亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        北川臘肉:“土貨”變身“非遺”

        2018-02-07 18:04:27莎菲
        食品與生活 2018年1期
        關(guān)鍵詞:山貨四川人肥肉

        莎菲

        說起吃貨,沒有哪個(gè)省的菜能夠滿足四川吃貨的口味。四川人最愛的燒白既肥又美,是半肥肉;回鍋肉既辣又糯,是半肥肉或全肥肉;大塊大塊的紅燒肉皮糯肉嫩,也是半肥肉;火鍋不用說了,吃起來起碼一周一火,菜放進(jìn)油汁蘸著吃,一頓火鍋下來,一碗油就吞進(jìn)了肚子;就連肉丸子,我家先生是煮出水準(zhǔn)了的,嫩滑不膩,入口化渣,經(jīng)我實(shí)際操作幾次終于明白,那就是丸子里面肥肉多??!

        又近年關(guān),四川的所有家庭都開始置備年貨。所謂年貨,離不開臘肉和香腸。城里的人總是想方設(shè)法去鄉(xiāng)下買農(nóng)民養(yǎng)的豬,就地殺了,剁成塊,回家用鹽拌著花椒、胡椒、茴香、桂皮等香料炒熱,均勻涂抹在豬肉上,經(jīng)過香辣醬簡單腌制后,放在通風(fēng)陰涼的陽臺(tái)或廚房通風(fēng)處。經(jīng)過一兩個(gè)月的自然發(fā)酵、風(fēng)干,再收進(jìn)冰箱,逢過節(jié)聚餐就拿一塊出來,煮熟切片吃,年的香味就在家里散開來。喜歡吃油大的四川人更愛臘肉,當(dāng)然還是半肥瘦,同樣的香氣撲鼻,但肥肉的嫩裹挾著瘦肉的勁道才有嚼頭。

        如果家里有人在鄉(xiāng)下就更好了,腌制好的臘肉、香腸用松柏枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,一般掛在燒柴火的灶頭或烤火爐上,慢慢熏干。經(jīng)過這一過程后,色澤金黃、肥而不膩的臘肉和香腸還帶著淡淡的松柏香味,可以一直存放到第二年過完夏天。走親訪友,還可當(dāng)作自家特色菜帶過去,伴幾杯小酒下肚,大家品評(píng)一番。

        但凡有山,總有山貨。四川綿陽有幾個(gè)縣都在山區(qū),山體真正的高大巍峨、陡峭不已。尤其北川,聚居羌族,山貨特別多。散養(yǎng)的農(nóng)家豬,當(dāng)然也就有著“生態(tài)”的天然標(biāo)簽。當(dāng)?shù)鼐用裰谱髋D肉香腸的技術(shù)上傳承千年,臘豬腳、臘排骨、臘豬尾、臘腸,然后臘心、肝、腎……灌香腸也是很講究的,那就是肥肉得多,肥肉多曬干之后才嫩。試想全是瘦肉,一晾干不就成了肉干?嚼不動(dòng)的。前些年我就迷上了吃北川臘肉,一年里隨時(shí)去,每次的餐桌上大家都會(huì)一飽口福,嘗嘗北川臘肉、香腸,真是美味無比。

        2014 年,北川臘肉被成功收錄進(jìn)綿陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄,往年的“土貨”華麗轉(zhuǎn)身,成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在保護(hù)傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí),也帶動(dòng)山區(qū)群眾發(fā)家致富。

        我總是找北川的朋友親自加工年貨,吃得我滿嘴飄香。可我家兩個(gè)“90 后”卻一直將臘肉、香腸視為異物——不好聞,不好吃,不健康!幾年后見沒法改變他們的口味,我也因?yàn)槟懡Y(jié)石限制攝入動(dòng)物脂肪,更不敢吃臘肉、香腸了。“臘肉非遺”也就真的成了“ 文化遺產(chǎn)”了。endprint

        猜你喜歡
        山貨四川人肥肉
        豹犢溝:帶陵川山貨進(jìn)城
        民謠俠黑子沛創(chuàng)作最新音樂作品《四川人》
        青年歌聲(2019年2期)2019-02-21 01:17:36
        數(shù)說 四川人社改革開放四十年
        吃肥肉
        要肥肉還是瘦肉
        四川人社砥礪奮進(jìn)的5年(下篇)
        買賣
        金山(2017年2期)2017-03-28 13:36:16
        大數(shù)字小生活
        女友·花園(2016年4期)2016-04-27 22:21:48
        一塊肥肉
        小說月刊(2015年1期)2015-04-19 02:04:24
        歐盟:公布關(guān)于可選質(zhì)量術(shù)語“山貨”使用條件的法規(guī)
        日本一区二区三区在线观看视频| a级国产乱理论片在线观看| 精品国产精品久久一区免费式| 精品18在线观看免费视频| 青青草原亚洲在线视频| 99久久婷婷亚洲综合国产| 亚洲深深色噜噜狠狠网站| 中国老熟女重囗味hdxx| 超碰97人人做人人爱少妇| 不卡无毒免费毛片视频观看| 少妇性l交大片免费快色| 青青草手机在线免费观看视频| 老子影院午夜伦不卡| 青青草原精品99久久精品66| 亚洲AV无码久久精品国产老人| 国产精品三级自产拍av| 极品尤物在线精品一区二区三区| 无码人妻精品一区二区三区东京热| 国产精品自在线拍国产手机版| 亚洲色AV性色在线观看| 中文字幕日韩人妻在线| 人妻少妇中文字幕,久久精品| av无码小缝喷白浆在线观看 | 国产精品久久无码不卡黑寡妇| 国产日产久久福利精品一区| 久久亚洲网站中文字幕| 无码无套少妇毛多18p| 亚洲av永久无码国产精品久久| 人妻无码AⅤ不卡中文字幕| 国产日韩乱码精品一区二区| 国内自拍色第一页第二页| 特黄做受又硬又粗又大视频小说 | 国产一区二区三区白浆在线观看 | 亚洲成人av在线播放不卡 | 国产午夜精品久久久久99| 亚洲国产线茬精品成av| 天天射综合网天天插天天干| 丰满少妇高潮惨叫久久久一 | 毛片色片av色在线观看| 国产女同va一区二区三区| 婷婷色香五月综合激激情|