文/黃紹祖 攝/吳蓀民

與全國一樣，徽州人有著傳統(tǒng)的過年習俗：掛燈籠、貼年畫、祭祀、吃團圓飯、放鞭炮、挨家挨戶拜年等，隆重而且熱鬧。盡管很多城鄉(xiāng)居民目前已不再講究幾近失傳的傳統(tǒng)年俗，但“ 忘不了的童趣” 、“割不斷的鄉(xiāng)情” ，至今仍讓徽州人的傳統(tǒng)年俗鮮活、純真地留在民間的年俗活動中。

自古以來，徽州作為中國的一個地市級的自然行政區(qū)域，長期處于以家庭、家族血緣關系為紐帶的自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟社會形態(tài)中。在這一社會形態(tài)下，由于血緣關系占據(jù)著社會關系的主導地位，加上交通閉塞，沒有遭受過大的戰(zhàn)亂影響，于是在歷史文化的積淀中，形成了既符合中華民族傳統(tǒng)文化這一主流文化，又具有古徽州地域文化這一亞文化的徽州文化。

由于受地域文化的影響，演化出了徽州人過年概念的獨特。徽州人過年，一般是從農(nóng)歷臘月初八就開始了，而且一直延續(xù)到農(nóng)歷正月十五的元宵節(jié)，過年才算結束。在徽州人年俗中，又按年里、年外這兩個概念，把這一跨時一個多月的過年時間，大體分為“忙年前”和“忙年后”兩個大的階段。而且每個大的階段都有絕然不同的活動內(nèi)容和要求。其最獨特的一點，在于這些不同的活動大多要圍繞著年食展開。

徽州人傳統(tǒng)的年里“忙年前”習俗

徽州人傳統(tǒng)的年里概念是指農(nóng)歷臘月這段時間，而且這段時間是過年前最忙的，所以也叫作“忙年前”。所謂“忙年前”，是指從農(nóng)歷臘月初八這天開始，直到年三十的這23天時間。特別是年三十這天，還因許多事情必須在這天忙完，又被戲稱為“趕忙三十夜”，以示這天各項年事活動及準備最繁雜。

在“忙年前”這個階段，徽州人各家各戶都在開始忙著籌備過年。而所有的過年籌備活動，都是為了重點做好兩件大事：第一件是清掃、裝飾家庭。其中包括打掃衛(wèi)生、修繕器物、添置衣物、拆洗被褥、貼窗花楹聯(lián)、掛燈籠中堂等。第二件是置辦年貨。其中包括采購家中不能自產(chǎn)的年節(jié)喜慶物品，如香燭鞭炮、燈籠年畫、餐炊用具、蒸制食桃圓子、殺豬腌肉、做粿包粽、打制年糕、糍粑、切制凍米花生，芝麻諸糖炒制瓜子花生香榧，乃至提前備至新春接客請宴時的“春酒”大型菜肴。

這里特別需要給大家介紹的是，因為“山限壤隔，民不染他俗”，徽州人過年樂于承襲的一些食俗。

臘八后的殺豬腌肉

徽州自古很少集市，所以戶家的每年養(yǎng)殖的牲豬，往往被稱為“年豬”。稱為年豬有兩層意思：一是豬養(yǎng)了一年，即一年一槽；二是殺此豬過年。所以，在“忙年前”中，一項十分隆重的食俗活動叫“殺年豬”。

◎ 殺年豬

徽州人總要待到臘八之后，天寒地凍時，宰殺年豬。這樣，嚴冬可以讓過年用的豬肉得以保鮮。

民間殺豬以家庭為單位，殺豬前隔壁鄰居大人小孩都會一道趕來觀看。主家一通花炮之后，屠夫（殺豬匠）就開始宰殺。殺完豬，殺豬匠則自個割點里脊肉和豬肝，快火炒炒下酒，吃喝后便到下一家繼續(xù)宰殺去了。殺年豬這天，總要邀請親朋好友吃上一頓“殺豬飯”。殺豬飯，主要是以紅燒肉、炒肉片（絲）、炒豬肝、豬血湯、粉蒸肉等為主，再配上像魚、蔬菜等一些其他菜肴。席間猜拳行令，喝酒吃肉，其樂融融。 大家歡聚一堂，場面十分熱鬧。末了主家還會給融壁鄰居送上一碗豬血豆腐和一小塊豬油。

◎ 腌豬肉

一頭年豬殺好后，除了吃殺豬飯和些許送親戚之外，所余百十斤的豬肉及豬頭、豬下水等，則以鹽腌為主進行保存處理。每戶人家都會有一只木制的或是陶土的腌肉缸，把修制好的前腿、后蹄和條肉、豬頭等先后用淮鹽搓擦后入缸腌制。腌肉的頂層還要用大塊河卵石或石鎖壓住。整個腌制過程十分講究。腌滿40天后，起缸用熱水洗去鹽鹵汁漬，而后掛放在室外太陽下晾曬。曬干后，除日常要先食用的豬頭和條肉，前腿后蹄則懸掛在室內(nèi)通風陰涼處，制成戶家自制的徽式火腿。這些火腿，基本上要在夏秋之際才開始食用，一直延續(xù)到當年再殺年豬。

◎ 豬內(nèi)臟

所有豬板油，都會分切成小塊，用淮鹽腌制成咸板油。春日以后，切丁熬化和植物油一道，成為戶家日常菜肴食品的油脂來源之一。豬心肺、豬肝腸、豬腰脾等雜件，有些人家在殺豬當天或此后就烹飪食用了。有些人家除食用外，也有做特殊處理的。如在原古徽州一府六縣各縣的各深山區(qū)中，就要把豬大腸清洗風干，待來年制作清明粿餡料用的。又如豬小腸也有洗凈后刮出腸衣加入豬肉制土香腸的。還如更為特殊的是，極少數(shù)深山里，把豬肝白水煮熟后，切成小塊，放置入紅辣醬中腌制，留待吃飯時佐味的。

忙年前的做粿包粽

吃粿吃粽子對徽州人來說并不只是在端午節(jié)，其它時節(jié)也是可以吃的。特別是居住在深山里的農(nóng)家，更是把粿和粽作為日出而作時的中餐食物，長年隨時進行烹制食用。但對絕大多數(shù)的徽州人家來說，過年絕對少不得這兩樣自家制作的食物。

◎ 年前做粿

徽州人過年吃的粿，都是用米為主料的，但也有極少數(shù)地方會有小米、高梁粿。過年的米粿因考慮到吃粿人的年齡喜好不同和粿的食用方法不同，可以是純秈來的，也可以是全糯米的，還可以是粳米的，甚至可以是秈米糯米混合的。

做米粿必須先將米磨成米粉，然后再用水把米粉和成米面團，米面掐成一個個大小相近的粉薺；再把粉薺搓成圓球，用手掌心將圓球一個個壓扁成大小相近的圓餅。一般標準為“七粿”，即一斤米做七個粿。隨后把這些圓餅一個個放入蒸籠，蒸籠上鍋大火蒸熟，蒸熟后的就成了粿。為了方便粿的隨時食用，一般徽州人家都要一次性做一斗或幾斗米的粿。這么多的粿，一時不吃的，為防止干裂或霉壞，會用一只大水缸或是木桶木盆之類的盛器，加入冷水浸泡在那里。年粿以前可以一直吃到農(nóng)歷“三月三”吃炒粿。

米粿的吃法很多，可以是復蒸或是放在稀飯中煮著吃。也可以切成片，用葷素菜配著一起炒著吃、煮著吃。還可以是在火塘、火桶等木炭火上烤著吃。特別有趣的是徽州人家的小孩，非常喜歡在大人不注意時，偷偷從缸、桶中撈出一個米粿，放在火熜上烤著吃。

◎ 年邊包粽

不同于其它地域的人，徽州人過年家家戶戶還要包粽子。包粽子相對于徽州人備制其它的過年食品來說，是比較麻煩的。特別是要包制口味多樣的粽子，如鮮肉或咸肉的、火腿的、紅豆的、豆沙的、棗栗的、白水的等，包制前一定要做好大量的準備工作。

首先要把當年在六月三伏天里采摘的干箬葉用開水洗泡，基本恢復到原樣。然后要把棕梠樹的葉子砍回來，剔除莖桿，撕成約3mm的細絲 。這些細絲放在鍋中用水煮過，不再軟脆了，用來做捆扎粽子的絲帶。接著浸泡用來包粽子的糯米和準備包粽子用的各種餡料。準備粽子餡料比較麻煩，如咸口味的肉要先切制處理。特別是鮮肉的，必須提前幾天將切成長條的五花肉用醬油先行腌制好。如甜口味的，豆沙要先洗沙加糖和豬油熬制處理，蜜棗、紅棗要先泡發(fā)，板栗要先去殼脫衣剝?nèi)?。即使是紅豆、蓮子之類的，也要先撿洗好備用，最后開始包制粽子。包制時，咸味的，還要用醬油和鹽把已泡糯米進行攪拌調(diào)味，再開始包制粽子。豆沙粽則更有講究了，包裹技術高的，可以在鋪底糯米上用筷子挾放一筷豆沙再加蓋上糯米包制。若遇包裹技術差的，這樣包時容易造成粽子“走沙”，糯米走進了豆沙，使得煮熟了的粽子豆沙中夾入煮不熟的糯米。所以為了防止此類情況發(fā)生，人們往往更愿意在包制粽子前，將豆沙搓成一個個長圓條，既方便包用又防止糯米“走沙”。為了區(qū)別粽子口味，人們總是用粽子捆扎的道數(shù)不同來加以處理。

包制好的粽子，還要過煮制這一關。因為粽子是用生糯米嚴嚴實實的包裹而成，所以煮制時間更長。按徽州人家的傳統(tǒng)經(jīng)驗，煮熟一鍋粽子大約有三炷香時間。小時候為了等著吃粽子，居然可以熬夜，一雙眼睛盯著香一點一點地燃去。粽子煮熟后，全部撈出置放在盤扁中冷卻。熱粽子千萬不能隨意捏拿，否則糯米粘在粽葉上，吃時剝粽子很麻煩。冷卻的粽子，為了方便存放，人們總是把幾只粽子穿成一串，然后掛在陰涼通風、又方便拿取之處，以備隨時食用。徽州人的粽子一般是一斤米包8個，所以流行“七粿八粽”的說法。

這里特別需要提出的是，休寧縣所包出的粽子中，至今仍然保留著我國漢民族最早食用的傳統(tǒng)“灰汁粽”。灰汁粽作為中國四大傳統(tǒng)名粽之一，其主要特點在于用開水沖泡稻草灰過濾的水來浸泡糯米。煮熟后這種粽子有著獨特的堿香味，而且這種粽子呈堿性，有助于糯米這種支鏈體食物消化，更適合老年人和小孩食用。

徽州漁亭糕

在徽州百味里，漁亭糕應該是最具特色的一種，因為脫胎于精致的木雕糕模，形狀酷似徽派建筑上的磚雕，所以又被稱為“能吃的徽雕”。據(jù)《黟縣志》記載，漁亭為新安江水系最西的碼頭，自古為湖廣江西與江浙皖的貨運中轉站之一，歷史上是官路和商家必經(jīng)之道，有“七省通衢”之稱。往來的客商多了，人們對便攜易存食物的需求也應運而生，所以在徽商鼎盛時期，漁亭糕更多充當?shù)氖歉杉Z的角色。曾幾何時，遠走他鄉(xiāng)的徽州人行囊里，總會有幾塊漁亭糕以備充饑。

打制年糕糍粑

打年糕、打糍粑又是徽州人年前必須準備的年食。年糕、糍粑雖然與米粿是基本相似的食物，但制作時還是很有些不同的。

年糕、糍粑的前期制作過程和要求是相同的。都是先將糯米洗凈后加以幾小時的冷水浸泡，然后把浸泡好的糯米用爪籬撈出放入飯甑內(nèi)蒸熟。蒸熟后的糯米則分次倒入石臼，再用大錘式的石杵不停地向石臼內(nèi)捶打。捶打糯米飯時，一般由兩個人操作，其中一人不斷的捶打，另一人就要站在石臼邊，隨著石杵舉起的間歇瞬間，沾一下盆中涼水，然后迅速的將石臼內(nèi)的糯米團翻動。就這樣，反復翻動捶打，一直到把糯米飯打成熟米粉團。

打制好了糯米飯，就開始做年糕、糍粑了。年糕和糍粑這時起制作上就有區(qū)別了。做年糕，先要將整個粉團搓揉成大小一致的長條。這個長粉條整體呈中部均勻、兩頭略細的圓頭。這時，再用一塊削制平整、上面刻有年糕字樣的長條竹片，在搓制好的長粉條上用力向下拍壓，把長條竹片再從粉條上取下，一條兩頭圓的長形年糕就做好了。年糕做好冷卻后，就和米粿一樣，浸泡在冷水中保存，留待以后食用。少數(shù)地方，如祁門縣的山里人家，還作興用新下的雪化成的雪水來浸泡，這樣保存期更長。非常獨特的是，每當大人忙著打年糕時，圍觀的小孩，那雙雙渴望馬上能吃上年糕的眼神，會讓辛勤勞動的大人，扯下一坨打制好的熱粉團，分給小孩子們。小孩子們就會立即拿著到早已準備好的綿白糖盤里沾上白糖，美美地吃起來。

糍粑與年糕的區(qū)別，則在于把搓揉好的糯米粉團，揪成一個個大小相似的粉坨。再將粉坨搓成圓球，然后用手拍壓成厚實的圓餅。最后把拍壓成型的圓餅，兩面都滾上早已蹍壓好的黑芝麻粉，糍粑就做好了。這種糍粑是直接這樣存放的，所以保存時間要略短于年糕、米粿之類。要吃時，可用蒸、煎、烤等方法重新回熟后吃了。吃時可以沾糖，也有少數(shù)人沾點細鹽吃咸的。

蒸制食桃圓子

徽州人的蒸制食桃和圓子，其方法與做米粿是基本相同的。只是在揉制好粉團以后，因食桃和圓子與米粿的成形要求不同而已。

打食桃、搓糯米圓子，先把糯米、秈米用石磨或干磨、或濕磨成米粉。干磨就是直接把米放入石磨磨成干粉。濕磨則必須先把米用冷水浸泡透后，再入磨磨成濕粉，民間也稱為“水粉”。然后按各家對食桃和圓子軟糯程度的喜好，把磨好的米粉按一定比例拌和均勻，反復搓揉成待用粉團。接著將揉制好的米粉搓成長圓條，并截成份量適當?shù)姆鬯j，進行再度搓揉成一個個小圓團。最后，把一個個小圓粉團嵌入用桃木等木料制成的食桃模具還有福、祿、壽、喜等多種不同的模具中，面上用手壓平整后，把模具反扣來用力拍打一下，

這樣一個形如帶葉桃子的“食桃”便打成了。若是做糯米圓子就簡單多了，只要把搓揉好的米粉團，截成小薺子，而后一個個地搓成小圓球就可以了。

打好的食桃和搓好的圓子，放入蒸籠內(nèi)，在柴灶上猛火蒸上個20分鐘左右，就可以蒸熟了。蒸熟的食桃和圓子都要翻攤冷卻后，才能收拾、保存。食桃一般還要在翻攤后的正面染綠點紅，成為一個真正的“壽桃”。食桃和圓子也是要用缸、罐、桶、盆之類的盛器，加入冷水浸泡保存。

切制過年糖點

古時，徽州人過年使用的糖點，主要是自家制作的，而且品種比較豐富。但一般家家戶戶都要制作的主要有凍米糖、芝麻糖、花生糖等。

做糖，首先要把原料準備好。一是自己熬制用山芋、玉米等糧食為原料的怡糖，徽州人亦稱之為“糖浠”；二是要炒制好凍米、芝麻、花生等。其中，較為復雜的是炒制凍米、芝麻、花生。

徽州人的凍米，就是把米洗凈晾干上飯甑蒸熟，再把涼透了的蒸熟米飯全部搓成單個的米粒。這些米粒，要經(jīng)過大寒天的低溫冷凍，一直到凍透了才收起來。做凍米糖時，先必須把凍米用細石沙在鐵鍋中全部炒發(fā)成松脆炒米，才可以用來做糖。而芝麻要分做黑芝麻和白芝麻兩種。黑芝麻只要直接將洗凈涼干的芝麻炒熟就行了；白芝麻則是先將黑芝麻冷水浸泡后，擦搓掉黑芝麻的外殼（徽州人叫“脫殼”）使之成為白芝麻。此外，花生卻是帶著莢殼一起放入有沙子的鍋中炒熟之后再剝殼、去衣，挑棟出顆粒飽滿的花生仁備用。

開始做糖時，做糖師傅在大鍋臺上把糖倒入帶點水的鍋內(nèi)進行熬制。沒有白糖的年代，若要增加甜味、香味，可以在熬制怡糖時加入蜂蜜和桂花。然后將備好的炒凍米、炒芝麻、炒花生仁按做糖品種的需要，倒入怡糖中，進行不斷的調(diào)拌翻炒。直到每粒凍米或芝麻、花生仁都沾上糖汁。這時，再把鍋中的糖料全部鏟出，放入用木板打制成的大方框內(nèi)（也叫糖箱），做糖師傅便開始不停地將糖料在糖箱中壓實。接著立即去除大方框，用大切刀將大糖塊切成大小、厚薄均勻的糖。一般來講，徽州人家做糖時是要一次性把要做的凍米糖、芝麻糖、花生糖等做完。當然，還有一些比較獨特一些的谷花糖、小米糖、苞米糖等。做好了的糖，因其所用原料或是做法上的區(qū)別，都會有一個好聽的名字。如凍米糖是由凍米做的，芝麻糖則分為黑麻糖、白麻糖。白芝麻糖還因其切法不同，把片狀的稱為玉片糖，條狀的稱為玉條糖。花生做的糖也就叫做花生糖了。

做糖對于小時候的孩子們來說，是年前又一件令人欣喜的事。那些專門做糖的師傅們，也許是怕別人學會做糖奪了他們的飯碗，做糖過程中的熬怡糖和炒糖料時，總是表現(xiàn)得特別手忙腳亂，叫幫忙添柴燒火的下手更是無所適從。一會兒說火小了，要趕緊添柴；火剛燒大點又立即喊燒大趕緊退柴了；真讓下手不知所措，無法應對。其實現(xiàn)在看看，做糖挺簡單的，哪有那么復雜，不過是做糖師傅的一種職業(yè)技能上的故弄玄虛。

徽州寸金糖

安徽省黃山市某食品廠正在制作徽州傳統(tǒng)糕點—“寸金糖”?！按缃鹛恰?，寸把長，銀光閃，金條狀，采用飴糖為原料，經(jīng)過熬糖、拉糖、包餡、押條、短條、外裹芝麻等10多道工序制作而成。由于有“年頭甜到年尾”的吉祥寓意，長期以來，成為徽州人用作春節(jié)期間走親訪友送禮佳品的首選。

炒制過年干果

過年期間，徽州人在備制多種節(jié)慶禮食的同時，還會進一步展示一年的豐收成果。如炒制南瓜籽、花生、蠶豆、栗子、香榧等干果類食品，用來裝“春盒”，供客人享用和讓賓主聊天、休閑時佐茶。

做豆腐豆干

豆制品作為徽州人年節(jié)時菜肴中一種百搭食材，也是“年前忙”的一項重要準備事項。到了年邊，農(nóng)歷臘月28左右，家家便開始泡豆、磨豆、做豆腐了。

徽州人家戶制豆腐品質(zhì)相當好，因為它用的都是產(chǎn)自當?shù)氐霓r(nóng)歷六月黃豆。這種叫“六月黃”黃豆的植物蛋白、卵磷脂和微量元素含量很高，而且還富含人體所需8中氨基酸及冬氨酸、谷氨酸、微量膽堿。同時，制作豆腐的都是生態(tài)、無污染的山泉水和新安江水。所以，徽州人家自制的豆腐特別香滑細嫩，與豆和水是有直接緣由的。

徽州人做豆腐的程序與其他地方基本是一樣的。但戶制豆腐多用鹽鹵點化豆?jié){，而且洗豆?jié){時注重把握出漿不影響豆腐細嫩，防止有細豆渣混入漿中。煮豆?jié){時，也是絕不抽豆腐油的。當豆腐花裝箱、上榨后，一板板的豆腐就做成了。然后將豆腐劃成三寸左右見方的小塊，放入冷水盆中保存。

徽州人的年豆腐一般只做老豆腐一種。但為了豐富豆腐吃法，績溪人把豆腐開片下油鍋煎成油豆腐，然后用鹽腌在壇子里備用；休寧人更多人家將小塊豆腐放入鍋中加入鹽和黃枝果煮，煮后曬干成豆腐干備用；各縣都為了預備春荒吃菜或作為佐味小菜，再將小塊豆腐打成更小塊放在稻草上霉制后，加入鹽、五香料、紅辣粉或醬，腌制豆腐乳的?？傊?，豆腐的吃法是多種多樣的。

徽州頂市酥

備制新春接客菜肴

徽州民彥說：“正月熱鬧過、二月玩玩過、三月找事四月做”。正月尤其是元宵節(jié)前這段時間，徽州人大多是在家人團聚、走親訪友、拜年接客中度過的。

為了方便熱情接待年節(jié)間親友來訪、拜年，徽州人家家家戶戶都要用酒宴即稱為“春酒”來款待客人。春酒在徽州也是有講究的，一般要有“十碗八碟”或是“八盤八碗”。實際上更多的是以“八碗八盤”也叫“八只碗”“八大碗”招待親友，而且必須是家中主人或是家中有身份、地位高的男人陪客。這樣“八八”制式的筵席現(xiàn)在已經(jīng)很少了。但那時一定是八碗熱菜、八盤涼菜、八個人、坐在八仙桌上，交流聊天，推杯敬盞，猜拳行令，好不熱鬧。這種時候，家中女主人只是在后廚忙個不停，家中的孩子、女人也基本是不上桌吃飯的。

于是春節(jié)前，徽州人各家各戶都要提前準備不少熟食、半熟食的菜肴。一般地講，像蒸豆腐包、炸鵝頸、炸排骨、煎雞蛋餃、炸肉丸子、燒豬蹄磅、秘制豬肝、牛肚、豬肉、牛腩肉等多種葷腥鹵菜。這樣，一旦客人來了，烹飪幾桌“春酒”就既不慌不忙，又十分豐盛了。

我的童年，還有其他顏色：電子產(chǎn)品是銀色的，出國旅游是藍色的，研學旅行是金色的，各色美食是粉色的……但是，不管童年的色彩是哪種，可以肯定，我的童年是美好的。

徽州人傳統(tǒng)的年頭“忙過年”習俗

徽州人傳統(tǒng)的開年概念，主要是指從年三十開始吃年飯一直到農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)這段時日。而這段時日除年三十吃年夜飯開始的幾個小時外，其余全都是為開年過春節(jié)。所以，這統(tǒng)統(tǒng)都歸類為 “忙過年”。

“忙過年”的啟幕儀式—吃年夜飯

除夕之夜，到了晚上 ，徽州人無論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，家家戶戶拉開了辭舊迎新的序幕。吃年夜飯前，家人首先要舉辦祭祀儀式，主要是祭拜祖宗，徽州人則稱之為“請祖宗”?！罢堊孀凇币獋渖暇撇耍c燃香燭，全家人或是家族人從長輩開始按輩份大小，先后祭拜祖宗。意思是先讓祖宗吃好喝好之后，家人就可以開始吃，這也是一種徽州人感恩的禮儀形式。年夜飯開始前，家家都要先燃放一通掛鞭，表示驅除了一年的晦氣，開始迎接新的吉祥一年。

這時，全家男女老少便全部團團圍坐一桌，共飲團聚酒、共吃團圓飯。團圓飯十分豐富，幾乎傾其家中所有，

各種葷腥菜肴一應俱全。像豬、牛、羊三牲，雞、鴨、鵝、屯鳥四禽，基本都有。菜肴的烹飪方式也很豐富多彩，如蒸、燉、煲，煮、煨、氽，煎、炸、炒，鹵、燜、燒，樣樣俱全。席間，除了互相之間敬酒、問候、吉語祝福外，還有兩件事是比較獨特的。一是必須要有圓子和魚，以示全家人團團圓圓、年年有余；二是必須燒一大鍋米飯，有意留有大量剩飯，意為家中有得是吃的飯。這一餐還有吃魚要吃整魚且不吃完和吃飯不鏟鍋巴的不挖老底的習慣。

年夜飯過后，大人們一部分忙著整理清洗鍋碗瓢勺，之后還要把茶葉雞蛋給煮上；一部分人則由長輩給每一個晚輩包“紅紙包”，即壓歲錢。之后，全家人便在燈明燭亮的大堂廳里圍著火盆“守歲”。一旦到了年歲更迭之時，便紛紛趕到門外，再度燃放爆竹，表示辭舊迎新，迎接新年到來。

過年頭天是“清閑初一朝”

農(nóng)歷正月第一天泛稱春節(jié)，實為正月初一，徽州人俗稱“初一朝”。大年初一對徽州人來講，是一年最為“清閑”的一天。因為所有人既不用干活，也不會到外面看朋友、走親戚、拜年。一家人清閑地坐在家里，烤烤火、喝喝茶、嗑嗑瓜子、聊聊天，真是其樂融融。

這一天，無論是大人、小孩絕對不容許睡懶覺的。一大早家庭主婦就要起來準備早餐，待大家全部到齊就開始吃了。大年初一的早餐也是隆重的習俗儀式，首先餐桌上要放上春盒，春盒里分別放著頂市酥（徽州人也叫紅包紙）、寸金糖、交切糖（或芝府糖、花生糖）、南瓜子、山核桃、香榧、山芋干、米烘糕、麥芽糖（糖餅、糖球）等，各色甜咸食品，再給每人泡上一杯熱茶。又到餐桌入席前，家人要互相拜年、問安，尤其是小輩一定要給長輩拜年、請安。這時長輩也要給晚輩發(fā)紅包，稱之為“利市”、“百歲”。一家人到齊了，家長說開始“喝茶”，早餐就正式開始了。主婦立馬把茶葉蛋、包子端上來，茶葉蛋是一定要吃的，說是“金元寶”，吃了今年發(fā)大財；肉包、豆沙包也是吉利的向征，意為“包發(fā)”一定包定發(fā)家。吃完早茶，每人再吃一碗肉絲蓋澆面，內(nèi)絲由冬筍、豬肉、豆腐干、黃花菜、紅辣椒等葷素食材炒制，面條是在蓋有氣蓋的大鍋里煮熟的。吃了這碗面，標志著長壽，早餐就這樣結束了。

此后，大年初一的中、晚餐相對比較簡單省事了，大多吃頭年三十晚剩下的飯菜，或是煮點粽子、年糕、米粿之類的填填肚子。一般來說，晚餐相對比中餐講究點，在吃年三十剩菜的基礎上，再加上幾樣新鮮菜，又可以邊喝酒別聊天了。

正月年頭忙拜年

農(nóng)歷正月初二，從這天開始，家家戶戶開始互相上門拜年，走親訪朋。這一天，凡是成家的，有必須先到老丈人家拜年的習俗。小孩子家，那一定要受母親的指使到外婆、舅舅家拜年。因為徽州有句民彥叫“吃在外婆家、玩在舅舅家”，加上小孩不去外婆、舅舅家拜年，做母親的會覺得娘家人“沒面子”，心里會不痛快的。

到正月初三，這個年頭三天，徽州人家有許多禮數(shù)講究，其中還有一些禁忌。主要有：小孩子不準罵人，不講壞話、臟話，不講不吉利的話。這些天家人行為處事也要十分謹慎小心。比如不能打碎飯碗，打碎了，要立馬說，打碎好，歲歲（碎碎）平安。初一到初三這三天，無論哪家都是既不掃地，又不向外潑水的，意思為“財不外流”。這三天不能下鍋蒸菜炒菜，意為違忌“蒸、炒”的諧音，避免“爭吵”之忌。同時，這三天大人小孩都只動針線、不動剪刀，其中意思是“只許立、不許破”。這三天全家人即使生病服藥，也都要停止不吃，以免破壞好兆頭，弄得人家年頭吃藥吃到年尾。

正月初五是接財神菩薩的日子，這一天要祭拜財神爺，祈求財神保佑，全年能發(fā)大財。所以，這天更是禁止掃地和向門外潑倒水。到了正月初九，徽州各地作興“上九”會。這是為了紀念唐朝忠烈張旬和許遠兩位大將軍的?！吧暇拧痹诨罩?，是一個僅次于正月十五元宵節(jié)的玩燈節(jié)。這一天，民間都會舉辦“嬉燈”的游藝活動，“嬉燈”就是“玩燈”的意思。“嬉燈”要求每戶一燈，燈所表現(xiàn)、反映的內(nèi)容可以各不相同。比如“八仙過?！薄ⅰ岸垜蛑椤?、“大鬧天宮”、“嫦娥奔月”、“武松打虎”等這些以民間流傳的神話傳說故事內(nèi)容為體裁的燈，以及各式各樣的山水花卉、飛禽走獸燈。

正月十五鬧元宵

徽州人與全國各地的漢民族一樣，十分重視農(nóng)歷正月十五的元宵節(jié)。元宵節(jié)不僅把整個年節(jié)活動推向了最高潮，而且鬧完元宵就標志著年節(jié)基本過完了。其實，元宵節(jié)作為“上元節(jié)”、“燈節(jié)”的前稱，到了這一天，徽州人家家戶戶都要吃又叫“湯圓”的“元宵”，吃完這碗寓意全年團團圓圓、熱氣騰騰的“元宵”，各鄉(xiāng)村也都開始鬧花燈和猜燈謎的活動。

在徽州，伴隨著人們鬧花燈的同時，還會有抬閣、舞龍、吊獅、戲鳳、踩高蹺、劃蓮船、蚌殼精、地戲、攤舞跳鐘魁等游藝活動和猜各種燈上的謎語活動。

觀好花燈、游藝完畢，整個年節(jié)就進入快落幕的時刻?；罩萑说哪旯?jié)落幕還要照應到年三十的“請祖宗”，晚上還要讓“祖宗”回去，即“送祖宗”。所謂送祖宗就是把“請祖宗”時的祖宗畫像，經(jīng)過再度擺上酒菜、焚香等祭拜后，再取下來，恭恭敬敬地收入木匣中，以待來年再用。