吳華政

（濟(jì)南市章丘第五中學(xué)，山東 濟(jì)南 250200）

1 食品安全問題

在過去幾十年中，食源性疾病已成為影響公共衛(wèi)生的重要因素，世界各大洲都經(jīng)歷了食源性疾病的暴發(fā)。據(jù)報道，在工業(yè)化國家，患食源性疾病的人數(shù)每年增長30%。美國每年約有7 600萬食源性疾病病例，32萬人住院，5 000人死亡［1］。加拿大每年約有1 000萬例食源性疾病。在許多發(fā)展中國家，由于食品處理不當(dāng)或交叉污染，未能有效殺死或破壞食品中的致病微生物或有害酶，導(dǎo)致致病微生物污染［2］、食物胺化，并引起寄生蟲和腹瀉廣泛傳播。據(jù)報道，僅在2000年，全球就有200余萬人死于腹瀉［3］。

生物和化學(xué)物質(zhì)污染對食品安全的影響更加嚴(yán)重，微生物污染是引起食源性疾病的主要原因。世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，過去幾十年中，在發(fā)達(dá)國家，每年約有1/3的人因食用受沙門氏和其他微生物污染的食品而患食源性疾病。據(jù)相關(guān)的監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)計，有近5 000萬中國人因食物和食物感染腸道傳染病［4］。

不僅國內(nèi)食品安全成為大眾關(guān)注的焦點，國外也存在著許多食品安全問題。2016年5月，廣東省深圳市檢驗檢疫局就從美國進(jìn)口碳酸飲料中檢測出苯甲酸檢測值在312～412 mg/kg，超出我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中要求的最大使用量200 mg/kg的1.6～2.1倍［5］。

2 提高我國食品安全水平的措施

2.1 建立健全食品安全法律制度

建立健全食品安全立法制度，既要借鑒國外經(jīng)驗，又要立足中國國情，不能邯鄲學(xué)步、生拉硬套。這包括學(xué)習(xí)國外關(guān)于食品安全的立法、學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品管理理念、學(xué)習(xí)國際組織食品安全指導(dǎo)方針或示范標(biāo)準(zhǔn)。只有這樣才能加快制定我國食品質(zhì)量安全法規(guī)和配套法律法規(guī)［6］。

2.2 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)

中國政府應(yīng)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂進(jìn)程，加強(qiáng)學(xué)科體系建設(shè)，推進(jìn)國際標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，更多地參與國際食品安全工作［7］。具體來說，提高我國食品生產(chǎn)和加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，需注重以下兩方面：①建立和完善食品生產(chǎn)、加工的各個主要方面的標(biāo)準(zhǔn)化控制；②提高食品市場準(zhǔn)入門檻，滿足目標(biāo)市場要求的同時確保產(chǎn)品質(zhì)量，把好食品流入餐桌的最后一關(guān)。

2.3 加大對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入

加大對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入，提高生產(chǎn)者的素質(zhì)和消費意識?，F(xiàn)如今，缺乏技術(shù)支持和技術(shù)人員，檢測技術(shù)、檢測設(shè)備、儀器設(shè)備落后；在生產(chǎn)源頭，一些檢測無法進(jìn)行，即使測試后，其測試數(shù)據(jù)也不符合要求。以蘋果為例，一般在蘋果的種植過程中需要噴灑26種以上的農(nóng)藥，才能有效保證蘋果的產(chǎn)量。然而這樣的蘋果上市之后，對比較注重健康的中高收入者來說，他們是不能夠接受的［8］。這就提醒廣大的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，要想讓自己獲得更大的收益，一定要提高農(nóng)產(chǎn)品的價值。比如，四川省圣迪樂村集團(tuán)開發(fā)的高品質(zhì)雞蛋，嚴(yán)格按照國家制定的有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，在其雞蛋生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)均保持較為原始的生態(tài)環(huán)境，使圣迪樂有機(jī)雞蛋在品質(zhì)、色澤、口感及營養(yǎng)成分上均有了大幅度提升。在上海市，一只圣迪樂有機(jī)雞蛋可以賣到4元，是普通雞蛋的10倍。因為雞蛋品質(zhì)優(yōu)異，圣迪樂每天可以銷售數(shù)千枚雞蛋［9］。

2.4 嚴(yán)格控制，確保我國進(jìn)口食品的安全

加強(qiáng)食品進(jìn)口的總體風(fēng)險分析，并對進(jìn)口的食品安全體系進(jìn)行嚴(yán)格評價。此外，還需要進(jìn)一步規(guī)范食品、動植物檢疫審批工作，加強(qiáng)口岸能力建設(shè)，提高進(jìn)口食品檢驗檢疫水平、散裝貨物的現(xiàn)場檢測和執(zhí)法能力。實施重點是建立健全我國食品進(jìn)口的安全監(jiān)管方案，加強(qiáng)對進(jìn)口食品的監(jiān)督管理。同時，嚴(yán)厲打擊非法進(jìn)口食品的行為。

3 結(jié)語

目前，我國食品安全水平仍需進(jìn)一步提升。對于生產(chǎn)源頭來說，不僅要加大對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，還要確保我國各級進(jìn)口食品的安全。對于制度層面來說，要建立健全食品安全法律制度，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)。各種手段齊頭并進(jìn)，有效維護(hù)我國食品安全。