□深圳德鉀鹽貿(mào)易有限公司 郝艷淑

2016年我國(guó)發(fā)布的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中對(duì)居民膳食營(yíng)養(yǎng)提出了詳細(xì)的指導(dǎo)意見，其中特別指出了我國(guó)居民膳食中微量元素缺乏的問(wèn)題。2006年中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的一份調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)各省、市、自治區(qū)普遍存在著鈣、鋅、鐵、鎂、鉀膳食攝入不足和膳食鈉攝入過(guò)多的問(wèn)題，其中鎂的人均膳食攝入量呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢(shì)。

鎂是人體必需的礦質(zhì)元素，主要存在于骨骼和牙齒中，其余多分布于軟組織細(xì)胞中。缺鎂會(huì)降低人體免疫力和抵抗力，引起心律失常及心血管疾病等重大疾病，而提高膳食中鎂的攝入量能降低心血管疾病引起的死亡率。

農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值是衡量農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的指標(biāo)之一，但全世界很多國(guó)家和地區(qū)存在著農(nóng)產(chǎn)品中鎂含量不足的問(wèn)題。增施鎂肥能改善包括鎂含量在內(nèi)的很多農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)，這是由于鎂能促進(jìn)光合產(chǎn)物向果實(shí)中運(yùn)輸，促進(jìn)作物體內(nèi)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，穩(wěn)定核糖體結(jié)構(gòu)，促進(jìn)果實(shí)中蛋白質(zhì)的合成，并有助于脂類合成。

對(duì)谷物類作物，施鎂能增加千粒重，提高籽粒中鎂含量、粗蛋白和面筋含量，植酸含量也明顯提高，植酸不利于腸道對(duì)鎂和微量元素的吸收，但最近的研究發(fā)現(xiàn)，膳食中的植酸有助于降低血糖和血脂，提高人體抗氧化能力并有防癌功效。此外，由于植酸與鈣鎂相結(jié)合，施鎂還能提高籽粒中鈣鎂含量。對(duì)于馬鈴薯，施鎂不僅能提高薯塊中的鎂含量，還能提高淀粉含量，提高薯塊的緊實(shí)度，提高儲(chǔ)藏品質(zhì)。施鎂的馬鈴薯在儲(chǔ)藏6個(gè)月后，薯塊鮮重的損失較少。對(duì)于油菜等油料作物，施鎂能提高含油率。對(duì)于蘋果來(lái)說(shuō)，外觀是消費(fèi)者關(guān)注的重要品質(zhì)指標(biāo)，鎂促進(jìn)光合產(chǎn)物向果實(shí)中的運(yùn)輸可能也有助于果皮的轉(zhuǎn)色。另外，施鎂能提高果實(shí)的緊實(shí)度以及可溶性固形物含量。一個(gè)三年的葡萄施鎂試驗(yàn)結(jié)果表明，鎂能促進(jìn)莖的伸長(zhǎng)及木質(zhì)化，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，為葡萄品質(zhì)的提高奠定基礎(chǔ)。葡萄中的花青素是一種具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)，而施鎂能減少花青素的分解。在芒果上的施鎂田間試驗(yàn)也顯示，施用鎂肥后果實(shí)的粗蛋白含量、維生素C、可溶性糖、糖酸比明顯提高，同時(shí)還大大提高了芒果的耐貯藏性能。卷心菜中維生素C以及可溶性蛋白含量也由于施鎂而提高。

鎂是被遺忘的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)元素，不僅僅是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中忽略鎂肥的施用，關(guān)于鎂對(duì)作物品質(zhì)的影響及其綜合評(píng)價(jià)也需要得到更多的關(guān)注。