蕭靚

過年啦，過年啦。

今年，您家的好酒好菜都備好了嗎？是不是還在發(fā)愁準(zhǔn)備什么好菜呢？快來和我們一起學(xué)學(xué)下面幾道吉祥菜吧，讓您和家人開開心心過大年！

瑞雪豐年

【材料】雞蛋，銀杏，西蘭花，白玉菇，腰果（熟），辣椒，鹽。

【做法】

1.將西蘭花切小塊，用沸水燙過。白玉菇留下圓頭，辣椒切成小塊。

2.雞蛋取蛋清，打到發(fā)泡，約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘，鋪在盤底，就是“瑞雪”。

3.鍋里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蘭花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。

4.把炒好的素菜鋪到“瑞雪”上，“瑞雪豐年”就做好了。

吉祥如意卷

【材料】豆腐皮、咸蛋黃、臘腸，西蘭花適量。

【做法】

1.取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形。

2.在豆腐皮上抹一層碾碎的咸蛋黃。

3.把臘腸置于咸蛋黃上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷緊。

4.卷好的卷子放在盤子里，入鍋蒸10～15分鐘。

5.蒸熟后，取出卷子晾涼。

6.利用卷子晾涼的時間，處理一下裝飾用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗凈；鍋內(nèi)水燒開，加鹽，滴少許油；入花椰菜燙熟后撈出瀝干。

7.等卷子完全晾涼后切成厚片。

五福臨門煲

【材料】白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜，蔥、鹽、糖、醬油、水淀粉適量。

【做法】

1.白豆腐、油豆腐、凍豆腐、豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段。

2.香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈。

3.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最后加入調(diào)得比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關(guān)火。

4.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點點麻油提味即可。

福祿東海湯

【材料】排骨，蛤蜊，姜，蔥，鹽。

【做法】

1.排骨焯水后洗凈（可以放幾片姜，以去腥）。

2.姜洗凈切絲備用。

3.將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘到1小時。

4.排骨熬煮40分鐘到1小時后，再加入蛤蜊并加鹽調(diào)味。

5.再煮至湯滾，起鍋裝盤并灑上蔥花即可。

花開富貴餃

【材料】絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。

【做法】

1.烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以中火火力煎1分鐘備用。

2.荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切?。话l(fā)菜泡水40分鐘備用。

3.將絞好的豬肉、荸薺、香菇及其他調(diào)料，朝同一方向攪拌至有黏性。

4.取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜。發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以中高火力蒸10分鐘。

5.取盤子，將盤邊以生菜裝飾，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。endprint