(廣西玉林市玉州區(qū)城北街道水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站, 廣西 玉林 537000)

0 引言

近些年來豬肉制品需求量逐年增加，給生豬養(yǎng)殖業(yè)帶來了利好消息，廣西玉林地區(qū)作為生豬養(yǎng)殖的主要地區(qū)，生豬養(yǎng)殖業(yè)更為發(fā)達。然而，與之相悖的是，該地區(qū)的豬肉制品并未遠銷海內(nèi)外，仍然局限于國內(nèi)銷售，使得自身競爭力嚴重不足。生豬屠宰是豬肉制品的首個環(huán)節(jié)，在此過程中開展的檢疫工作尤為重要，是把好質(zhì)量第一關強化主疾病的檢驗檢疫以及處理能力已經(jīng)成為廣西玉林地區(qū)生豬屠宰的當務之急。

1 生豬屠宰檢疫中對主疾病的檢驗檢疫

1.1 生豬屠宰檢疫中對主疾病的檢驗內(nèi)容

全面了解生豬在產(chǎn)地的疾病預防內(nèi)容是生豬屠宰之前首先面臨的問題。隨著廣西玉林地區(qū)對生豬免疫接種重視程度的不斷提高，生豬飼養(yǎng)過程中接種疫苗成為預防及控制疾病傳播擴散的重要舉措。以豬瘟以及豬流感為例，該上述兩種疾病均具有較強的傳染性及擴散性，一旦形成規(guī)模勢必會給生豬養(yǎng)殖戶經(jīng)濟帶來重創(chuàng)，為此，本地區(qū)積極推行豬瘟及豬流感疫苗的接種工作，并且重點強調(diào)“一豬一針，一年一針”的接種方針，以便于最大程度上預防和控制豬瘟、豬流感的發(fā)生及擴散[1]。在生豬屠宰之前首先查看生豬出欄之前的疫苗接種情況可以了解整個生豬在出前的整體養(yǎng)殖期的是否有過疾病，或者對相關流行性或常見性疾病所采取過哪些預防措施。而對于疫苗接種不全或者是預防措施不到位的生豬，在屠宰之前應予以重點關注并明確記錄，以便于圍繞后者展開針對性的檢疫工作，在這一關上首先排除帶病豬流入屠宰場的可能性。

1.2 生豬屠宰檢疫中對主疾病的檢疫方法

生豬進入屠宰場后必須進行胴體檢測，以排除攜帶有傳染性疾病的生豬進入。然而，在實際生豬屠宰檢疫中卻受到非傳染性病變的干擾與影響，如：生豬出欄后發(fā)生濕疹、蕁疹或者是皮膚表面存在微小的活動性出血點而形成斑點或者是局部充血情形，容易被檢驗檢疫人員誤認為豬丹毒、豬瘟等傳染性疾病。針對此種情況，檢驗檢疫人員必須予以更為全面和細致的胴體檢驗，同時需要掌握豐富的疾病知識。例如：豬丹毒(Erysipelas suis)為紅斑丹毒絲菌(Erysipelothrix rhusiopathiae)感染所致的一種急性熱性傳染性，生豬普遍存在著高熱情形并伴有皮膚組織紅斑，檢驗檢疫人員可通過仔細觀察生豬胸腹部、器官表面等皮膚組織相對較薄的區(qū)域有無紅色斑點即可以作出診斷，斑點紅色程度與豬丹毒嚴重程度呈正相關性[2]。豬肺疫則是由殺傷性巴氏桿菌感染所致的一種急性傳染性，通常情況下生豬咽喉部腫脹明顯且伴有呼吸困難情形。在檢疫過程中如果生豬咽喉部不時的流出膠樣淡黃色液體，并且周圍組織呈現(xiàn)出灰色或紫紅色特征，胴體分布有大小不一的紅色斑痕即可明確該生豬患有豬肺疫。豬瘟為豬瘟病毒感染所致的急性、接觸性傳染病，具有高傳播性及致命性，一般情況下患有豬瘟的生豬整個胴體表面分布有面積較小的紅色斑點，與濕疹及蕁疹不同的是，豬瘟豬胴體表面的紅點顏色淺且主要集中頭部、耳部等部位。只有熟知上述幾種生豬屠宰中常見的主疾病，對其有深入了解和熟悉，并能夠在各環(huán)節(jié)仔細進行胴體檢驗檢疫，才能夠確保玉林地區(qū)生豬屠宰工作健康有序的發(fā)展，在提高生豬出欄質(zhì)量上邁上一個更高的臺階，保證消費者餐桌安全和健康環(huán)保。

2 生豬屠宰檢疫中對主疾病的處理舉措

在生豬屠宰檢疫中并非所有發(fā)現(xiàn)的問題生豬均需要進行嚴格的程序進行銷毀處理，而是需要結(jié)合每一個問題生豬的實際情況，對問題進行相應的分析后，針對問題按問題類別進行相應的處理，具體處理思路如下：①對于生豬屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)患有急性傳染性疾病的生豬，如：豬丹毒、豬肺疫、豬瘟等，屠宰場應立即停止屠宰工作，迅速上報至檢驗檢疫部門并對整個屠宰場進行封鎖，限制人員的流動以避免病毒隨著工作人員的流動而擴散至屠宰場之外。在檢驗檢疫人員趕到現(xiàn)場后由其統(tǒng)一指揮，屠宰場工作人員從旁協(xié)助以對所有問題生豬立即進行封存。檢驗檢疫人員仔細做好屠宰場生豬購進記錄以及屠宰記錄的查證工作，確保所有患有急性傳染性疾病的生豬都能夠記錄在冊。隨后利用具有消毒殺菌功效的石灰乳等對整個生豬屠宰用具進行徹底的清潔消毒，重點設備以及重點區(qū)域還需要反復利用石灰乳進行沖洗，避免致病菌或病毒仍然殘留[3]。所有感染豬丹毒、豬肺疫、豬瘟等生豬在檢驗檢疫部門工作人員的監(jiān)督指引下集中統(tǒng)一銷毀。②對于單純感染豬瘟風險的生豬可以不采取銷毀的舉措，而是在經(jīng)過高溫處理并確保沒有問題后方可準許流入豬肉銷售市場。目前采取的無害化處理方式為烘烤，通過高溫烘烤15～30min即可以將豬肉之中潛在的病毒細菌進行殺滅。所以此類經(jīng)過無害化處理后的生豬肉，消費者是可以放心使用的。③出現(xiàn)傳染性水皰或者是存在非傳染性的胴體病變的生豬，屠宰場在后者未被屠宰之前需采取隔離處理，防止生豬攜帶的病毒在屠宰場中進一步擴散。對隔離處理的生豬指定專門的人員進行集中屠宰，以將其危害性控制在可控范圍。屠宰之后的部分胴體結(jié)構必須經(jīng)過高位消毒處理方可流入市場，但對于內(nèi)臟等部位，因其病毒較為集中故此在屠宰后進行集中收集、集中銷毀，嚴禁此部分進入到市場銷售。④豬痢疾是生豬面臨的一種較為常見的疾病之一，由于當前尚無預防該疾病的有效菌苗，并且在胴體檢查時亦難以及時發(fā)現(xiàn)，所以在生豬屠宰檢疫中首先應加強此方面的超前預知預防預控工作力度，嚴格從每一個環(huán)節(jié)控制好，使屠宰場禁止從疫區(qū)購進生豬，一旦發(fā)現(xiàn)患有豬痢疾的生豬，后者必須立即按照《廣西生豬屠宰管理條例》要求迅速按照非傳染性疾病的生豬處理辦法執(zhí)行。此外，由于豬痢疾的原發(fā)性病原體—豬痢疾密螺旋體具有較強的抵抗能力，在25℃環(huán)境下依然能夠存活7d，而當溫度下降至5℃時存活時間長達61d，即便是痊愈的生豬帶菌率依然處于較高水平，帶菌時間可達70d以上，無論是對人還是屠宰場周邊環(huán)境均存在著較強的威脅，容易形成傳播擴散局面，所以屠宰場在集中屠宰后還需要仔細收集與患有痢疾的生豬有關的事物，如：豬糞便、豬臟器等，交由專人統(tǒng)一、集中處理[4]。隔離空間以及接觸患有豬痢疾生豬的工作人員均需利用消毒液進行反復清潔消毒處理。

3 結(jié)語

綜上所述，生豬屠宰檢疫是保障百姓食用放心豬肉的第一道防線，事關后者身心健康以及食品安全，所以必須予以足夠的重視。在生豬屠宰檢驗中檢驗檢疫人員必須掌握扎實的疫病知識，在胴體檢驗檢疫中仔細觀察，認真鑒別，力爭做到不遺漏一頭問題生豬流入屠宰場。在發(fā)現(xiàn)問題生豬后屠宰場必須立即按照本地區(qū)相關規(guī)定對后者進行針對性的處理，如：患有傳染性疾病的生豬集中銷毀；疑似患有豬瘟的生豬隔離屠宰并予以高溫處理；傳染性水皰或者是存在非傳染性的胴體病變、患有豬痢疾的生豬采取集中屠宰等。