統(tǒng)籌/李春暉 部分?jǐn)z/David
得月樓創(chuàng)建于明代嘉靖年間,距今已有四百多年歷史。最早的得月樓位于蘇州虎丘半塘野芳浜口。明代戲曲作家張鳳翼贈詩“ 得月樓” 云:“ 七里長堤列畫屏,樓臺隱約柳條青,山公入座參差見,水調(diào)行歌斷續(xù)聽。隔岸飛花游騎擁,到門沽酒客船停,我來常作山公醉,一臥壚頭未肯醒 ?!?野芳浜,俗稱冶坊浜,位于半塘橋和普濟(jì)橋之間,同虎丘隔河相望,山水交融,景色優(yōu)美。《任心齋呈記》云:“ 吳人常時游虎埠,每于山塘泊舟宴樂,可不登山,冶春避暑,吳娘棹船者咸集野芳浜口 ” 。有一詩寫到:“ 覓得百花深處泊,銷魂只在野芳浜” ?!豆锰K繁華圖》中,清晰地記載著當(dāng)時野芳浜得月樓菜館的盛況。
為適應(yīng)旅游事業(yè)發(fā)展的需要,滿足廣大群眾的愿望,1982年4月得月樓移址素有“吃煞太監(jiān)弄”的觀前街繁華中心。整個建筑粉墻黛瓦,飛檐翹角,古樸典型,神韻靈動。屋宇兩側(cè)各雕一條凌空欲飛的飛龍;正門建有半亭,半亭檐下倒掛著一對五彩麒麟,兩座漢白玉石獅端坐兩旁。門聯(lián)取自費(fèi)新我先生的左筆:吳地名廚遠(yuǎn)來近悅,瓊樓玉宇醉月飛觴。樓內(nèi)采用地罩、漏窗、博古架、落地長窗分隔,一步一景,移步換景,疏中有密,濃淡相宜,—為此,得月樓建筑被評為1986年蘇州市十大建筑之一,并制成《蘇州建城二千五百年》紀(jì)念火花套裝畫面之一。
2006年得月樓落地翻建,在門樓墻壁上,新增蘇州經(jīng)典磚雕工藝“得月樓”三個大字,向中外游客展示著蘇州歷史、得月樓文化、中華老字號風(fēng)采。翻建后得月樓面積增至4100平方米,進(jìn)入水磨細(xì)磚八角洞門,左右透格長窗各嵌一幅中國紅漆雕,左為近水樓臺先得月,右為瓊樓玉宇廣寒宮,這是得月樓最最深切的內(nèi)涵,也是其恢宏店鋪名字的由來。樓梯口巨幅“瓊樓玉宇仙境”漆器真實(shí)雕刻畫,右上角一輪明月冉冉升起。世界文化遺產(chǎn)《姑蘇八大園林》的黃楊木雕。歷史文化如數(shù)家珍,不著一字盡得風(fēng)流,此時此刻,得月樓的餐飲文化顯山露水華麗眩目地顯現(xiàn)在眼前。
2009年12月,得月樓從12家江蘇名店中勝出,作為江蘇菜的唯一代表,同北京全聚德、天津狗不理、杭州知味觀等組成中國“八大菜系”,與來自世界各地的美食一起,亮相上海世博園。上海世博園店是江蘇菜系的代表,是蘇州的窗口形象,更是得月樓展示品牌的平臺,根據(jù)得月樓建筑的獨(dú)特風(fēng)貌和開設(shè)分店的風(fēng)格特色,餐廳裝修均采用蘇州傳統(tǒng)紅木雕刻、黃楊木雕刻、漆雕、刺繡工藝為主題裝飾、點(diǎn)綴,還將蘇州世界文化遺產(chǎn)留園、網(wǎng)師園、虎丘、滄浪亭以燈光片的形式展示,使世界各國和全國參觀者在就餐過程享受姑蘇園林風(fēng)貌和醇厚的文化韻味。
得月樓名氣在同行中蜚聲如潮,其原因之一是它與影視有著不解之緣。從六十年代電影《滿意不滿意》,到八十年代電影《小小得月樓》,再到現(xiàn)代影視劇《大嘴妹吃煞太監(jiān)弄》、《姑蘇第一街—醉月飛觴得月樓》,科教片《蓮藕》、《美食家》、《明月幾時圓》、《褲襠巷風(fēng)流記》、《姑蘇水巷行》等影視片,都有得月樓的鏡頭。中央電視臺(《走遍中國》節(jié)目)、上海東方電視臺(美國PBS國家電視網(wǎng))、香港鳳凰電視臺、臺灣三立電視臺、東森電視臺、日本名古屋電視臺等媒體也多次前來拍攝,把“得月樓”推向全世界。多年與蘇州電視臺《食客準(zhǔn)備》欄目攜手,支持、贊助16屆中國金雞百花電影節(jié);2014年4月在熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國2—心傳》中,得月樓又一次展示了蘇幫菜點(diǎn)的風(fēng)采。其實(shí)在2013年7月2日攝制組就來到得月樓拍攝的。一共來店里拍了5天,主要是拍蘇式點(diǎn)心的傳承。而得月樓白案大廚呂杰民確實(shí)“師出有門”,當(dāng)年51歲的他在得月樓已經(jīng)做了30多年點(diǎn)心,不過論起現(xiàn)存輩分,他現(xiàn)在還只能算“第三代門人”。而得月樓的白案廚師更保有完整的五代傳承。片中所展示的船點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)皆出自于得月樓大師之手。在“舌尖”中,伴著軟糯的蘇州話,好的廚師成了運(yùn)用各種工具器皿的行家,夏秋薄荷,冬春玫瑰美輪美奐。蘇式方糕、蟹黃燒賣、蝦肉小籠、棗泥拉糕、四喜蒸餃、蘇州船點(diǎn)等美味點(diǎn)心依次出場,讓觀眾垂涎欲滴??吹氖请娪半娨?,吃的是純正的蘇幫菜,“六只角子,一大鍋?zhàn)印薄ⅰ芭殴蔷褪侨?,肉就是排骨”、“雞殼子湯吃吃一家門”。人們難忘電影中的調(diào)侃經(jīng)典詞,追思的是餐飲歷史演變,隱藏著的卻是濃濃的姑蘇情結(jié)。
得月樓名師薈萃,技術(shù)力量雄厚,作為中國八大菜系之一的蘇幫菜,其特點(diǎn)是:四季有別、取料講究、注重火候、工藝精細(xì)、注重精益求精,講究色、香、味、形,保持原汁原味,常年供應(yīng)品種達(dá)三百多種,并配有春、夏、秋、冬四季時令菜點(diǎn)饗客。特別擅長制作明代流傳下來的船菜船點(diǎn)、吳中第一宴。蘇式醬鴨、清溜蝦仁、松鼠桂魚、棗泥拉糕等那些經(jīng)典名菜隨著時光流逝,更加煜煜生輝了。得月樓繼承不忘創(chuàng)新,又不失時宜地創(chuàng)新了得月童雞、西施玩月、甫里鴨羹、魚味春卷等特色菜肴。得月童雞的珍貴在其暗含菜館名字之余,一道菜囊括了蘇幫菜色、香、味、形的烹調(diào)內(nèi)涵;而甫里鴨羹的創(chuàng)新,則從陸龜蒙與甫里鴨到得月樓與甫里鴨羹,一個歷史的穿越開拓了名人與名菜結(jié)合的嶄新境界,一道原料精細(xì)、味道純真、色澤靚麗的甫里鴨羹,再現(xiàn)了蘇州文化性格:崇文,柔和,智巧,秀慧,素雅。
蝦蟹二吃
原料:河蝦仁、蟹粉、大明蝦
制作方法:1.將大明蝦去頭、去蝦線,蝦頭做成椒鹽味,蝦身背開滑炒,裝盆;2.河蝦仁上漿、過油,蟹粉炒熟加入蝦仁混炒,裝入蟹殼中擺盤即可。
蜜汁火方
原料:金華火腿
制作方法:火腿制成小塊,上籠蒸熟,淋入菠蘿汁即可。
響油鱔糊
原料:黃鱔
制作方法:1.黃鱔出鱔絲,熱鍋爆炒;2.調(diào)味、勾芡、裝盆;3.盤內(nèi)加少許蔥花、姜末、蒜末,淋上少許熱油即可。
清溜手剝蝦仁
原料:河蝦仁
制作方法:1.蝦仁粗加工后,上漿冷藏;2.入油鍋滑炒,適當(dāng)調(diào)味裝盤即可。