛在消費者。具體來說就是在飲品店的裝修造型上通過店面的裝修設(shè)計重組，為學(xué)生打造一個異于學(xué)校圖書館、自習室之外的溫馨、安靜、舒適的學(xué)習、休閑區(qū)域。學(xué)生可在一天中無課的任意時間段到店內(nèi)通過預(yù)約座位的方式，在店內(nèi)開展學(xué)習、社交活動，同時可享受高質(zhì)量的飲品、茶點等服務(wù)。總的來說，店面的主要投入在于飲品店空間裝修的整改和店面運營模式配套服務(wù)以及宣傳打造上；而對于投入資金較大的桌椅配套設(shè)施、制作飲品茶點的機器設(shè)備基礎(chǔ)則可根據(jù)店面自身情況進行適當調(diào)配。符合學(xué)生口味的新型訂制模式加上自身過硬的產(chǎn)品品質(zhì)可大大提升飲品店自身軟硬競爭力，因此，通過轉(zhuǎn)型升級，高校飲品店既能很好地彌補解決現(xiàn)行運營過程中存在的資源浪費現(xiàn)象，又能獲得長久收益。

二、高校飲品店私人訂制第三空間的若干建議

1.打造產(chǎn)品服務(wù)雙重好口碑

無論從事何種行業(yè)，要想能夠在市場激烈的競爭中存活下來并且長期經(jīng)營下去，必須要有過硬的產(chǎn)品，對于飲品店來說，最基本的就是飲品的品種和口味。目前，市場飲品店產(chǎn)品較為單一，口味缺乏創(chuàng)新性，擁有應(yīng)季產(chǎn)品服務(wù)的商家較少，顧客流存在季節(jié)性，部分顧客流失嚴重；另一方面，飲品店缺乏配套的餐點也給學(xué)生消費者帶來一定不便。因此，高校飲品店私人訂制第三空間的打造一定要注意自身產(chǎn)品的改進，可根據(jù)不同季節(jié)推出可刺激現(xiàn)有消費者和潛在消費者的產(chǎn)品，輔之拓寬自身服務(wù)領(lǐng)域，推出特色配餐服務(wù)，在服務(wù)上要充分體現(xiàn)出對學(xué)生消費者的關(guān)懷，引導(dǎo)學(xué)生消費。

由于飲品本身成本有限，因此，高品質(zhì)的產(chǎn)品還需體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝設(shè)計、個性服務(wù)以及店面的整體裝潢上。在產(chǎn)品的選擇上，由于初創(chuàng)企業(yè)對于技術(shù)風險的承受能力較差，且前期技術(shù)推廣和運營周期時間較長，因此不利于店面的成長壯大，因此以品牌加盟的方式是較為理想的選擇。

2.注重餐飲空間設(shè)計

李瑤在《當代高校餐飲空間設(shè)計思考》中提到“甜品店、水吧、特色餐飲一類的空間，在色彩選擇、材料使用、空間布置、軟裝搭配方面都更加重視，通過室內(nèi)設(shè)計來增加空間吸引力，贏得更多的喜愛新鮮事物、追求精神享受的青年學(xué)生光顧”[3]。因此，作為飲品店轉(zhuǎn)型升級的重要標志之一，突出私人訂制的店面主題的空間設(shè)計尤為重要。總體來說，要注意店面多元合理的空間功能分區(qū)，加深室內(nèi)空間造型、裝修風格等視覺環(huán)境影響因素的研究，以及最基本的店面衛(wèi)生環(huán)境設(shè)計。

有效的客流量和客戶捕捉率是飲品店盈利的有利保障，但是這與私人訂制第三空間私密性的特點相矛盾。因此，建議將飲品店進行動靜分區(qū)，即設(shè)置私人區(qū)和休閑區(qū)，通過設(shè)置隔離帶的方式一店兩區(qū)并行實施服務(wù)。私人區(qū)供學(xué)生進行自習、休息之用，場館設(shè)置注重采光和隔音設(shè)置，輔助提供相應(yīng)書籍資料、休息靠枕等物品；在休閑區(qū)，學(xué)生可以進行日常休閑活動，館區(qū)設(shè)置開放并輔助相應(yīng)的音頻娛樂設(shè)備。

3.運用互聯(lián)網(wǎng)+思維運營

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來為餐飲行業(yè)帶來巨大的轉(zhuǎn)型契機，一方面，通過互聯(lián)網(wǎng)思維和大數(shù)據(jù)打造高校學(xué)生有興趣、有需求的產(chǎn)品是做飲品店是必須解決的問題；另一方面，利用互聯(lián)網(wǎng)為廣大學(xué)生消費者提供更便利、更人性化的服務(wù)是飲品店拓展自身知名度的快速方法。因此，在飲品店基本籌劃確立后可借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，通過微信朋友圈、QQ空間推出有關(guān)飲品店的訊息進行預(yù)熱，樹立品牌形象，提高飲品店知名度；在飲品店運營期，動靜分區(qū)私人訂制服務(wù)可通過微信平臺與線下預(yù)定同步展開，為高校學(xué)生提供定點訂餐訂位服務(wù)。

三、結(jié)語

運營模式的創(chuàng)新絕非易事。因此，要做好高校飲品店的轉(zhuǎn)型升級需要進行充分的前期調(diào)研工作，分析餐飲行業(yè)的各個品牌的經(jīng)營模式和生存方法，運用互聯(lián)網(wǎng)思維，剖析本地用戶消費特點及痛點，進行模式創(chuàng)新研究。在店面推廣初期可通過品牌積聚效應(yīng)、降價模式、進店體驗等方法吸引消費者。除此之外，應(yīng)注重店面的空間裝修設(shè)計和飲品店宣傳工作的投入開展，從而以強硬的品質(zhì)、個性的設(shè)計、到位的宣傳和走心的服務(wù)打造高校高質(zhì)量的私人訂制第三空間。

參考文獻：

[1]郭敏，程思夢，賈晨浩.圖書館+——打造城市第三空間的排頭兵[J].中國科技成果，2017，（第3期）.

[2]陳星煜.體驗網(wǎng)紅奶茶店“喜茶”的戰(zhàn)略奧秘[J].財訊，2017，（第12期）.

[3]李瑤.當代高校餐飲空間設(shè)計思考[J].藝術(shù)科技，2016，（第3期）.

注：本文系此文為江西財經(jīng)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目，項目編號：201610421046。