(麗江古城區(qū)畜牧獸醫(yī)局, 云南 古城 674100)

0 引言

畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為人類提供了豐富的動物源性蛋白、脂肪以及皮毛等畜禽產(chǎn)品。為了保障人類動物源性蛋白質(zhì)、脂肪以及皮毛等畜禽產(chǎn)品的獲取，人類采取一切手段，在消耗同樣質(zhì)量單位畜禽養(yǎng)殖投入品的前提下盡最大可能地獲取供人類利用的畜禽產(chǎn)品總量以滿足人們對養(yǎng)殖效益的追求，從而也就不斷地推動了畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

1 畜禽產(chǎn)品安全隱患分析

人類在通過畜禽養(yǎng)殖獲取畜禽產(chǎn)品的同時，畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量安全也成為了關乎人們健康的重要因素。

1.1 畜禽生產(chǎn)環(huán)境對畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

畜禽養(yǎng)殖離不開生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)環(huán)境的質(zhì)量、安全因素將直接或間接影響畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

(1)大環(huán)境的影響。畜禽生產(chǎn)大環(huán)境是指畜禽生產(chǎn)所處地域環(huán)境因素，包括所處區(qū)域的空氣質(zhì)量、水體質(zhì)量、土壤質(zhì)量等，大環(huán)境質(zhì)量的惡化，將影響畜生產(chǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量安全。如二惡英、有毒有害氣體、農(nóng)藥等，導致空氣、土壤、水體的污染，通過呼吸、接觸、或食用被污染的飼草飼料、或飲水，影響畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的安全。如被疫源污染的區(qū)域、血吸蟲病易發(fā)區(qū)、寄生蟲病易發(fā)區(qū)，因畜禽養(yǎng)殖方式及飼養(yǎng)管理的不當，易感染發(fā)生疫病，影響畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

(2)小環(huán)境的影響。畜禽生產(chǎn)的小環(huán)境是指畜禽養(yǎng)殖圈舍場所環(huán)境因素，如圈舍活動場所等，特別是畜禽圈舍，由于設計不合理，不符合畜禽生長、生產(chǎn)的環(huán)境條件要求，如采光設施不好、糞污排放設施不暢、通風換氣不暢、保溫防寒措施不當、飼養(yǎng)密度過大等，由于畜禽活動空間不足，以及畜禽圈舍內(nèi)有害氣體濃度高、濕度大、粉塵多，容易滋生病原微生物，畜禽長期在此環(huán)境條件下飼養(yǎng)，包括有毒有害氣體及病原微生物等通過呼吸、采食、飲水、傷口感染等途徑危害畜禽，影響畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1.2 畜禽生產(chǎn)投入品對畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

發(fā)展畜禽養(yǎng)殖，生產(chǎn)投入品是物質(zhì)基礎。畜禽生產(chǎn)投入品的使用科學與否，是影響畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。

畜禽生產(chǎn)投入品，分直接被畜禽機體利用的畜禽生產(chǎn)投入品和未被畜禽機體直接利用的畜禽生產(chǎn)投入品兩大類。直接被畜禽機體利用的畜禽生產(chǎn)投入品，是指直接參與畜禽機體代謝的投入品，如：飲水、飼草、飼料、添加劑、獸藥、生物制品等；未被畜禽機體利用的生產(chǎn)投入品，是指雖用于畜禽養(yǎng)殖、但未參與畜禽機體代謝的養(yǎng)殖投入品，如：用具、設施、包裝物等畜禽養(yǎng)生產(chǎn)入品。因直接被畜禽利用的畜禽生產(chǎn)投入品，將進入畜禽機體參與畜禽機體的代謝活動，因而也就成為了影響畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。

在養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的長河中，人類為了獲取更多、更豐富的畜禽產(chǎn)品，獲取更好的養(yǎng)殖效益，在研究畜禽品種因素、環(huán)境因素的同時，用于畜禽生產(chǎn)的飼草、飼料、添加劑、獸藥、生物制品等投入品的開發(fā)、研究上也不懈努力，不斷出現(xiàn)了眾多能提高畜禽機體生產(chǎn)性能、改善禽機體代謝、提高產(chǎn)品感觀品質(zhì)、有效診治畜禽疫病、增強畜禽抗病能力的飼草、飼料、添加劑、獸藥、生物制品等畜禽生產(chǎn)投入品。隨著人們研究的不斷深入，也開始認識有些畜禽生產(chǎn)投入品對畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品的危害性，人類利用后將進而影響到人們的健康。使用污染、變質(zhì)、霉變的飼草、飼料，濫用抗生素，使用違禁獸藥及添加劑，參與畜禽機體代謝的過程中將對畜禽機體造成直接損害，所提供的畜禽產(chǎn)品被人類利用后，給人類健康也帶來安全隱患。如三聚氰胺(俗稱密胺、蛋白精)、瘦肉精(鹽酸克侖特羅，簡稱克侖特羅，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通)、蘇丹紅等化工用原料和興奮劑，作為添加劑用畜禽養(yǎng)殖、食品加工引發(fā)的惡性事件，以及濫用抗生素產(chǎn)生的耐藥性等，警示了畜禽生產(chǎn)投入品的安全性，關乎畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品安全同時，也關乎人類自身的健康安全。

1.3 畜禽染疫罹病對畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

染疫罹病的畜禽，不僅其生長、生產(chǎn)性能受到影響，嚴重的導致畜禽的死亡。在畜禽染疫罹病過程中，病原微生物有可能產(chǎn)毒素并在畜禽機體內(nèi)積聚，危害畜禽自身同時，人類在接觸、利用畜禽產(chǎn)品過程中，有可能危害人類的健康與安全。如禽流感、狂犬病、結(jié)核病、弓形蟲病、鉤端螺旋體病、囊尾蚴等人畜共患病，不僅在同種畜禽間傳播感染、危害畜禽生長、生產(chǎn)，還可引起人畜交叉感染而危害人類健康安全，甚至引發(fā)公共衛(wèi)生安全事件。染疫罹病的畜禽，因診療需要，使用各種獸藥，有些獸藥代謝產(chǎn)生的成分在畜禽機體內(nèi)積聚、并損傷畜禽機體，通過利用畜禽產(chǎn)品的途徑將影響到人類的健康安全。

2 畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品安全的措施

為了確保人類利用、消費畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，就要確保畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全，著力推行畜禽健康養(yǎng)殖，做到畜禽健康、生產(chǎn)高效、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)品安全、環(huán)境友好。

2.1 創(chuàng)造良好的畜禽生產(chǎn)環(huán)境

畜禽養(yǎng)殖場選址，要符合規(guī)劃用地和環(huán)境保護的同時，要重視所選場無病菌、病毒、寄生蟲等病源微生物污染，也無水體、空氣、土壤等大環(huán)境的污染，遠離工業(yè)生產(chǎn)區(qū)，與公路、鐵路保持一定距離，確保畜禽養(yǎng)殖場選址區(qū)域環(huán)境的優(yōu)良。具體設計畜禽圈舍時，要選擇地勢干燥、向陽、背風的位置，從所在區(qū)域的氣候、環(huán)境因素出發(fā)，尊重不同種類、不同生長階段、不同生產(chǎn)用途的畜禽對生產(chǎn)環(huán)境的具體要求，充分利用現(xiàn)代牧業(yè)畜禽標準圈舍建設技術手段，建設設施科學、環(huán)境優(yōu)良的畜禽圈舍。建成的畜禽圈舍要做到采光良好、干凈衛(wèi)生、冬能保溫、夏能防暑、便于通風換氣。配套相應的畜禽糞污及病死畜禽無害化處理設施，并定期對養(yǎng)殖場進行清掃、消毒，確保養(yǎng)殖環(huán)境的潔凈。為畜禽營造良好的生長、生產(chǎn)環(huán)境，促進畜禽的生長健康與生產(chǎn)質(zhì)量安全。

2.2 安全規(guī)范使用畜禽生產(chǎn)投入品

飼草、飼料是畜禽養(yǎng)殖活動必不可少的物質(zhì)基礎；飼料添加劑是對強化基礎飼料營養(yǎng)價值、提高畜禽生產(chǎn)性能、保證畜禽健康、節(jié)省飼料成本、改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面有明顯的效果；獸藥及生物制品是預防、診療畜禽疫病必需投入品。

飼草、飼料、添加劑、獸藥及生物制品等畜禽生產(chǎn)投入品是直接參與畜禽機體的代謝活動，使用的安全性、規(guī)范性將直接關系到到畜生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全，只有確保飼草、飼料、添加劑、獸藥及生物制品的使用安全性，才能確保提高畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全。在畜禽養(yǎng)殖過程中，嚴禁使用變質(zhì)、霉變的飼草飼料，嚴禁使用污染、農(nóng)殘超標、重金屬超標的飲水、飼草、飼料，防止畜禽利用后中毒、死亡，有效避免有害成分在畜禽機體內(nèi)的積聚、進而危害到人類的健康安全。飼料中，不得添加、使用國家明文規(guī)定的激素、興奮劑、防腐劑等。在畜禽診療中，不得使用國家明文規(guī)定、頒布的違禁物藥品及含有相應成分的藥品，符合規(guī)定可以使用、添加的，必須科學規(guī)范使用，遵守使用原則和用法用量，作為肉、乳、蛋用出售的，必須遵守休藥期?？刂瓶股氐臑E用，有效降低畜禽機體和利用人群機體耐藥性的產(chǎn)生。

2.3 做好畜禽疫病防治工作

做好畜禽疫病防治工作，是確保畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。為了減低畜禽染疫罹病對畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響，一是選擇和營造良好的畜禽生產(chǎn)環(huán)境，并定期清掃、消毒，減低畜禽染疫罹病的機率，促進畜禽的健康生長和生產(chǎn)安全；二是根據(jù)不同種類、不同生長階段、不同生產(chǎn)用途畜禽對環(huán)境和營養(yǎng)等條件的需求，科學規(guī)范飼養(yǎng)管理，實施健康養(yǎng)殖，增強畜禽自身機體抗病能力；三是適時做好畜禽的免疫接種，筑牢免疫屏障，提高畜禽免疫能力；四是對染疫罹病畜禽及時科學處置，需診療的則采用科學規(guī)范的診療手段，診療過程中嚴禁使用含有國家明文規(guī)定違禁使用成分的藥物和濫用抗生素。

2.4 監(jiān)管工作常態(tài)化

質(zhì)量安全的畜禽產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，檢測僅是對已生產(chǎn)出來的產(chǎn)品的一種認定。要提高畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品的安全，就要對畜生產(chǎn)整個過程的監(jiān)管，做到監(jiān)管常態(tài)化，從而確保畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全。實施對畜禽生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)管，通過對生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)管，提升畜禽養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量來促進畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量安全。實施對畜禽品質(zhì)的監(jiān)管，按畜禽生產(chǎn)用途對畜禽的品質(zhì)進行認定、認證，達到相應標準條件要求的方可生產(chǎn)、推廣，保障養(yǎng)殖畜禽的品質(zhì)。實施對飼草、飼料、添加劑、獸醫(yī)、生物制品生產(chǎn)過程的監(jiān)管、生產(chǎn)質(zhì)量的監(jiān)管、經(jīng)營市場的監(jiān)管、使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，做到產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營市場、使用環(huán)節(jié)的安全可靠，保障畜禽生產(chǎn)投入品的使用安全和畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3 結(jié)語

畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全，與人們的日常生活息息相關，確保畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全，就是在捍衛(wèi)人類自身的健康安全。為了人類自身的健康安全，理應高度重視畜禽生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量安全，積極倡導畜禽健康養(yǎng)殖，為社會提供質(zhì)量安全且豐富的畜禽產(chǎn)品。